MilujiVaření.cz Recepty Příprava Kuchyňské vybavení Pánev WOK
Pánev WOK Klasická litinová nebo keramická WOK pánev se používá v mnoha kuchyních. Velmi zajímavou alternativou je elektrická verze, která se díky velkým možnostem používání stává stále více oblíbenou.
WOK pánve jsou poměrně hluboké a směrem nahoru se rozšiřují - to zaručuje nejen dokonalé rozložení tepla, ale i perfektní manipulaci s potravinami. V pánvi WOK můžete smažit , péct , dusit i vařit . V této části jsou recepty na jídla, která se připravují právě v pánvích WOK. Většinou jsou to jídla asijské kuchyně , která zcela jistě budou vítaným a chutným zpestřením vašeho jídelníčku.
Thajská směs mořských plodů na kari s kokosovým mlékem Nejprve připravíme kari pastu. Jarní cibulku nakrájíme nahrubo, lodyhy koriandru a 3 lžíce nati pokrájíme, listy limety natrháme, zázvorový kořen nastrouháme, bazalku nasekáme a vše vložíme do mixéru. Zpracujeme na hrubší pastu a poté vmícháme olej.
Olihně očistíme, opláchneme a necháme osušit na papírové utěrce. Maso nakrájíme na prstýnky a chapadélka ponecháme, nebo překrojíme napůl.
Woku rozpálíme a nasucho na něm osmahneme cca 4 minuty krevety. Vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Vlažné oloupeme, několik si jich i s krunýřem ponecháme na dozdobení. U každé nařízneme hřbet a vytáhneme střívko.
Do woku vlijeme kokosové mléko a za stálého míchání přivedeme k varu. Vmícháme dvě lžíce připravené kari pasty, limetkové listy, rybí omáčku, důkladně promícháme a na mírném ohni zvolna cca 10 minut povaříme. Přidáme olihně, krevety a na kousky nakrájené rybí maso bez kostí a kůže. Cca 2 minuty povaříme do změknutí. Poté vmícháme nadrobno nakrájené chilli papričky bez semínek, lístky bazalky, zakápneme limetkovou šťávou, dozdobíme nevyloupanými krevetami a ihned podáváme s vařenou jasmínovou rýží.
Česnekové tuňákové steaky Na 180 stupňů Celsia předehřejeme troubu. Hlavičku česneku zabalíme do alobalu a necháme 45 minut v troubě.
Papriku omyjeme a dáme k česneku na 20 minut do trouby. Jednou ji otočíme.
Vařící vodou přelijeme rajčata, oloupeme, zbavíme jadérek a dužinu posekáme nadrobno. Chilli papričku zbavíme jader a nasekáme.
Z trouby vyndáme papriku, sloupneme ji a odstraníme semínka. Nakrájíme na kostičky, s rajčaty a chilli papričkou vložíme do misky.
Omyjeme koriandr, posekáme ho, přidáme k zelenině do misky, osolíme, opepříme a přidáme kmín.
Vyndáme z trouby česnek a necháme vychladnout. Do zeleninové směsi vytlačíme stroužky, promícháme a necháme přikryté v lednici uležet 60 minut.
Lehce osolíme a opepříme rybí steaky. V pánvi rozehřejeme margarín, dáme do něj rybu a dvě minuty opékáme z obou stran.
Podáváme se zeleninou.
Speciální smažené nudle Dáme vařit nudle do hrnce s osolenou vodou dle návodu. Uvařené nudle scedíme a dáme stranou na později. Vepřové maso a kuřecí prsa vložíme před dalším zpracováním na 30 minut do mrazáku, aby ztuhlo.
Poté maso nakrájíme proti vláknu na tenké plátky. Rozehřejeme na pánvi olej, osmahneme v něm tři minuty krevety za stálého míchání s kuřecím a vepřovým masem. Přidáme cibuli, česnek, zázvor a mícháme, než zelenina změkne.
