Večeře

Česnek rozebereme na stroužky, neloupeme a pečeme 15 minut v troubě na 200 °C zakápnuté olivovým olejem. Loupeme je až po vychladnutí. 4 kusy jarní cibulky nakrájíme na kostičky, pórek na kolečka a společně s tymiánem osmahneme na oleji. Až je pórek změklý, přidáme vývar a dvě brambory nakrájené na kostičky. Osolíme, opepříme a vaříme 20 minut doměkka. Klobásu nakrájíme na kostičky nebo na kolečka a osmahneme na pánvi. Poslední bramboru nakrájíme na tenké plátky a ty osmažíme nasucho v pánvi. Do polévky přidáme česnek a rozmixujeme dohladka. Podáváme ozdobené klobásou a osmaženými bramborovými lupínky.

Připravíme těsto. Očistíme listy špenátu, omyjeme je ve studené vodě a za občasného zamíchání 2-3 minuty podusíme v nepřilnavé pánvi. Potom je scedíme, pokrájíme na proužky a jemně nasekáme, znovu je dáme do pánve, při mírné teplotě za stálého míchání necháme vypařit zbytek vody. Stáhneme pánev ze sporáku a necháme špenát vychladnout. Na vál prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, vyklepneme do něho vajíčka, přidáme vychladlý nasekaný špenát a špetku soli,vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme alespoň 30 minut odpočívat. Mezitím stáhneme ze sépií kůži, vykucháme je, propláchneme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Rajčata spaříme ve vařící vodě, scedíme, oloupeme, zbavíme semínek a potom je jemně pokrájíme. Opereme petrželku, osušíme ji a na jemno nasekáme. Oloupeme šalotku, omyjeme ji a nasekáme. Z odpočinutého těsta vyválíme tenký plát, lehce ho posypeme moukou a otočíme. Ostrým nožem z něj krájíme tagliolini a pokládáme je na pomoučený vál, aby proschly. Připravíme omáčku. Do pánve nalijeme olej, osmažíme na něm nasekanou šalotku tak, aby nezhnědla. Přidáme pokrájené sépie a za častého míchání je necháme asi 2 minuty smažit. Přilijeme bílé víno, necháme ho prudce vyvařit, přidáme pokrájená rajčata, po špetce soli a pepře a při střední teplotě pokračujeme ještě 7-8 minut v dušení. Mezitím přivedeme ve velkém hrnci do varu dostatečné množství vody, osolíme a dáme do ní vařit těstoviny. Jakmile budou al dente, scedíme je, promícháme s omáčkou se sépiemi, posypeme nasekanou petrželkou a hotový pokrm horký podáváme.

Nejprve musíme nechat marinovat ryby po 2 hodiny, a to ve směsi oleje, zelené papričky, limetkové šťávy a rybí omáčky. Nudle přelijeme na 10 minut vroucí vodou a po scezení necháme okapat. Ve woku v oleji opečeme plátky šalotky. nakrájenou papričku a česnek a necháme zlátnout. Přidáme zbývající omáčky a poté i marinované ryby. Za stálého míchání restujeme, dokud není ryba měkká. Hotové nudle se směsí promícháme.

Úhoře stáhneme, vykucháme, omyjeme a nakrájíme na porce. Do kastrolu vložíme oloupané cibulky, omyté žampióny rozkrájené na větší kousky, připravené porce úhoře, rajčatový protlak, sůl, ocet, bobkové listy, prolisovaný česnek, přilijeme víno, olej, ocet a vodu, na mírném ohni vaříme 30 minut. Necháme vychladnout, potom do ledničky „odležet“. Druhý den vyjmeme porce úhoře, z omáčky vybereme bobkové listy a dobře ji promícháme. Úhoře urovnáme na talíře, podáváme přelité omáčkou.

Vymačkáme citron a šťávu uschováme. Očistíme ryby, vykucháme, stáhneme tmavou kůži, omyjeme a osušíme. Dáme do pekáče vytřeného olejem, přilijeme bílé víno, přidáme snítku kerblíku, sůl, zbývající olej, čerstvě mletý pepř a citrónovou šťávu.Pekáč zakrujeme hliníkovou fólií a dáme na 10-12 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Oloupeme celer, omyjeme a pokrájíme na tenké plátky. Povaříme 2 minuty v osolené vodě, scedíme, propláchneme vodou a dobře osušíme. V pánvi rozehřejeme máslo a plátky celeru osmažíme a přemístíme na servírovací mísu. Vytáhneme pekáč z trouby, vyjmeme ryby a položíme je na plátky celeru. Odebereme z pekáče tuk a zbytek propasírujeme sítem a ryby na míse propasírovanou směsí přelijeme. Posypeme zbývajícím omytým a nasekaným kerblíkem. Hotový pokrm podáváme horký na stůl.

