Večerní párty

Nejdříve připravíme koktejlové sklenice, které dáme vychladit do mrazničky asi na 5 minut. Potom smícháme bílý rum, limetovou nebo citronovou šťávu a cukrový sirup. Na cukrový sirup svaříme vodu s cukrem v poměru 1:1. Do vychlazených skleniček dáme led, přes sítko přilijeme rumovou směs. Ozdobíme plátky karamboly.

Připravíme si pečící papír, z něhož si vystřihneme 10 kruhů o poloměru 9-10 cm a stočíme do tvaru kornoutů. Čokoládu si rozehřejeme ve vodní lázni a pak s ní natřeme vnitřek kornoutu dvěma vrstvami a necháme ztuhnout asi 1,5 hodiny. Smetanu vyšleháme společně s cukrem a likérem do pevné hmoty a naplníme čokoládové kornouty zbavené papíru. Znovu necháme ztuhnout.

Listové těsto vyválíme na velikost formy, aby bylo i po kraji, propícháme vidličkou. V troubě předehřáté na 200 °C pečeme zhruba 10 minut. Oloupaný česnek jemně pokrájíme, vejce rozšleháme se smetanou, sýr nastrouháme nahrubo, petržel nasekáme nadrobno. Vše smícháme v míse, osolíme a opepříme. Očištěnou mrkev nakrájíme na nudličky a v osolené vodě vaříme téměř doměkka. Poté je scedíme a necháme okapat. Okapanou mrkev rozložíme na zapečené těsto, na něj opatrně nalijeme sýrové těsto a v troubě předehřáté na 150 °C pečeme asi 30 – 40 minut.

Jablka omyjeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na plátky. V misce smícháme limetkovou šťávu s plátky jablek. Cherry rajčátka rozpůlíme, lístky koriandru nasekáme. V další misce smícháme na plátky nakrájený česnek, na jemno nasekanou chilli papričku, cukr, rybí omáčku, limetkovou šťávu, osolíme, opepříme, pořádně promícháme. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka a na pánvi ji osmažíme. Jablka smícháme s rajčaty a zálivkou, důkladně promícháme, navrch nasypeme osmaženou jarní cibulku a koriandr.

Játra dvakrát umeleme, přidáme polovinu vepřového masa a spolu umeleme ještě jednou. Druhou polovinu masa nakrájíme na kostičky a trochu osolíme. Mleté maso dáme do mísy, osolíme, opeříme, přistrouháme muškátový oříšek, přidáme bílky a koňak a vše vařečkou utřeme dohladka. Pak vložíme šunku a slaninu nakrájené nanadrobno a připravené kostičky masa, promícháme a dáme do chladna odpočinout. Středně velkou kachnu položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru. Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Kachnu naplníme připravenou nádivkou, srolujeme a převážeme režnou nití. Do velkého kastrolu vložíme křídla a kosti z kachny, zalijeme vodou, přidáme sůl, překrojenou cibuli a bobkový list. Přivedeme k varu, vložíme kachní roládu, zakryjeme pergamenovým papírem, stáhneme plamen a necháme na velmi mírném ohni 2.5 hodiny „táhnout“ při teplotě 90-95°C. Hotovou kachní roládu vyjmeme a přendáme do jiné nádoby, kde necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru. Převážeme nití a dobře utáhneme. Až po dalších 4 hodinách uložíme vychladlou roládu do ledničky. Druhý den kachnu rozbalíme, zbavíme nití, nakrájíme na plátky a podáváme.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Dortovou formu vymažeme máslem máslem. V míse utřeme máslo s cukrem, přidáme žloutky, mouku, kypřící prášek do pečiva, mléko a promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a s vanilkovým cukrem ho pomalu zamícháme do těsta. Hotové těsto nalijeme do dortové formy, posypeme nasekanými vlašskými ořechy a moučkovým cukrem. Pak vložíme do trouby a pečeme asi 45 minut. Po upečení formu vyjmeme, koláč necháme vychladnout a pak podáváme.

