Chuť / nálada

Spařenou rýži vložíme do máslem vymaštěného pekáčku a zalijeme mírně osoleným a oslazeným mlékem. Poklademe vločkami másla (40 g) a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Když začne rýže houstnout, přidáme do ní oloupaná, jádřinců zbavená a na kousky nakrájená jablka. Pokrm dopečeme. Rýži podáváme posypanou moučkovým cukrem a skořicí a pokapanou rozpuštěným máslem.

Rýži zalijeme mlékem, osolíme a uvaříme doměkka. Utřeme máslo, cukr, vanilinový cukr a žloutky do pěny a promícháme se zchladlou rýží. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně ho vmícháme do rýžové směsi. Pekáček vytřeme tukem, vysypeme jemně umletou strouhankou a naplníme polovinou směsi. Pokryjeme polovinou broskví a zakryjeme zbylou rýží. Poklademe zbylé broskve, vložíme do předehřáté trouby a zvolna pečeme dorůžova. Nákyp podáváme horký přelitý šťávou z broskví.

Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme papriku, sůl, nasekanou petrželku a připravené houby. Když šťáva vysmahne, přidáme mouku smíchanou se smetanou a krátce povaříme.

Máslo rozehřejeme, necháme vychladnout a v míse smícháme s mlékem, žloutky a cukrem. Vložíme na plátky nakrájené housky nebo rohlíky a necháme navlhnout. Tvaroh rozmícháme s máslem a cukrem, přidáme vejce, citronovou kůru, mandle a rozinky. Pekáč vymažeme máslem, rozložíme vrstvu housek, vrstvu tvarohové nádivky, navrch naskládáme opět namočené housky a pokapeme máslem. Zvolna pečeme cca 45 min. Poté žemlovku přemístíme na mísu, posypeme cukrem a podáváme.

Sušenky nadrtíme. Arašídy nasekáme nahrubo. Cukr, smetanu a kakao smícháme dohromady a necháme 5 minut povařit do zhoustnutí. Zmrzlinu, sušenky a arašídy rozdělíme do pohárů a zalijeme čokoládovou omáčkou.

Omytá a osušená jablka oloupeme a vykrajovacím nožem z jablek vykrojíme jadřince. jablka pokapeme citrónovou šťávou. Troubu si předehřejeme na 160°C. Hlubší pečící formu (nejlépe litinovou pánev s nepřilnavým dnem) vymažeme silněji máslem, oloupaná jablka dodatečně osušíme a posadíme je s vykrojeným středem vzhůru. Do středu jablek dáme po jedné lžičce másla a posypeme je cukrem. Pak jablka polijeme bílým vínem a koňakem. K jablkám ještě přilijeme půl skleničky vody. Jablka postavíme na plotnu. Tekutinu pod jablky téměř přivedeme k varu, poté je odstavíme z plotny, zakryjeme pečícím papírem a dáme je do trouby péct. Pečeme je 25 až 30 minut. Je velmi důležité, aby vzniklá šťáva pod jablky se vařila, potom jablka neprasknou. Když jdou jablka lehce propíchnout, jsou upečená. Dáváme pozor, aby jsme je nepřevařili. Mezitím, co se jablka pečou, omyjeme a osušíme 2 pomeranče. Oloupeme z nich kůru, nakrájíme ji na tenké proužky a dáme do rendlíku s vodou a cukrem vařit. Kůru vaříme doměkka asi 10 minut, pak ji scedíme, přelijeme studenou vodou a osušíme. V míse vyšleháme smetanu s 1 lžicí cukru na tuhou šlehačku. Upečená jablka vyjmeme ze šťávy, tu přelijeme do rendlíku. Přimícháme do ní pomerančovou marmeládu (popřípadě džem), a za stálého míchání zprudka (jen asi 3 minuty) vaříme do zhoustnutí. Ke konci přidáme do šťávy pomerančovou kůru, tu vaříme maximálně jen minutu. Pečená jablka dáme na servírovací talířky, polijeme je pomerančovou šťávou i s kůrou, ozdobíme šlehačkou a hned podáváme.

Rozebereme na růžičky květák, opláchneme a uvaříme ve slané vodě. Lžíci oleje dáme do pánve a necháme rozpálit. Dáme lžičku kari, kurkumy a koriandru, sůl a sójovou omáčku. Přidáme uvařený květák a osmahneme 5 minut. Omyjeme brambory, vydrbeme kartáčkem - nakrájíme je i se slupkou na kolečka a osmahneme ve friťáku. Měkké brambory vmícháme do květáku a podáváme.

