Večeře

Hustou zakysanou smetanu dáme do mísy, ochutíme solí, pepřem a vyšleháme. Očistíme a omyjeme křen, jemně ho nastrouháme, zamícháme do smetany. Podle kyslosti smetany můžeme přimíchat trošku cukru. Křenovou smetanu podáváme k vařeným, ale studeným rybám.

Smícháme mouku, tuk, mandle, mrkev, rozinky, sušené brusinky, sultánky, strouhanku, muškátový oříšek, kandovanou kůru, cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Přidáme citronovou šťávu, vejce a dobře promícháme. Pudinkovou formu vymažeme máslem. Dáme do ní směs a uhladíme povrch. Zavřeme víkem nebo zakryjeme pomazaným papírem na pečení, pak alobalem. Formu vložíme na pařák nebo do hrnce s vroucí vodou, která dosahuje nejvýše do půlky formy. Zakryjeme a vaříme 6 hodin. Podle potřeby doplňujeme vodu. Formu vyjmeme z pařáku nebo z hrnce a necháme vychladnout. Sejmeme víko nebo kryt z papíru a alobalu. Do pudinku uděláme špejlí několik dírek a nalijeme do nich rum. Před podáváním pudink znovu rozehřejeme a vaříme ho další 2-3 hodiny. Ihned podáváme.

Filé necháme částečně rozmrazit, nakrájíme ho na porce, které osolíme a obalíme v mouce smíchané s paprikou a v rendlíku na rostlinném oleji po obou stranách opečeme. Poté rendlík vložíme do trouby rozehřáté na 170 °C a dopékáme 10 minut. Studené vařené brambory vařené ve slupce oloupeme, nakrájíme na plátky a na polovině množství másla opečeme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a opečeme ji dorůžova na druhé polovině másla, pak ji smísíme s opečenými bramborami. Na talíře položíme pečené filé a směs brambor s cibulí na ně navršíme. Podáváme posypané sekanou petrželkou.

Oba druhy masa nakrájíme na kostky, lehce naklepeme, nasolíme, opepříme. Klobásu a cibuli nakrájíme na plátky, slaninu na plátky. Na špízové jehly nebo seříznuté špejle napichujeme střídavě všechny suroviny a vkládáme je do vymazaného pekáče. Hotové vyjmeme a do výpeku nasypeme malinko chilli papričky, podlijeme 1 dl vody a necháme krátce povařit. Špízy podáváme přelité hotovou šťávou.

Omyté filety z tresky osušíme a pokapeme šťávou z limetky, opepříme, posypeme paprikou, pokrájíme na menší kusy a odložíme na 10 minut do mísy. Petrželovou nať omyjeme a pokrájíme nadrobno. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Prorostlou slaninu nakrájíme na proužky a usmažíme ji v hrnci dozlatova. Přidáme tresku, promícháme a krátce osmahneme. Přilijeme 1 litr bujonu z mušlí a vložíme kostky brambor. Když polévka přijde k varu, vložíme mraženou jarní zeleninu a vaříme 5 - 7 minut. Polévku dochutíme solí, mletým kmínem, petrželkou a podáváme. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Oloupaný česnek a oprané bylinky nasekáme najemno. Mleté maso vložíme do mísy, osolíme, opepříme, vmícháme bylinky s česnekem a dobře promícháme. Z hmoty tvarujeme menší kuličky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Kuličky zakapeme olejem a v troubě předehřáté na 210 °C pečeme zhruba 5 minut. Brambory vaříme ve slupce do poloměkka, scedíme, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Bílou část póru omyjeme a nakrájíme na kousky, papriky zbavíme semínek, opláchneme a nakrájíme na proužky. Pálivé papričky zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno. Opláchnuté bylinky nasekáme najemno. Na rozpáleném oleji papriku orestujeme, osolíme a opepříme, poté přidáme brambory a pórek a restujeme dozlatova. K zelenině přidáme upečené masové kuličky a pálivé papričky a chvíli restujeme. Na závěr vmícháme kukuřici a rozmražené fazolky. Směs zakapeme citronovou šťávou a posypeme bylinkami.

Sýr nakrájíme na čtverečky a napichujeme na špízy střídavě s plátky rajčat, oloupaných jablek a očištěných paprik. Podle chuti osolíme a opepříme. Špízy opékáme na grilu, během pečení je potíráme rozehřátým máslem. Podáváme se smaženými bramborovými hranolky.

Omyté plátky lososa vložíme do mírně osolené vařící vody a povaříme ho přibližně 5-7 minut. Pak lososa vyjmeme, pokrájíme a dáme do vysoké nádoby. Přidáme šlehačku, sůl, pepř, papriku, vajíčka a vše tyčovým mixerem rozmixujeme. Omyjeme petrželku, pažitku a šťovík, bylinky necháme odkapat, pokrájíme je a přidáme k lososu s koňakem a znovu vše mixujeme s lososem. Vznikne nám hladká jemná paštika. Zelený mražený hráček si zvlášť povaříme v osolené vodě. Vaříme ho jen 3 minuty, pak ho scedíme, oddělíme třetinu a zbytek rozmixujeme v druhé míse. Nádobu na terinu vymažeme máslem a naplníme do poloviny paštikovou hmotou. Doprostřed po celé délce formy položíme rozmixovaný hrášek tak, abychom vytvořili zelený "tunel", do něj rozložíme celé kuličky hrášku. Vše pokryjeme druhou polovinou paštikové hmoty, terinu zakryjeme víkem, vložíme do pekáče s vařící vodou a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 180 °C 1 hodinu. Upečenou paštiku necháme v nádobě vychladnout, pak ji dáme do chladničky a servírujeme až druhý den s plátky chemicky neošetřeného citronu.

Propláchnutou rýži vsypeme do kastrolu na rozpálený olej a krátce ji osmahneme. Podlijeme 300ml vroucí vody, přidáme oloupanou cibuli s hřebíčkem a pod pokličkou dusíme doměkka. Omyté a osušené porce filé nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a poprášíme mletou paprikou. Na pánvi na oleji osmahneme po všech stranách dozlatova. Měkkou rýži upravíme na talíře spolu s kostkami filé. Pokrm posypeme nastrouhaným sýrem a ihned podáváme.

Vykostíme a na nudličky pokrájíme kuřecí maso. Rozpálíme ve wok pánvi olej, přidáme rozetřený česnek, kuřecí kousky a nakrájené papriky, smažíme do hněda přibližně 3 minuty. Slijeme přebytečný olej. Do woku přilijeme vinný ocet, sójovou omáčku, vývar a cukr. Přidáme chilli omáčku, osolíme a opepříme. Vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Ihned podáváme.