Večeře

Na kostky nakrájené hovězí maso rychle orestujeme ve větší pánvi na polovině oleje. Vyjmeme a odložíme. Do pánve přilijeme druhou půlku oleje, přihodíme nakrájenou cibuli, rozetřený česnek a na středním plameni zesklovatíme. Vmícháme marocké koření, mletý korinadr, nakrájená oloupaná konzervovaná rajčata a hovězí vývar; vrátíme orestované maso, přikryjeme a 20 minut dusíme. Potom přidáme silné plátky mrkve a ještě 15-20 minut dusíme, je-li potřeba, můžeme dolít hovězí vývar, nakonec vmícháme čerstvý koriandr. Jídlo je hotové, máme-li maso a zeleninu měkké.

Zmrazenou zeleninu necháme rozmrazit. Kuskus propláchneme a dáme do mísy. Zeleninový vývar přivedeme k varu s 1 lžíci olivového oleje a přelijeme jím kuskus, necháme 10 minut bobtnat. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Jehněčí maso nakrájíme na kousky. Troubu předehřejeme 180 stupňů Celsia. Zapékací mísu vytřeme olejem. Ovčí sýr rozdrobíme. V pánvi rozpálíme zbytek olivového oleje a opečeme na něm jarní cibulku a maso. Po 3 minutách přidáme baharat, zázvor, sůl a pepř. Přidáme kuskus a zeleninu. Mléko rozšleháme s vejci, solí a pepřem, přidáme polovinu ovčího sýra a směsí přelijeme kuskus s masem a zeleninou. Posypeme zbytkem ovčího sýra a dáme zapéct do trouby na 30 minut. Omyjeme pažitku a bazalku, najemno nasekáme a posypeme nákyp. Ihned podáváme.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, koláč potřeme rozšlehaným vejcem a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Zralý sýr Hermelín nakrájíme na kousky. Estragon omyjeme a drobně pokrájíme. V míse sýr smícháme s vejcem, žloutky, přidáme 0,5 dl smetany a rozšleháme elektrickou metlou dohladka. Postupně přidáváme 1,8 dl smetany, estragon, bílý pepř, sůl a krém šleháme do zhoustnutí. Sladkokyselá jablka omyjeme, rozkrájíme na čtvrtky, zbavíme semínek a nakrájíme na silnější plátky. Lžíci hrozinek omyjeme a necháme okapat. Na upečený korpus poklademe plátky jablek a posypeme je hrozinkami. Zakryjeme je sýrovým krémem a koláč dáme znovu do trouby. Pečeme 25-35 minut při 200°C. Sýrový krém by měl ztuhnout. Koláč podáváme teplý i studený.

Připravíme drobenku z mouky a másla. Vmícháme sůl, sušený parmezán, rozšlehané vejce a lžíci vody. Promícháme, je-li třeba přidáme vodu a vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme a necháme 30 minut vychladnout. Olej rozpálíme v pánvi, přidáme nasekanou cibuli a česnek a smažíme 5 minut, přidáme pokrájená rajčata a vaříme 10 minut. Přimícháme rajčatový protlak. Na pekáč položíme půlky paprik slupkou vzhůru a pečeme je pod předehřátým grilem 15 minut. Dáme je do plastového sáčku a necháme zapařit 10 minut. Slupku oloupeme a dužinu nakrájíme na tenké proužky. Rozválíme těsto na tenkou placku, aby se vešlo do pečicí formy. Přikryjeme alobalem a pečeme 10 minut v předehřáté troubě na 200 stupňů. Poté odstraníme fólii a ještě 5 minut pečeme. Necháme vychladnout. Naplníme placku rajčatovou omáčkou, pokryjeme paprikou, olivami, tymiánem a čerstvým parmezánem a dáme péct do trouby na 15 minut. Můžeme podávat jak teplé, tak studené.

