MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní Zima
Zima Zima a její chladné dny se v jídelníčku projevují především teplými a také tučnějšími jídly a horkými nápoji. V zimě slavíme i Vánoce a ty jsou spojené s mimořádným hodováním. V této části jsou recepty na různá typická zimní jídla a nápoje, ale také samozřejmě i na vánoční cukroví, vánočku, rybí polévku, smažené ryby , bramborový salát a mnohé další, které vám v zimě určitě přijdou vhod.
Pestrý vepřový sulc s jalovcem Vepřové zadní koleno a 2 vepřové nožičky důkladně očistíme a omyjeme. Koleno ostrým nožem podélně rozřízneme až ke kosti, aby se rychleji uvařilo. Maso dáme do většího hrnce, zalijeme 3 litry vody. Přidáme 2 bobkové listy, jednu celou očištěnou cibuli, 4 stroužky česneku, nové koření, jalovec, celý černý pepř a sůl. Vodu s masem přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a pod poklicí vaříme 2-2,5 hodiny.
Mezitím si očistíme mrkev, celer a petržel. Omytou zeleninu v celku vložíme do vývaru přibližně po dvou hodinách vaření a vše ještě vaříme minimálně 30 minut. Zelenina by se neměla rozvařit. Když je maso úplně měkké, vyjmeme ho z vývaru spolu s kořenovou zeleninou. Vývar přecedíme do druhého hrnce a odebereme z vrchu tuk. Maso obereme od kostí. Žilky, šlachy a tučné části dáme pryč. Poté (kdo má rád) kůži a maso pokrájíme na proužky, které odložíme do mísy. Během té doby, jak bude vývar (sulc) chladnout, budeme odebírat z povrchu tuk. Zeleninu nakrájíme na kostičky. Připravíme si hlubší porcelánové misky. Do nich na dno rozdělíme polovinu pokrájeného masa a opatrně přilijeme naběračkou chladnoucí vývar tak, aby maso bylo ponořené. Po chvíli (asi 5-8 minutách) na vrstvy masa rozložíme ...
Marmeláda z cedrátových citronů Abychom zbavili cedrátové citrony nečistot, ponoříme je na několik minut do vody. Očištěné cedrátové citrony vložíme do hrnce, přilejeme vodu (jen tolik, aby cedrátové citrony byly ponořené). Hrnec zakryjeme pokličkou a vaříme na slabém plameni cca 90 minut do měkka. Cedrátové citrony vytáhneme z vody, po vychladnutí je rozpůlíme a nad hrnce vymačkáme opatrně šťávu tak, aby dužina i jadérka napadaly do hrnce. Na silném plameni přibližně hodinu povaříme, poté přecedíme do mísy.
Z běžných citronů okrájíme kůru, společně s kůrou z cedrátových citronů ji nakrájíme na nudličky. Nakrájenou kůru, cukr i vývar z citronů na silném plameni vaříme asi 30 minut. Během závěrečných patnácti minut neustále mícháme. Uděláme želírovací zkoušku (marmeláda má v době želírovaní teplotu mezi 103°C až 104°C), je-li v pořádku, plníme ji do sklenic.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e d v ě n a h ř á t é v y s o k é s k l e n i c e . D o k a ž d é v l o ž í m e s á č e k s č a j e m a z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , č a j n e c h á m e v y l o u h o v a t , p o t o m s á č k y v y t á h n e m e , d o č a j e p ř i l i j e m e s l i v o v i c i , z a m í c h á m e , s k l e n i c e o z d o b í m e v y š l e h a n o u s m e t a n o u s c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m .
D o p ř i p r a v e n é h o h o r k é h o n á p o j e u m í s t í í m e d l o u h o u l ž i č k u , k t e r o u s e b u d e k o n z u m o v a t š l e h a č k a , m e z i t í m l z e p o m a l u u p í j e t z n á p o j e .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , o l o u p e m e a p o v y c h l a d n u t í j e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
O č i š t ě n o u z e l e n i n u u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a n a d r o b n o n a k r á j í m e . P r o m í c h á m e j i s b r a m b o r a m i a m a j o n é z o u , d o k t e r é p ř i d á m e t r o c h u h o ř č i c e .