Přidáme ocet, chilli omáčku, sójovou omáčku, sůl, cukr a krátce povaříme. Přidáme špenát, zelí a jarní cibulku, zakryjeme pánev a podusíme 4 minuty. Přidáme nudle, prohřejeme a podáváme.
Nugety z perličky Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky, do kterých vetřeme citronový pepř. Plátky rozkrájíme na nudličky, lehce pokapeme citronovou šťávou a necháme 15 minut marinovat.
V míse smícháme všechno koření, sůl, mouku a olej, nudličky v těstíčku obalíme a ve woku na rozpáleném arašídovém oleji osmažíme dozlatova.
V misce smícháme jogurt a zakysanou smetanu, ochutíme kořením, prolisovaným česnekem a hořčicí, osolíme a vmícháme nasekané bylinky. Dip vyšleháme metličkou dohladka.
Velkou mísu vyložíme opranými a osušenými listy hlávkového salátu, doprostřed umístíme misku s dipem a okolo rozložíme osmažené nugety.
Mořský ďas na zázvoru s houbami Filety z mořského ďasa omyjeme, osušíme, pokrájíme přibližně na 1 cm plátky. Osolíme je mořskou solí a pepřem 4 barev. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme ji na tenké nudličky. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Malé žampiony očistíme, omyjeme a osušíme. Pak je nakrájíme na tenké plátky. Lahůdkovou cibuli omyjeme a pokrájíme na kroužky. Petrželovou nať s libečkem omyjeme a drobně pokrájíme.
V hrnci uvaříme 1 litr vody. Vsypeme tenké rýžové nudle a necháme je pod pokličkou odstát 4-5 minut (podle návodu). Pak je scedíme.
Ve woku rozpálíme olej s máslem, na něm zprudka orestujeme dozlatova plátky ryby - restujeme jen 1-2 minuty. Rybu vyjmeme, na omastek dáme 3 lžíce loupaných slunečnicových semínek s chilli papričkou a plátky žampionů, restujeme 1-2 minuty a opatrně vše vyjmeme a odložíme k rybě.
Na omastek přidáme 1 lžíci másla, na kterém zpěníme cibuli s česnekem, libeček a zázvor. Vše postupně smažíme další 2-3 minuty. K cibuli vrátíme rybu s česnekem, chilli, semínka i žampiony. Směs dobře promícháme, ochutíme sójovou omáčkou, Sherry Brandy, povaříme asi 1 minutu, promícháme s nudlemi, petrželkou a ihned podáváme.
Řízky plněné z perličky Na malé kostičky nakrájíme omyté cukety. Nasekáme lístky bazalky. Smícháme sýr, cuketu, bazalku, mouku, rozpuštěné máslo, sůl a pepř. Vznikne nám nádivka.
Prsní řízky z perličky omyjeme a podélně rozkrojíme, aby vznikla kapsa na nádivku. Osolíme, opepříme, posypeme sladkou paprikou a naplníme připravenou směsí a sepneme párátky. Poprášíme moukou a v rozpálené pánvi s olejem smažíme 25 minut dozlatova. Poté vyndáme z pánve a udržujeme teplé.
Do výpeku v pánvi přidáme zakysanou smetanu, šlehačku a rajčatový protlak. Přivedeme k varu, osolíme, opepříme, přidáme špetku bazalky a kajenský pepř.
Nakrájíme řízky a ihned podáváme s omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e p ř i p r a v í m e k a r i p a s t u . J a r n í c i b u l k u n a k r á j í m e n a h r u b o , l o d y h y k o r i a n d r u a 3 l ž í c e n a t i p o k r á j í m e , l i s t y l i m e t y n a t r h á m e , z á z v o r o v ý k o ř e n n a s t r o u h á m e , b a z a l k u n a s e k á m e a v š e v l o ž í m e d o m i x é r u . Z p r a c u j e m e n a h r u b š í p a s t u a p o t é v m í c h á m e o l e j .
