Večeře

Kuře naporcujeme. Sekáčkem odstraníme nohy a křídla, kůži stáhneme, dolní část stehýnek odřežeme, hrudní koš rozstřihneme kuchyňskými nůžkami, oddělíme spodní část těla. Prsíčka rozdělíme na dvě poloviny, každou pak rozkrojíme ještě napůl. Scedíme kokosové mléko, hustou sraženinu uchováme. Následně smícháme kokosové mléko s vývarem. Maso vložíme do hrnce a přelijeme připraveným mlékem, přidáme limetkové listy a nezakryté povaříme cca 40 minut. Poté maso vyjmeme, necháme vychladnout a vykostíme. Mezitím připravíme směs na kari. Koriandrová semínka osmahneme nasucho s kmínem, ve hmoždíři rozetřeme na jemnou hmotu chilli papričky s cukrem a solí. Ke směsi přidáme pražená semínka, voňatku, nadrobno pokrájený galgan, rozmačkaný česnek a na jemno pokrájenou šalotku. Vše důkladně rozdrtíme. Nakonec přidáme krevetovou pastu, nadrobno krájený koriandr i mátu, muškátový oříšek, olej. Do pánve vlijeme jeden hrnek vývaru z masa, přídáme 4 - 5 lžic směsi na kari a zprudka povaříme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Přidáme zbytek vývaru z hrnce, maso, na větší kousky nakrájené brambory, pokrájenou tykev bez semínek a rozpůlené fazolové lusky. Vaříme 10 - 15 min. Nakonec vmícháme sraženinu z kokosového mléka a krátce prohřejeme, aby omáčka zhoustla. Rozdělíme na talíře, posypeme nasekaným koriandrem a podáváme.

Pstruhy očistíme a osolíme. Každého zvlášť zabalíme do pomaštěného papíru. Zabalené ryby vložíme na máslem vymaštěný plech a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 30 minut. Podáváme i s papírem. Zvlášť na talíři podáváme vhodnou přílohu - opečené brambory, zeleninové saláty nebo osmažený chléb.

Čerstvé žampiony očistíme, nakrájíme na velmi tenké plátky, rajčata nakrájíme na kostičky, lístky koriandru posekáme nahrubo, česnek prolisujeme. Do salátové mísy vsypeme rajčata, zalijeme sojovou omáčkou, octem, oběma oleji, přidáme česnek a promícháme. Nakonec přisypeme plátky žampionů a koriandr, důkladně promícháme a dáme na hodinu do lednice. Před podáváním opepříme čerstvě umletým pepřem z mlýnku.

Chleba zbavíme kůrky, potřeme pestem a vyrovnáme v jedné vrstvě na pekáč. Smícháme 4 rozšlehaná vejce, smetanu a mléko, směsí zalijeme krajíce chleba a vše posypeme strouhaným sýrem. Pečeme do zlatohněda 35–40 minut v předehřáté troubě při 200 °C.

Nakrájíme na proužky kuřecí prsa a na oleji osmahneme. Podravkou a sójovou omáčkou dochutíme a podlijeme vodou. Přidáme ananasové kostky, nakrájenou zeleninu a chvíli podusíme. Promícháme a zahustíme bramborovým škrobem rozmíchaným ve vodě. Poté podáváme.

Vyloupané krevety zbavíme černých žláz na hřbetu, opláchneme je a osušíme papírovou utěrkou. Nasekáme čerstvou bazalku a 1 stroužek česneku. Olivy vypeckujeme a rozčtvrtíme. Na rozehřátém oleji zlehka osmahneme česnek a chilli papričku. Přidáme krevety a smažíme za stálého míchání při střední teplotě další 3 minuty, dokud krevety nejsou prohřáté a růžové. Přidáme čerstvá i sušená rajčata a krátce podusíme, sundáme z plotny a přidáme olivy, bazalku a ocet. Osolíme, opepříme a vše zamícháme.

Omyjeme brambory a květák. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Květákové růžičky rozdělíme na malé kousky. Vedle ohřejeme mléko a smetanu a přidáme tam brambory s květákem a vaříme 15 minut. Potom přidáme máslo, petrželku, žloutek a vše promícháme a necháme přejít varem.

Čtyři kuřecí prsní řízky bez kůže omyjeme studenou vodou a osušíme a mírně naklepeme. Spaříme rajče, oloupeme ho a rozkrájíme na kousky, oloupeme a pokrájíme větší cibuli a česnek. Rajče, cibuli a česnek pak rozmixujeme se 100 g jader vlašských ořechů. Kapie a chilli papričky zbavíme stopek a jader, kapie nakrájíme na dvoucentimetrové kousky a papričky najemno posekáme. Ve velké pánvi na vyšší teplotu rozehřejeme olej a kuřecí maso na něm opečeme na každé straně 2-4 minuty dozlatova. Opečené maso rozložíme na talíř, kde ho osolíme ½ lžičkou soli a okořeníme ¼ lžičkou cayenského pepře. Na výpeku v pánvi orestujeme 3 minuty na středním plameni kapie s papričkami, přimícháme umixovanou směs a 5 minut povaříme. Pak přilijeme drůbeží vývar a bílý vinný ocet, 3x zastříkneme tabascem a přidáme ½ lžičky soli a ¼ lžičky cayenského pepře. Vše dohromady promícháme, navrch rozložíme opečená kuřecí prsa, pánev přikryjeme poklicí a 15-20 minut dusíme. Potom maso posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem, znovu přikryjeme, stáhneme z ohně a necháme 5 minut odležet, aby se sýr roztavil. Na talíře upravíme dušenou rýži, přidáme porce masa a vše přelijeme omáčkou.

Maso nakrájíme na větší kostky a opepříme a zalijeme sherry. Oloupané mango nakrájíme na kostky velikosti masa. Na špejle napichujeme střídavě vždy 1 kostku kuřecího masa, 1 kostku manga a 1 bobkový list. Hotové špízy mírné potřeme olejem. Rozpálíme gril na střední stupeň a špízy pod ním opékáme 8-10 minut dozlatova. Během grilování je několikrát obrátíme. Horké špízy obalíme v kokosu a na chvíli ogrilujeme. Podáváme s míchaným listovým salátem a křupavým pečivem.

Kachnu nejprve očistíme a odstraníme přebytečný tuk. Na 2-3 minuty vložíme do hrnce s vroucí vodou, aby se zatáhly póry a neztrácel se během pečení tuk. Po vyjmutí důkladně osušíme. Kachnu potřeme medem rozpuštěným v trošce teplé vody a minimálně na 4-5 hodin zavěsíme do chladu. Poté kachnu položíme na grilovací rošt hřbetem nahoru a pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů přibližně 90-105 minut. Během pečení neobracíme ani nepotíráme. Mezitím připravíme omáčku. V kastrůlku rozpálíme sezamový olej, přidáme omáčku z rozmačkaných žlutých bobů a cukr. Důkladně promícháme, aby se rozpustil cukr, necháme vychladnout. Z kachny odstraníme křupavou kůžičku a nakrájíme ji na tenké plátky. Maso také pokrájíme na plátky. Podáváme tak, že na jednotlivé talíře rozprostřeme palačinku, doprostřed dáme lžičku omáčky, posypeme několika kousky jarní cibulky a nakrájené okurky a navrch dáme 2-3 plátky masa a kousek kůžičky. Palačinku srolujeme a podáváme.