MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Rodinné Svatba
Svatba Svatba je významná událost a patří k ní také mimořádně chutná jídla a nápoje. K svatebnímu obědu se už dávno nepodává jen hovězí polévka a svíčková , případně k večeři smažené řízky - možností je mnohem víc. Zde najdete inspiraci v receptech na různá svatební menu , samozřejmě nechybí ani recepty svatební dorty a koláče . S námi bude každá svatba mnohem chutnější...
Dort ze Španělské kuchyně Krém: Do kastrůlku vlijeme mléko, přisypeme pudinkový prášek a za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme na hustou kaši. Do horké kaše přimícháme cukr, máslo, žloutek a ihned stáhneme z ohně. Horkou náplň mícháme tak dlouho, aby nám vychladla.
Poleva: Do misky vlijeme mléko, pomerančovou šťávu, vsypeme cukr a mícháme tak dlouho, aby se rozpustil cukr a vypracovaná poleva byla hladká.
Těsto: Vejce rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. Krupicový cukr vsypeme do misky, přidáme žloutky a ušleháme na hustou pěnu. Přilijeme horkou vodu a promícháme. Do husté pěny za stálého míchání přimícháme téměř všechnu prosátou mouku s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem. Vsypeme jemně pomleté ořechy a nakonec zlehka vmícháme z bílků vyšlehaný tuhý sníh.
Připravené těsto vlijeme do máslem vymazané a zbylou moukou vysypané dortové formy. Vložíme ji do nahřáté trouby a pečeme 15-20 minut při středně vysoké teplotě. Upečený korpus vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a vodorovně ho rozkrojíme na dvě půlky, které naplníme krémem. Okraje celého dortu také potřeme připraveným krémem.
Dort polijeme připravenou polevou.
Krémem naplněný, polevou politý povrch dortu ...
Tvarohové koláčky s povidly Do hrníčku nalijeme mléko, které zahřejeme na vlažné, dáme do něho droždí a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Do větší mísy vysypeme mouku, posypeme vanilkovým cukrem, kypřícím práškem, promícháme, rozklepneme 2 ks syrové vejce, vlijeme rum, přidáme 3 lžíce cukru, špetku soli, vlijeme kvásek, rozpuštěné máslo a rukama, anebo kuchyňským robotem vypracujeme středně tuhé a hladké nelepivé těsto, které dáme na teplé místo vykynout 30 minut.
Vál posypeme hladkou moukou a na něj vyndáme vykynuté těsto z mísy. Rukama prohněteme, rozválíme na přibližně 2 cm vysokou placku a kolečkovou formou, anebo skleničkou vykrajujeme kolečka. Na každé položíme tvaroh a pomocí prstů kolečko zabalíme. Poskládáme je na olejem vymazaný plech, uzavřenou částí dolů. Na každém kolečku uděláme důlek, do kterého položíme lžičku povidel.
Necháme ještě 10 minut vykynout na plechu, potřeme rozkvedlaným vejcem a vložíme do horké trouby, kde je pečeme 30 minut.
Dozlatova upečené koláčky posypeme moučkovým cukrem.
Naplň: v misce utřeme tvaroh s cukrem, přidáme hrozinky, promícháme a plníme koláče.
Vánoční a svatební věnečky Těsto: Do hrnce vylijeme vodu, přidáme na kostky nakrájenou Heru a za stálého míchání rozpustíme, přidáme sůl, přimícháme mouku a mícháním prohřejeme na mírném ohni tak dlouho, až se hmota odlepí ode dna hrnce. Těsto necháme vychladnout a zašleháme postupně celé rozkvedlané vejce, mícháme tak dlouho, aby směs netekla. Těsto dáme do sáčku a nastříkáme kolečka na papírem vyložený plech. Správné věnečky uděláme tak, že nastříkáme jedno kolečko a na něj nastříkáme další. Naplníme celý plech věnečky a dáme do předehřáté trouby péct na minimálně 15 minut.
Upečené věnečky vytáhneme z trouby a ještě teplé příčně překrojíme. Necháme vychladnout a studené plníme krémem. Hotové naplněné věnečky posypeme moučkovým cukrem.
Krém: Do hrnce vylijeme 3 dl mléka a pomalu přivedeme k varu. Ve zbylém mléce rozpustíme vanilkový cukr a pudinkový prášek, dobře rozšleháme a vylijeme do vařícího se mléka, za stálého míchání vaříme, až pudink zhoustne. Necháme vychladnout, máslo nakrájíme na kostky, dáme do pudinku a mícháme, aby se směsi spojily, přimícháme rum, ještě dobře promícháme a necháme v ledničce tak 30 minut.