O l i h n ě o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n e c h á m e o s u š i t n a p a p í r o v é u t ě r c e . M a s o n a k r á j í m e n a p r s t ý n k y a c h a p a d é l k a p o n e c h á m e , n e b o p ř e k r o j í m e n a p ů l .
W o k u r o z p á l í m e a n a s u c h o n a n ě m o s m a h n e m e c c a 4 m i n u t y k r e v e t y . V y j m e m e a n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t . V l a ž n é o l o u p e m e , n ě k o l i k s i j i c h i s k r u n ý ř e m p o n e c h á m e n a d o z d o b e n í . U k a ž d é n a ř í z n e m e h ř b e t a v y t á h n e m e s t ř í v k o .
D o w o k u v l i j e m e k o k o s o v é m l é k o a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . V m í c h á m e d v ě l ž í c e p ř i p r a v e n é k a r i p a s t y , l i m e t k o v é l i s t y , r y b í o m á č k u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n a m í r n é m o h n i z v o l n a c c a 1 0 m i n u t p o v a ř í m e . P ř i d á m e o l i h n ě , k r e v e t y a n a k o u s k y n a k r á j e n é r y b í m a s o b e z k o s t í a k ů ž e . C c a 2 m i n u t y p o v a ř í m e d o z m ě k n u t í . P o t é v m í c h á m e n a d r o b n o n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k , l í s t k y b a z a l k y , z a k á p n e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u , d o z d o b í m e n e v y l o u p a n ý m i k r e v e t a m i a i h n e d p o d á v á m e s v a ř e n o u j a s m í n o v o u r ý ž í .
N a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u . H l a v i č k u č e s n e k u z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e 4 5 m i n u t v t r o u b ě .
P a p r i k u o m y j e m e a d á m e k č e s n e k u n a 2 0 m i n u t d o t r o u b y . J e d n o u j i o t o č í m e .
V a ř í c í v o d o u p ř e l i j e m e r a j č a t a , o l o u p e m e , z b a v í m e j a d é r e k a d u ž i n u p o s e k á m e n a d r o b n o . C h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e j a d e r a n a s e k á m e .
Z t r o u b y v y n d á m e p a p r i k u , s l o u p n e m e j i a o d s t r a n í m e s e m í n k a . N a k r á j í m e n a k o s t i č k y , s r a j č a t y a c h i l l i p a p r i č k o u v l o ž í m e d o m i s k y .
O m y j e m e k o r i a n d r , p o s e k á m e h o , p ř i d á m e k z e l e n i n ě d o m i s k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e k m í n .
V y n d á m e z t r o u b y č e s n e k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . D o z e l e n i n o v é s m ě s i v y t l a č í m e s t r o u ž k y , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p ř i k r y t é v l e d n i c i u l e ž e t 6 0 m i n u t .
L e h c e o s o l í m e a o p e p ř í m e r y b í s t e a k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m a r g a r í n , d á m e d o n ě j r y b u a d v ě m i n u t y o p é k á m e z o b o u s t r a n .
P o d á v á m e s e z e l e n i n o u .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e a n e c h á m e č á s t e č n ě z t u h n o u t v c h l a d n i č c e . P o t o m j e n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a t e n k é p l á t k y .
V e v ě t š í p á n v i r o z e h ř e j e m e t u k a o s m a h n e m e n a n ě m d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e m a s o a v i d l i č k o u j e p r o m í c h á m e , a b y s e n e s l e p i l o .
P ř i p r a v e n é m a s o k r á t c e o p e č e m e , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , s ó j o v o u o m á č k u a g l u t a s o l a m a s o v y j m e m e . N e s m í m e j e o p é k a t d l o u h o , a b y n e z t v r d l o a u v n i t ř z ů s t a l o m ě k k é .
D o š ť á v y p o o p é k á n í p ř i d á m e k v ě t á k r o z d ě l e n ý n a r ů ž i č k y , z a l i j e m e j e j v ý v a r e m a d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 1 0 m i n u t .
N a k o n e c p ř i d á m e p ř i p r a v e n é m a s o a t ř e n ý č e s n e k , v š e p r o m í c h á m e a p r o h ř e j e m e .
