Večeře

Baby kukuřičky nakrájíme na kolečka. Zázvor nastrouháme. Mrkev, celer, cibulky, česnek, kaštany, oříšky kešu a bambusové výhonky drobně nakrájíme. Vše vložíme do mísy a řádně promícháme. Listy zelí vložíme do žáruvzdorné mísy, přelijeme vroucí vodou, necháme minutu listy pařit. Poté vodu slijeme a listy necháme okapat. V jiné misce smícháme sezamový olej se sójovou omáčkou. Promícháme a touto směsí přelijeme zeleninu. Řádně promícháme tak, aby zelenina byla pokrytá. Spařené listy rozložíme na pracovní desku, na každý upravíme 2 lžíce zeleninové náplně. Listy přehneme, svineme tak, aby vznikly závitky. Zpevníme je párátky. Závitky vložíme na talíř, vložíme do bambusového pařáčku, přikryjeme a vaříme v páře 20 minut. Hotové závitky servírujeme teplé s chilli omáčkou nebo s omáčkou sójovou.

Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny. Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme. V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut. Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.

Omyjeme a na plátky nakrájíme cuketu. Oloupeme a na plátky nakrájíme cibuli. Nastrouháme sýr. Rozehřejeme na pánvi máslo, rybu osolíme a po obou stranách osmahneme. Maso přendáme do zapékací mísy. Ve zbylém másle osmahneme plátky cibule a plátky cukety a položíme na rybu. Osolíme, opepříme, posypeme sýrem a zalijeme smetanou. 20 minut pečeme a ihned podáváme.

Očištěné a omyté maso nakrájíme na kousky a osolíme. Přidáme očištěné, nakrájené cibulky, mletou papriku a olej. Podlijeme vodou a zvolna dusíme na mírném ohni doměkka. Pokrm podle potřeby zahustíme nasucho opraženou moukou rozmíchanou v troše vody.

8 velkých, nebo 24 malých bambusových jehel namočíme na 20 minut do studené vody. 2 velké kalamáry očistíme a nakrájíme na kolečka, která ještě v půli překrojíme. Takto vzniklé proužky napichujeme na bambusové jehly do tvaru „S“. Na velkou jehlu napíchneme tři proužky, na malou jeden. Špízy položíme na předehřátý gril nebo rošt, kde je za občasného otáčení grilujeme 1 - 2 minuty, až jsou kalamáry hotové. Do malé pánvičky vlijeme červený vinný ocet (nebo sherry), sladkou sójovou omáčku a jednu lžíci citrónové nebo limetkové šťávy, přidáme na plátky nakrájenou šalotku, na jemno posekaný čerstvý zázvor, med a na středním plameni povaříme. Odstavíme z ohně, do omáčky přilijeme sezamový olej, zbytek citrusové šťávy a vše dobře promícháme. Špízy servírujeme teplé nebo studené, omáčku podáváme v samostatné nádobce. Tuto specialitu je možno doplnit některým zeleným salátem.

Vepřová žebra vcelku omyjeme a osušíme. Připravíme marinádu smícháním koriandru, tymiánu, grilovacího koření, medu, prolisovaného česneku, oleje a citronové šťávy. Nalijeme na maso a necháme marinovat 24 hodin. Žebírka zvolna grilujeme asi 45 minut.

Očištěný omytý pórek podélně rozkrojíme na 4 části a pokrájíme na tenké nudličky. Čerstvou mateřídoušku omyjeme, otrháme drobné lístky a posekáme je nadrobno. (Můžeme popoužít i lístky sušené mateřídoušky). V pánvi rozpustíme máslo, pórek krátce podusíme, když změkne, přimícháme mateřídoušku. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme semínka a pokrájíme na drobné kousky. Připravíme 4 kusy potravinářské fólie o rozměrech přibližně 30 x 20 cm. Ve velkém hrnci přivedeme k varu 4 - 5 litrů vody se lžicí soli, ve které budeme vařit knedlíky. Omyté brambory oloupeme, vložíme do druhého hrnce, zalijeme je 7 dl vody a uvaříme do měkka. Scedíme je a šťouchadlem rozmačkáme skoro na kaši. Posypeme je práškem do pečiva, pokapeme octem, promícháme, poté přidáme vejce, sůl a znovu brambory rozšťoucháme. Postupně přisypáváme mouku a těsto propracujeme. Poté položíme na pomoučený vál a ještě jednou dobře uhněteme. Těsto by mělo být polotuhé a vláčné. Rozdělíme ho na 4 části, ze kterých vyvoříme čtyři bochánky. Každý zlehka rozválíme na placku, silnou přibližně 3 cm. Dvě placky pokryjeme pórkem a zbylé 2 posypeme chilli papričkou. Poté každou placku zvlášť srolujeme a zlehka vypracujeme. Utvoříme 4 válečky o průměru asi 5 cm, každý váleček zabalíme do potravinářské fólie, tu na koncích dobře zakroutíme. Knedlíky ještě ve fólii dotvarujeme. Vložíme je do vroucí vody (musí mít dost místa) a při mírné teplotě (kdy voda bude jen probublávat) je vaříme 30 minut. Po 15 minutách knedlíky ve vodě otočíme. Uvařené knedlíky vyjmeme z vody, opatrně je rozbalíme a rozkrájíme na plátky, které narovnáme ozdobně na talíře tak, že je barevně střídáme. Podáváme jako přílohu k uzeným, pečeným masům nebo k různě upravené zelenině.

V hluboké pánvi (ve woku) rozehřejeme olej a přidáme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Za stálého míchání ji osmahneme dozlatova. Vsypeme očištěné hrachové lusky, mícháme a opékáme 2 minuty. Směs mírně osolíme. Rajčata spaříme, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a zbavíme semen. Dužinu nakrájíme na kostičky. Rajčata přidáme k hrachovým luskům, ochutíme sójovou omáčkou a cukrem. Pod pokličkou zvolna dusíme asi 2 minuty – rajčata mají být pouze prohřátá. Nakonec pokrm podle chuti osolíme a opepříme a upravíme na talíře.

Do hrnce vlijeme vodu a přidáme ocet. Počkáme, dokud voda nezačne vřít. Pak ztlumíme plamen. Do misky si rozklepneme vejce. Do vody vložíme děrovanou naběračku a do ní necháme z misky opatrně sklouznout vejce. Ve vodě necháme vejce 4 minuty povařit, při tom s ním pracujeme velmi opatrně. Pak vejce vyndáme z vody a použijeme podle potřeby pro další kuchyňské předpisy. Na pánvi si rozehřejeme máslo a vhodíme na něj nadrobno nasekanou šalotku. Přisypeme špetku šafránu, přilijeme lžíci vermutu a zakysanou smetanu. Vaříme zprudka, dokud směs nezhoustne, pak do ní přidáme na kousky nasekané krabí maso. Ještě prohřejeme a směs rozložíme na talíři dokola kolem zastřených vajec.

Listy kapusty spaříme v horké osolené vodě. Vyjmeme je a necháme okapat. Potom listy rozložíme na pracovní desku a vykrojíme silnější žebra. Na každý list položíme hranolek sýru. Zabalíme a máčíme v rozšlehaných vejcích s mlékem a moukou a obalíme ve strouhance. Smažíme v horkém oleji.