M a n d a r i n k y z b a v í m e n e č i s t o t , t j . p o v a ř í m e j e a s i 1 0 m i n u t v e v o d ě . M a n d a r i n k y v y n d á m e z v o d y a p o o c h l a d n u t í j e o s u š í m e , r o z p ů l í m e a z b a v í m e j a d é r e k . Z r o z p ů l e n ý c h m a n d a r i n e k n a d h r n c e m v y m a č k á m e š ť á v u , v y m a č k a n é m a n d a r i n k y a c u k r p ř i d á m e d o h r n c e k m a n d a r i n k o v é š ť á v ě , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a p ř i v e d e m e k v a r u . H r n e c s u n d á m e z p l a m e n e a s m ě s n e c h á m e a s i 1 2 h o d i n c h l a d n o u t . V e v z n i k l é m s i r u p u u v a ř í m e m a n d a r i n k y d o m ě k k a n a m í r n é m p l a m e n i z a k r y t é p o k l i č k o u . R o z v a ř e n é r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x é r e m , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a o p ě t v a ř í m e 5 - 1 0 m i n u t . K d y ž z a č n e m a r m e l á d a ž e l í r o v a t , s u n d á m e h r n e c z p l a m e n e a m a r m e l á d u n a p l n í m e d o s k l e n i c a d o b ř e u z a v ř e m e .
Vepřové zadní koleno a 2 vepřové nožičky důkladně očistíme a omyjeme. Koleno ostrým nožem podélně rozřízneme až ke kosti, aby se rychleji uvařilo. Maso dáme do většího hrnce, zalijeme 3 litry vody. Přidáme 2 bobkové listy, jednu celou očištěnou cibuli, 4 stroužky česneku, nové koření, jalovec, celý černý pepř a sůl. Vodu s masem přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a pod poklicí vaříme 2-2,5 hodiny.
Mezitím si očistíme mrkev, celer a petržel. Omytou zeleninu v celku vložíme do vývaru přibližně po dvou hodinách vaření a vše ještě vaříme minimálně 30 minut. Zelenina by se neměla rozvařit. Když je maso úplně měkké, vyjmeme ho z vývaru spolu s kořenovou zeleninou. Vývar přecedíme do druhého hrnce a odebereme z vrchu tuk. Maso obereme od kostí. Žilky, šlachy a tučné části dáme pryč. Poté (kdo má rád) kůži a maso pokrájíme na proužky, které odložíme do mísy. Během té doby, jak bude vývar (sulc) chladnout, budeme odebírat z povrchu tuk. Zeleninu nakrájíme na kostičky. Připravíme si hlubší porcelánové misky. Do nich na dno rozdělíme polovinu pokrájeného masa a opatrně přilijeme naběračkou chladnoucí vývar tak, aby maso bylo ponořené. Po chvíli (asi 5-8 minutách) na vrstvy masa rozložíme ...
V k a s t r ů l k u n a s l a b é m p l a m í n k u s v a ř í m e m l é k o . D o n a h ř á t é , v y s o k é a s i l n o s t ě n n é s k l e n i c e v l o ž í m e ž l o u t e k , p ř i d á m e m e d , v a n i l k o v ý c u k r a s k o ř i c i , v i d l i č k o u r o z š l e h á m e , z a l i j e m e p ř i p r a v e n ý m s v a ř e n ý m m l é k e m a z n o v u z a m í c h á m e . P ř i l i j e m e w h i s k y , z a m í c h á m e a h o r k ý n á p o j p o d á v á m e .
I v z i m ě s i m ů ž e m e p ř i p r a v i t s m o o t h i e p r o d e t o x i k a c i : d o m i x é r u n a s y p e m e m r a ž e n ý č e r n ý r y b í z , m r a ž e n é j a h o d y , o m y t é l i s t y b a b y š p e n á t u , p ř i d á m e h r n e č e k č i s t é j a b l e č n é š ť á v y , 1 l ž í c i l n ě n é h o s e m í n k a , 1 / 2 l ž í c e s e z a m o v ý c h s e m í n e k a n a k o u s k y p o k r á j e n ý z m r a ž e n ý b a n á n .