P ř i p o d á v á n í p o s y p e m e p o k r m o m y t o u , d r o b n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
D á m e v a ř i t n u d l e d o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u d l e n á v o d u . U v a ř e n é n u d l e s c e d í m e a d á m e s t r a n o u n a p o z d ě j i . V e p ř o v é m a s o a k u ř e c í p r s a v l o ž í m e p ř e d d a l š í m z p r a c o v á n í m n a 3 0 m i n u t d o m r a z á k u , a b y z t u h l o .
P o t é m a s o n a k r á j í m e p r o t i v l á k n u n a t e n k é p l á t k y . R o z e h ř e j e m e n a p á n v i o l e j , o s m a h n e m e v n ě m t ř i m i n u t y k r e v e t y z a s t á l é h o m í c h á n í s k u ř e c í m a v e p ř o v ý m m a s e m . P ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k , z á z v o r a m í c h á m e , n e ž z e l e n i n a z m ě k n e .
P ř i d á m e o c e t , c h i l l i o m á č k u , s ó j o v o u o m á č k u , s ů l , c u k r a k r á t c e p o v a ř í m e . P ř i d á m e š p e n á t , z e l í a j a r n í c i b u l k u , z a k r y j e m e p á n e v a p o d u s í m e 4 m i n u t y . P ř i d á m e n u d l e , p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
V e w o k u o p e č e m e n a o l e j i n a s e k a n o u c i b u l k u , č e s n e k a c h i l l i p a p r i č k y . P ř i d á m e h o u b y a c u k e t u , o p é k á m e d o k u d c u k e t a n e z m ě k n e . N a z á v ě r p ř i m í c h á m e v ý h o n k y , o b ě o m á č k y , o ř í š k y a k r á t c e r e s t u j e m e .
N u d l e u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u a n e c h á m e o k a p a t .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m o p e č e m e d o z l a t o v a n a k r á j e n ý č e s n e k . V m í c h á m e v y l o u p a n é k r e v e t y , p o m i n u t ě n u d l i č k y v e p ř o v é h o m a s a . P ř e n d á m e d o m í s y a w o k v y t ř e m e .
V e w o k u z n o v u r o z e h ř e j e m e o l e j , o p e č e m e d o z l a t o v a p l á t k y c i b u l e , p ř i d á m e k a r i , p r o u ž k y p a p r i k y , c u k r , s ů l a v ý v a r . P o 2 m i n u t á c h p ř i l i j e m e s o j o v o u o m á č k u a v m í c h á m e n u d l e . N a z á v ě r p ř i d á m e v ý h o n k y , m a s o a k r e v e t y , p r o h ř e j e m e .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , d o k t e r ý c h v e t ř e m e c i t r o n o v ý p e p ř . P l á t k y r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y , l e h c e p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a n e c h á m e 1 5 m i n u t m a r i n o v a t .
V m í s e s m í c h á m e v š e c h n o k o ř e n í , s ů l , m o u k u a o l e j , n u d l i č k y v t ě s t í č k u o b a l í m e a v e w o k u n a r o z p á l e n é m a r a š í d o v é m o l e j i o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
V m i s c e s m í c h á m e j o g u r t a z a k y s a n o u s m e t a n u , o c h u t í m e k o ř e n í m , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a h o ř č i c í , o s o l í m e a v m í c h á m e n a s e k a n é b y l i n k y . D i p v y š l e h á m e m e t l i č k o u d o h l a d k a .
V e l k o u m í s u v y l o ž í m e o p r a n ý m i a o s u š e n ý m i l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u , d o p r o s t ř e d u m í s t í m e m i s k u s d i p e m a o k o l o r o z l o ž í m e o s m a ž e n é n u g e t y .
