MilujiVaření.cz Recepty Příprava Kuchyňské vybavení Trouba
Trouba Elektrická, plynová nebo horkovzdušná trouba a různé pekáče, plechy a zapékací mísy jsou v současnosti běžným vybavením každé kuchyně. Připravují se v nich různé druhy masa nebo zapékané těstoviny, pečou dorty , koláče , cukroví ... V troubě se ale může i zavařovat .
Recepty na jídla, připravovaná právě v troubě, najdete v této části. Vyzkoušejte například jak podle nich chutná pečený losos nebo pstruh v troubě, karbanátky nebo zapékané těstoviny .
Plněné brambory s parmezánem a liškami Použijeme velké brambory s neporušenou slupkou. Opláchneme je ve studené vodě, vložíme do pekáče a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme nasucho cca 40 minut. Po vyjmutí necháme vychladnout.
Mezitím lišky očistíme, větší rozkrojíme na poloviny. Krátce je orestujeme na rozpáleném olivovém oleji, ochutíme solí a pepřem. Z brambor odřízneme podélně vršky cca ve dvou třetinách a vnitřky lžící vydlabeme. Odkrojené části oloupeme a přidáme k vydlabané hmotě.
Z parmezánu vytvoříme škrabkou několik hoblin na dozdobení, zbytek najemno nastrouháme. Žloutky rozšleháme se smetanou a v misce smícháme se sýrem, vydlabanými částmi brambor, nasekaným koriandrem a bazalkou, 2/3 množství hub, osolíme a opepříme. Zakápneme lanýžovým olejem.
Připravenou směs rozdělíme a navrstvíme do brambor a přemístíme je na plech. Vložíme do trouby předehřáté na 190 °C a zapečeme cca 20 minut dohněda. Poté vyjmeme, rozdělíme do středu talířů, dozdobíme zbytkem lišek a hoblinami parmezánu. Posypeme nasekanou pažitkou a ihned podáváme.
Koláč na itaský způsob Nejdříve si připravíme křehké těsto. Do mísy nasypeme přes síto 240 g hladké mouky společně s 1 lžičkou kypřícího prášku. Přidáme 120 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 špetky soli, 0.5 lžíce pomerančové a 0.5 lžíce citronové kůry. Promícháme, přidáme 120 g nakrájeného měkkého másla a 2 rozšlehaná vejce. Směs dobře uhněteme, rozdělíme na 2 části, ze kterých vyválíme 2 válečky, zabalíme je do fólie a dáme do chladničky minimálně na 30 minut odpočinout.
Na krém vložíme do mísy italský sýr Ricotta a smetanový sýr, přidáme 1 lžičku vanilkové příchuti, 2 lžíce vaječného koňaku, 1 lžíci kukuřičného škrobu, 2 rozšlehaná vejce a 1 lžíci citronové šťávy. Krém vyšleháme elektrickou metlou a dáme ho na na chvíli do chladničky.
Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Jednu část těsta položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma.
Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Za pomoci pečícího papíru těsto přeneseme a položíme do pečící formy (bez pečícího papíru).
Okraje těsta ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o u ž i j e m e v e l k é b r a m b o r y s n e p o r u š e n o u s l u p k o u . O p l á c h n e m e j e v e s t u d e n é v o d ě , v l o ž í m e d o p e k á č e a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C p e č e m e n a s u c h o c c a 4 0 m i n u t . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m l i š k y o č i s t í m e , v ě t š í r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y . K r á t c e j e o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . Z b r a m b o r o d ř í z n e m e p o d é l n ě v r š k y c c a v e d v o u t ř e t i n á c h a v n i t ř k y l ž í c í v y d l a b e m e . O d k r o j e n é č á s t i o l o u p e m e a p ř i d á m e k v y d l a b a n é h m o t ě .
Z p a r m e z á n u v y t v o ř í m e š k r a b k o u n ě k o l i k h o b l i n n a d o z d o b e n í , z b y t e k n a j e m n o n a s t r o u h á m e . Ž l o u t k y r o z š l e h á m e s e s m e t a n o u a v m i s c e s m í c h á m e s e s ý r e m , v y d l a b a n ý m i č á s t m i b r a m b o r , n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m a b a z a l k o u , 2 / 3 m n o ž s t v í h u b , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z a k á p n e m e l a n ý ž o v ý m o l e j e m .
P ř i p r a v e n o u s m ě s r o z d ě l í m e a n a v r s t v í m e d o b r a m b o r a p ř e m í s t í m e j e n a p l e c h . V l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C a z a p e č e m e c c a 2 0 m i n u t d o h n ě d a . P o t é v y j m e m e , r o z d ě l í m e d o s t ř e d u t a l í ř ů , d o z d o b í m e z b y t k e m l i š e k a h o b l i n a m i p a r m e z á n u . P o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u a i h n e d p o d á v á m e .
