Trouba

Suché bílé víno svaříme na pětinu původního množství a necháme vychladnout. Žampiony osmahneme na 50 g másla a nasekáme nadrobno. Napěníme máslo, přidáme drobně nakrájenou šalotku, posekanou petrželku, sůl, pepř, prolisovaný česnek, svařené víno, žampiony a koňak. Vzniklou hmotou naplníme čisté ulity. Do každé ulity zasuneme tělíčko hlemýždě, ulity narovnáme na speciální šnekovou mísu a pečeme v troubě asi 15 minut. Podáváme v nádobě, ve které jsme šneky pekli. Šneci vaření [56396]: Hlemýždě necháme minimálně den bez potravy. Poté je vypereme a vhodíme do vařící vody. Chvíli povaříme, scedíme, necháme trochu vychladnout a jehlou tělíčka vybereme z ulit, odstraníme černé střívko. Dáme vařit litr osolené vody s vínem, celerem a oloupanou cibulí, přidáme tělíčka a vaříme pod pokličkou hodinu. Vařené hlemýždě necháme zchladnout ve vývaru. Ulity vyvaříme ve vodě se lžičkou sody, nejméně půl hodiny. Poté je scedíme, propláchneme studenou tekoucí vodou a necháme uschnout.

Smetanu v kastrůlku povaříme spolu s vydlabanou vanilkovou dření. Přisypeme vanilkový prášek, citronovou šťávu a kůru. Smícháme dohromady máslo s moukou, přidáme do smetanové hmoty. Rychlým mícháním metličkou dobře rozšleháme na hladkou hmotu. Povaříme přibližně 2-3 minuty. Hmotu stáhneme ze sporáku, necháme mírně vychladnout a postupně vmícháme žloutky. Nakonec přimícháme z bílků a cukru vyšlehaný tuhý sníh. Máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formičky na suflé naplníme do 2/3 připraveným těstem. Ihned vložíme do předehřáté trouby. Při teplotě 180°C pečeme 20 minut. Upečené suflé vytáhneme z trouby, posypeme moučkovým cukrem a ihned podáváme.

Na vále smícháme mouku s cukrem, do směsi rozkrájíme máslo, přidáme žloutky a rum a vypracujeme těsto. Na studeném místě necháme odležet do druhého dne. Poté těsto rozválíme na tenký plát, vykrájíme věnečky, kolečka nebo jiné tvary, rozložíme na plech a v rozpálené troubě rychle upečeme. Ještě teplé obalujeme ve směsi vanilkového a moučkového cukru.

Do misky vsypeme mouku, promícháme s práškem do pečiva, přidáme moučkový cukr, majonézu, mléko a vanilkový cukr. Všechny suroviny promícháme v kuchyňském robotu na hladké těsto. Oddělíme menší část těsta, vmícháme do něj dvě lžíce kakaa. Formu na bábovku vymažeme slunečnicovým olejem a vysypeme strouhankou. Vlijeme do ní nejprve světlé těsto, poté přidáme kakaovou část. Troubu předehřejeme na 180 °C a vložíme bábovku, pečeme 40 minut. Zda je bábovka hotová vyzkoušíme pomocí špejle, kterou zapíchneme do upečeného těsta. Po jejím vytažení by na ní měly být jenom zavlhlé drobky.

Nejdříve namočíme sušené houby do vody, kde je necháme 30 minut. V hrnci v osolené vodě uvaříme těstoviny do poloměkka, uvařené scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Pekáč s máslem nahřejeme v troubě, posypeme strouhankou, vysypeme těstoviny, které osolíme, opepříme, přidáme namočené a nakrájené houby, na kolečka nakrájenou zelenou papriku, vše dobře promícháme. Do mísy nalijeme mléko, rozklepneme celé vejce, rozšleháme a polijeme směs na pekáči. V předem nahřáté troubě zapékáme 30 minut. Hotové a pěkně dozlatova zapečené těstoviny ještě horké posypeme jemně nastrouhaným sýrem a nakrájíme na úhledné porce.

