Večeře

Červenou fazoli a přebranou čočku den předem namočíme do studené vody (1/2 l) každé zvlášť. Druhý den si fazoli dáme do jednoho rendlíku, čočku do druhého rendlíku, poté luštěniny zalijeme vodou (1/2 l) a uvaříme je doměkka. Fazoli vaříme přibližně 1.5 hodiny, čočku 1 hodinu. Luštěniny scedíme z přebytečné tekutiny a necháme je v míse vychladnout. Kysané zelí pokrájíme na menší kousky. Očištěnou cibuli přepůlíme a pokrájíme na tenké proužky. Zelí, cibuli, olej, ocet, pepř, sůl a cukr přidáme do mísy k luštěninám, důkladně vše promícháme a podáváme.

Salát očistíme, omyjeme a necháme dobře okapat. Listy natrháme na větší kousky, vložíme je do salátové mísy. Z chleba odkrojíme kůrku, střídku nakrájíme na malé kostičky. Rozehřejeme máslo a olej, chleba opečeme do zlatova. Slaninu nakrájíme na tenké proužky a na stejné pánvi opečeme do křupava. Chléb i slaninu odložíme na kuchyňský papír, aby se vpil přebytečný tuk. Ručním mixérem rozmixujeme sardelovou pastu, žloutky, hořčici, česnek, worcesterskou omáčku, citronovou šťávu, parmazán a trochu oleje. Pomalu přiléváme zbývající olej a mícháme tak, aby byl dresink krémový. Ochutíme solí, pepřem, cayenským pepřem a špetkou cukru. Dresinkem přelijeme salát a posypeme jej chlebovými kostičkami a slaninou.

Těstoviny uvaříme obvyklým způsobem, propláchneme je a necháme okapat. Kořenovou zeleninu nakrájíme na nudličky, krátce osmahneme na polovině dávky másla, zastříkneme vodou a osolíme. Podusíme téměř doměkka, potom přidáme rajčatový protlak, opepříme a ještě krátce podusíme. Nakonec zeleninu promícháme s těstovinami a přidáme zbylé máslo.

Brambory oloupeme a celé vaříme asi 20 minut v osolené vodě. Scedíme je a necháme vychladnout. Na pánvi na rozehřátém másle dozlatova opražíme mouku. Smícháme mléko se smetanou a za stálého míchání vléváme na jíšku. Svaříme do hustého bešamelu a rozpustíme v něm 50 g nastrouhaného sýru. Osolíme a opepříme. Uvařené brambory vložíme do zapékací mísy, přelijeme je omáčkou a posypeme omytými, jemně nasekanými bylinkami. Povrch posypeme zbylým sýrem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut.

Salám - tvrdý trvanlivý - povaříme ve vodě - a také ho tam necháme po povaření vychladnout. Další den jej oloupeme a obalíme vrstvou chlebového těsta. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 30 minut.

Nejdříve připravíme česnekové máslo: 125 g změklého másla promícháme v misce s 5 stroužky česneku, přidáme 2 špetky soli, 2 špetky bílého pepře a máslo dobře vymícháme. Čerstvý tymián, oregano a petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci na 3 lžicích česnekového másla zpěníme cibuli, pak k ní přisypeme 80 g kukuřičné krupice a za stálého míchání ji osmažíme dozlatova. Pak na polentu přilijeme 1 litr telecího čistého bujonu, když přijde k varu, přidáme pokrájené bylinky, dochutíme solí, špetkou muškátového oříšku, promícháme a podáváme. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Fazole namočíme na 10-14 hodin do vody. V průběhu procesu je scedíme a vodu vyměníme. Dobře propláchneme. Fazole dáme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Snížíme plamen a necháme vařit 2 hodiny nebo tak dlouho, dokud se fazole neprovaří a nezměknou. Odstavíme z plamene a propláchneme. Troubu si předehřejeme na 170 °C nebo na stupeň 3. Na pánvi rozpálíme půl lžičky olivového oleje a cibuli restujeme 4-5 minut dozlatova. V zapékací míse smícháme fazole, cibuli a rajčata nakrájená na kousky, med, sůl a zbývající olivový olej. Pečeme 60-75 minut.

Bílé zelí nakrouháme, brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na silnější plátky. Brambory se zelím vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, opepříme, přidáme kmín, přilijeme smetanu s rozmíchanou moukou, ocet a vaříme 15 minut. Mezitím v pánvi na sádle osmahneme na nudličky nakrájenou slaninu a kousky vařeného uzeného masa. Přidáme i s tukem do polévky a dovaříme. Polévku podáváme horkou.

Slaninu jemně nakrájíme a sklovitě rozškvaříme. Přidáme syrovou bramboru nakrájenou na malé kostičky a usmažíme ji na mírném ohni dozlatova. Potom přilijeme rozkvedlaná osolená vejce a omeletu dopečeme. Pokrm posypeme nasekanou pažitkou.

Vejce uvaříme natvrdo, poté oloupeme a rozmixujeme, promícháme s cukrem, pepřem, hořčicí, octem, olejem a jogurtem. Směs důkladně rozmícháme a přidáme ořechy, které jsme nadrobno nasekali, směs jen lehce promícháme a ihned servírujeme.