Večeře

Olivy, olivový olej, několik lístků máty, pepř a kapary rozmixujeme. Hlávkový salát, rukolu a listový špenát pokrájíme na malé kousky. Na rozmotané tortilly položíme šunku, sýr, olivovou směs a směs salátů. Zavineme, aby nic nevypadlo, a podáváme.

Připravíme všechny suroviny. Maso nakrájíme na nudličky, žampiony na plátky a pórek na kolečka. Tuříny oloupeme a rozčtvrtíme. Ve wok pánvi rozpálíme olej a dáme smažit za občasného promíchání maso s prolisovaným česnekem. Po dvou minutách přidáme houby, ochutíme Harissa pastou, solí a pepřem dle vlastní chuti. Dvě minuty smažíme, poté dáme včetně masa stranou. Do pánve teď vložíme scezenou cizrnu, tuřín, vše zalijeme vodou a rajčatovým protlakem. Zakryjeme pokličkou a necháme pět minut dusit. Po pěti minutách přidáme maso a žampiony, necháme dusit dalších pět minut. Na závěr zahustíme smetanou, přidáme šťávu z limetky (včetně nastrouhané kůry), lusky hrášku, popřípadě dochutíme solí a pepřem. Podusíme další tři minuty a můžeme podávat.

Smícháme 2 lžíce olivového oleje s Marsalou. Řízky omyjeme, osušíme, naklepeme a na 1 hodinu vložíme do připravené marinády. Zbytek olivového oleje rozpálíme na pánvi. Řízky vyjmeme z marinády, necháme okapat a smažíme z každé strany 5 minut. Potom řízky vyjmeme a udržujeme v teple. Omastek podlijeme zeleninovým vývarem, přidáme marinádu. Okořeníme čerstvě namletým pepřem, osolíme. Jarní cibulku očistíme, nakrájíme na kolečka a přidáme do omáčky. Škrob rozmícháme s trochou vody a omáčku zahustíme. Řízky vložíme do omáčky a prohřejeme.

Očištěnou perličku naporcujeme a zbavíme kůže. Maso marinujeme nejméně 1 hodinu v citronové šťávě. Omytý libeček povaříme v troše osolené vody. Žampiony očistíme, překrojíme na půlky a omytý lilek nakrájíme na kostičky. Porce perličky osušíme a osmažíme v horkém oleji. Přidáme žampiony, lilek, snítku rozmarýnu a zalijeme vývarem z libečku. Za občasného míchání a podlévání dusíme pod pokličkou doměkka.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Růžičkovou kapustu očistíme a omyjeme. Oloupanou mrkev, celer a petržel omyjeme a nakrájíme na kostičky. Očištěnou a omytou jarní cibulku pokrájíme na tenká kolečka. 2 lžíce drobných krupek dobře promyjeme. Celerovou a petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci na 3 lžicích rozpuštěného másla pokrájenou zeleninu (kromě petrželové natě) za občasného promíchání podusíme přibližně 5-7 minut. Přidáme 2 lžíce drobných krupek, promícháme, přilijeme 1 litr čistého telecího bujonu a vše vaříme minimálně 15 minut. Následně polévku dochutíme solí, mletým kmínem, pepřem a majoránkou. Přimícháme 1 lžíci rajčatového protlaku, petrželovou nať a podáváme. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

½ kg houbové směsi (hříbky, žampiony, penízovky, shitake) nakrájíme na tenké plátky, nadrobno posekáme 2 oloupané stroužky česneku, na tenká kolečka nakrájíme jeden pórek, nasekáme 2 lžíce petrželové natě, ostrouháme kůru z jednoho citronu, nastrouháme 125 g sýra Pecorino a 100 g sýra Parmezán. V kastrolku na rozehřátém másle několik minut smažíme houbovou směs, potom ji odstavíme do tepla. V hrnci uvedeme do varu osolený drůbeží vývar a necháme ho mírně probublávat. Ve vysoké silnostěnné pánvi na rozehřátém oleji smažíme 5 - 6 minut česnek s pórkem, až pozvolna změknou. Na tuto směs přisypeme kulatou rýži, minutu mícháme, když se rýže promastí, přilijeme víno, které necháme zcela vsáknout. Po naběračkách poté za stálého míchání přiléváme vývar, každou dávku vždy necháme vsáknout. Pokračujeme, až spotřebujeme všechen vývar a rýže bude měkká. Nakonec přidáme houby, sýry, petrželku a citronovou kůru, vše promícháme a ihned servírujeme.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu široké nudle, poté je scedíme, necháme okapat a udržujeme v teple. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Cuketu omyjeme, očistíme, osušíme a překrojíme podélně na polovinu. Potřeme olivovým olejem a vložíme na 30 minut péct do předehřáté trouby. Po upečení dužinu vyškrábeme ze slupky. Jarní cibulku a česnek oloupeme, společně s cuketovou dužinou, limetkovou šťávou i olivovým olejem rozmixujeme na pyré. Přimícháme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme. Lilek omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme olej, plátky lilku na něm osmažíme. Petrželku omyjeme, osušíme a na jemno rozsekáme. Široké nudle promícháme s osmaženými kousky lilku, petrželkou a nakrájeným ovčím sýrem. Servírujeme na talíře, ihned podáváme.

Vajíčka v misce osolíme a rozšleháme. Šunku nakrájíme na malé kousky. Žampiony omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na plátky. Petrželovou nať opláchneme a nasekáme najemno. Telecí maso rozkrájíme na plátky, ty omyjeme, osušíme, naklepeme a osolíme. Maso na krajích nařízneme, aby se při smažení nekroutilo. V pánvi rozehřejeme olej a řízky na něm z obou stran prudce opečeme dozlatova. Poté oheň zmírníme, přilijeme bílé víno, přidáme nakrájenou šunku a přikryté pokličkou dusíme. V druhé pánvi na části másla podusíme nakrájené žampiony. V další pánvi upečeme na zbylém másle 4 vaječné omelety. Na každou dáme část žampionů a zabalíme ji. Upečené řízky dáme na talíř, posypeme šunkou, na ni položíme omeletu s žampionovou náplní, přelijeme šťávou z dušení masa a posypeme nakrájenou petrželkou. Nejvhodnější přílohou jsou smažené bramborové hranolky.

Kuře omyjeme a osušíme. Z omytého citronu najemno ostrouháme kůru, citron oloupeme a rozdělíme na plátky. V misce smícháme citronovou kůru, rozmarýn a olej, podle chuti opepříme a osolíme a kuře směsí potřeme. Brambory oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na kousky, opepříme a osolíme. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Do vymaštěné zapékací mísy vložíme kuře, nakrájené brambory a česnek, vše pokryjeme plátky citronu. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a přibližně hodinu pečeme, až má kuře zlatavou barvu a kůrku a brambory jsou měkké.

Uvařenou čočku rozmačkáme šťouchadlem, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme změklé máslo, prolisovaný česnek, důkladně promícháme, osolíme, opepříme a okmínujeme. Pomazánku ještě vidličkou propracujeme a dáme do lednice vychladit. Podáváme s celozrnným pečivem.