Oběd

Mrkev a česnek oloupeme, papriku, květák a celer omyjeme a vše nakrájíme na malé kousky. V hrnci svaříme ocet s 0,5 litrem vody a lžící solí, přidáme připravenou zeleninu a krátce cca 1 min povaříme. Hrnec odstavíme a necháme cca 30 min chladnout. Slijeme a zeleninu necháme okapat na cedníku. Smícháme ji s olivami nakrájenými na kolečka, kapary, sušeným oreganem, mletými chilli papričkami a fenyklem. Ochutíme solí a pepřem. Nakonec postupně vmícháme olivový olej a necháme min. 2 hod odstát při pokojové teplotě. Chlebovou placku rozřízneme, na spodní díl rozložíme polovinu salátu, na něj navrstvíme plátky jednotlivých sýrů a salám. Navrch dáme zbytek salátu. Přiložíme horní polovinou chlebové placky, pokapanou olejem ze salátu, stiskneme a nakrájíme na čtvrtiny. Ihned podáváme.

Okurku a rajčata omyjeme a osušíme. Z rajčat vykrojíme stopky. Zeleninu nakrájíme na plátky, cibuli na slabé kroužky. Očistíme a omyjeme římský salát, necháme dobře okapat, listy natrháme na větší kousky. Sýr rozdrtíme vidličkou. Všechny přísady spolu s olivami upravíme na talíře. Zahřejeme 1 lžíci oleje a vločky na něm opražíme do zlatova. Česnek prolisujeme a přidáme do zbývajícího oleje. Spolu s citronovou šťávou a trochou vývaru vymícháme na hladký krém. Dresink ochutíme solí a pepřem a pokapeme jím salát. Posypeme opraženými vločkami, ozdobíme lístky oregana.

V pánvi Wok rozpálíme 2,5 cm oleje. V něm 3-4 minuty smažíme na kostičky nakrájenou šalotku, až získá zlatavou barvu. Pozor na připálení. Vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme okapat na papírové ubrousky. Lusky ledence nakrájíme našikmo na proužky. Asi 30 vteřin je blanšírujeme ve vařící vodě a hned potom vložíme do ledové vody, aby zkřehly. Vyndáme je a necháme okapat. Přidáme vařené kuřecí maso pokrájené na kousky, citronovou trávu (pouze bílá nadzemní část nakrájená na kolečka), sušené garnáty, přilijeme rybí omáčku, limetovou šťávu, posypeme chilli paprikou nasekanou nadrobno a polovičním množstvím solených pražených burských oříšků. Zamícháme lžící a dokořeníme. Ledencový salát naložíme do misky, zakapeme kokosovým mlékem a posypeme smaženou šalotkou a zbylými burskými oříšky.

Dva dny předem 200g cizrny dáme do misky, zalijeme ji studenou vodou tak, aby byla pod hladinou. Namočenou cizrnu takto v teple nabobtnat a naklíčit, každý den ji ale musíme vyměnit vodu (v létě i 2x). Tímto způsobem namočení se zlepší chuť cizrny a její stravitelnost. Před vařením cizrnu promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, odstraníme černá zrníčka, dáme ji do hrnce, zalijeme vodou (asi 700-750ml). Přidáme čerstvé snítky omyté saturejky a libečku. Cizrnu vaříme doměkka minimálně 60-80 minut. Poté z uvařené cizrny odebereme slupky, které vyplavou na povrh a snítky bylinek. Uvařenou cizrnu scedíme. Během vaření cizrny očistíme mladý pórek s lahůdkovou cibulkou a pokrájíme je na kroužky. Krůtí šunku v celku nakrájíme na kostičky. Sýr Eidam, Feta a balkánský slaný sýr nakrájíme též na stejné kostičky. Omytá cherry rajčátka odložíme je. Troubu si předehřejeme na 200°C. V pekáčku na plotně rozehřejeme máslo s olejem, na něm zpěníme pokrájenou cibuli s pórkem, přidáme šunku, promícháme, přidáme cizrnu, podle chuti sůl, čerstvě pomletý pepř, majoránku a vše znovu dobře promícháme. Pak pekáček s cizrnou vložíme do středu trouby a zapečeme ji. Pečeme přibližně 20 minut dozlatova. Porce teplého cizrnového nákypu dáme na talíře, obložíme je na poloviny rozkrájenými cherry rajčátky a podáváme.

Do mísy dáme polohrubou mouku, vejce, 2 lžíce rozpuštěného sádla, sůl, drcený kmín, pepř a kysané zelí. Vše promícháme, dáme na pomoučený vál a těsto na vále dobře rukama prohněteme. Rozdělíme ho na menší díly a každý vyválíme na placičku přibližně o průměru 8-10 cm a o síle 1 -1.5 cm. Plech vytřeme olejem, placky poskládáme s menší mezerou od sebe, potřeme je rozpuštěným sádlem (2 lžíce), posypeme trochu kmínem (1.5 lžičky) a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200°C přibližně 10-15 minut dozlatova. Podáváme je horké i studené.

Z krůtích prsou nakrájíme 8 steaků, ty opláchneme, osušíme a lehce naklepeme. Marinádu připravíme smícháním citronové šťávy, nastrouhané citronové kůry, oleje, soli, pepře a koriandru. Marinádou potřeme steaky, vložíme do mísy a pod fólií necháme marinovat alespoň 4 hodiny. V mezičase připravíme omáčku z naložené červené řepy. Řepu slijeme, necháme okapat a s octem, solí a mletým hřebíčkem rozmixujeme. K řepě přimícháme jogurt. Marinované steaky položíme na rošt, který jsme potřeli olejem, a z každé strany grilujeme asi 5 minut. Steaky podáváme s omáčkou z řepy.

Vejce a mleté maso dáme do mísy. Oloupeme a nastrouháme celer, přidáme ho k masu, ochutíme pepřem, červenou paprikou a osolíme. Vše dobře promícháme. Ze směsi tvoříme karbanátky, které obalíme ve strouhance. Smažíme je v rozpáleném oleji dozlatova. Karbanátky vyusušíme ubrouskem a podáváme.

Smetanu vylijeme do mísy, přidáme mouku, kypřící prášek, sodu, vanilkový cukr, rozklepneme celé vejce, vysypeme mletý mák, nastrouhanou kůru z 1 ks citronu, vše dobře vařečkou promícháme a směs vylijeme na máslem vymaštěný a hrubou moukou vysypaný plech, který vložíme do předehřáté trouby a v ní pečeme přibližně 30 minut. Upečený koláč vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, povrch koláče potřeme krémem, odložíme do ledničky ztuhnout krém a nakrájíme na vetší kostky. Poleva: Na pánvi zahřejeme máslo, přidáme cukr, horkou vodu, kakao a dobře na pánvi promícháme, vznikne nám hladká poleva.

Dvě rozšlehaná vejce osolíme a rozlijeme na rozpálenou pánev s troškou tuku. Přidáme 1/4 krůtího masa nakrájeného na kostičky, stejný díl strouhaného sýra, lehce zapečeme a poklademe listy špenátu. Omeletu přeložíme na polovinu a ještě chvíli dopečeme. Podáváme se zeleninovým salátem.

Cibuli nakrájíme nadrobno, papriky zbavíme semen a nakrájíme na nudličky, očištěné houby nakrájíme na plátky, česnek rozdrtíme, koriandr jemně nasekáme. Na oleji zpěníme cibuli, přimícháme houby, papriky, koriandr, česnek, sůl a koření. Dobře promícháme a dusíme, až jsou houby měkké. Do směsi zavaříme mouku rozšlehanou v pivu a chvilku provaříme.