MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Náboženské Velikonoce
Velikonoce Velikonoce jsou svátky jara a patří k nim nejen pomlázka, koleda a barvená vajíčka. Současné Velikonoce si už asi nikdo nedokáže představit, že by při nich chyběl pečený velikonoční beránek , mazanec nebo věnec, ale také třeba tradiční nádivka . Možností, na čem si o Velikonocích pochutnat, je ale mnohem víc - vyzkoušejte třeba jarní lívance nebo různé úpravy vykoledovaných vajíček. Recepty pro velikonoční hodování najdete v této části a vaše letošní Velikonoce s nimi zcela jistě budou mnohem chutnější.
Zejbišské jidáše s medem Do mísy prosejeme 1 kg hladké mouky, do které zamícháme 15 g soli. Do mouky uděláme důlek, do kterého rozdrobíme 50 g kvasnic. Ke kvasnicím přisypeme 60 g cukru, 1 vanilkový cukr, 100 g medu (tekutého), 120 g měkkého másla, po jedné lžíci nastrouhané citrónové a pomerančové kůry, 0.5 lžíce citrónové šťávy, 0.5 lžičky skořice, vlažné mléko (3-4 dl) a vejce. Vše promícháme a těsto dobře vypracujeme. Mléko při promíchání těsta přiléváme podle potřeby, těsto by mělo být polotuhé (téměř jak na knedlík). Vypracované těsto poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě.
Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, odkrajujeme z něj kousky (větší jak polévková lžíce). Z každého kousku vyválíme váleček. Ze dvou spletených válečků vytvoříme například věneček. Vytvarované těsto pokládáme na olejem vymazaný plech a necháme asi 10 minut kynout. Potom jidáše potíráme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 20-25 minut dozlatova.
Upečené jidáše necháme vychladnout a podáváme.
Velikonoční salát Vejce uvaříme natvrdo, cibulky drobně pokrájíme i s natí, pažitku a řeřichu jemně nasekáme, majonézu, jogurt a tatarskou omáčku vymícháme.
Vejce nakrájíme na kostičky, přidáme cibuli, pažitku, řeřichu, směs s majonézou, sůl, pepř a směs dobře promícháme. Pod fólií v chladničce necháme salát alespoň půl hodiny a podáváme.
Kopřivová roláda s kečupovou náplní Do rolády si připravíme kečupovou náplň:
z 1.5 dl smetany vyšleháme elektrickým šlehačem tuhou šlehačku. Do mísy vložíme termizovaný sýr lučinu, 2 lžíce kečupu, 1 větší najemno utřený stroužek česneku a směs vyšleháme elektrickým šlehačem do lehkého krému. Potom ho smícháme se šlehačkou a dáme do chladna.
Na velikonoční kopřivovou roládu si nejdříve připravíme bešamel:
v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý.
Na piškot:
listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a se 3 žloutky. Směs dobře promícháme.
Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem.
Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivovo-piškotového těsta píchneme špejlí, abychom zjistili, zda je piškot ...
Velikonoční vejce plněná nivou, paštikou a hořčicí Vejce uvaříme natvrdo, salát rozebereme na listy, opláchneme a necháme okapat, sýr nastrouháme. Rajčata opláchneme a nakrájíme na měsíčky.
Vejce oloupeme, podélně rozpůlíme a vyjmeme žloutky, nastrouháme je, osolíme, opepříme a utřeme se změklým máslem. Třetinu žloutků umícháme se strouhaným sýrem dohladka, třetinu s paštikou, kterou ochutíme mletou paprikou a poslední třetinu vymícháme s hořčicí.
Hotové náplně plníme do bílků a pod fólií necháme v chladničce vychladit.
Servírovací mísu vyložíme listy salátu, poklademe plněnými půlkami vajec, obložíme kornoutky ze šunky a salámu a měsíčky rajčat.
Špenátové závitky s kořeněným mletým masem Špenát spaříme, přelijeme studenou vodou a necháme okapat. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, rohlíky nakrájíme na kostičky, sýr nastrouháme.
Na oleji osmažíme slaninu s cibulí a necháme zchladnout. Rohlíky v míse přelijeme mlékem, v kterém jsme rozšlehali vejce, a necháme vsáknout. Přidáme maso, česnek, cibuli se slaninou, majoránku, kmín, osolíme, opepříme a dobře promícháme.
Několik špenátových listů přeložíme přes sebe, na ně dáme váleček mleté směsi, pevně zavineme a vkládáme do rozpáleného másla. Osmažíme ze všech stran, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme.
