Oběd

Batáty očistíme, omyjeme, rozkrájíme na kostky, vsypeme do hrnce, přidáme oloupaný pokrájený česnek, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 20 minut do měkka. Scedíme, přilijeme slunečnicový olej, podle chuti osolíme, opepříme a šťouchadlem rozmačkáme na kaši. Do misky nalijeme panenský olej, přidáme med, strouhanou citronovou kůru, mletou skořici, špetku mletého muškátu a promícháme. Pekáček naplníme batátovou kaší, pokapeme medovou směsí, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 25 minut.

Vepřové maso z kotlety omyjeme, osušíme a pokrájíme na tenké nudličky. Připravíme marinádu: do mísy dáme Tabasco, olivový olej, čerstvě pomletý černý pepř, pepř 4 barev, prolisovaný česnek, oregano, mletý kmín a hořčici. Směs promícháme a pak ji znovu smícháme s pokrájeným osoleným masem. Necháme 15 minut v chladu marinovat. Ve rozpáleném woku rozehřejeme olej a vepřové nudličky za stálého míchání restujeme 1 minutu. Musí být jen středně propečené. (Pravděpodobně budeme muset rozdělit maso na dvě části.) Tortilly nahřejeme, na každou dáme 2 listy hlávkového salátu, porci masa, 2 lžíce rajčatové salsy, 1 lžíci zakysané smetany, porci posypeme nastrouhaným sýrem, každou porci zabalíme a podáváme.

Sušené hříbky namočíme do vlažné vody. Čerstvé lišky očistíme a nakrájíme na plátky. Kuřecí prsní řízky zlehka naklepeme, nakrájíme na nudličky a vložíme do vyšší pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Restujeme 2-3 minuty, dokud maso nezezlátne. Osolíme, opepříme, důkladně promícháme a vyjmeme z pánve, aby maso vychladlo. Do tuku s vypečenou šťávou, které ponecháme v pánvi, přidáme nakrájené lišky a hříbky včetně vody, ve které jsme je máčeli. Za stálého míchání přivedeme k varu a dusíme 5 minut. Pánev odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Nadrobno nasekáme svazek jarní cibulky a bazalku. Do misky vyklepneme žloutek, přidáme lžičku hořčice, cukr, sůl, pepř a lžíci vinného octa nebo citrónové šťávy a vidličkou nebo malou metličkou šleháme. Po kapkách přiléváme olivový olej. Šleháme tak dlouho, dokud majonéza nezhoustne. (Pokud by se nám během šlehání začala majonéza srážet, vezmeme druhou misku, ve které začneme šlehat nový žloutek a po troškách přidáváme sraženou majonézu.) Nakonec vmícháme zakysanou smetanu a sekanou bazalku. Do salátové misky dáme kuřecí maso, houby a nasekanou cibulku, opatrně promícháme, přelijeme majonézou a ozdobíme několika celými lístky bazalky. Přikryjeme a dáme na hodinu vychladit do ledničky. Podáváme s tousty nebo čerstvým chlebem.

Houby namočíme do vody a necháme je nabobtnat, po třech hodinách je pak scedíme a nakrájíme na nudličky. Kuře očistíme, opláchneme a rozpůlíme. Celer, mrkev a cibuli očistíme, bambusové výhonky scedíme a necháme okapat. Do vroucí vody vložíme bujonové kostky a necháme je rozpustit. Do bujónu vložíme kuře, cibuli, celer, mrkev a petrželovou nať a na mírném plameni vaříme zhruba 70 minut. Uvařené maso vyjmeme, vývar přecedíme do čistého hrnce. Do vroucího vývaru vložíme nudle, houby a vaříme 15 minut. Zchladlé maso vykostíme a nakrájíme na kousky a spolu s bambusovými výhonky vložíme do téměř hotové polévky. Dochutíme sojovou omáčkou a pastou sambal oelek. Podáváme teplé.

