MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Náboženské Velikonoce Pečení
Pečení Velikonoční beránek nebo zajíček a samozřejmě i mazanec a také cukroví patří k Velikonocům stejně jako barvená vajíčka. V této části najdete přehledně rozdělené recepty na velikonoční pečivo , které je tradiční, ale i méně známé. Určitě si z nich podle svých možností a chuti vyberete.
Velikonoční kynutý věnec s citrónovou polevou Kvásek: Do hrnečku rozdrobíme kvasnice, přidáme špetku cukru, 1 dl vlažného mléka a necháme kvásek vykynout.
Náplň: Do mísy posekáme vlašské ořechy a loupané mandle. Přidáme k nim omyté a okapané rozinky, brusinky, kakao, vanilkový cukr, cukr a rum. Náplň promícháme.
Těsto: Do mísy prosejeme polohrubou mouku. Rozpustíme si Heru a z citronu si vymačkáme šťávu a nastrouháme citrónovou kůru.
Do mouky přimícháme cukr, sůl, lžíci citrónové kůry, lžíci citrónové šťávy a žloutek. Přilijeme vlahé mléko a Heru, vše promísíme a následně těsto dobře zpracujeme. Poprášíme ho hladkou moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple vykynout.
Vykynuté těsto položíme na vál. Rozválíme delší placku o síle asi 2 cm. Těsto potřeme náplní a stočíme ho jako závin. Z takto zavinutého těsta vytvoříme věnec, který položíme do máslem vytřené věncové formy.
Těsto necháme znovu přibližně 20 minut vykynout, poté ho dáme do předehřáté trouby. Povrch potřeme rozšlehaným bílkem. Pečeme při 190°C přibližně 35-40 minut dozlatova.
Mezitím si připravíme citrónovou polevu: v misce si smícháme moučkový cukr s citrónovou šťávou a vodou. Upečený věnec vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Dáme ho na mísu, po ...
Velikonoční beránek z kynutého těsta Utřeme do pěny máslo, žloutky, špetku soli, citronovou kůru, vanilkový a moučkový cukr. Třeme asi 20 minut.
Do této hmoty pak přidáme kvásek a vmícháme prosátou mouku. Přidáme rozinky a oloupané, najemno nasekané mandle.
Vypracujeme těsto a necháme vykynout.
Vymastíme si formu na beránka a vysypeme hrubou moukou či strouhankou, Těsto dáme do formy, upravíme jej a necháme ještě 15 minut vykynout.
Pak přiklopíme horní částí formy a dáme péct do předehřáté trouby.
Asi po 30 minutách formu opatrně obrátíme a pečeme beránka z druhé strany, aby byl upečený z obou stran.
Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout, pak beránka opatrně vyklopíme, oči mu uděláme z rozinek či koření, pocukrujeme a okolo krku zavážeme stužku.
Sýrový mazanec Do horké smetany postupně a za stálého míchání přisypeme 250 gramů mouky, dobře promícháme, odstavíme a necháme chladnout. Přidáme vejce, droždí, zbytek mouky, ochutíme mletým hřebíčkem, špetkou šafránu, nakonec přidáme strouhaný ementál a vypracujeme těsto, které necháme vykynout.
Formu na bábovku nebo na dort vymažeme tukem, vysypeme strouhankou, naplníme těstem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 45 až 50 minut.
Mazanec vyklopíme, naporcujeme a podáváme vychladlý.
Velikonoční vajíčkový dort 8 vajec uvaříme natvrdo, scedíme, necháme vychladnout a oloupeme je. Listové těsto rozmrazíme, špenát a kopřivy očistíme, umyjeme a spaříme v horké vodě. Necháme vychladnout, zbavíme zbytečné vody, drobně nasekáme, dochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou, vlijeme olej, rozklepneme 2 celá vejce a dobře promícháme. Sýry Ricottu i Parmezán nastrouháme, smícháme a vmísíme do připraveného špenátu.
Vál posypeme moukou, listové těsto rozdělíme na tři díly, z každého dílu rozválíme plát o velikosti dortové formy tak, aby přesahoval její okraje. Prvním plátem vyložíme dno formy, potřeme ho máslem, na něj položíme druhý rozválený plát. Potom rozložíme špenátovou náplň, do ní dáme celé vejce špičkou dolů, vše přikryjeme třetím plátem listového těsta. Ten také potřeme máslem, okraje zavineme, vrchní těsto propíchneme vidličkou a vložíme do vyhřáté trouby, pečeme 60 minut (až do zlatova).
