Večeře

Naporcovaného lososa uvaříme v mléce. Po 15 minutách lososa z mléka vyndáme a necháme vychladnout. Poté z něj odstraníme kosti a kůži a natrháme na kousky. Mléko přelijeme přes jemné síto a přidáme vodu tak, aby celkové množství bylo 300 ml. Do rozpuštěného másla přimícháme mouku. Do této směsi pomalu přiléváme mléko zředěné vodou. Za stálého míchání vaříme tak dlouho, dokud nevznikne hladká hustá omáčka. Ještě do teplé omáčky přimícháme kozí sýr, který jsme předem nakrájeli na kostičky. Do omáčky postupně přidáme žloutky a vše promícháme. Nakonec vmícháme hořcici, nasekanou bazalku, kousky lososa a vše dochutíme solí a pepřem. Z bílků ušleháme sníh, který zlehka vmícháme do těsta. Těstem naplníme vymazané zapékací formičky s objemem 1,2 l a průměrem 15 cm. Naplněné formičky dáme do vyhřáte trouby a pečeme 30 minut na 190°C. Suflé má být na povrchu zlatavé. Prostředek nesmí být tekutý, ale má být měkký. Podáváme teplé.

Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Petržel opláchneme studenou vodou a okapanou najemno nasekáme. Sýr nastrouháme. Mleté maso v míse smícháme s vejcem, nakrájenou cibulí a prolisovaným česnekem, přidáme kmín, kari koření, papriku a hořčici, osolíme a důkladně promícháme. Masovou směs rozdělíme na plátky šunky, které zabalíme do roliček. Plněné šunkové rolky rozložíme do tukem vymazaného pekáče, nebo zapékací mísy a posypeme je nastrouhaným sýrem. Smetanu smícháme s kečupem a petrželkou, zředíme ji vodou a nalijeme na sýrem posypané rolky. Rolky pečeme nepřikryté v troubě vyhřáté na 200 stupňů přibližně 30 minu, poté je podáváme teplé.

Zeleninu oloupeme, nakrájíme na kostičky nebo na kolečka a uvaříme doměkka v osolené vodě. Uvařenou zeleninu i s vývarem omastíme rozehřátými vepřovými škvarky. Pokrm posypeme nadrobno nakrájenou pažitkou. Podáváme s tmavým chlebem.

Olivový olej, citronovou šťávu, česnek a celerové semínko smícháme. Osolíme, opepříme a dáme stranou. Kurkumu a kmín vmícháme do vroucího vývaru. Přidáme sépii a krevety a 2 minuty vaříme, dokud nejsou krevety oranžové. Poté plody z vývaru vyjmeme. Do velké mísy dáme kuskus a zalijeme bylinkovým vývarem. Promícháme a zakryjeme poklicí, dokud se vývar nevstřebá. Kuskus promícháme, přidáme směs krevet a sépie, řapíkatý celer, rajčata, jarní cibulky a mátu. Přilijeme zálivku a promícháme.

Připravíme banánové listy. Musíme je změkčit, aby nepraskaly a netrhaly se. Vložíme je na 10-20 minut do trouby a blanšírujeme. Z 12 banánových listů připravíme 12 koleček o průměru asi 15 cm. Položíme na sebe 2 kolečka. Jedno s žílami podélně a druhé s žílami svisle. Vytvoříme první sklad maximálně 4 cm od okraje a propíchneme jej ostrým párátkem. Totéž zopakujeme na protější straně a ještě ve 2 dalších bodech, takže vzniknou 4 rohy. Dno zploštíme. Totéž zopakujeme s dalšími kolečky z listů, takže máme 6 čtverhranných mističek. Na dno každé mističky položíme několik bazalkových listů a asi ze 3/4 naplníme rybí směsí zhotovenou ze všech přísad (vyjma smetany, kaffirových listů a chilli papričky). Do pánve WOK nalijeme vodu asi do 1/2 pánve a přivedeme na prudkém ohni k varu. Mističky z banánových listů naskládáme na talíř, který budeme moci postavit na mřížku z tradičního bambusového pařáku, jenž je umístěn nad hladinou vody v pánvi.(Pokud máme perforovaný tácek na napařování, nemusíme mít talíř.) Pozor na popálení ruky. Zmírníme plamen na minimum a necháme zvolna vřít. Přiklopíme pokličkou a necháme dusit v páře asi 15-20 minut. Po 10 minutách zkontrolujeme, je-li v pánvi dost vody. Až bude náplň v mističkách uvařená, trochu se nafoukne. V tu chvíli vypneme hořák a opatrně mističky přendáme na talíř, na kterém je budeme podávat. Lžičkou je zakapeme kokosovou smetanou a posypeme je na proužky nakrájenými kaffirovými listy a chilli papričkami zbavenými jader a nakrájenými na kolečka.