Závitky podáváme sypané strouhaným sýrem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m í s y p r o s e j e m e 1 k g h l a d k é m o u k y , d o k t e r é z a m í c h á m e 1 5 g s o l i . D o m o u k y u d ě l á m e d ů l e k , d o k t e r é h o r o z d r o b í m e 5 0 g k v a s n i c . K e k v a s n i c í m p ř i s y p e m e 6 0 g c u k r u , 1 v a n i l k o v ý c u k r , 1 0 0 g m e d u ( t e k u t é h o ) , 1 2 0 g m ě k k é h o m á s l a , p o j e d n é l ž í c i n a s t r o u h a n é c i t r ó n o v é a p o m e r a n č o v é k ů r y , 0 . 5 l ž í c e c i t r ó n o v é š ť á v y , 0 . 5 l ž i č k y s k o ř i c e , v l a ž n é m l é k o ( 3 - 4 d l ) a v e j c e . V š e p r o m í c h á m e a t ě s t o d o b ř e v y p r a c u j e m e . M l é k o p ř i p r o m í c h á n í t ě s t a p ř i l é v á m e p o d l e p o t ř e b y , t ě s t o b y m ě l o b ý t p o l o t u h é ( t é m ě ř j a k n a k n e d l í k ) . V y p r a c o v a n é t ě s t o p o p r á š í m e m o u k o u , z a k r y j e m e č i s t o u u t ě r k o u a n e c h á m e 1 h o d i n u k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l , o d k r a j u j e m e z n ě j k o u s k y ( v ě t š í j a k p o l é v k o v á l ž í c e ) . Z k a ž d é h o k o u s k u v y v á l í m e v á l e č e k . Z e d v o u s p l e t e n ý c h v á l e č k ů v y t v o ř í m e n a p ř í k l a d v ě n e č e k . V y t v a r o v a n é t ě s t o p o k l á d á m e n a o l e j e m v y m a z a n ý p l e c h a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t k y n o u t . P o t o m j i d á š e p o t í r á m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n é j i d á š e n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , c i b u l k y d r o b n ě p o k r á j í m e i s n a t í , p a ž i t k u a ř e ř i c h u j e m n ě n a s e k á m e , m a j o n é z u , j o g u r t a t a t a r s k o u o m á č k u v y m í c h á m e .
V e j c e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ř i d á m e c i b u l i , p a ž i t k u , ř e ř i c h u , s m ě s s m a j o n é z o u , s ů l , p e p ř a s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e . P o d f ó l i í v c h l a d n i č c e n e c h á m e s a l á t a l e s p o ň p ů l h o d i n y a p o d á v á m e .
Do rolády si připravíme kečupovou náplň:
z 1.5 dl smetany vyšleháme elektrickým šlehačem tuhou šlehačku. Do mísy vložíme termizovaný sýr lučinu, 2 lžíce kečupu, 1 větší najemno utřený stroužek česneku a směs vyšleháme elektrickým šlehačem do lehkého krému. Potom ho smícháme se šlehačkou a dáme do chladna.
Na velikonoční kopřivovou roládu si nejdříve připravíme bešamel:
v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý.
Na piškot:
listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a se 3 žloutky. Směs dobře promícháme.
Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem.
Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivovo-piškotového těsta píchneme špejlí, abychom zjistili, zda je piškot ...
Z č á s t i m á s l a a z h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i s t u d e n o u v o d o u , p r o m í c h á m e , m í r n ě o s o l í m e a p o v a ř í m e .
V h r n c i n a z b y l é m m á s l e p o d u s í m e a s i t ř i h r s t i n a j e m n o n a k r á j e n ý c h l í s t k ů c h u d o b k y , f i a l k y , o p e n c e , j a h o d n í k u , p a m p e l i š k y , k o p ř i v a p e t r ž e l k y , p ř i d á m e j í š k u a j e n k r á t c e n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
D o h o t o v é p o l é v k y p ř i d á m e v e j c e r o z k v e d l a n é v t r o š c e m l é k a a č e r s t v o u n a s e k a n o u p a ž i t k u .
I h n e d p o d á v á m e .
Ž l o u t k y u t ř e m e s c u k r e m , p ř i l i j e m e o l e j , h o r k o u v o d u , v š e v y š l e h á m e d o p ě n y .
M o u k u s m í c h á m e s p r á š k e m d o p e č i v a , v a n i l k o v ý m p u d i n k e m , c i t r o n o v o u k ů r o u a p ř i d á m e d o ž l o u t k o v é p ě n y . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , c i t r o n o v é š ť á v y a š p e t k y s o l i .
F o r m u n a b e r á n k a v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u . V m í s t e c h , k d e j s o u o č i a č u m á č e k , v m á č k n e m e r o z i n k y . V l i j e m e t ě s t o , f o r m u v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y a b e r á n k a p e č e m e 4 5 - 5 0 m i n u t .
P o u p e č e n í n e c h á m e v e f o r m ě v y c h l a d n o u t a p o t o m o p a t r n ě v y k l o p í m e .