Upečený dort vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, nakrájíme na úhledné porce a podáváme.
Zejbišské jidáše s medem Do mísy prosejeme 1 kg hladké mouky, do které zamícháme 15 g soli. Do mouky uděláme důlek, do kterého rozdrobíme 50 g kvasnic. Ke kvasnicím přisypeme 60 g cukru, 1 vanilkový cukr, 100 g medu (tekutého), 120 g měkkého másla, po jedné lžíci nastrouhané citrónové a pomerančové kůry, 0.5 lžíce citrónové šťávy, 0.5 lžičky skořice, vlažné mléko (3-4 dl) a vejce. Vše promícháme a těsto dobře vypracujeme. Mléko při promíchání těsta přiléváme podle potřeby, těsto by mělo být polotuhé (téměř jak na knedlík). Vypracované těsto poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě.
Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, odkrajujeme z něj kousky (větší jak polévková lžíce). Z každého kousku vyválíme váleček. Ze dvou spletených válečků vytvoříme například věneček. Vytvarované těsto pokládáme na olejem vymazaný plech a necháme asi 10 minut kynout. Potom jidáše potíráme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 20-25 minut dozlatova.
Upečené jidáše necháme vychladnout a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Kvásek: Do hrnečku rozdrobíme kvasnice, přidáme špetku cukru, 1 dl vlažného mléka a necháme kvásek vykynout.
Náplň: Do mísy posekáme vlašské ořechy a loupané mandle. Přidáme k nim omyté a okapané rozinky, brusinky, kakao, vanilkový cukr, cukr a rum. Náplň promícháme.
Těsto: Do mísy prosejeme polohrubou mouku. Rozpustíme si Heru a z citronu si vymačkáme šťávu a nastrouháme citrónovou kůru.
Do mouky přimícháme cukr, sůl, lžíci citrónové kůry, lžíci citrónové šťávy a žloutek. Přilijeme vlahé mléko a Heru, vše promísíme a následně těsto dobře zpracujeme. Poprášíme ho hladkou moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple vykynout.
Vykynuté těsto položíme na vál. Rozválíme delší placku o síle asi 2 cm. Těsto potřeme náplní a stočíme ho jako závin. Z takto zavinutého těsta vytvoříme věnec, který položíme do máslem vytřené věncové formy.
Těsto necháme znovu přibližně 20 minut vykynout, poté ho dáme do předehřáté trouby. Povrch potřeme rozšlehaným bílkem. Pečeme při 190°C přibližně 35-40 minut dozlatova.
Mezitím si připravíme citrónovou polevu: v misce si smícháme moučkový cukr s citrónovou šťávou a vodou. Upečený věnec vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Dáme ho na mísu, po ...
V e v l a ž n é m m l é c e r o z p u s t í m e d r o ž d í s 1 l ž í c í c u k r u . S m í c h á m e z b y l ý c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , m o u k u , 1 0 0 g m a n d l í a 8 0 g z m ě k l é h o m á s l a . V l i j e m e k v á s e k a v y p r a c u j e m e t ě s t o . N e c h á m e j e p ř i k r y t é k y n o u t a s i 3 0 m i n u t , p o t o m z a p r a c u j e m e r o z i n k y a n e c h á m e k y n o u t d a l š í c h 3 0 m i n u t .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a 3 d í l y . Z k a ž d é h o d í l u v y v á l í m e v á l e č e k a s i 7 0 c m d l o u h ý a u p l e t e m e c o p . N a p l e c h u v y l o ž e n é m p e č i c í m p a p í r e m v y t v a r u j e m e v ě n e c a n e c h á m e j e š t ě 1 5 m i n u t k y n o u t . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 3 0 m i n u t .
S v a ř í m e m e d s e 1 0 0 g m a n d l í , s m e t a n o u a 5 0 g m á s l a . A s i p o 2 0 m i n u t á c h p e č e n í p o t ř e m e v ě n e c m e d o v o u s m ě s í , d o p e č e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P e r n í č k y r o z m a č k á m e , p ř e l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a n e c h á m e d o b ř e o d l e ž e t .