Cibuli očistíme, nakrájíme na kostičky a vložíme do kuchyňského robotu, hrušky omyjeme, očistíme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na kostičky a přidáme k cibuli. Vše rozmixujeme na kaši. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme česnekový olej a připravenou hruškovou-cibulovou kaši v něm dusíme na mírném ohni asi 30 minut. Poté přidáme javorový sirup a dusíme dalších 15 minut. Zaprášíme moukou a přidáme zázvor a za stálého míchání přimícháme kuřecí vývar. Za stálého míchání přivedeme k varu a dochutíme sójovou omáčkou. Vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Poté ihned podáváme.

Krůtí prsa omyjeme, očistíme a nakrájíme na slabé plátky. Osolíme, opepříme, potřeme olejem. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a krůtí maso ně něm zprudka opečeme. Maso odložíme stranou na talíř. Na pánvi rozpálíme zbytek oleje, osmahneme na něm na nudličky nakrájenou cibuli. Plátky krůtího masa nakrájíme na nudličky. Na připravené talíře rozdělíme očištěné listy ledového salátu, na kolečka nakrájenou okurku, opečenou cibuli, krůtí maso a sušené brusinky. Nakládané brusinky promícháme s limetkovou šťávou, 2 lžícemi vody a vypečenou šťávou z krůtího masa. Salát zálivkou pokapeme a ihned podáváme.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Čistý a rozebraný květák uvaříme doměkka, nejlépe v páře. Stejně tak uvaříme i rybu. Růžičky květáku a kousky ryby promícháme spolu s čerstvým sýrem a ochutíme solí a pepřem. Směs vložíme do zapékací formy, posypeme strouhaným sýrem a 15 minut zapečeme dozlatova. Servírujeme zakápnuté rybí omáčkou.

Na tenké nudličky nakrájíme okapané sušené černé houby (ucho Jidášovo), které jsme předtím máčeli 2-3 hodiny. Do hrnce s 2,5 l vařící vody dáme 2 kostky kuřecího vývaru, nasypeme mraženou čínskou zeleninovou směs a vložíme celé kuře o váze přibližně 1 kg. Počkáme, až voda znovu vzkypí, snížíme příkon tepla, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme asi hodinu. Kuře vyjmeme z polévky, necháme trochu vychladnout, abychom mohli z kostí obrat maso. To nakrájíme na malé kousky, které spolu s rýžovými nudlemi vložíme do misky a zalijeme vařící vodou. Vodu po třech minutách slijeme, maso s nudlemi rychle propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Kuřecí maso s nudlemi dáme do vývaru, přidáme pokrájené houby, řádně zamícháme a přivedeme k varu. Pod pokličkou vaříme na mírném ohni asi 20 minut, přidáme okapané, na tenké nudličky nakrájené bambusové výhonky a ještě krátce povaříme. Podle chuti dochutíme chilli omáčkou a sójovou omáčkou. Podáváme na předehřátých talířích a čerstvým chlebem.

Opláchneme salátové listy, osušíme je a rozložíme na 4 talíře. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku, dochutíme ji citronovou šťávou a rozmícháme s křenem. Smícháme krabí maso s křenovou šlehačkou, osolíme a opepříme a poté rozdělíme na plátky lososa, ty pak zavineme a zpevníme párátky. Pokrm rozdělíme na připravené talíře a ozdobíme koprem.

Menší krůtí stehna vykostíme a nasekáme na větší kusy. V kastrolu rozpálíme sádlo, osolené porce krůty ze všech stran rychle opečeme. Poté přendáme do jiné nádoby, na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme hladkou mouku a za stálého míchání vytvoříme světlou jíšku. Zalijeme 250 ml vody, rozmícháme a chvilku povaříme, až vznikne řídká omáčka. Vložíme zpět opečené maso, osolíme, opepříme, přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka ve středně vyhřáté troubě. Žampiony očistíme, pokrájíme na kostičky a smažíme na másle. Osolíme, opepříme a navršíme na maso. Podáváme posypané sekanou petrželkou.