Svíčková Wellington Maso osolíme a opepříme. Šalotky oloupeme a pokrájíme najemno. Housku pokrájíme na kostičky, namočíme do mléka a necháme 10 minut máčet, poté vyjmeme a vymačkáme přebytečné mléko. Žampiony očistíme a pokrájíme na velice drobné kousky, stejně jako petržel.
Olej rozpálíme a po dobu osmi minut na něm smažíme ze všech stran maso, poté vyjmeme z pánve a necháme vychladnout.
Máslo rozpálíme, přidáme šalotku, žampiony, petržel a dusíme do odpaření veškeré tekutiny. Namočenou housku dáme do mísy, přidáme houbovou směs a mleté maso. Přimícháme dvě vejce, papriku, osolíme a opepříme. Vypracujeme hladkou hmotu. Těsto vyválíme na pomoučeném vále do plátu. Velikost přizpůsobíme velikosti masa, tak, aby se povedlo pohodlně do těsta zabalit. Doprostřed těsta dáme část masové směsi, navrch dáme svíčkovou a potřeme zbytkem směsi. Poté zabalíme do těsta, lemy potřeme smetanou rozmíchanou se žloutky, dobře přitiskneme a dáme spojem dolů na plech omytý studenou vodou. Vršek těsta potřeme zbylou smetanou se žloutky a dáme péct při 200°C na 45 minut.
Upečené maso vyjmeme z trouby a necháme 10 minut odležet, teprve poté naporcujeme na jednotlivé plátky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a l é m n o ž s t v í v ý v a r u r o z m í c h á m e s v e j c e m , c i t r ó n o v o u š ť á v o u a m o u k o u . V z n i k l o u s m ě s v l i j e m e d o v a ř í c í h o v ý v a r u a d o b ř e r o z m í c h á m e .
H o v ě z í m a s o u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , p o t é s l i j e m e a m a s o p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
H o t o v o u p o l é v k u d o s o l í m e d l e c h u t i a z a l i j e m e č e r v e n o u p a p r i k o u z p ě n ě n o u n a m á s l e .
Krém: Do kastrůlku vlijeme mléko, přisypeme pudinkový prášek a za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme na hustou kaši. Do horké kaše přimícháme cukr, máslo, žloutek a ihned stáhneme z ohně. Horkou náplň mícháme tak dlouho, aby nám vychladla.
Poleva: Do misky vlijeme mléko, pomerančovou šťávu, vsypeme cukr a mícháme tak dlouho, aby se rozpustil cukr a vypracovaná poleva byla hladká.
Těsto: Vejce rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. Krupicový cukr vsypeme do misky, přidáme žloutky a ušleháme na hustou pěnu. Přilijeme horkou vodu a promícháme. Do husté pěny za stálého míchání přimícháme téměř všechnu prosátou mouku s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem. Vsypeme jemně pomleté ořechy a nakonec zlehka vmícháme z bílků vyšlehaný tuhý sníh.
Připravené těsto vlijeme do máslem vymazané a zbylou moukou vysypané dortové formy. Vložíme ji do nahřáté trouby a pečeme 15-20 minut při středně vysoké teplotě. Upečený korpus vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a vodorovně ho rozkrojíme na dvě půlky, které naplníme krémem. Okraje celého dortu také potřeme připraveným krémem.
Dort polijeme připravenou polevou.
Krémem naplněný, polevou politý povrch dortu ...
D o h r n í č k u n a l i j e m e m l é k o , k t e r é z a h ř e j e m e n a v l a ž n é , d á m e d o n ě h o d r o ž d í a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . D o v ě t š í m í s y v y s y p e m e m o u k u , p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m , k y p ř í c í m p r á š k e m , p r o m í c h á m e , r o z k l e p n e m e 2 k s s y r o v é v e j c e , v l i j e m e r u m , p ř i d á m e 3 l ž í c e c u k r u , š p e t k u s o l i , v l i j e m e k v á s e k , r o z p u š t ě n é m á s l o a r u k a m a , a n e b o k u c h y ň s k ý m r o b o t e m v y p r a c u j e m e s t ř e d n ě t u h é a h l a d k é n e l e p i v é t ě s t o , k t e r é d á m e n a t e p l é m í s t o v y k y n o u t 3 0 m i n u t .
