MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní Jaro
Jaro Jaro se v kuchyni může projevit třeba čerstvými bylinkami, první jarní zeleninou, chřestem ... K jaru také patří Velikonoce velikonoční beránek nebo věnec a nádivka třeba i s kopřivami. Typické jarní recepty najdete v této části a určitě si podle nich připravíte mnoho báječných chutných jarních lahůdek. Nezapomeňte ani na první jarní grilování
Jarní fialkové koláčky Na fialkové koláčky natrháme květy fialek a opláchneme je pod vodou. Vodu z kvítků setřepeme. Do misky dáme bílek, lehce ho vyšleháme vidličkou, přidáme k němu prosátý práškový cukr a citrónovou šťávu. Jednotlivé květy fialek namáčíme do bílkové směsi a necháme je uschnout na pečicím papíru. Až květy zaschnou, postup můžeme ještě jednou opakovat.
Připravíme máslovo-citrónový krém: do mísy dáme 3 lžíce změklého másla, přisypeme 100 g cukru, špetku soli a 2 lžíce Maizeny, směs promícháme, přilijeme smetanu, vyšleháme elektrickou metlou. Postupně přidáme vejce, vanilkový cukr a po kapkách citrónovou šťávu. Krém vyšleháme, odložíme do chladničky.
Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se lžičkou citrónové šťávy, lžící nastrouhané citrónové kůry a se dvěma lžícemi minerální vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, vlijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme, poté ho v míse důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme uležet na 30 minut do chladna.
Na pomoučeném válu vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček ...
Brčálka - šťovíková polévka z Rokycan Do hrnce vlijeme 8 dl hovězího bujónu a pomalu přivedeme k varu. Žemle pokrájíme na kostičky, v pánvi rozpálíme máslo (30 g), žemle osmažíme dozlatova a odložíme do misky.
Jarní mladé lístky fialky a lístky šťovíku omyjeme, nakrájíme na tenké nudličky. Očistíme pánev, ve které jsme smažili žemli, rozpustíme máslo (30 g) a na něm krátce, za stálého míchání,podusíme lístky šťovíku i fialek. Odložíme je do do misky, přidáme lžíci hladké mouky, zalijeme 3 dl bujónu a vše rozmixujeme na kaši, kterou zamícháme do hovězího bujónu. Pomalu vaříme 8 - 10 minut, poté polévku odstavíme z plotny.
Polévku ochutíme muškátovým oříškem, zázvorem, pepřem a solí, podáváme s osmaženými kostičkami žemle.
Polévka s jarní zeleninou Volskou oháňku dobře omyjeme, nasekáme ji na několik kusů a v hrnci na rozpáleném oleji prudce dozlatova orestujeme. Zalijeme horkou vodou, přidáme očištěnou, omytou a nahrubo pokrájenou kořenovou zeleninu: mrkev, celer, pastinák. Doložíme koření: bobkový list, celý pepř, nové koření a oloupaný česnek. Cibule očistíme jen z vrchní slupky, rozkrojíme je napůl a v pánvi bez tuku osmažíme rozkrojené strany do zlatohněda. Takto opečené cibule i se slupkou přidáme do vývaru k oháňce a polévku pomalu vaříme přibližně 100 minut. Polévka musí jen probublávat. Půl hodiny před dovařením přidáme 1 omyté rozkrojené rajče, malou celou chilli papričku a 2 lžičky soli.
Mezi tím, co se nám bude vařit vývar s oháňkou, očistíme a omyjeme řapíkatý celer, petrželovou nať, mrkev, brokolici a květák. Brokolici s květákem rozdělíme na malé růžičky, řapíkatý celer a mrkev pokrájíme na tenká kolečka. Petrželovou nať kudrnku drobně pokrájíme a odložíme do misky zvlášť.
Uvařený vývar z oháňky scedíme a maso z oháňky obereme, pokrájíme na kousky a odložíme do misky.
Do vývaru dáme všechnu pokrájenou čerstvou zeleninu a pomalu ji vaříme 15-20 minut. Pak doložíme pokrájené maso, polévku dochutíme
1 dl ananasové šťáv ...
Jarní vitamínový salát s chřestem Zelený omytý chřest omyjeme, pokud je mladý, neloupeme ho, jen odkrojíme tvrdé spodní části a pokrájíme ho na kousky asi 5cm dlouhé. Očištěné červené zelí nakrájíme na tenké nudličky. Jarní menší cibuli očistíme a pokrájíme ji na kolečka.
Do hrnce s troškou vody dáme bobkový list, bílé víno, nové koření, celý pepř a 1/4 omytého, chemicky neošetřeného citrónu. Do hrnce nad horkou vodní hladinu posadíme síto, na něj poklademe kousky chřestu a pod poklicí chřest vaříme přibližně 3-4 minuty, podle tloušťky stonků.