M á s l o n e c h á m e z m ě k n o u t , p ř i d á m e d o n ě j m a r m e l á d u a p e r n í č k y a s m ě s p r o m í c h á m e .
Z e v z n i k l é h o t ě s t a v y t v a r u j e m e v a j í č k a a d á m e j e d o l e d n i č k y n a 1 h o d i n u z t u h n o u t .
Č o k o l á d o v o u p o l e v u r o z e h ř e j e m e v e v o d n í l á z n i , v a j í č k a n a p í c h n e m e z e s p o d a n a š p e j l i a n a m o č í m e j e d o č o k o l á d y . N e c h á m e o k a p a t a o b a l í m e j e v b a r e v n é m s y p á n í .
V o l n ě z m ě k l é m á s l o ( n a k r á j e n é n a k o u s k y ) d á m e d o m i s k y , s p o l u s v a n i l k o v ý m i k r u p i c o v ý m c u k r e m u t ř e m e d o p ě n y . P o s t u p n ě z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á v á m e v e j c e a j e š t ě c h v i l k u t ř e m e . P ř i m í c h á m e t v a r o h , p r o s á t o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m . N a k o n e c v m í c h á m e k o k o s a j e š t ě p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n é t ě s t o v l i j e m e d o t u k e m v y m a z a n é a m o u k o u v y s y p a n é v e l i k o n o č n í f o r m y b e r á n k a . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e p ř i 1 6 0 s t u p n í c h p e č e m e 4 5 - 5 0 m i n u t . U p e č e n é h o b e r á n k a n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t v p e č i c í f o r m ě , p o t o m v y k l o p í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t ú p l n ě .
N a m e n š í k o u s k y n a l á m a n o u č o k o l á d u v l o ž í m e d o v h o d n é n á d o b y , k t e r o u u m í s t í m e n a d h o r k o u v o d n í l á z e ň . P ř i d á m e H e r u a z a s t á l é h o m í c h á n í č o k o l á d u s H e r o u r o z p u s t í m e n a h l a d k o u l e s k l o u h m o t u . N e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t a p o t ř e m e c e l é h o b e r á n k a . V l o ž í m e d o l e d n i c e , k d e n e c h á m e č o k o l á d u z t u h n o u t .
U t ř e m e d o p ě n y m á s l o , ž l o u t k y , š p e t k u s o l i , c i t r o n o v o u k ů r u , v a n i l k o v ý a m o u č k o v ý c u k r . T ř e m e a s i 2 0 m i n u t .
D o t é t o h m o t y p a k p ř i d á m e k v á s e k a v m í c h á m e p r o s á t o u m o u k u . P ř i d á m e r o z i n k y a o l o u p a n é , n a j e m n o n a s e k a n é m a n d l e .
V y p r a c u j e m e t ě s t o a n e c h á m e v y k y n o u t .
V y m a s t í m e s i f o r m u n a b e r á n k a a v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u č i s t r o u h a n k o u , T ě s t o d á m e d o f o r m y , u p r a v í m e j e j a n e c h á m e j e š t ě 1 5 m i n u t v y k y n o u t .
P a k p ř i k l o p í m e h o r n í č á s t í f o r m y a d á m e p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
A s i p o 3 0 m i n u t á c h f o r m u o p a t r n ě o b r á t í m e a p e č e m e b e r á n k a z d r u h é s t r a n y , a b y b y l u p e č e n ý z o b o u s t r a n .
P o v y j m u t í z t r o u b y n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k b e r á n k a o p a t r n ě v y k l o p í m e , o č i m u u d ě l á m e z r o z i n e k č i k o ř e n í , p o c u k r u j e m e a o k o l o k r k u z a v á ž e m e s t u ž k u .
D o h o r k é s m e t a n y p o s t u p n ě a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i s y p e m e 2 5 0 g r a m ů m o u k y , d o b ř e p r o m í c h á m e , o d s t a v í m e a n e c h á m e c h l a d n o u t . P ř i d á m e v e j c e , d r o ž d í , z b y t e k m o u k y , o c h u t í m e m l e t ý m h ř e b í č k e m , š p e t k o u š a f r á n u , n a k o n e c p ř i d á m e s t r o u h a n ý e m e n t á l a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v y k y n o u t .