V á l p o s y p e m e h l a d k o u m o u k o u a n a n ě j v y n d á m e v y k y n u t é t ě s t o z m í s y . R u k a m a p r o h n ě t e m e , r o z v á l í m e n a p ř i b l i ž n ě 2 c m v y s o k o u p l a c k u a k o l e č k o v o u f o r m o u , a n e b o s k l e n i č k o u v y k r a j u j e m e k o l e č k a . N a k a ž d é p o l o ž í m e t v a r o h a p o m o c í p r s t ů k o l e č k o z a b a l í m e . P o s k l á d á m e j e n a o l e j e m v y m a z a n ý p l e c h , u z a v ř e n o u č á s t í d o l ů . N a k a ž d é m k o l e č k u u d ě l á m e d ů l e k , d o k t e r é h o p o l o ž í m e l ž i č k u p o v i d e l .
N e c h á m e j e š t ě 1 0 m i n u t v y k y n o u t n a p l e c h u , p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m a v l o ž í m e d o h o r k é t r o u b y , k d e j e p e č e m e 3 0 m i n u t .
D o z l a t o v a u p e č e n é k o l á č k y p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
N a p l ň : v m i s c e u t ř e m e t v a r o h s c u k r e m , p ř i d á m e h r o z i n k y , p r o m í c h á m e a p l n í m e k o l á č e .
N a p r a c o v n í p l o c h u p ř i p r a v í m e 2 d o b ř e v y c h l a z e n é s e k t o v é s k l e n i c e . Š e j k r n a p l n í m e d o 1 / 3 d r o b n ý m l e d e m , p ř i d á m e l i m e t k o v o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v u , v o d k u a v u z a v ř e n é m š e j k r u s i l n ě p r o t ř e s e m e .
O p a t r n ě o t e v ř e m e š e j k r a p ř i p r a v e n ý n á p o j p ř e l i j e m e d o p ř i p r a v e n ý c h s e k t o v ý c h s k l e n i c a p o d á v á m e .
Z e s m e t a n y u š l e h á m e t u h o u š l e h a č k u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a v m í c h á m e č e r s t v ě n a s t r o u h a n ý k ř e n .
D o p r o s t ř e d k a ž d é h o p l á t k u š u n k y d á m e k o p e č e k š l e h a č k y a s t o č í m e d o r o l á d k y .
N a d e z e r t n í m t a l í ř k u p o d á v á m e v ž d y 2 r o l k y .
S ů l r o z p u s t í m e v e v o d ě a n a l o ž í m e d o n í k ý t u n a 6 d n í . N a l o ž e n o u k ý t u o m y j e m e , p ř e n d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u , c e l ý p e p ř a 2 h ř e b í č k y . V a ř í m e 1 2 h o d i n , p o t é n e c h á m e v y s t y d n o u t .
Z u v a ř e n é k ý t y o d s t r a n í m e k ů ž i , k ý t u p r o š p i k u j e m e h ř e b í č k e m a p r o u ž k y p o m e r a n č o v é k ů r y . P o t é p o t ř e m e h o ř č i c í a p o s y p e m e c u k r e m .
N e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t p ř i 2 2 0 ° C v t r o u b ě .
S e r v í r u j e m e v y c h l a d l é .
K ř e n a j a b l k a n a s t r o u h á m e n a j e m n o , v m í c h á m e d o d v o u l ž i c u š l e h a n é š l e h a č k y , v l o ž í m e n a p l á t e k š u n k y a z a r o l u j e m e .
J a k o p r v n í p ř i p r a v í m e f a z o l o v ý k r é m : S t e r i l o v a n é f a z o l e r o z m a č k á m e d o m i s k y , p ř i d á m e z m ě k l é m á s l o a s p o l e č n ě v y š l e h á m e n a h u s t o u p ě n u . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c i t r ó n o v o u š ť á v o u . N a k o n e c k r é m r o z ř e d í m e z a k y s a n o u s m e t a n o u a j e š t ě j e d n o u z a m í c h á m e . C u k r á ř s k ý s á č e k n a p l n í m e p ř i p r a v e n ý m k r é m e m a z a t í m o d l o ž í m e d o l e d n i c e .
N a t a l í ř k y n a a r a n ž u j e m e l i s t y l e d o v é h o s a l á t u , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n á r a j č a t a a n a t e n k é k o l e č k a n a k r á j e n o u ž l u t o u p a p r i k u . P l á t k y d e b r e c í n s k é š u n k y n a p l n í m e p ř i p r a v e n ý m k r é m e m z l e d n i c e . Š u n k u s r o l u j e m e d o r o l k y a p o k l á d á m e j e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř k y .