Ž l o u t k y u t ř e m e s c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m d o p ě n y . V m í c h á m e n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a t o l i k m l e t ý c h l í s k o v ý c h o ř í š k ů ( a s i 2 0 0 g ) , a b y v z n i k l é v y p r a c o v a n é t ě s t o n e b y l o p ř í l i š t u h é .
P r a c o v n í p l o c h u p o s y p e m e z b y l ý m i o ř í š k y a m o u č k o v ý m c u k r e m . T ě s t o n a p l o š e r o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý 5 m m a v y k r á j í m e z n ě j s r d í č k a . U r o v n á m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m .
C u k r o v í p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 6 0 ° C a s i 1 5 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t .
G l a z u r a : V m i s c e s m í c h á m e m o u č k o v ý c u k r s c i t r o n o v o u š ť á v o u .
J e š t ě m í r n ě t e p l é c u k r o v í g l a z u r o u p o t ř e m e .
M e r u ň k y r o z p ů l í m e , o d p e c k u j e m e , v c e d n í k u j e d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . V a j í č k a r o z k l e p n e m e , b í l k y o d d ě l í m e o d ž l o u t k ů a v y š l e h á m e z n i c h t u h ý s n í h .
V m í s e u t ř e m e ž l o u t k y s c u k r e m d o p ě n y , p o t é k n i m p ř i m í c h á m e o l e j , h o r k o u v o d u , p o l o h r u b o u m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , v a n i l k o v ý c u k r a n a k o n e c s n í h z b í l k ů .
T ě s t o n a l i j e m e n a p e č í c í p a p í r v p l e c h u s v y š š í m i o k r a j i , r o z l o ž í m e n a n ě j p ů l k y m e r u n ě k s l u p k o u n a h o r u a b u b l a n i n u u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a .
U p e č e n o u b u b l a n i n u p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , r o z k r á j í m e a p o d á v á m e .
F o r m i č k y n a n á k y p p o n o ř í m e d o h o r k é v o d y .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 6 0 ° C . K a s t r o l , p ř í p a d n ě h l u b o k ý p l e c h n a p l n í m e v o d o u n a t l o u š ť k u d v a p r s t y a v s u n e m e d o t r o u b y .
D o h r n k u v s y p e m e h n ě d ý c u k r . P ř i d á m e l ž í c i k o ň a k u a 2 l ž í c e v o d y . N e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t . P o l o v i n u k a r a m e l o v é h o k r é m u v l i j e m e d o f o r m i č e k .
K e z b y l é p o l o v i n ě k a r a m e l u p ř i d á m e l ž í c i k o ň a k u , 2 l ž í c e v o d y a p o v a ř í m e .
D o d a l š í h o h r n k u v l i j e m e s m e t a n u a m l é k o . N a k r o j í m e p o d é l n ě v a n i l k o v ý l u s k a v l o ž í m e d o h r n k u s m l é k e m a s m e t a n o u . Z a h ř e j e m e .
V m i s c e u š l e h á m e š l e h a č e m z v a j e c a c u k r u k r é m , a l e t a k , a b y n e z p ě n i l . C u k r s e m u s í ú p l n ě r o z p u s t i t .
Z e s m ě s í m l é k a a s m e t a n y v y j m e m e v a n i l k o v ý l u s k a v y š k r á b e m e d ř e ň , k t e r o u v l o ž í m e d o s m e t a n o v o - m l é č n é s m ě s i . H o r k o u s m ě s p a k p o č á s t e c h v m í c h á m e d o ž l o u t k o v é h o k r é m u . V z n i k l ý k r é m p o t o m p ř e c e d í m e p ř e s s í t o d o f o r m i č e k . N a v r c h v l i j e m e z b y t e k p o v a ř e n é h o k a r a m e l u . F o r m i č k y n a p l n í m e p o u z e d o d v o u t ř e t i n , p r o t o ž e j e j i c h o b s a h n a b u d e .
V l o ž í m e n a p l n ě n é f o r m i č k y d o v o d n í l á z n ě a z a k r y j e m e a l o b a l e m . V t r o u b ě p e č e m e 4 5 m i n u t .
V y n d á m e f o r m i č k y , p ř i k r y j e m e j e a c h l a d í m e 4 h o d i n y O k r a j p o t o m u v o l n í m e n o ž e m a v y k l o p í m e n a t a l í ř k y .
V m í s e p r o m í c h á m e m o u k u , k u k u ř i č n o u m o u k u , p r á š e k d o p e č i v a , s ů l , m á s l o .
D o s m ě s i z a s t á l é h o h n ě t e n í p ř i l é v á m e m l é k o .
Z h o t o v é h o t ě s t a v y v á l í m e s i l n ě j š í p l a c k u , z e k t e r é f o r m i č k o u n a c u k r o v í v y k r a j u j e m e k o l e č k a .
J e d n o t l i v á k o l e č k a k l a d e m e n a p l e c h p o m a z a n ý t u k e m a p o s y p a n ý k u k u ř i č n o u m o u k o u .
P e č e m e p ř i t e p l o t ě 2 0 0 ° C a s i 1 0 m i n u t .