Z toastového chleba odřízeneme kůrku, střídku namočíme do vody. Cibuli a česnek oloupeme, na jemno nakrájíme. Pažitku omyjeme, osušíme, na jemno nasekáme. V pánvi rozpálíme olej, cibuli s česnekem osmahneme. Toastový chléb důkladně vymačkáme, v míse smícháme s mletým jehněčím masem, osmaženou cibulkou, česnekem, pažitkou, rajčatovým protlakem, vejci a vymícháme hladkou hmotu. Osolíme a opepříme. Mozzarellu pokrájíme na kostičky, každou kostičku obalíme masovou směsí, poté je obalujeme ve strouhance. Na pánvi rozpálíme olej, masové kuličky na něm smažíme. Po usmažení je vyjmeme a necháme na pírové utěrce okapat. Servírujeme na připravené talíře a sypeme najemno nasekaným koriandrem.

Veškeré ovoce a zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme. V odšťavňovači vše prolisujeme. Vzniklou šťávu nalijeme do větší nádoby a promícháme s citrónovou šťávou a jablečnou šťávou. Nakonec nápoj nalijeme do vychlazených sklenic.

Připravíme si čevabčiči: Pomeleme omyté, na malé kousky pokrájené vepřové a skopové maso spolu s česnekem. Směs dáme do mísy, přidáme očištěnou, drobně pokrájenou cibuli, 1/2 lžíce hořčice, 1/2 lžíce worcesteru, 1 vejce, 2 lžíce strouhanky, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky pepře, 1/2 lžičky mletého kmínu a směs dobře vymícháme a necháme 30 minut odpočinout. Pomocí rukou vytvarujeme malé šišky (při hnětení mletého masa si prsty namočíme vždy do studené vody, maso se tak nelepí). Pak je v pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran osmažíme do zlatohněda. Vychladlé čevabčiči pokrájíme na plátky. V hrnci si na bylinkovém másle opečeme dozlatova pokrájené makadamové oříšky, přimícháme k nim prolisovaný česnek, mletou papriku a zalijeme 1 litrem vínového bujonu, který ochutíme solí a bílým pepřem a vaříme asi 5 minut. Pak polévku nalijeme do talířů, do kterých jsme rozdělili plátky čevabčiči a podáváme. Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]: Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína. Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkového listu, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Do velké mísy nasypeme polovinu mouky a přimícháme k ní droždí. Uprostřed vytvoříme malý důlek, do něj nalijeme 3 dl vlažné vody a mícháme, dokud nevznikne lepivá vlhká hmota. Pak přikryjeme mísu utěrkou a necháme na teplém místě alespoň dvě hodiny. Tento kvásek můžeme až na 12 hodin uskladnit v lednici. Pro přípravu těsta ale musí mít pokojovou teplotu, a tak ho musíme z lednice vyndat alespoň 30 minut předem. Připravíme těsto. Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme kvásek a 1,5 dl vody, přidáme olej a sůl. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme. Některé přístroje mají i program "francouzské těsto", který má pomalejší kynutí. Pokud takový program máme, zvolíme ho. Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a prohněteme. Těsto pak rozdělíme na 3 stejně velké díly, každý vytvarujeme do tvaru dlouhého válce. Rozložíme čistou utěrku a lehce ji poprášíme moukou. Na utěrku dáme válce těsta k sobě, ale oddělíme je povytáhnutím utěrky mezi ně. Tím zabráníme kynutí do boků. Překryjeme další lehce pomoučenou utěrkou a necháme na teplém místě hodinu vykynout. Vykynuté bagety přeneseme na olejem mírně potřený plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Ostrým nožem do každé uděláme několik šikmých zářezů. Troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia a bagety v ní pečeme přibližně 35 minut, až mají zlatavou barvu. bagety podáváme teplé i studené.