V š e p o ř á d n ě r o z m i x u j e m e , n á p o j b y m ě l b ý t p o l o h u s t ý , j e m n ý . N a l i j e m e d o v y s o k ý c h s k l e n i c a s e r v í r u j e m e .
P r s í č k a n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o a s i n a c e n t i m e t r s i l n é ř í z e č k y
Ř í z e č k y n a k l e p e m e , o s o l í m e , p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a n a m á č í m e v t ě s t í č k u , k t e r é p ř i p r a v í m e z v e j c e , m o u k y , v í n a a m l é k a .
S m a ž í m e v p á n v i n a o l e j i .
P ř i p r a v í m e d v ě s k l e n i c e , d o k t e r ý c h d á m e p o s á č k u č a j e . U v a ř í m e s i v o d u a z a l i j e m e j í č a j . N e c h á m e h o 5 m i n u t v y l o u h o v a t a s á č k y v y b e r e m e . P o t o m d o k a ž d é d á m e n a m a l é k o s t i č k y n a k r á j e n é o k a p a n é b r o s k v e a p o l o v i n u d á v k y s i r u p u , v o d k y a c u k r u .
V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , n a k o n e c k a ž d o u s k l e n i c i o z d o b í m e p l á t k e m c i t r ó n u a h o r k ý č a j p o d á v á m e .
A b y c h o m z b a v i l i c e d r á t o v é c i t r o n y n e č i s t o t , p o n o ř í m e j e n a n ě k o l i k m i n u t d o v o d y . O č i š t ě n é c e d r á t o v é c i t r o n y v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i l e j e m e v o d u ( j e n t o l i k , a b y c e d r á t o v é c i t r o n y b y l y p o n o ř e n é ) . H r n e c z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v a ř í m e n a s l a b é m p l a m e n i c c a 9 0 m i n u t d o m ě k k a . C e d r á t o v é c i t r o n y v y t á h n e m e z v o d y , p o v y c h l a d n u t í j e r o z p ů l í m e a n a d h r n c e v y m a č k á m e o p a t r n ě š ť á v u t a k , a b y d u ž i n a i j a d é r k a n a p a d a l y d o h r n c e . N a s i l n é m p l a m e n i p ř i b l i ž n ě h o d i n u p o v a ř í m e , p o t é p ř e c e d í m e d o m í s y .
Z b ě ž n ý c h c i t r o n ů o k r á j í m e k ů r u , s p o l e č n ě s k ů r o u z c e d r á t o v ý c h c i t r o n ů j i n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . N a k r á j e n o u k ů r u , c u k r i v ý v a r z c i t r o n ů n a s i l n é m p l a m e n i v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t . B ě h e m z á v ě r e č n ý c h p a t n á c t i m i n u t n e u s t á l e m í c h á m e . U d ě l á m e ž e l í r o v a c í z k o u š k u ( m a r m e l á d a m á v d o b ě ž e l í r o v a n í t e p l o t u m e z i 1 0 3 ° C a ž 1 0 4 ° C ) , j e - l i v p o ř á d k u , p l n í m e j i d o s k l e n i c .
N e j d ř í v e o č i s t í m e r y b u , k t e r o u n a p o r c u j e . V z n i k l é ř í z k y o s o l í m e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
P ř i p r a v í m e t ř i m í s y , d o j e d n é n a s y p e m e s t r o u h a n k u , d o d r u h é m o u k u a d o t ř e t í r o z k l e p n e m e v e j c e , k t e r á j e m n ě o s o l í m e a r o z š l e h á m e .
P ř i p r a v e n é ř í z k y o b a l í m e v m o u c e , n á s l e d n ě v e v a j í č k u , n a k o n e c v e s t r o u h a n c e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a ř í z k y s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y z h r u b a 8 m i n u t . N e c h á m e n a u b r o u s k u o k a p a t a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