Z mouky, mléka a soli zpracujeme těsto asi jako na houskové knedlíky. Ihned po zpracování přendáme těsto na moukou posypané prkénko, uhladíme je a přímo nad hrncem s vroucí osolenou vodou oddělujeme nožem namočeným ve vodě proužky těsta a vhazujeme je do vody. Nočky vaříme 8-10 minut. Jsou vhodnou přílohou k masitým pokrmům a gulášům.

Do velké pánve vložíme vepřové maso vcelku, přidáme dostatek studené vody, aby je pokrývala a uvedeme do varu. Z povrchu odstraníme pěnu, přikryjeme pokličkou a necháme vařit 30 minut. Maso necháme v tekutině pod pokličkou vychladnout nejméně 2 hodiny. Poté vyndáme a 3 hodiny necháme stranou, kůží nahoru. Odřízneme kůži tak, aby na povrchu masa zůstala tenká vrstva tuku. Maso pokrájíme na tenké plátky a srovnáme na talíři. V misce smícháme přísady na omáčku - česnek, jarní cibulky, sójovou omáčku, chilli olej a sezamový olej. Maso omáčkou polijeme a ihned podáváme.

Omyté brambory uvaříme ve slupce asi 25 minut, pak je scedíme, oloupeme, pokrájíme na plátky, dáme do mísy a zakryjeme (uchováme je teplé). Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. Očištěné a omyté čerstvé houby (hřiby, kozáky, lišky..) pokrájíme na plátky. Připravíme si dobře rozmíchaný kvásek (1 dl vlažné mléko + 1 lžičku cukru + 20 g droždí). V hrnci na rozpuštěném másle podusíme houby, které osolíme, opepříme a zamícháme drcený kmín. Pak přilijeme 1 litr vody, přivedeme k varu. Snížíme teplotu, přimícháme kvásek a pomalu vaříme. V pánvi na másle zpěníme cibuli, přidáme k ní vejce, která osolíme, promícháme, směs přidáme k houbám. Polévka by měla trochu zhoustnout. Dochutíme ji solí. Hotovou polévku nalijeme do talířů. Brambory do houbového kysela si každý nabere z mísy podle chuti.

Telecí maso spolu se syrovým sádlem umeleme na strojku. Do mleté směsi zapracujeme vejce a žloutky, osolíme, opepříme a přidáme špetku mletého muškátového oříšku. Dáme do lednice ztuhnout asi na 40 minut. Teprve nyní do těsta opatrně přimícháme hustou smetanu. Je-li těsto příliš řídké, můžeme přidat trochu mouky. Knedlíčky tvoříme tak, že z těsta odtrhneme kousek o velikosti vlašského ořechu, obalíme v mouce a zavaříme 5 minut ve vroucí vodě.

Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli a česnek. Omyjeme a očistíme zeleninu, nakrájíme na malé kousky. Na nudličky rozkrájíme hovězí plátek. Rozehřejeme olej v pánvi a hovězí nudličky krátce a prudce osmahneme. K masu přidáme česnek, cibuli a rajčatový protlak a znovu pořádně osmažíme. Přidáme pokrájenou zeleninu, najemno nasekané feferony a zalijeme rajčatovou šťávou. Ochutíme pepřem, cayenským pepřem a solí a necháme vařit v odkrytém hrnci na mírném ohni asi 5 minut. Pokud je potřeba, můžeme ještě zalít trochou zeleninového vývaru.

Omyté brambory uvaříme ve slupce. Vaříme asi 20 minut, pak je scedíme, oloupeme a nastrouháme. V misce do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice, promícháme se špetkou cukru a necháme vzejít kvásek, který přidáme k bramborům. Česnek oloupeme a prolisujeme. Přidáme vejce, mouku, sůl, pepř, majoránku, prolisovaný česnek nastrouhané syrové brambory. Uhněteme polotuhé těsto, do kterého vmícháme na kostičky pokrájené vařené uzené maso. Zapékací mísu vymažeme sádlem (1 lžíce), těsto vložíme do pekáče a necháme asi hodinu kynout. Masový koláč potřeme roztopeným sádlem (0.5 lžíce) a pečeme v předem vyhřáté troubě na 190°C dozlatova přibližně 40 minut. Upečené "vošouchy" krájíme na čtverce a podáváme.