Před přípravou pasty namočíme sušené papriky asi na 10 minut do vody, poté vodu slijeme a papričky (zbavené semínek) nahrubo nasekáme. Pak dáme nasekané papričky, šalotku, česnek, kurkumu, zázvor, kořen koriandru a garnátovou pastu do mixéru a umixujeme na jemnou pastu. Přisypeme kari koření, sůl – a opět vše ještě jednou umixujeme. Do pánve wok nalijeme kokosovou smetanu a na mírném ohni vaříme asi 5 minut, dokud se na povrchu nevytvoří hustá mastná sedlina. Pokud smetana začne na krajích hnědnout, rychle ji zamícháme. Do horké smetany přidáme připravenou pastu a mícháme. Dále přisypeme palmový cukr, sójovou omáčku a kousky kuřecího masa. Vše opět důkladně promícháme, zalijeme kokosovým mlékem a přivedeme k varu. Až směs v pánvi začne vařit, zmírníme oheň a zvolna vaříme ještě cca 30 minut – dokud maso nezměkne. Mezitím 100 g nudlí zprudka osmažíme v pánvi wok na rozpáleném oleji. Nudle vyjmeme z pánve a na papírovém ubrousku necháme odmastit. Zbývající nudle vaříme ve vroucí vodě podle instrukcí na obalu. Vařené nudle vložíme do velké mísy a na ně navrstvíme směs s kuřecím masem. Posypeme usmaženými nudlemi, jarní cibulkou, ozdobíme kousky limetky a koriandrovými listy.

V mixéru či robotu rozmixujeme nahrubo nasekané rybí filety na hladkou pastu, aby se táhla (můžeme i rozdrtit v hmoždíři). Do woku nalijeme kokosovou smetanu a na mírném ohni postupně zahříváme, až se oddělí vrstva tuku a usadí se na hladině. Stále mícháme, aby nezačala smetana hnědnout. Přidáme kari pastu a mícháme, aby se spojila se smetanou a začala vonět. Přilijeme téměř všechno kokosové mléko a zamícháme. Navlhčenýma rukama, lžící nebo naběračkou vytvarujeme z rybího těsta kuličky nebo placičky o velikosti 2 cm a vhazujeme je do kokosového kari mléka. Přihodíme lilky nakrájené na čtvrtky, přilijeme rybí omáčku a přisypeme cukr. Stále mícháme a vaříme asi 12 - 15 minut, až se rybí maso a lilky uvaří. Vmícháme galgán nakrájený na plátky, na půlky natrhané kaffirové listy a dle potřeby dokořeníme. Servírujeme naběračkou na talíře a podáváme zakapané kokosovým mlékem, posypané lístky bazalky a na kolečka nakrájenou a jadérek zbavenou chilli papričkou.

Rozklepneme vejce a oddělíme žloutky a bílky. K bílkům v míse přidáme změklé máslo, rozmícháme je, přisypeme cukr a nakonec přidáme mouku. Vše metlou dobře promícháme. Plech vyložíme pečicím papírem, na který natřeme těsto. Troubu předehřejeme na 180 °C a plech vložíme dovnitř a pečeme 4 minuty. Když oplatku vytáhneme z trouby, hned ji stočíme kolem sklenice, aby se vytvarovala a necháme ji takto úplně vychladnout. Vytvoříme tak korpus. V další misce ušleháme žloutky s cukrem, přidáme k nim smetanu a sýr mascarpone, rozmícháme. Naplníme směs do sifonové láhve a vpustíme do ní plyn ze dvou bombiček. Necháme láhev vychladit. Podrtíme sušenky amaretti a na každý talíř dáme lžíci takto vytvořené drti. Do ní postavíme oplatkový korpus, který z poloviny naplníme směsí vytvořenou v sifonové lahvi. Pak posypeme drtí ze sušenek a vlijeme 2 lžičky espressa a přidáme další část směsi ze sifonu. Opět přidáme drť, kávu a smetanovou směs ze sifonu. Nakonec opět posypeme sušenkovou drtí a pro ozdobu ještě pocukrujeme moučkovým cukrem.