Hovězí maso zbavené loje, kližek a šlach nakrájíme na 8 plátků, naklepeme, na oleji opečeme z obou stran do zlatova. Maso vyjmeme, do tuku dáme zpěnit nadrobno pokrájenou cibuli. Když zrůžoví, přisypeme mouku a za stálého míchání vytvoříme světlou jíšku. Tu zalijeme vývarem, chvíli povaříme na řídkou omáčku, plátky masa vrátíme do kastrolu, osolíme, opepříme, dochutíme rozdrceným česnekem, přikryjeme pokličkou a v troubě dusíme do měkka. Papriky zbavíme stopek i semen, vhodíme do vařící vody a 6 minut povaříme. Necháme okapat, poté pokrájíme na proužky. Rajčata spaříme, oloupeme, překrojíme, vymačkáme a pokrájíme. V pánvi rozehřejeme máslo, v něm papriky s rajčaty podusíme, osolíme a podle chuti připepříme. Plátky masa narovnáme na talíře, na ně navrstvíme papriko-rajčatovou směs a přelijeme šťávou. Porce posypeme sekanou petrželkou. Jako přílohu podáváme vařené brambory.

Kuře očistíme a naporcujeme. Čtyři stroužky česneku utřeme se solí, zázvorem a jednou nadrobno nasekanou cibulí. Na rozpáleném oleji osmahneme směs dozlatova. Přidáme kuře, podlijeme, dosolíme a dusíme. Mléko osladíme cukrem a nemočíme do něj na podélné poloviny nakrájené krajíčky veky. Na trošce oleje je osmažíme dozlatova. Poté vyjmeme, do oleje vlijeme zbylé mléko a vysmahneme. Zbylý česnek a cibuli rozemeleme, orestujeme, přidáme pomletou zelenou papriku, nadrobno nasekanou petrželku a všechno koření. V jiné míse smícháme šťávu z kuřete, vysmahnutý olej s mlékem a worcesterskou omáčku. Do pekáče vložíme polovinu plátků veky, poklademe kousky masa, přelijeme kořenící směsí s cibulí, naskládáme zbylou veku a pokapeme kuřecí šťávou. Zakryté dusíme cca 10 minut, poté odkryjeme a ve vyhřáté troubě zapečeme cca 30 minut.

V míse smícháme cukr se žloutky, strouhanou citronovou kůrou a vanilkou a třeme cca 25 minut. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, mouku a zlehka promícháme. Těsto rozdělíme na polovinu a první vlijeme do vymazané a vysypané formy. V rozehřáté troubě upečeme dozlatova. Druhou polovinu rozdělíme na tři díly. První vlijeme do jiné formy a upravíme v podobě trojúhelníku. Vedle něj upravíme stejný tvar z druhého dílu, ale těsto obarvíme 2 kapkami červeného bretonu. Do zbytku těsta zlehka vmícháme nastrouhanou čokoládu a vytvoříme rovněž trojúhelník. Barevné těsto upečeme dozlatova, necháme vychladnout a nakrájíme a kostičky. První polovinu těsta rozkrojíme na dva plásty a potřeme džemem. Jeden plát dáme do papírem vyložené dortové formy, na něj urovnáme střídavě barevné kostičky namočené v punčovině tak, aby celá plocha byla pokrytá. Přelijeme zbytkem punčoviny a zakryjeme druhým, džemem potřeným plátem těsta. Dort položíme obráceně na suché prkénko, zatížíme a necháme odpočinout do druhého dne. Poté sejmeme formu, povrch potřeme punčovou polevou a dozdobíme zavařeným ovocem. Na punčovinu rozmícháme cukr ve studené vodě a svaříme. Vmícháme džem a povaříme další 2 minuty. Směs necháme vychladnout a pak do ní vmícháme šťávu z pomeranče a citronu, rum a punč. V punčovině rychle namáčíme kousky těsta. Na polevu mícháme do zhoustnutí cukr s horkou vodou, 2 kapkami červeného bretonu a dle potřeby punče.

Rýži spaříme, krátce povaříme a scedíme. Smícháme ji s mletým masem, očištěnými, na nudličky nakrájenými paprikami, kečupem a oloupanou, nadrobno nasekanou cibulí. Okořeníme bulharskou čubricou, osolíme a promícháme se 4dl vody. Směs rozetřeme do olejem vymazaného pekáčku a pod pokličkou dusíme v troubě 45-60 minut.

Plátky rybího filé potřeme utřeným česnekem se solí a opepříme, petrželovou nať drobně posekáme. Plátky počesnekovaného filé spojíme do bloku, zakápneme lžičkou oleje, zabalíme do alobalu potřeného lžičkou oleje a v pekáčku pečeme v troubě předehřáté na 190 °C. Po dvaceti minutách rybu vyjmeme z alobalu, zasypeme petrželovou natí, ozdobíme plátky citronu a obložíme vařenými brambory.