Na marinádu smícháme všechny přísady kromě oleje. Kuře očistíme, potřeme marinádou ze všech stran a necháme marinovat, nejlépe do druhého dne. Poté nabodneme na rožeň a grilujeme nad otevřeným ohněm dozlatova. Mezitím potíráme zbytkem marinády a olejem.

Plátky játrového sýru obalíme v mouce, vejcích rozšlehaných s mlékem, solí a olejem a ve strouhance. Sýr smažíme v horkém oleji po obou stranách. Každou porci posypeme osmaženou petrželkou a obložíme plátky citronu.

Upečeme koláčový korpus. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, těsto potřeme rozšlehaným, osoleným vajíčkem, propíchneme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 170°C. Pečeme dozlatova 15 minut. Upečený koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Cherry rajčata omyjeme, rozkrájíme na poloviny, dáme je do mísy, posypeme 1 lžíci cukru, 1 lžičkou bílého pepře a 1,5 lžičkou soli. Promícháme je s 2 lžícemi oleje a dáme do zapékací mísy kterou dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme za občasného promíchání 35-40 minut. Mezitím připravíme ostatní ingredience: očistíme šalotku s česnekem. Šalotku pokrájíme na tenké plátky, česnek posekáme nadrobno. Omytou petrželovou nať a pažitkou nakrájíme nadrobno. Sýr Mozzarellu nakrájíme na plátky. Žampiony očistíme, omyjeme a osušíme. Pak je nakrájíme na silnější plátky. V pánvi na olivovém oleji restujeme asi 1 minutu šalotku s česnekem. Přidáme žampiony, promícháme, osolíme 2 špetkami soli a ochutíme 2 špetkami černého pepře. Společně restujeme další minutu. Na koláčový korpus upravíme upečená rajčata, na ně poklademe cibuli s žampióny a nakonec po celém koláči poklademe plátky Mozzarelly. Koláč dáme do trouby a pečeme při 180°C přibližně 20 minut, jen do doby, až se nám roztopí sýr. Koláč nakrájíme a podáváme teplý.

Zálivku připravíme tak, že smícháme limetkovou kůru s limetkovou šťávou, sójovou omáčkou, medem a arašídovým olejem. Krůtí prsa vložíme do osolené vroucí vody a asi 30 minut vaříme. Poté je vyjmeme, necháme okapat a nakrájíme na kousky. Na talíře rozložíme listy ledového salátu a rukoly, krůtí prsa na ně naskládáme a přelijeme připravenou zálivkou. Zdobíme arašídy.

V osolené vodě povaříme 20 minut lotosový kořen. Poté ho nakrájíme na plátky. Ve woku rozpálíme olej, přidáme sójové výhonky, pokrájené papriky, cibulku, čínské zelí, houby, cuketu, hrášek, lotosový kořen, kešu oříšky a vše smažíme 30 vteřin. Přidáme cukr, vývar a sójovou omáčku a povaříme. Osolíme a opepříme a vaříme za občasného míchání 30 minut. Část omáčky odlijeme a zeleninu podáváme lehce nasáklou.