Oběd

Kuřecí prsa nakrájíme na kostky, papriky bez jádřinců na slabé proužky, česnek prolisujeme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme maso, osmahneme, přidáme cibuli, česnek, orestujeme, zalijeme sojovou omáčkou, podle chuti osolíme, opepříme, přidáme cukr a dusíme do vysmahnutí. Podlijeme troškou vody, přidáme papriky, oříšky a dusíme, dokud se voda neodpaří.

Cibuli a mrkev nakrájíme na kolečka, vsypeme na pánev, kde jsme rozehřáli máslo. Smažíme 2 minuty. Do hrnce vložíme plátky lososa, přidáme zeleninu z pánve, ochutíme bobkovým listem, tymiánem, posekanou petrželkou, solí a pepřem. Podlijeme bílým vínem, vaříme 10 minut a scedíme. Plátky ryby upravíme na talíře, obložíme plátky mrkve a cibule, které jsme nechali okapat, plátky orestovaných žampionů a kapřím mlíčím, které jsme usmažili na másle. Přelijeme bešamelovou omáčkou, do které jsme vmíchali špetku kari koření.

Vykostěnou telecí kotletu omyjeme, osušíme a špalíček masa osolíme a posypeme čerstvě pomletým citrónovým pepřem. V pánvi rozpálíme extra olivový olej a maso orestujeme z každé strany dozlatova. Poté maso odložíme do mísy. Cibuli očistíme a drobně pokrájíme. Bylinky: mátu s meduňkou omyjeme a drobně je pokrájíme. Na zbylý olivový olej přidáme máslo, nakrájenou cibuli, zpěníme ji, přimícháme posekané mandle a pistácie. Za stálého míchání přidáme nastrouhanou citrónovou kůru a bylinky. Postupně přidáváme nastrouhaný chléb. Směs osolíme, ochutíme čerstvě pomletým pepřem. Směsí obalíme maso tak, že vrstvu asi 3-5 cm silnou důkladně k masu postupně přitlačíme. Maso dáme do pekáčku s 3 lžícemi olivového oleje a v předehřáté troubě na 80°C dopékáme. K masu přilijeme 1.5dl piva. Postupně snížíme teplotu na 60°C a pečeme doměkka. Stejně velikou mladou karotku očistíme a omyjeme. Z karotky vytvoříme stejné "válečky" tak, že jí odřežeme v určité výši kořínky. V rendlíku přivedeme k varu 1 litr vody a karotku povaříme přibližně 5 minut. Poté ji scedíme a necháme okapat. Očištěné a omyté brambory nakrájíme na kostičky, dáme je do hrnce s 5 dl vody, 0.5 lžičkou soli a uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 20 minut. Poté je scedíme, rozmačkáme, přidáme 2 žloutky, créme fraiche, sůl a vyšleháme jemnou kaši. Formičky o průměru asi 10 cm, které se dají otevřít, vyložíme karotkou, která bude kopírovat obvod. Doprostřed vložíme bramborovou kaši, posypeme ji parmezánem a dáme do předehřáté trouby na 160°C zapéct. Pečeme přibližně 15-20 minut. Na talíře opatrně položíme formičky s karotkou a kaší. Formičky uvolníme a váleček z karotky ozdobíme lístky meduňky. Přidáme pokrájené plátky kotlety s ořechovou krustou, pokapeme výpekem a servírujeme.

Rozehřejeme v pánvi máslo, osmahneme pokrájený pórek a rozetřený česnek, přidáme nasekaný celer, nasekané žampiony a smažíme 5 minut. Ztlumíme oheň a vmícháme rozšlehaná vejce a strouhaný parmezán, sůl a pepř. Přeložíme listy těsta a každý rozřízneme na devět čtverců. Doprostřed dáme trochu náplně a okraje potřeme máslem. Navrch položíme druhý čtverec a okraje spojíme, aby vznikl balíček. Rozpálíme olej na 180 stupňů. Ravioli smažíme, až zezlátnou. Poté je necháme okapat a ihned podáváme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, rajčata rozpůlíme, chilli papričky rozkrojíme. Všechnu zeleninu vložíme do sítka, zavěsíme nad vroucí vodu, zakryjeme pokličkou a vaříme v páře asi 15 minut. Rajčata oloupeme, zbavíme semínek, z chilli papriček odstraníme stopky, semínka, zeleninu vložíme do mixéru, osolíme, přidáme krevetovou pastu, zakápneme citronovou šťávou, přidáme lístky bazalky a rozmixujeme dohladka. Dresink používáme při grilování.

Očištěného candáta omyjeme a nakrájíme na podkovy. Maso osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a necháme v chladničce chvíli odležet. Porce lehce obalíme v mouce a pod obou stranách opečeme na oleji. Opečené porce candáta urovnáme do zapékací mísy. Oloupanou, nadrobno nasekanou cibuli osmahneme na oleji, přidáme očištěné, nadrobno nakrájené papriky, feferonky a spařená, oloupaná a na kousky nakrájená rajčata. Vše zalijeme vínem a dusíme doměkka. Dušenou zeleninou zalijeme candáta a pokrm krátce zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Nakonec posypeme nasekanou petrželkou.

Maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Sterilované žampionové plátky scedíme a necháme okapat, česnek prolisujeme, šunku nakrájíme na nudličky, slaninu nakrájíme na plátky. Řízky na sádle osmažíme z obou stran dozlatova, zalijeme vývarem a dusíme, až je maso měkké. V mezičase na másle dusíme žampiony, přimícháme šunku, česnek, sůl, lžíci protlaku a zarestujeme. Směs zředíme vínem a na mírném plameni chvíli vaříme. Na pánvi vysmažíme slaninu dokřupava, odložíme na ubrousek, aby okapal tuk. Řízky podáváme přelité žampionovou omáčkou a ozdobené plátkem slaniny.

Osmažíme na másle vařené nudle, zalijeme smetanou s rozšlehanými a osolenými vejci. Mícháme do zhoustnutí vajec. Na talíři posypeme sýrem, najemno nakrájenou petrželkou a podáváme s hlávkovým nebo zeleninovým salátem.

Hlávkový salát propláchneme, necháme okapat a nakrájíme na nudličky, okurky pokrájíme na silnější nudličky, cibulovou nať nasekáme na jemno. Salát a okurky promícháme s cibulovou natí, solí, citronovou šťávou. Vmícháme kysanou smetanu, ve které jsme rozmíchali cukr, necháme vychladit a podáváme.

Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou vaříme tagliatelle, dokud nezměknou. Růžičky brokolice uvaříme v malém množství mírně osolené vody. Ve woku rozehřejeme plísňový sýr a mascarpone, vmícháme sůl, pepř a sušené oregano. Těstoviny necháme okapat, dáme do pánve, přidáme máslo a promícháme. Okapanou brokolici přidáme s omáčkou do těstovin a promícháme. Těstoviny rozdělíme na talíře, ozdobíme oreganem a strouhaným parmezánem a ihned podáváme.