M l e t o u k á v u p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u , p ř i l i j e m e r u m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m l é c e r o z š l e h á m e ž l o u t k y a c u k r a v e v o d n í l á z n i š l e h á m e , a ž k r é m z h o u s t n e . K r é m n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Ž e l a t i n u r o z p u s t í m e v e 1 5 0 m l v o d y a z a h ř í v á m e , a ž z a č n e h o u s t n o u t . Ž e l a t i n u v m í c h á m e d o k r é m u . B í l k y u š l e h á m e d o p e v n é p ě n y a p ř i m í c h á m e d o k r é m u s p o l u s m l e t ý m i o ř e c h y .
D o r t o v o u f o r m u v y p l á c h n e m e v o d o u , d n o v y l o ž í m e p i š k o t y , z a k a p e m e r u m o v o u k á v o u a p o t ř e m e č á s t í k r é m u . K r é m p o k l a d e m e p i š k o t y ( p i š k o t y v r s t v í m e i n a b o k y f o r m y ) , z a k a p e m e k á v o u a o p ě t p ř e k r y j e m e k r é m e m . V r s t v y s t ř í d á m e , p o s l e d n í v r s t v o u b u d o u p i š k o t y p o k a p a n é k á v o u .
D o r t n e c h á m e p o d f ó l i í d o d r u h é h o d n e v c h l a d n i č c e z t u h n o u t .
Z t u h l ý d o s t v y j m e m e z d o r t o v é f o r m y , b o k y i v r c h d o r t u p o t ř e m e s m e t a n o u , k t e r o u j s m e s e z t u ž o v a č e m u š l e h a l i d o p e v n a . L e h c e o p r a ž e n ý m i l u p í n k y m a n d l í o z d o b í m e o b v o d d o r t u .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , s a l á t r o z e b e r e m e n a l i s t y , o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t , s ý r n a s t r o u h á m e . R a j č a t a o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a m ě s í č k y .
V e j c e o l o u p e m e , p o d é l n ě r o z p ů l í m e a v y j m e m e ž l o u t k y , n a s t r o u h á m e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a u t ř e m e s e z m ě k l ý m m á s l e m . T ř e t i n u ž l o u t k ů u m í c h á m e s e s t r o u h a n ý m s ý r e m d o h l a d k a , t ř e t i n u s p a š t i k o u , k t e r o u o c h u t í m e m l e t o u p a p r i k o u a p o s l e d n í t ř e t i n u v y m í c h á m e s h o ř č i c í .
H o t o v é n á p l n ě p l n í m e d o b í l k ů a p o d f ó l i í n e c h á m e v c h l a d n i č c e v y c h l a d i t .
S e r v í r o v a c í m í s u v y l o ž í m e l i s t y s a l á t u , p o k l a d e m e p l n ě n ý m i p ů l k a m i v a j e c , o b l o ž í m e k o r n o u t k y z e š u n k y a s a l á m u a m ě s í č k y r a j č a t .
P a ž i t k u a l i b e č e k j e m n ě n a s e k á m e , s a l á t r o z e b e r e m e n a l i s t y , p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a n á p l ň r o z m i x u j e m e ž e r v é s u s e k a n ý m i b y l i n k a m i a s m a j o n é z o u . N a p l á t e k š u n k y p o l o ž í m e p l á t e k s ý r a , p o t ř e m e n á p l n í a p e v n ě s r o l u j e m e .
N a t a l í ř e r o z l o ž í m e l i s t y s a l á t u , n a n ě p o l o ž í m e r o l k y a p o d á v á m e .
Z a p é k a c í m i s k y v y t ř e m e m á s l e m , v y l o ž í m e p l á t k e m š u n k y , p l á t k e m s ý r a , d o k a ž d é r o z k l e p n e m e v e j c e , o s o l í m e , z a p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m k ř e n e m a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C z a p é k á m e , a ž s e v e j c e s r a z í .
Š p e n á t s p a ř í m e , p ř e l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . C i b u l i a s l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , r o h l í k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , s ý r n a s t r o u h á m e .
N a o l e j i o s m a ž í m e s l a n i n u s c i b u l í a n e c h á m e z c h l a d n o u t . R o h l í k y v m í s e p ř e l i j e m e m l é k e m , v k t e r é m j s m e r o z š l e h a l i v e j c e , a n e c h á m e v s á k n o u t . P ř i d á m e m a s o , č e s n e k , c i b u l i s e s l a n i n o u , m a j o r á n k u , k m í n , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o m í c h á m e .
N ě k o l i k š p e n á t o v ý c h l i s t ů p ř e l o ž í m e p ř e s s e b e , n a n ě d á m e v á l e č e k m l e t é s m ě s i , p e v n ě z a v i n e m e a v k l á d á m e d o r o z p á l e n é h o m á s l a . O s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n , p o d l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i c í d u s í m e .
Z á v i t k y p o d á v á m e s y p a n é s t r o u h a n ý m s ý r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