Mezitím si v pánvi rozehřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli, na zkus uvařený horký chřest přidáme k cibuli a krátce vše orestujeme. Přimícháme červené zelí, podle chuti vše osolíme, posypeme bílým pepřem a hned salát dáme na talíře. Každou porci posypeme nastrouhaným sýrem Gran Moravia a teplý servírujeme. Dobrou chuť.
Omáčka z rebarbory Rebarboru podle potřeby oloupeme, odkrojíme oba konce, omyjeme ji a nakrájíme na plátky asi 1 cm dlouhé. Jednu minutu ji blanšírujeme ve vroucí vodě ve velkém hrnci, vodu scedíme a vylijeme.
Nahrubo nakrájíme oloupaný česnek a očištěnou, semínek zbavenou, chilli papričku a obojí v hmoždíři roztlučeme společně se solí a cukrem. Nasekáme jádra vlašských ořechů a nasucho orestujeme na pánvi.
Blanšírovanou rebarboru dáme do hrnce, přidáme česnekovou směs, restovaná jádra vlašských ořechů, semena černuchy, opláchnuté rozinky; přilejeme portské víno, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme přikryté pokličkou 20 minut. Po 20 minutách do hrnce přisypeme nahrubo nasekané opláchnuté snítky máty. Hotové čatní se podobá uvařené marmeládě.
Čatní plníme do horkou vodou vypláchnutých nebo sterilizovaných sklenic a dobře uzavřeme. Otevřené sklenice uchováváme v chladu.
Kopřivový špenát s bujónem Listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno.
Oloupeme cibuli, drobně ji pokrájíme a v rendlíku zpěníme na másle. Přidáme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku. Potom k jíšce přimícháme zeleninový teplý bujón, důkladně vymícháme a vaříme asi 10 minut.
Přidáme kopřivy, sůl (0.5-1 lžička), pepř, utřený česnek, a pod pokličkou podusíme asi 5 minut. Za stálého míchání přidáme rozšlehaná vajíčka. Vaříme asi 2 minuty, dochutíme solí a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Na fialkové koláčky natrháme květy fialek a opláchneme je pod vodou. Vodu z kvítků setřepeme. Do misky dáme bílek, lehce ho vyšleháme vidličkou, přidáme k němu prosátý práškový cukr a citrónovou šťávu. Jednotlivé květy fialek namáčíme do bílkové směsi a necháme je uschnout na pečicím papíru. Až květy zaschnou, postup můžeme ještě jednou opakovat.
Připravíme máslovo-citrónový krém: do mísy dáme 3 lžíce změklého másla, přisypeme 100 g cukru, špetku soli a 2 lžíce Maizeny, směs promícháme, přilijeme smetanu, vyšleháme elektrickou metlou. Postupně přidáme vejce, vanilkový cukr a po kapkách citrónovou šťávu. Krém vyšleháme, odložíme do chladničky.
Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se lžičkou citrónové šťávy, lžící nastrouhané citrónové kůry a se dvěma lžícemi minerální vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, vlijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme, poté ho v míse důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme uležet na 30 minut do chladna.
Na pomoučeném válu vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček ...
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , o l o u p e m e a r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y . O m y t é a o s u š e n é p a m p e l i š k o v é l i s t y n a t r h á m e n a k o u s k y .
C i t r o n o v o u š ť á v u r o z š l e h á m e v s a l á t o v é m í s e s o l e j e m , s o l í a p e p ř e m . D o z á l i v k y v l o ž í m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y .
O ř e c h y n a h r u b o n a s e k á m e , s m í c h á m e s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a m í r n ě n a s u c h o o p r a ž í m e n a t e f l o n o v é p á n v i .
D o z á l i v k y k ž a m p i o n ů m p ř i d á m e p a m p e l i š k o v é l i s t y , o p r a ž e n é o ř e c h y s č e s n e k e m a v š e p r o m í c h á m e .
S a l á t u p r a v í m e n a t a l í ř e a k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e d v ě m a p o l o v i n a m i v a j e c .
D o h r n c e v l i j e m e 8 d l h o v ě z í h o b u j ó n u a p o m a l u p ř i v e d e m e k v a r u . Ž e m l e p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , v p á n v i r o z p á l í m e m á s l o ( 3 0 g ) , ž e m l e o s m a ž í m e d o z l a t o v a a o d l o ž í m e d o m i s k y .
