Večeře

Vejce uvaříme postupně jako ztracená a necháme vychladnout. Do kuřecí paštiky přidáme změklé máslo, pokrájenou šalotku, smetanu a vyšleháme drůbeží pěnu. Na dno mísy vložíme kuřecí pěnu, na povrch pokládáme plátky pokrájených rajčat, na rajčata dáme vychladlá vejce, mezi vejce položíme srolované plátky šunky, zalijeme bešamelem, do kterého jsme vmíchali lžičku mleté červené papriky, aby získal růžovou barvu. Vše zalijeme aspikem a necháme vychladnout. Podáváme jako studený předkrm.

Do mísy nasypeme bulgur, zalijeme ho vroucí vodou, necháme asi 20 minut změknout. Cukety omyjeme, očistíme a nahrubo nakrájíme. Česnek oloupeme, chilli papričku očistíme a zbavíme semen, nahrubo rozsekáme. Bulgur scedíme, necháme okapat, vložíme do velké mísy. Do další mísy vložíme všechnu zeleninu, rozmixujeme ji na pyré. Rozmixovanou hmotu přendáme do velké mísy k bulguru, přidáme škrob, trochu vody, na jemno nakrájenou červenou cibuli, na jemno nasekanou pažitku, sůl, pepř. Rukama těsto důkladně propracujeme, poté z něj tvoříme kuličky. Na pánvi rozpálíme olej a bulgurové kuličky smažíme do zlatova. Osmažené kuličky servírujeme na připravené talíře a zdobíme na jemno sekaným koriandrem.

Na nudličky nakrájíme okurku, cibuli, zelené papriky a ananas. V misce smícháme vinný ocet, ananasovou šťávu, cukr, vývar, chilli omáčku a kousky rajčete. Ve woku rozpálíme olej a osmahneme na něm vepřové maso dozlatova. Poté ho vyndáme a dáme stranou. Do woku vložíme zeleninu a ananas a smažíme 2 minuty, přidáme vepřové maso a připravenou omáčku. Smažíme vše 4 minuty. Přidáme za stálého míchání solamyl s vodou a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Osolíme, opepříme a ihned podáváme.

Z hladké mouky, droždí, lžičky oleje a 2 lžic vlažné vody vypracujeme těsto. Těsto rozválíme na plát, položíme do vhodné zapékací formy a potřeme zbylým olejem. Na těsto rozložíme omytá, na plátky nakrájená rajčata, pórek a kousky tuňáka ve vlastní šťávě. Osolíme, okořeníme bazalkou a posypeme nastrouhaným sýrem. Pizzu pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Nejprve připravíme marinádu na žebra. Na horkou suchou pánev nasypeme mletou sladkou papriku, mletý kmín, čerstvě mletý pepř a mleté chilli koření. Směs koření 10 minut pomalu pražíme tak, aby se nespálila. Opražené koření smícháme v misce se solí, krupicovým cukrem a třtinovým cukrem a tuto suchou marinádu důkladně vetřeme do vepřových žeber. Žebra necháme v chladu marinovat 24 hodin. Do trouby předehřáté na 130 °C vložíme rendlík s vařící vodou a nad něj nádobu s marinovanými žebry. Při této teplotě pečeme 10 minut, pak teplotu snížíme na 100°C, při ní pečeme jednu hodinu. Potom snížíme teplotu na 75°C a pokračujeme v pečení ještě dalších 6 - 7 hodin. Mezitím pokrájíme na hranolky oloupanou karotku s řapíkatým celerem, červenou cibuli nakrájíme na osminky a římský salát rozebereme na jednotlivé listy. Upečená žebra nakrájíme podle kostí a vyskládáme na talíře. Servírujeme s čerstvou nakrájenou zeleninou a listy salátu pokapanými dresinkem na Caesar salát Ambiente a mango-chilli omáčkou Ambiente jako dipem. Dresing na salát Caesar Ambiente: Ančovičky nasekáme na pastu, oloupaný česnek nakrájíme nadrobno. Nelisujeme, česnek musí být opravdu nakrájený. V nerezové misce šleháme žloutky, ančovičky, bílý vinný ocet, třtinový cukr a dijonskou hořčici. Osolíme, opepříme a začneme za stálého šlehání po malých kapkách přilévat olivový olej. Nespěcháme, je opravdu důležité, abychom za rychlého šlehání olej přilévali velmi pomalu. Nakonec vmícháme nakrájený česnek. Omáčka z manga a chilli Ambiente: Omytou a osušenou petrželovou nať nasekáme na kousky. Mangové pyré a mangovou marmeládu dáme do mixéru a dojemna rozmixujeme na konzistenci hořčice. Přidáme sladký kečup Heinz, provensálské koření, sladkou mletou papriku, mletý koriandr, připravenou petrželovou nať, chilli koření, cayenský pepř, osolíme a dále mixujeme, dokud omáčka není hladká. Je vhodné připravit si omáčku nejméně dvě hodiny předem, aby se chutě a vůně jednotlivých ingrediencí dobře spojily.

Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky, cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. V rendlíku rozpálíme máslo, vložíme cibuli, žampiony a zvolna dusíme asi 6 minut. Pak je vyjmeme z tuku a necháme vychladnout. Konzervu hlemýžďů a srdíčka artyčoků z konzervy necháme okapat na sítu. Artyčoky nakrájíme na čtvrtky. Salát opereme a srdíčka salátu necháme vcelku. Ocet, olej, sůl, pepř a nasekaný kerblík umícháme na zálivku. Žampióny, šneky a artyčoky dáme na mísu, okraje mísy poklademe listy salátu. Vše zalijeme zálivkou, ozdobíme lístky kerblíku, nastrouhaným sýrem a ihned podáváme, např. s chlebovými krutony.

Koriandr, mátu a cibulku opláchneme a nasekáme na drobné kousky. Chilli papričku pokrájíme. Chilli omáčku smícháme s limetkovou šťávou, cukrem a olejem. Nudle uvaříme ve vroucí vodě, slijeme a dáme stranou. Krevety dáme vařit na 15 minut do osolené vody, poté vyjmeme a přimícháme do nudlí. Přidáme koriandr, mátu, cibulku, chilli papričku a chilli omáčku. Dobře promícháme, dochutíme solí a pepřem.

Dobře omyté zelí vložíme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Po okapání zelí rozdělíme na talíře a posypeme strouhankou osmaženou na části másla a polijeme je zbylým rozehřátým máslem.

Nejdříve si uvaříme 500 g rýže a odměříme ji hrnečkem. Na 1 hrneček rýže počítáme 2 hrnečky vody. Vodu v hrnci uvedeme do varu a nasypeme do ní dobře propranou rýži. Jakmile se voda začne vařit, zmenšíme teplotu a nádobu zakryjeme poklicí, aby se rýže pomalu vařila asi 10–15 minut. Poté ji odstavíme z plotny a necháme 5 minut dojít. Uvařenou rýži si rozdělíme na 4 díly. Omyté snítky kopru a petrželové natě odložíme. 1. Na zelenou rýži si připravíme dobře omyté, drobně pokrájené špenátové listy, mladý zelený hrášek, oloupanou cibuli a česnek pokrájený nadrobno. Ve woku si na olivovém oleji zpěníme cibulku s česnekem, přidáme špenát a hrášek. Promícháme a pod pokličkou dusíme 4 minuty, přimícháme sójovou omáčku, opepříme a osolíme podle chuti. Pak přidáme první díl uvařené rýže, promícháme a vyjmeme z pánve. Uchováme ji v míse, kterou zakryjeme, aby rýže zůstala teplá. 2. Na nachovou rýži si připravíme červenou sterilovanou řepu. Scedíme ji a nálev zachytíme. Řepu pokrájíme na drobné kostičky, které ve woku prohřejeme na 1 lžíci oleje, přidáme 3-4 lžíce nálevu, ochutíme mletým hřebíčkem, kardamomem, špetkou soli a 1 lžičkou cukru. Přidáme druhý díl rýže, promícháme, odložíme do druhé misky a zakryjeme. 3. K žluté rýži budeme potřebovat nakládanou sladkokyselou žlutou dýni, kompotované meruňky a kompotovaný ananas. Vše pokrájíme nadrobno. Oloupaný banán též pokrájíme nadrobno. Ve woku na 1 lžíci olivového oleje krátce restujeme kousky ovoce s dýní (2 minuty), přidáme kari pastu, promícháme a doložíme třetí díl rýže. Dobře vše promícháme, odložíme do třetí mísy a zakryjeme. 4. Na přípravu červené rýže si spaříme nejdříve omytá rajčata, sloupneme je a pokrájíme nadrobno. Očištěnou cibuli s česnekem nakrájíme na malé kostičky a zpěníme ve woku na rozehřátém slunečnicovém oleji. Přidáme k nim paprikovou pikantní pastu, ochutíme solí, pepřem a cukrem. Promícháme a pod pokličkou dusíme 3 minuty. Nakonec přidáme poslední díl rýže a promícháme. Z takto připravené rýže čtyř barev, utvoříme naběračkou kopečky. Na každý talíř dáme po jednom kopečku od každé barvy, ozdobíme je snítky kopru s petrželkou a podáváme.

Vařený žloutek jemně rozmixujeme s trochou horké vody a oloupaným česnekem. Směs vmícháme do majonézy. Domácí majonéza [25402]: Do misky dáme žloutek, sůl, pepř a za stálého míchání přidáváme po kapkách olej, dokud směs nezačne houstnout. Poté přiléváme olej rychleji, až vyšleháme hustou majonézu.