Kuchař začátečník

Šťávu smícháme s vínem a dáme krátce vařit, poté přimícháme smetanu a sojovou omáčku. Když se omáčka vyvaří zhruba na polovinu, odstavíme ji přidáme máslo a dochutíme pepřem.

Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme a v pánvi na 50 g másla zpěníme. K máslu přidáme droždí, které na mírném ohni rozpustíme. Do rozpuštěného droždí vlijeme mléko, chvilku povaříme a přimícháme rozkvedlané žloutky. Nakonec přimícháme strouhanku, prohřejeme a stáhneme z ohně. Pomazánku necháme trochu vychladit, potom do ní za stálého míchání přimícháme zbylé máslo. Hotovou pomazánku ještě dochutíme solí, pepřem, zamícháme a necháme v lednici vychladnout a ztuhnout.

Rybu vcelku vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, opepříme a vaříme doměkka. Rybu vyjmeme, maso obereme, pokrájíme a vrátíme zpátky do vývaru. Hlavu s kostrou vyhodíme. Polévku ochutíme vínem Madeira, zahustíme jíškou, přidáme kousek másla, chvilku povaříme a můžeme podávat. Tato polévka výborně chutná s topinkami.

Vodu smícháme s vínem a přivedeme k varu. Celer, mrkev a pórek očistíme a pokrájíme na hrubší nudličky. Společně s bobkovým listem, vymačkanou šťávou z citronu a novým kořením přidáme do vody, osolíme a opepříme a zvolna cca 3 minuty povaříme. Vložíme porce candáta a necháme zvolna 10-12 minut táhnout. Již nevaříme. Poté maso a zeleninu vyjmeme z vývaru, rozdělíme na talíře a podáváme.

Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, mrkev na kolečka, maso na kostky. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, osmahneme, přiložíme maso a orestujeme ze všech stran. Osolíme, opepříme, posypeme moukou, trochu osmažíme, zalijeme vývarem, přisypeme mrkev a vaříme zvolna hodinu a půl. Mezitím připravíme knedlíčky: oloupané brambory nastrouháme na jemno, vsypeme do mísy, přidáme vejce, strouhanku, posekanou petrželku, podle chuti sůl a mletý pepř. Vytvarujeme malé knedlíčky, přidáme do polévky a 30 minut povaříme pod pokličkou.

Červenou řepu očistíme, důkladně omyjeme, pokrájíme na plátky, vložíme do kastrůlku, zalijeme hrnkem vody, přisypeme 100 g cukru a při teplotě 200 °C zvolna dusíme cca 30 minut. Vzniklý džus scedíme, znovu zredukujeme a při servírování ho použijeme jako omáčku. Plátky řepy nakrájíme na kostičky. Část z nich přidáme k hotovému džusu, zbytek odložíme. Dvě meruňky oloupeme škrabkou na brambory. Dlouhé proužky pokrájíme na jemnou slámu. Nudličky meruňek kandujeme v cukru s trochou vody. Jakmile se všechna tekutina odpaří, necháme vychladit, ze zbylých meruňek odstraníme pecky a pokrájíme je na kousky. V hluboké pánvi rozmícháme 150 g cukru ve 300 ml vody, vložíme meruňky, dusíme zcela do měkka. Přemístíme do mixéru, přidáme bílý jogurt, přilijeme šampaňské, důkladně promixujeme, přelijeme do výrobníku na zmrzlinu a necháme vytočit do hladké konzistence. V kastrůlku přivedeme k varu 150 ml vody smíchané se 100 g moučkového cukru, přidáme nastrouhanou čokoládu, kakao a máslo. Odstavíme, necháme rozpustit čokoládu a poté vychladnout. Zvlášť vyšleháme vejce se zbylým moučkovým cukrem a ponorným mixérem do směsi postupně zašleháme čokoládovou směs. Po částech přidáváme mouku, nakonec vmícháme kostičky červené řepy. Zapékací formičky vymažeme máslem, naplníme těstem do tří čtvrtin a v troubě, předehřáté na 180 °C, pečeme 25 minut. Po vyjmutí vyklopíme, necháme vychladnout. Do středu každého talíře položíme překrojený dortík, doplníme několika kuličkami sorbetu, dokola pokreslíme červeným džusem a dozdobíme meruňkovou slámou. Můžeme ihned podávat.

Nakrájenou cibuli a petržel podusíme na másle, přidáme nakrájené žampióny. Uvařený, sloupnutý a vychladlý jazyk nakrájíme na plátky, které potřeme houbami a spojíme do původního tvaru jazyka. Pak jazyk zabalíme do listkového těsta a zprudka upečeme.

Do mísy rozklepneme vejce, dobře je vyšleháme, přilijeme trošku vody, přidáme špetku soli, a znovu vyšleháme. Kiwi oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Nektarinky rozpůlíme, vypeckujeme a také nakrájíme na malé kostičky. Ovoce spolu promícháme a přimícháme cukr a strouhaný kokos. V pánvi rozpálíme olej a usmažíme čtyři vaječné omelety. Rozdělíme je na talíře, polovinu ozdobíme ovocem s kokosem, druhou polovinu omelety překlopíme přes tu první a povrch ozdobíme kokosovým krémem a kokosovou zmrzlinou. Ihned podáváme, dokud se zmrzlina neroztekla.

Do pánve s nepřilnavým povrchem nasypeme strouhaný sýr, přiložíme plátky chleba a opékáme. Sýr se roztaví, vsákne do chleba, potom krajíčky otočíme a opečeme nasucho. Chléb vyjmeme z pánve, z kopru na každém krajíčku vytvoříme kroužek, do které vložíme syrový žloutek a tousty vložíme na minutu pod gril. Nakonec osolíme a podáváme.

Cibuli i šalotku oloupeme, pokrájíme nadrobno, pažitku sekáme na jemno, filety z halibuta osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme rybí filety a osmažíme z obou stran do zlatova. Ryby vyjmeme, do výpeku vsypeme cibuli se šalotkou, orestujeme, zakápneme citronovou šťávou, octem, zalijeme vývarem, přisypeme cukr, podle chuti sůl a pepř, povaříme pár minut, až cibule se šalotkou změknou. V trošce vývaru rozmícháme Solamyl a omáčku zahustíme. Krátce provaříme a odstavíme. Porce ryby upravíme na talíře, přelijeme omáčkou, posypeme pažitkou a podáváme.