J a r n í m l a d é l í s t k y f i a l k y a l í s t k y š ť o v í k u o m y j e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . O č i s t í m e p á n e v , v e k t e r é j s m e s m a ž i l i ž e m l i , r o z p u s t í m e m á s l o ( 3 0 g ) a n a n ě m k r á t c e , z a s t á l é h o m í c h á n í , p o d u s í m e l í s t k y š ť o v í k u i f i a l e k . O d l o ž í m e j e d o d o m i s k y , p ř i d á m e l ž í c i h l a d k é m o u k y , z a l i j e m e 3 d l b u j ó n u a v š e r o z m i x u j e m e n a k a š i , k t e r o u z a m í c h á m e d o h o v ě z í h o b u j ó n u . P o m a l u v a ř í m e 8 - 1 0 m i n u t , p o t é p o l é v k u o d s t a v í m e z p l o t n y .
P o l é v k u o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , z á z v o r e m , p e p ř e m a s o l í , p o d á v á m e s o s m a ž e n ý m i k o s t i č k a m i ž e m l e .
N e j p r v e v h r n c i r o z p u s t í m e s á d l o , p o t é p ř i s y p e m e h o u b y a p ř i d á m e s ů l , p e p ř a c i b u l i .
V a ř í m e z h r u b a 1 0 m i n u t , p o t é p ř i d á m e v e j c e a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e j e š t ě 3 m i n u t y .
V z n i k l o u s m ě s p l n í m e d o s k l e n i c , k t e r é d ů k l a d n ě z a v ř e m e a v e v o d n í l á z n i z a v a ř í m e .
Z a v a ř u j e m e p ř i b l i ž n ě 3 5 m i n u t .
Volskou oháňku dobře omyjeme, nasekáme ji na několik kusů a v hrnci na rozpáleném oleji prudce dozlatova orestujeme. Zalijeme horkou vodou, přidáme očištěnou, omytou a nahrubo pokrájenou kořenovou zeleninu: mrkev, celer, pastinák. Doložíme koření: bobkový list, celý pepř, nové koření a oloupaný česnek. Cibule očistíme jen z vrchní slupky, rozkrojíme je napůl a v pánvi bez tuku osmažíme rozkrojené strany do zlatohněda. Takto opečené cibule i se slupkou přidáme do vývaru k oháňce a polévku pomalu vaříme přibližně 100 minut. Polévka musí jen probublávat. Půl hodiny před dovařením přidáme 1 omyté rozkrojené rajče, malou celou chilli papričku a 2 lžičky soli.
Mezi tím, co se nám bude vařit vývar s oháňkou, očistíme a omyjeme řapíkatý celer, petrželovou nať, mrkev, brokolici a květák. Brokolici s květákem rozdělíme na malé růžičky, řapíkatý celer a mrkev pokrájíme na tenká kolečka. Petrželovou nať kudrnku drobně pokrájíme a odložíme do misky zvlášť.
Uvařený vývar z oháňky scedíme a maso z oháňky obereme, pokrájíme na kousky a odložíme do misky.
Do vývaru dáme všechnu pokrájenou čerstvou zeleninu a pomalu ji vaříme 15-20 minut. Pak doložíme pokrájené maso, polévku dochutíme
1 dl ananasové šťáv ...
O m y t é m l a d é l í s t k y k o p ř i v p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , v y j m e m e a p r o c h l a d l é u m e l e m e .
N a m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i a k r á t c e o s m a h n e m e u t ř e n ý č e s n e k . O d s t a v í m e z p l o t n y a p ř i m í c h á m e k o p ř i v y , s ů l , p e p ř a s t r o u h a n k u . N e c h á m e j e n p ř e j í t v a r e m .
Z e l e n ý o m y t ý c h ř e s t o m y j e m e , p o k u d j e m l a d ý , n e l o u p e m e h o , j e n o d k r o j í m e t v r d é s p o d n í č á s t i a p o k r á j í m e h o n a k o u s k y a s i 5 c m d l o u h é . O č i š t ě n é č e r v e n é z e l í n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . J a r n í m e n š í c i b u l i o č i s t í m e a p o k r á j í m e j i n a k o l e č k a .
D o h r n c e s t r o š k o u v o d y d á m e b o b k o v ý l i s t , b í l é v í n o , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř a 1 / 4 o m y t é h o , c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r ó n u . D o h r n c e n a d h o r k o u v o d n í h l a d i n u p o s a d í m e s í t o , n a n ě j p o k l a d e m e k o u s k y c h ř e s t u a p o d p o k l i c í c h ř e s t v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 3 - 4 m i n u t y , p o d l e t l o u š ť k y s t o n k ů .