F i l e t y z m o ř s k é h o ď a s a o m y j e m e , o s u š í m e , p o k r á j í m e p ř i b l i ž n ě n a 1 c m p l á t k y . O s o l í m e j e m o ř s k o u s o l í a p e p ř e m 4 b a r e v . C h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e j i n a t e n k é n u d l i č k y . Z á z v o r o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . M a l é ž a m p i o n y o č i s t í m e , o m y j e m e a o s u š í m e . P a k j e n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . L a h ů d k o v o u c i b u l i o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k r o u ž k y . P e t r ž e l o v o u n a ť s l i b e č k e m o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
V h r n c i u v a ř í m e 1 l i t r v o d y . V s y p e m e t e n k é r ý ž o v é n u d l e a n e c h á m e j e p o d p o k l i č k o u o d s t á t 4 - 5 m i n u t ( p o d l e n á v o d u ) . P a k j e s c e d í m e .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m , n a n ě m z p r u d k a o r e s t u j e m e d o z l a t o v a p l á t k y r y b y - r e s t u j e m e j e n 1 - 2 m i n u t y . R y b u v y j m e m e , n a o m a s t e k d á m e 3 l ž í c e l o u p a n ý c h s l u n e č n i c o v ý c h s e m í n e k s c h i l l i p a p r i č k o u a p l á t k y ž a m p i o n ů , r e s t u j e m e 1 - 2 m i n u t y a o p a t r n ě v š e v y j m e m e a o d l o ž í m e k r y b ě .
N a o m a s t e k p ř i d á m e 1 l ž í c i m á s l a , n a k t e r é m z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m , l i b e č e k a z á z v o r . V š e p o s t u p n ě s m a ž í m e d a l š í 2 - 3 m i n u t y . K c i b u l i v r á t í m e r y b u s č e s n e k e m , c h i l l i , s e m í n k a i ž a m p i o n y . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , o c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u , S h e r r y B r a n d y , p o v a ř í m e a s i 1 m i n u t u , p r o m í c h á m e s n u d l e m i , p e t r ž e l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
N a m a l é k o s t i č k y n a k r á j í m e o m y t é c u k e t y . N a s e k á m e l í s t k y b a z a l k y . S m í c h á m e s ý r , c u k e t u , b a z a l k u , m o u k u , r o z p u š t ě n é m á s l o , s ů l a p e p ř . V z n i k n e n á m n á d i v k a .
P r s n í ř í z k y z p e r l i č k y o m y j e m e a p o d é l n ě r o z k r o j í m e , a b y v z n i k l a k a p s a n a n á d i v k u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e s l a d k o u p a p r i k o u a n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í a s e p n e m e p á r á t k y . P o p r á š í m e m o u k o u a v r o z p á l e n é p á n v i s o l e j e m s m a ž í m e 2 5 m i n u t d o z l a t o v a . P o t é v y n d á m e z p á n v e a u d r ž u j e m e t e p l é .
D o v ý p e k u v p á n v i p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , š l e h a č k u a r a j č a t o v ý p r o t l a k . P ř i v e d e m e k v a r u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š p e t k u b a z a l k y a k a j e n s k ý p e p ř .
N a k r á j í m e ř í z k y a i h n e d p o d á v á m e s o m á č k o u .
P a p r i k u o m y j e m e , o č i s t í m e o d j a d é r e k a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . P o t é j e p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a d á m e n a g r i l , k d e j e n e c h á m e d o k u d n e n í s l u p k a l e h c e d o h n ě d a . P a p r i k u p o t o m n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a t a l í ř i , k d e j i o t ř e m e o d o l e j e .
Ř í z k y o s o l í m e , n a k l e p e m e p a l i č k o u n a m a s o a n a d á m e n a p á n e v s r o z p á l e n ý m o l e j e m . D o p á n v e p o t é p o s t u p n ě p ř i d á m e r o z d r c e n ý č e s n e k , c i b u l k u a o c e t . P o c c a 1 5 m i n u t á c h p ř e n d á m e n a t a l í ř a p ř i d á m e g r i l o v a n é p a p r i k y . V š e n a z á v ě r m ů ž e m e o z d o b i t l í s t k y š a l v ě j e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