P o v r c h k a ž d é r o l k y j e š t ě o z d o b í m e z b y l ý m k r é m e m , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a h o t o v é j í d l o s e r v í r u j e m e .
T ě s t o : D o h r n c e v y l i j e m e v o d u , p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n o u H e r u a z a s t á l é h o m í c h á n í r o z p u s t í m e , p ř i d á m e s ů l , p ř i m í c h á m e m o u k u a m í c h á n í m p r o h ř e j e m e n a m í r n é m o h n i t a k d l o u h o , a ž s e h m o t a o d l e p í o d e d n a h r n c e . T ě s t o n e c h á m e v y c h l a d n o u t a z a š l e h á m e p o s t u p n ě c e l é r o z k v e d l a n é v e j c e , m í c h á m e t a k d l o u h o , a b y s m ě s n e t e k l a . T ě s t o d á m e d o s á č k u a n a s t ř í k á m e k o l e č k a n a p a p í r e m v y l o ž e n ý p l e c h . S p r á v n é v ě n e č k y u d ě l á m e t a k , ž e n a s t ř í k á m e j e d n o k o l e č k o a n a n ě j n a s t ř í k á m e d a l š í . N a p l n í m e c e l ý p l e c h v ě n e č k y a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t n a m i n i m á l n ě 1 5 m i n u t .
U p e č e n é v ě n e č k y v y t á h n e m e z t r o u b y a j e š t ě t e p l é p ř í č n ě p ř e k r o j í m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a s t u d e n é p l n í m e k r é m e m . H o t o v é n a p l n ě n é v ě n e č k y p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
K r é m : D o h r n c e v y l i j e m e 3 d l m l é k a a p o m a l u p ř i v e d e m e k v a r u . V e z b y l é m m l é c e r o z p u s t í m e v a n i l k o v ý c u k r a p u d i n k o v ý p r á š e k , d o b ř e r o z š l e h á m e a v y l i j e m e d o v a ř í c í h o s e m l é k a , z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , a ž p u d i n k z h o u s t n e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , m á s l o n a k r á j í m e n a k o s t k y , d á m e d o p u d i n k u a m í c h á m e , a b y s e s m ě s i s p o j i l y , p ř i m í c h á m e r u m , j e š t ě d o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e v l e d n i č c e t a k 3 0 m i n u t .
M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e . Š a l o t k y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a j e m n o . H o u s k u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , n a m o č í m e d o m l é k a a n e c h á m e 1 0 m i n u t m á č e t , p o t é v y j m e m e a v y m a č k á m e p ř e b y t e č n é m l é k o . Ž a m p i o n y o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a v e l i c e d r o b n é k o u s k y , s t e j n ě j a k o p e t r ž e l .
O l e j r o z p á l í m e a p o d o b u o s m i m i n u t n a n ě m s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n m a s o , p o t é v y j m e m e z p á n v e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M á s l o r o z p á l í m e , p ř i d á m e š a l o t k u , ž a m p i o n y , p e t r ž e l a d u s í m e d o o d p a ř e n í v e š k e r é t e k u t i n y . N a m o č e n o u h o u s k u d á m e d o m í s y , p ř i d á m e h o u b o v o u s m ě s a m l e t é m a s o . P ř i m í c h á m e d v ě v e j c e , p a p r i k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V y p r a c u j e m e h l a d k o u h m o t u . T ě s t o v y v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e d o p l á t u . V e l i k o s t p ř i z p ů s o b í m e v e l i k o s t i m a s a , t a k , a b y s e p o v e d l o p o h o d l n ě d o t ě s t a z a b a l i t . D o p r o s t ř e d t ě s t a d á m e č á s t m a s o v é s m ě s i , n a v r c h d á m e s v í č k o v o u a p o t ř e m e z b y t k e m s m ě s i . P o t é z a b a l í m e d o t ě s t a , l e m y p o t ř e m e s m e t a n o u r o z m í c h a n o u s e ž l o u t k y , d o b ř e p ř i t i s k n e m e a d á m e s p o j e m d o l ů n a p l e c h o m y t ý s t u d e n o u v o d o u . V r š e k t ě s t a p o t ř e m e z b y l o u s m e t a n o u s e ž l o u t k y a d á m e p é c t p ř i 2 0 0 ° C n a 4 5 m i n u t .
U p e č e n é m a s o v y j m e m e z t r o u b y a n e c h á m e 1 0 m i n u t o d l e ž e t , t e p r v e p o t é n a p o r c u j e m e n a j e d n o t l i v é p l á t k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