F o r m u n a b á b o v k u n e b o n a d o r t v y m a ž e m e t u k e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u , n a p l n í m e t ě s t e m , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 4 5 a ž 5 0 m i n u t .
M a z a n e c v y k l o p í m e , n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e v y c h l a d l ý .
8 v a j e c u v a ř í m e n a t v r d o , s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a o l o u p e m e j e . L i s t o v é t ě s t o r o z m r a z í m e , š p e n á t a k o p ř i v y o č i s t í m e , u m y j e m e a s p a ř í m e v h o r k é v o d ě . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , z b a v í m e z b y t e č n é v o d y , d r o b n ě n a s e k á m e , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , c i t r ó n o v o u š ť á v o u , v l i j e m e o l e j , r o z k l e p n e m e 2 c e l á v e j c e a d o b ř e p r o m í c h á m e . S ý r y R i c o t t u i P a r m e z á n n a s t r o u h á m e , s m í c h á m e a v m í s í m e d o p ř i p r a v e n é h o š p e n á t u .
V á l p o s y p e m e m o u k o u , l i s t o v é t ě s t o r o z d ě l í m e n a t ř i d í l y , z k a ž d é h o d í l u r o z v á l í m e p l á t o v e l i k o s t i d o r t o v é f o r m y t a k , a b y p ř e s a h o v a l j e j í o k r a j e . P r v n í m p l á t e m v y l o ž í m e d n o f o r m y , p o t ř e m e h o m á s l e m , n a n ě j p o l o ž í m e d r u h ý r o z v á l e n ý p l á t . P o t o m r o z l o ž í m e š p e n á t o v o u n á p l ň , d o n í d á m e c e l é v e j c e š p i č k o u d o l ů , v š e p ř i k r y j e m e t ř e t í m p l á t e m l i s t o v é h o t ě s t a . T e n t a k é p o t ř e m e m á s l e m , o k r a j e z a v i n e m e , v r c h n í t ě s t o p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y , p e č e m e 6 0 m i n u t ( a ž d o z l a t o v a ) .
U p e č e n ý d o r t v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a k r á j í m e n a ú h l e d n é p o r c e a p o d á v á m e .
D o m í s y p r o s e j e m e 1 k g h l a d k é m o u k y , d o k t e r é z a m í c h á m e 1 5 g s o l i . D o m o u k y u d ě l á m e d ů l e k , d o k t e r é h o r o z d r o b í m e 5 0 g k v a s n i c . K e k v a s n i c í m p ř i s y p e m e 6 0 g c u k r u , 1 v a n i l k o v ý c u k r , 1 0 0 g m e d u ( t e k u t é h o ) , 1 2 0 g m ě k k é h o m á s l a , p o j e d n é l ž í c i n a s t r o u h a n é c i t r ó n o v é a p o m e r a n č o v é k ů r y , 0 . 5 l ž í c e c i t r ó n o v é š ť á v y , 0 . 5 l ž i č k y s k o ř i c e , v l a ž n é m l é k o ( 3 - 4 d l ) a v e j c e . V š e p r o m í c h á m e a t ě s t o d o b ř e v y p r a c u j e m e . M l é k o p ř i p r o m í c h á n í t ě s t a p ř i l é v á m e p o d l e p o t ř e b y , t ě s t o b y m ě l o b ý t p o l o t u h é ( t é m ě ř j a k n a k n e d l í k ) . V y p r a c o v a n é t ě s t o p o p r á š í m e m o u k o u , z a k r y j e m e č i s t o u u t ě r k o u a n e c h á m e 1 h o d i n u k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l , o d k r a j u j e m e z n ě j k o u s k y ( v ě t š í j a k p o l é v k o v á l ž í c e ) . Z k a ž d é h o k o u s k u v y v á l í m e v á l e č e k . Z e d v o u s p l e t e n ý c h v á l e č k ů v y t v o ř í m e n a p ř í k l a d v ě n e č e k . V y t v a r o v a n é t ě s t o p o k l á d á m e n a o l e j e m v y m a z a n ý p l e c h a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t k y n o u t . P o t o m j i d á š e p o t í r á m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n é j i d á š e n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