M e z i t í m s i v p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i , n a z k u s u v a ř e n ý h o r k ý c h ř e s t p ř i d á m e k c i b u l i a k r á t c e v š e o r e s t u j e m e . P ř i m í c h á m e č e r v e n é z e l í , p o d l e c h u t i v š e o s o l í m e , p o s y p e m e b í l ý m p e p ř e m a h n e d s a l á t d á m e n a t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m G r a n M o r a v i a a t e p l ý s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
R e b a r b o r u p o d l e p o t ř e b y o l o u p e m e , o d k r o j í m e o b a k o n c e , o m y j e m e j i a n a k r á j í m e n a p l á t k y a s i 1 c m d l o u h é . J e d n u m i n u t u j i b l a n š í r u j e m e v e v r o u c í v o d ě v e v e l k é m h r n c i , v o d u s c e d í m e a v y l i j e m e .
N a h r u b o n a k r á j í m e o l o u p a n ý č e s n e k a o č i š t ě n o u , s e m í n e k z b a v e n o u , c h i l l i p a p r i č k u a o b o j í v h m o ž d í ř i r o z t l u č e m e s p o l e č n ě s e s o l í a c u k r e m . N a s e k á m e j á d r a v l a š s k ý c h o ř e c h ů a n a s u c h o o r e s t u j e m e n a p á n v i .
B l a n š í r o v a n o u r e b a r b o r u d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e č e s n e k o v o u s m ě s , r e s t o v a n á j á d r a v l a š s k ý c h o ř e c h ů , s e m e n a č e r n u c h y , o p l á c h n u t é r o z i n k y ; p ř i l e j e m e p o r t s k é v í n o , p ř i v e d e m e k v a r u a n a m í r n é m o h n i d u s í m e p ř i k r y t é p o k l i č k o u 2 0 m i n u t . P o 2 0 m i n u t á c h d o h r n c e p ř i s y p e m e n a h r u b o n a s e k a n é o p l á c h n u t é s n í t k y m á t y . H o t o v é č a t n í s e p o d o b á u v a ř e n é m a r m e l á d ě .
Č a t n í p l n í m e d o h o r k o u v o d o u v y p l á c h n u t ý c h n e b o s t e r i l i z o v a n ý c h s k l e n i c a d o b ř e u z a v ř e m e . O t e v ř e n é s k l e n i c e u c h o v á v á m e v c h l a d u .
C h ř e s t o č i s t í m e š k r a b k o u o d h l a v i č e k , v ý h o n k y c h ř e s t u s v á ž e m e d o s v a z e č k ů p o 8 k o u s c í c h a u v a ř í m e v 1 l i t r u s l a n é v o d y s k o s t k o u c u k r u ( d ř e v n a t é s p o d n í č á s t i o d k r o j í m e a v y v a ř í m e j e s p o l u s c h ř e s t e m ) . B r a m b o r y o č i s t í m e k a r t á č k e m a u v a ř í m e j e n e l o u p a n é
v 1 , 5 l o s o l e n é v o d y . P o u v a ř e n í b r a m b o r y s c e d í m e a t ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m j e o l o u p e m e . H o l a n d s k o u o m á č k u p ř i p r a v í m e n a š l e h á n í m ž l o u t k ů s v í n e m a š p e t k o u s o l i . P o r o z š l e h á n í m í s u s e ž l o u t k o v o u s m ě s í v l o ž í m e d o v o d n í l á z n ě n a m í r n ý p l a m e n a v y m í c h á m e h m o t u d o h l a d k a . P o t o m p o l ž i č k á c h v m í c h á m e r o z p u š t ě n é m á s l o a d o c h u t í m e p e p ř e m , s o l í a t r o c h o u b í l é h o v í n a . U v a ř e n é c h ř e s t o v é s v a z e č k y n a t a l í ř í c h r o z v á ž e m e a o k o l o c h ř e s t u r o z l o ž í m e v a ř e n é b r a m b o r y a p l á t k y u z e n é h o l o s o s a . V š e p o l i j e m e h o l a n d s k o u o m á č k o u a o z d o b í m e s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í . P o d á v á m e t e p l é .
L i s t y j a r n í m l a d é k o p ř i v y o m y j e m e , d á m e d o h r n c e s e 3 l i t r y v a ř í c í v o d y . S p a ř í m e j e a s i 3 0 s e k u n d , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , p o t o m j e p o s e k á m e n a d r o b n o .
O l o u p e m e c i b u l i , d r o b n ě j i p o k r á j í m e a v r e n d l í k u z p ě n í m e n a m á s l e . P ř i d á m e h l a d k o u m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . P o t o m k j í š c e p ř i m í c h á m e z e l e n i n o v ý t e p l ý b u j ó n , d ů k l a d n ě v y m í c h á m e a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
P ř i d á m e k o p ř i v y , s ů l ( 0 . 5 - 1 l ž i č k a ) , p e p ř , u t ř e n ý č e s n e k , a p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e a s i 5 m i n u t . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e r o z š l e h a n á v a j í č k a . V a ř í m e a s i 2 m i n u t y , d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
