Narozeniny

Maso omyjeme, dáme do hrnce. Přidáme oloupaný česnek, drobně nakrájený zázvor, přisypeme cukr, vlijeme sojovou omáčku, nakonec přimícháme med a vše zalijeme vodou. Přiklopíme poklici a na mírném ohni povaříme 60 minut. Potom vyndáme maso, nakrájíme na malé kousky, které vrátíme zpátky do vývaru, přivedeme k varu a povaříme ještě 5 minut. Vývar přecedíme, maso necháme vychladnout, vývar dáme na sporák a za občasného míchání povaříme dalších 20-25 minut na hustou karamelovou omáčku. Listy těsta na jarní závitky namočíme do vody. Potom je rozložíme na pracovní plochu. Lžící na ně položíme kousky masa, které polijeme třemi lžícemi vychladlé omáčky. Naplněné těsto zavineme do závitku. V pánvi rozehřejeme olej a na něm osmažíme připravené závitky.

Troubu předehřejeme na 180°C a připravíme si formu na 12ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Těsto: do mísy prosijeme 280g polohrubé mouky s lžičkou kypřícího prášku, 2 špetkami sody, 1 špetkou soli a přimícháme 100g cukru. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, čerstvá vejce, lahůdkovou smetanu, smetanový bílý jogurt a vanilkový extrakt. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 25 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Připravíme si růžovou polevu: omytou malou červenou řepu oloupeme, jemně nastrouháme a dáme do čistého plátna. Pak z nastrouhané řepy vymačkáme šťávu. Do mísy prosijeme 100g moučkového cukru. Přidáme 1 lžíci šťávy z červené řepy, 2 lžíce citronové šťávy a 1/2 lžičky vanilkového extraktu. Vše vyšleháme do hladké polevy. Potom ji dáme do cukrářského sáčku. Vychladlé košíčky poklademe na mísu, ozdobíme polevou, cukrářskými zdobením (např. bílými perličkami) a když poleva zatuhne, podáváme. Dobrou chuť.

Nejdříve uvaříme kávu. Do hrníčku dáme 30 g turecké kávy a zalijeme 70 ml vody. Necháme vychladnout a těsně před dalším použitím scedíme. Do misky dáme žloutky, med, vanilku, citrónovou kůru a metlou vyšleháme na jemnou pěnu. Přisypeme mák, mouku, mleté ořechy, na malé kousky nakrájenou hrušku. Nakonec vlijeme rum, scezenou kávu a vše dobře promícháme. Zlehka přimícháme z bílků vyšlehaný tuhý sníh. Makovou a žloutkovou směs smícháme dohromady. Malé formičky na suflé vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a naplníme připravenou hmotou. Při 170stupňové teplotě pečeme 30 minut. Upečené suflé vyklopíme z formiček, poklademe je na střed jednotlivých talířů. Okolí suflé polijeme mangovým pyré a podáváme.

Půlku vína vlijeme do hrnce, přidáme med, kůru z jednoho citrónu, skořici a badyán. Na mírném ohni přivedeme k varu a ihned stáhneme ze sporáku. Necháme vychladnout, vyjmeme koření a vlijeme zpátky do sklenice k zbylému vínu. Láhví zatřepeme, aby se vařené víno spojilo s nevařeným. Poté láhev zavíčkujeme a odložíme na studené místo odležet.

Mrkev omyjeme, očistíme a najemno nastrouháme. Žloutek s cukrem ušleháme do pěny, pak přimícháme pomerančovou a limetkovu kůru, skořici, mletý hřebíček, mleté vlašské ořechy, kypřící prášek do pečiva a promícháme. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, který opatrně přimícháme do směsi. Nakonec do těsta zamícháme nastrouhanou mrkev a pomerančový likér. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a těsto do ní nalijeme. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia asi 60 minut. Po upečení necháme korpus vychladnout a pak ho podélně rozkrojíme. Spodní placku korpusu potřeme pomerančovou marmeládou, přikryjeme vrchním dílem korpusu. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu s máslem a takto připravenou polevou celý dortový korpus přelijeme a povrch posypeme nastrouhanou pomerančovou kůrou.

V hrnci na másle osmahneme na kolečka nakrájenou cibuli, zalijeme vývarem, přidáme na kostky nakrájené brambory, kedlubnu, celer, na kolečka mrkev a pórek, vysypeme hrášek, fazole a květák, který rozdělíme na kousky. Přidáme sůl a pepř, přiklopíme hrnec a vaříme přibližně 30 minut.

Dvě vychlazené vysoké koktejlové sklenky postavíme na pracovní plochu. Šejkr naplníme třemi lžícemi drceného ledu, nalijeme do něj šťávu z grepu, citrónovou šťávu, přidáme med, dolijeme brandy, rum, šejkr uzavřeme a koktej protřepeme. Opatrně otevřeme, hotový koktejl přecedíme do připravených sklenek a podáváme.

Smetanu, vanilkovou esenci a jogurt smícháme dohromady. Čokoládovou tyčinku nasekáme na drobné kousky, které přimícháme do jogurtové omáčky. Máslo rozpustíme a pokapeme jím na plátky nakrájený piškot, poté obalíme v cukru a necháme osmažit na rozpálené pánvi do zezlátnutí. Poté rozdělíme na talíře a zalijeme jogurtovou omáčkou.

V míse promícháme mouku, kakao a drobně posekané ořechy. Hrozinky namočíme do rumu. Polovinu cukru ušleháme se žloutky do pěny a po malých dávkách do ní zašleháme olej, až vznikne hladká směs. Zbylý cukr ušleháme s bílky do tuhého sněhu. Do žloutkové směsi vmícháme lehce sníh z bílků a postupně přimícháváme sypkou směs. Nakonec přimícháme hrozinky. Směs rozetřeme do dortové formy, kterou jsme vymazali a vysypali. Korpus pečeme v troubě předehřáté na 170°C zhruba 45 minut. Těsto je upečené, když se po vpichu na špejli nelepí. Upečený korpus necháme „vydechnout“, poté vyklopíme a na mřížce necháme vychladnout. V mezičase připravíme krém. Ve vodní lázni teplé asi 50°C šleháme cukr se žloutky do zhoustnutí. Po zhoustnutí směs odstavíme a dál šleháme, až směs vychladne. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přimícháme k ní koření a strouhanou pomerančovou kůru. Šlehačku ušleháme do pevna. Rozpuštěnou čokoládu pomalu vmícháme do žloutkové směsi, až vymícháme kompaktní směs. Tu vmícháme do šlehačky. Banány oloupeme, v míse zalijeme pomerančovou šťávou, medem a rozmačkáme na masu. Vychladlý korpus rozkrojíme na tři pláty. Spodní plát potřeme čokoládovým krémem, přikryjeme dalším plátem, na něj natřeme banánovou masu a překryjeme posledním plátem a potřeme krémem. Krém na povrchu dortu uhladíme a dort vychladíme, nejlépe přes noc. Ztuhlý krém přelijeme čokoládovou polevou, necháme ztuhnout a zdobíme šlehačkou. Polevu připravíme rozšleháním rozpuštěné čokolády s máslem a rumem.

Ve filtrovém kávovaru necháme přes filtr překapat kávu, kterou ihned rozdělíme do sklenic. Do každé rozdělíme alkohol. Na koktejlovou špejli napíchneme kandované ovoce a ozdobíme každou sklenku. Přizdobíme ještě roztrženým lístkem máty a ihned podáváme.