Oběd

Omyjeme hovězí maso: žebro, špičku, hovězí kližku a morkové kosti. Ve větším hrnci si přivedeme k varu vodu, vložíme do ní maso s kostí, přidáme nové koření, celý černý pepř a bobkový list. Maso vaříme velmi pomalu pod poklicí, jen aby voda mírně probublávala. Vaříme přibližně 2.5 hodiny. Mezitím si očistíme cibule a celou paličku česneku, kterou necháme vcelku, jen odstraníme hlavní slupky. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu : mrkev, celer a petržel. Cibule i paličku česneku nasucho opečeme z každé strany na teflonové pánvi dozlatova. Když je maso téměř měkké, přidáme na proužky pokrájenou zeleninu, opečené cibule s česnekem a pomalu vaříme ještě 20-25 minut. Polévku ochutíme solí a pepřem. Dáváme pozor, aby se nám zelenina nerozvařila. Oloupaný a omytý křen jemně nastrouháme do misky. Sladkokyselé jablko omyjeme, rozkrájíme a odstraníme jádřinec. Jablko také jemně nastrouháme, promícháme s křenem, podle chuti přidáme cukr a ocet. Poté misku uzavřeme, aby nám nevyprchalo aróma křenu. Omyjeme petrželku kudrnku, drobně ji pokrájíme. Přidáme ji do vývaru těsně před dovařením. Maso a zeleninu z vývaru vyjmeme, vývar přecedíme do polévkové mísy. Vložíme do něj na menší kusy pokrájené maso, zeleninu (bez česneku a cibulí), morkové kosti a mísu s vývarem a masem dáme na stůl. Každý si podle chuti nabere vývar, maso i zeleninu. K masu podáváme nastrouhaný křen s jablkem.

Troubu předehřejeme na 175 °C. Kuře rozdělíme na 8 dílů, osolíme je a opepříme. Díly postupně 5 minut opečeme kůží dospodu na rozehřátém oleji. Kůží nahoru je poskládáme do pekáče. Mezi ně vložíme omyté a osušené fíky. Sušené fíky předem namočíme na 2 hodiny do vody. Česnek a cibuli oloupeme a nahrubo nasekáme. Směs rozdělíme mezi dílky kuřete. Posypeme mletým kořením a přidáme bobkové listy. Přilijeme portské víno. Přikryjeme a pečeme asi 25 minut v předehřáté troubě. Díly kuřete obrátíme a odkryté pečeme dalších asi 15 minut.

Cibuli nakrájenou na proužky do sklovita, podusíme na oleji, přidáme očištěné a na proužky pokrájené papriky a na mírném ohni dusíme. Poté přidáme spařená, oloupaná a rozkrájená rajčata, osolíme a přiklopené dusíme. Následně vsypeme spařenou, vypranou rýži a 1,5 šálku vývaru, přisolíme a dusíme, až rýže změkne. Rýže nesmí být kašovitá. Podáváme sypané strouhaným sýrem jako přílohu k masu.

Cibuli a česnek oloupeme a posekáme. Rozehřejeme přepuštěné máslo, na kostky nakrájené maso s cibulí a česnekem v něm mírně podusíme. Osolíme a opepříme. Rajčata podélně pokrájíme. Očistíme, opereme řapíkatý celer a nakrájíme na kousky. Opereme, osušíme a jemně nasekáme bylinky, přidáme je s rajčaty a řapíkatým celerem k masu. Asi po 8 minutách podlijeme maso vývarem a červeným vínem, přidáme bylinky a zeleninu. Přibližně 15 minut necháme táhnout. Dochutíme solí, pepřem a hřebíčkem. Upravíme na talířích a podáváme s rýží.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno, nasypeme do pánve s rozpáleným olejem, krátce orestujeme, přidáme pokrájená rajčata z konzervy, osolíme, opeříme, přisypeme bazalku, nové koření, skořici a dusíme zhruba 10 minut doměkka. Podlijeme vínem, provaříme a odstavíme. Těstoviny promícháme s rajčatovou omáčkou, vložíme do máslem vymazaného pekáčku, posypeme strouhaným sýrem, zalijeme rozkvedlanými vejci, zakryjeme alobalem, vložíme do vyhřáté trouby a zapékáme 15 minut. Sundáme alobal a pečeme dalších 10 minut. Upečené těstoviny naporcujeme, rozdělíme na talíře a podáváme.

Višně krátce spaříme vroucí vodou, vypeckujeme, rozpůlíme a pokapeme rumem. Omyté a osušené maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a poprášíme kari kořením. Na pánvi na oleji plátky osmahneme po obou stranách, podlijeme trochou vody a krátce podusíme. Měkké maso vyjmeme na talíře a do výpeku vsypeme višně promíchané s cukrem. Přidáme máslo a za stálého míchání prohřejeme. Višněmi poklademe plátky masa a podáváme.

Na marinádu smícháme ve velké míse med, sójovou omáčku a koření, vložíme kachní prsa kůží nahoru a zakryté necháme marinovat při pokojové teplotě min. 20min. Grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím kůží dolů 5min, poté otočíme a pečeme dalších 8min pro středně propečené maso nebo 10min pro úplné propečení. Hotová prsa zakryjeme alobalem a necháme několik minut odpočívat. Nakrájíme šikmo na tenké plátky a podáváme horké.

Omytého bažanta osolíme, opepříme, zabalíme do slaniny a svážeme potravinářskou nití. Předehřejeme si troubu na 200°C a vložíme do ní pekáč s bažantem. Po 15 minutách pečení bažanta obrátíme a přidáme k němu jalovec. Oškrábeme mrkev, petržel a celer, nakrájíme je na kostičky a přidáme k bažantovi. Zalijeme vínem a pečeme ještě 20 minut. Potom z bažanta oddělíme slaninu a dosud zakrytou kůži na prsou pečeme 10 minut, aby dobře zhnědla. Poté vyndáme bažanta z pekáče a do vypečené šťávy přidáme smetanu. Nakonec omáčku prolisujeme přes síto. Bažanta podáváme přelitého omáčkou.

Červené papriky zbavíme jádřinců, nakrájíme na silnější proužky, česnek prolisujeme, lístky koriandru nasekáme najemno, tvrdý sýr nastrouháme nahrubo. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme papriku s česnekem a osmahneme. Přidáme smetanu, koriandr a podusíme, až pokrm zhoustne. Přimícháme tavený sýr a zvolna za stálého míchání necháme rozpustit. Pánev odstavíme a posypeme strouhaným sýrem. Promícháme, naneseme na tortilly, zavineme do kornoutů a podáváme.

Jemně nakrájenou cibuli a hladkou mouku zpěníme na másle. Zalijeme vodou a přidáme omyté, drobně nakrájené papriky a mrkev. Vše společně povaříme. Hotovou omáčku ochutíme solí, octem a cukrem.