Čerstvé zelí očistíme, hlávku rozkrojíme, odstraníme košťál a zelí pokrájíme na tenké nudličky. Slaninu pokrájíme na kostičky. V hlubší pánvi rozpálíme 1 lžíci oleje a slaninu osmažíme dozlatova. Pak na ni dáme pokrájené zelí, přimícháme k němu 1 lžičku soli, 0.5 lžičky pepře, 1.5 lžičky cukru, 1 bobkový list a 0.5 dl vody. Zelí promícháme a pod poklicí dusíme 10-15 minut doměkka. Pak poklici odkryjeme a zelí vydusíme ze zbytku vody. Zelí dochutíme solí, 1 lžičkou octa a necháme vychladnout. Cibuli s česnekem očistíme a drobně pokrájíme. V pánvi rozpálíme olej a cibuli s česnekem zpěníme a osmažíme dorůžova. Přidáme mleté vepřové a hovězí maso, podle chuti sůl (asi 1 lžička), čerstvě pomletý pepř 4 barev a kmín. Vše promícháme a orestujeme asi 4 minuty. Pak přilijeme 2 dl vody a pod pokličkou maso dusíme 30 minut. Připravíme těsto. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 60 g měkkého másla s 60 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto promícháme vidličkou, přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou octa a s 2 lžícemi studené vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto rozdělíme na 2 části. Jednu část položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu a těsto dáme do formy. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, těsto propíchneme na několika místech vidličkou. Potom vyválíme stejným způsobem druhý plát těsta. Na povrch připraveného koláče rozprostřeme podušené sladké zelí, na ně položíme masovou náplň. Druhé těsto položíme na náplně. Okraje těsta stlačíme k sobě, povrch těsta propíchneme na několika místech vidličkou, potřeme rozšlehaným vajíčkem a koláč dáme do předehřáté trouby na 220°C péct. Po 10 minutách snížíme teplotu na 170°C a koláč pečeme ještě 25-30 minut. Pečeme dozlatova. Koláč podáváme horký.

Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky, lehce je naklepeme, opepříme a osolíme. Chřest omyjeme, necháme ho okapat, odstraníme dřevnaté konce a zbylé části dáme do parní vložky. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme ji, přivedeme varu a chřest vaříme v páře dopoloměkka asi 5 minut. Česnek oloupeme a nadrobno nakrájíme. V pánvi rozehřejeme olej, osmahneme na něm krátce česnek, pak přidáme kousky masa a sezamová semínka, maso v nich prudce smažíme za stálého míchání ze všech stran doměkka a dozlatova. Uvařený chřest rozdělíme na servírovací talíře. Do 2 lžic vody na které se chřest vařil zamícháme citronovou šťávu a nakapeme ji na chřest. Přidáme usmažené maso obalené v sezamu a podáváme.

Z hovězího masa odstraníme tuk, který nakrájíme na malé kousky. Maso dáme na talíř, překryjeme kuchyňskou fólií a dáme na 2,5 hodiny do ledničky. Mezitím namočíme nudle Ramen asi na 4 minuty do horké vody. Poté scedíme a nudle nakrájeme na 6 cm dlouhé kousky. Maso vyndáme z ledničky a nakrájíme ho na velmi tenké plátky. Na velký mělký talíř rozložíme plátky masa, nakrájené houby, pórek, kedlubnu, sýr, tuk, nudle a petržel. V menším hrnci smícháme dashi, sójovou omáčku, saké a cukr. Povaříme dokud se cukr nerozpustí. Připravíme si na stůl vařič s rendlíkem a dáme tam rozehřát tuk. Každý strávník si rozklepne do svojí misky vajíčko. Nejdříve osmahneme nakrájený pórek, potom plátky masa, které poté odložíme stranou na talíř. K pórku přidáme připravenou zeleninu a podlijeme dashi omáčkou. Vaříme asi 7 minut. Maso zpátky vrátíme do rendlíku a vaříme asi 2 minuty. Nakonec posypeme kousky petržele. Každý strávník si maso i zeleninu namáčí v misce s vajíčkem, které se vlivem horkých surovin uvaří.

Papriku nakrájíme na čtvrtiny. Papriky poté potřeme olejem a vložíme na gril, dokud slupka lehce nepopraská. Očistíme je od oleje, necháme vychladnout a rozkrájíme na tenké nudličky. Na pánvi rozpálíme olivový olej, vložíme na kousky nakrájená rajčata s cibulí a smažíme. Přidáme nadrcený česnek, kmín, špetku pepře, petržel, sůl. Směs mícháme, na mírném ohni necháme pánev přibližně pět minut. Mezitím na další pánvi rozpálíme olej a smažíme kuřecí řízky do zlatova. Maso poté na talíři pokryjeme zeleninou směsí, kterou jsme připravli na druhé pánvi.

V hrnci rozehřejeme máslo, zasypeme hladkou moukou a rozšleháme na jemnou jíšku. Zalijeme ji 500 g studeného kuřecího základu Ambiente (vývar drůbeží) a za stálého míchání uvedeme do varu. Dobře provaříme, osolíme, okořeníme mletým bílým pepřem a přecedíme do druhého hrnce, do kterého jsme předtím prolisovali rajčata San Marzano. Na pánvi ohřejeme olivový olej a na něm krátce opečeme koktejlové krevetky. Opečené krevetky z pánve vyjmeme, na chvíli odložíme, na pánev vlijeme bílé víno s citronovou šťávou a necháme zredukovat. Pánev sejmeme z ohně a vrátíme do ní krevetky. Na 70 °C ohřejeme mléko, polévkový základ převaříme a mlékem zředíme. Přidáme krevetky i se šťávou, zjemníme šlehačkou a polévku dále již nevaříme, aby se nesrazila. Ve šlehači ušleháme z mléka ohřátého na 65 °C pěnu. Polévku nalijeme do šálků na cappuccino, navrch ozdobíme mléčnou pěnou a servírujeme. Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový.