Oběd

Šalotku, česnek a chilli papričku nasekáme najemno. Smícháme je se zázvorem, nasekanou citronovou trávou, mátou, koriandrem, olivovým olejem, kůrou a šťávou z limetek. Do této směsi naložíme na 30 minut oloupané krevety. Poté je grilujeme na rozpáleném grilu 45 sekund z každé strany.

Omyté porce kuřete osolíme, opepříme a opečeme na másle. Zaprášíme moukou a znovu opečeme. Potom přidáme rajčatový protlak, podlijeme vývarem (nebo vodou) a dusíme doměkka. K měkkému masu přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a oloupaná, na dílky nakrájená rajčata. Při podávání pokrm sypeme nasekanou petrželovou natí.

Rozšleháme v misce vajíčko, osolíme a opepříme. Ve větší pánvi si rozehřejeme lžíci oleje, přilijeme vajíčko a necháme 30 vteřin bez míchání na ohni. Omeletu srolujeme, nakrájíme na tenké nudličky a dáme stranou na později. Zbylý olej rozehřejeme ve velké pánvi, přidáme nakrájenou cibuli se zázvorem, krevety zbavené ulit a vnitřností a česnek. Dvě minuty smažíme, nesmí se nám česnek připálit. Přidáme mražený hrášek, jarní cibulku, sójovou omáčku, chilli omáčku a vepřové maso nakrájené na menší kousky. Promícháme a přidáme vařenou rýži, aby se vše prohřálo. Povaříme 8 minut. Hotový pokrm podáváme ozdobený vajčenými nudličkami z omelety.

Česnek, ančovičkové filety a petržel nadrobno nasekáme, tuňáka propasírujeme sítem, vejce rozšleháme v misce. Smícháme s česnekem, petrželí, ančovičkami a tuňákem, ochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou. V pánvi zahřejeme 3 lžíce olivového oleje, vlijeme na něj vaječnou směs a mícháme, až hmota začne tuhnout. Potom prudce snížíme příkon tepla, měchačkou uvolníme omeletu od okrajů pánve a pánví lehce potřeseme, aby se uvolnila i dolní strana omelety. Když je omeleta z jedné strany upečená, pomocí druhé pánve nebo pokličky ji obrátíme a na zbývajícím oleji dopečeme i po druhé straně. Rozčtvrtíme a ihned podáváme ozdobené nasekanou zelenou petrželí a osminkami citrónu.

Nakrájíme kysané zelí, zalijeme vodou, osolíme, přidáme bobkový list a vaříme do poloměkka. Podusíme doměkka v malém množství vody sušené houby a stejným způsobem podusíme i vypeckované švestky. Potom švestky a houby přidáme k zelí (i s vodou ve které jsme je vařili). Nakrájíme najemno cibuli a zpěníme na sádle. Přisypeme mletou papriku a přilijeme mouku rozmíchanou v mléce. Vše společně uvaříme doměkka. Nakrájíme na kolečka klobásu a přidáme ji i se smetanou do kapustnice. Ochutíme solí, krátce necháme přejít varem a podáváme.

Přivedeme k varu kuřecí vývar. Přidáme rybu. Jakmile začne vařit, snížíme teplotu tak, aby tekutina jen probublávala. Zakryjeme poklicí a vaříme asi 10 minut. Přidáme nakrájené houby a čínské zelí, necháme mírně vařit ještě několik minut. Ve vodě rozmícháme dohladka mouku, vzniklou směs nalijeme do stále bublající polévky. Znovu přivedeme k varu a zlehka vaříme za občasného míchání asi 2 minuty, dokud vývar nezhoustne a nezůstane čirý. Poté vmícháme sezamový olej. Do vařící vody vložíme nudle a vaříme je 6 minut. Slijeme je, rozdělíme do 4 servírovacích misek a zalijeme polévkou. Ozdobíme několika lístky koriandru.

Očistíme prsa z perličky, povaříme je ve vodě s olejem cca 20 minut a vyjmeme. Směs očištěných, nakrájených hub orestujeme na pokrájené šalotce s máslem. Přidáme sůl, pepř, petržel a promícháme. Prsa z perličky osolíme, krátce orestujeme a podáváme na houbách.

Omyté řapíky ze 2 ks rebarbory očistíme, rozkrojíme podélně a nakrájíme na kousky dlouhé 7-10 cm a posolíme je. Těstíčko na obalování připravíme smícháním 1 lžíce hladké mouky, 2 lžic cizrnové mouky, špetky soli, špetky pepře, 100 g bílého jogurtu, 3 lžic vody a necháme 20 minut nabobtnat. Nakrájenou rebarboru obalíme v těstíčku a na rozpáleném oleji, například řepkovém, opečeme dozlatova. Pečenou rebarboru podáváme ještě horkou s čatní z rebarbory nebo jogurtem. Čatní z rebarbory - z oloupané rebarbory odkrojíme oba konce, omyjeme a nakrájíme na plátky asi 1 cm dlouhé a 1 minutu blanšírujeme ve vroucí vodě ve velkém hrnci, vodu scedíme a vylijeme. Nahrubo nakrájíme oloupaný česnek a očištěnou, semínek zbavenou chilli papričku a obojí roztlučeme v hmoždíři společně se solí a cukrem. Nasekáme jádra vlašských ořechů a nasucho orestujeme na pánvi. Blanšírovanou rebarboru dáme do hrnce, přidáme česnekovou směs, restovaná jádra vlašských ořechů, semena černuchy, opláchnuté rozinky; přilijeme portské víno, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme přikryté pokličkou 20 minut. Po 20 minutách do hrnce přisypeme nahrubo nasekané opláchnuté snítky máty. Hotové čatní se podobá uvařené marmeládě. Čatní plníme do horkou vodou vypláchnutých nebo sterilizovaných sklenic a dobře uzavřeme. Otevřené sklenice uchováváme v chladu.

Vše smícháme v hmoždíři a ještě rozdrtíme. Používáme do arabských jídel.

Chilli papričky nařízneme, vyškrábneme semínka, jinak je necháme vcelku, česnek neloupeme, jen ho trochu rozmáčkneme, starší chléb natrháme na malé kousky, citrony nakrájíme na plátky, menší vykuchané olihně omyjeme, tělíčka necháme vcelku, jen odkrojíme celá chapadla. V pánvi rozehřejeme dvě třetiny oleje, přidáme chilli papričky, česnek a kousky chleba a smažíme, dokud nebude chléb křupavý. Děrovanou lžící vše vyndáme a položíme na papírovou utěrku. Do pánve přilijeme zbytek oleje, přiložíme olihně, chapadla, plátky citronu, olihně osolíme, opepříme a smažíme asi 5 minut. Olihně obracíme, aby zezlátly ze všech stran. Olihně s citronem upravíme na talíře a posypeme kousky chleba s papričkou a posekanou čerstvou petrželkou. Česnek můžeme vyhodit nebo oloupat a sníst.