Večeře

Šťávu přivedeme k varu, osolíme a opepříme. Při velmi mírné teplotě a za stálého šlehání vmícháme po kouscích máslo.

Připravíme banánové listy. Musíme je změkčit, aby nepraskaly a netrhaly se. Vložíme je na 10-20 minut do trouby a blanšírujeme. Z 12 banánových listů připravíme 12 koleček o průměru asi 15 cm. Položíme na sebe 2 kolečka. Jedno s žílami podélně a druhé s žílami svisle. Vytvoříme první sklad maximálně 4 cm od okraje a propíchneme jej ostrým párátkem. Totéž zopakujeme na protější straně a ještě ve 2 dalších bodech, takže vzniknou 4 rohy. Dno zploštíme. Totéž zopakujeme s dalšími kolečky z listů, takže máme 6 čtverhranných mističek. Na dno každé mističky položíme několik bazalkových listů a asi ze 3/4 naplníme rybí směsí zhotovenou ze všech přísad (vyjma smetany, kaffirových listů a chilli papričky). Do pánve WOK nalijeme vodu asi do 1/2 pánve a přivedeme na prudkém ohni k varu. Mističky z banánových listů naskládáme na talíř, který budeme moci postavit na mřížku z tradičního bambusového pařáku, jenž je umístěn nad hladinou vody v pánvi.(Pokud máme perforovaný tácek na napařování, nemusíme mít talíř.) Pozor na popálení ruky. Zmírníme plamen na minimum a necháme zvolna vřít. Přiklopíme pokličkou a necháme dusit v páře asi 15-20 minut. Po 10 minutách zkontrolujeme, je-li v pánvi dost vody. Až bude náplň v mističkách uvařená, trochu se nafoukne. V tu chvíli vypneme hořák a opatrně mističky přendáme na talíř, na kterém je budeme podávat. Lžičkou je zakapeme kokosovou smetanou a posypeme je na proužky nakrájenými kaffirovými listy a chilli papričkami zbavenými jader a nakrájenými na kolečka.

Pórek důkladně očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na malá kolečka. Maso opláchneme, necháme oschnout a nakrájíme na nudličky. Houby pečlivě očistíme, nohy nakrájíme na kolečka a klobouky na plátky. Olej rozehřejeme na pánvi, osmažíme kolečka pórku, následně přidáme maso a vše necháme řádně podusit. Následně přidáme houby a za stálého míchání necháme dusit dále, dokud maso nebude téměř hotové. Směs na pánvi oflambujeme koňakem. Přidáme muškátový oříšek, bílé víno, zalijeme vývarem a vše na mírném ohni vaříme okolo 5 minut. Tymián opláchneme pod tekoucí vodou, necháme oschnout a zbavíme lístků, část odložíme bokem a zbytek přihodíme do pánve. Maso zalijeme olivami, zakysanou smetanou a pánev odstavíme z ohně. Ozdobíme tymiánem a kousky osmažené housky a podáváme.

Spařená rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky. Červenou cibuli pokrájíme nahrubo, salátovou okurku očistíme a nakrájíme na kostičky. Zeleninu spolu v míse promícháme. Olivy použijeme vypeckované a rozdělené na půlky nebo na plátky. Přisypeme do mísy a osolíme. Okořeníme bazalkou a oreganem. Zakapeme citrónovou šťávou a olivovým olejem. Bylinkové tofu nakrájíme na kostičky a opatrně vmícháme do salátu.

Očištěné a omyté kuře vykostíme, maso nakrájíme na menší kostky. Z kostí a kůže uvaříme silný vývar. V hrnci na rozehřátém oleji zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme k ní maso a spolu pomalu osmažíme dozlatova. K masu přidáme předvařenou rýži, pokrájená rajčata a papriky na kolečka, vše osolíme, opepříme, přilijeme kuřecí vývar a dusíme pod pokličkou do měkka. Hotový pilaf je bez tekutiny, proto ho vaříme pomalu, až do doby, dokud se tekutina nevyvaří.

Omyjeme brambory, uvaříme je ve slupce v 7 dl vody doměkka. Vaříme přibližně 20 minut. Pak je scedíme, vychladlé oloupeme a nastrouháme do mísy, přidáme hrubou mouku a sůl. Těsto dobře propracujeme, dáme na pomoučený vál a dobře propracujeme, těsto se nesmí lepit. Vyválíme z něj placku silnou 5-6 cm. Vykrojíme z něj placičky v průměru asi 8 cm. Pečeme je na plotně nebo v teflonové pánvi, rozpálené na správnou teplotu nasucho. Pečeme z každé strany do zlatohněda. Po upečení každou stranu potřeme sladkou smetanou, dáme do zapékací mísy, přelijeme zbytkem smetany, zakryjeme víkem a mísu dáme do předehřáté trouby na 220 °C. Zakryté placičky necháme pod poklicí dusit 10 minut. Podáváme je teplé.

Cibule oloupeme a najemno nakrájíme. Oloupaný česnek prolisujeme. Vepřové maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. V hrnci rozehřejeme sádlo a osmažíme na něm nakrájenou cibuli. Pak přidáme kousky masa a orestujeme je. Směs okořeníme, opepříme a osolíme, přilijeme pivo, promícháme a maso dusíme do měkka. V malém hrnku si z másla a mouky připravíme tmavou jíšku. Měkké maso podlijeme vodou a guláš zahustíme jíškou. Pak do něj ještě přimícháme prolisovaný česnek, dochutíme pepřem a solí a krátce ho povaříme.

Salátovou mísu vytřeme rozkrojeným stroužkem česneku. Lístky kopřivy spaříme vařící vodou a necháme okapat. Vložíme je do mísy a přidáme drobně nakrájené ředkvičky, kolečka cibule, ocet a olej. Osolíme, opepříme a vše dobře promícháme.

Nejprve na malé kostičky nakrájíme slaninu Pancetta a nastrouháme parmezán Parmigiano Reggiano. Dále v misce smícháme smetanu, mletý pepř, žloutky, parmezán a chilli koření. Dáváme pozor, aby se žloutky nesrážely, omáčka musí zůstat krémová. Špagety uvaříme v osolené vodě al dente, tj. asi 5 minut. Na másle pomalu opečeme kostičky slaniny, až zesklovatí, přidáme uvařené špagety, důkladně promícháme a odstavíme z ohně. Vše zalijeme smetanovým krémem, promícháme, rozdělíme na talíře a servírujeme.

V míse dobře promícháme všechny přísady - mleté maso, vývar, drobně pokrájenou cibuli, vejce, utřený česnek, rajčatový protlak rozmíchaný v 50 ml vody, drobně pokrájenou zelenou petrželku, lžíci čerstvých nebo sušených bylinek (oregano, bazalka, tymián, rozmarýn aj.), špetku pepře a strouhaný sýr. Větší pekáč vymažeme olejem. Z masové směsi tvoříme kuličky o průměru cca 2 cm a klademe na plech. Pečeme v troubě za občasného otáčení asi 20 minut. Dozlatova opečené kuličky podáváme s kečupem nebo chilli omáčkou.