K a n d o v a n é o v o c e a o ř e c h y n a k r á j í m e , c i t r ó n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e .
V s i l n o s t ě n n é m v ě t š í m r e n d l í k u n a m í r n é m p l a m e n i z a h ř í v á m e m á s l o , o v o c e , o ř e c h y , c u k r a k ů r u , d o k u d n e n í h m o t a t e k u t á . P o t é s e j m e m e z p l a m e n e a v m í c h á m e m o u k u .
T ě s t o l ž i č k o u k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p a p í r e m a t v o ř í m e m a l é p l a c i č k y a p e č e m e v m í r n é t r o u b ě .
U p e č e n é p l a c i č k y s e j m e m e z p l e c h u , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a r o v n o u s t r a n u p l a c i č e k p o t é p o t ř e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u .
P o l e v u p ř i p r a v í m e r o z p u š t ě n í m č o k o l á d y a t u k u v e v o d n í l á z n i . P o l e v u m í c h á m e , d o k u d s e č o k o l á d a s t u k e m n e s p o j í .
O l o u p e m e b r a m b o r y a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . M l é k o o s o l í m e , p ř i d á m e 1 / 4 l v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . B r a m b o r y v n ě m p o v a ř í m e c c a 5 m i n . P o t é p ř i d á m e t ě s t o v i n y a s p o l e č n ě v a ř í m e d a l š í c h 1 0 - 1 5 m i n , d o k u d b r a m b o r y n e z m ě k n o u . M e z i t í m n ě k o l i k r á t p r o m í c h á m e .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a c i b u l i o r e s t u j e m e c c a 1 0 m i n d o z l a t o v a . T r o u b u r o z p á l í m e n a 2 0 0 C . S ý r p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
D o t ě s t o v i n o v é s m ě s i v m í c h á m e p o l o v i n u c i b u l e a s ý r a , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a m u š k á t e m . U r o v n á m e d o z a p é k a c í f o r m y , n a v r c h d á m e z b y t e k c i b u l e , p o s y p e m e z b y t k e m s ý r a a p e č e m e c c a 1 5 m i n . I h n e d p o d á v á m e .
Nejdříve si připravíme křehké těsto. Do mísy nasypeme přes síto 240 g hladké mouky společně s 1 lžičkou kypřícího prášku. Přidáme 120 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 špetky soli, 0.5 lžíce pomerančové a 0.5 lžíce citronové kůry. Promícháme, přidáme 120 g nakrájeného měkkého másla a 2 rozšlehaná vejce. Směs dobře uhněteme, rozdělíme na 2 části, ze kterých vyválíme 2 válečky, zabalíme je do fólie a dáme do chladničky minimálně na 30 minut odpočinout.
Na krém vložíme do mísy italský sýr Ricotta a smetanový sýr, přidáme 1 lžičku vanilkové příchuti, 2 lžíce vaječného koňaku, 1 lžíci kukuřičného škrobu, 2 rozšlehaná vejce a 1 lžíci citronové šťávy. Krém vyšleháme elektrickou metlou a dáme ho na na chvíli do chladničky.
Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Jednu část těsta položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma.
Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Za pomoci pečícího papíru těsto přeneseme a položíme do pečící formy (bez pečícího papíru).
Okraje těsta ...
S e m í n k a q u i n o i n a m o č í m e a l e s p o ň 8 h o d i n p ř e d e m d o s t u d e n é v o d y . D r u h ý d e n v o d u s l i j e m e a s e m í n k a d o b ř e p r o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u , d á m e j e m i x é r u , p ř i d á m e k n i m u t ř e n ý č e s n e k s e s o l í , v l a h o u v o d u a s m ě s r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 5 ° C . P e č í c í p l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m , k t e r ý p o t ř e m e o l e j e m . P o t é r o z m i x o v a n á s e m í n k a d á m e d o m í s y , p ř i d á m e c h i a s e m í n k a , k y p ř í c í p r á š e k d o p e č i v a a z n o v u v š e d o b ř e r o z m í c h á m e . T ě s t o b y m ě l o b ý t p o l o ř i d k é a h l a d k é . V y l i j e m e h o n a p ř i p r a v e n ý p l e c h a r o v n o m ě r n ě r o z e t ř e m e n a v e l m i t e n k o u p l a c k u o s í l e 3 - 4 m m . P l e c h s t ě s t e m v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e z p r u d k a d o z l a t o v a c e l k e m 1 6 - 1 8 m i n u t . V y c h l a d l é p e č i v o n a k r á j í m e n a o b d é l n í č k y a p o d á v á m e .
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e s a r d e l o v o u n á p l ň . S a r d e l o v o u p a s t u u t ř e m e s m á s l e m , v m í c h á m e ž e m l e n a m o č e n é v m l é c e , v e j c e , p e p ř a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V e p ř o v o u k r k o v i c i b e z k o s t i o p e č e m e z e v š e c h s t r a n n a p á n v i s e s á d l e m . S á d l o s v ý p e k e m s l i j e m e d o p e k á č e a m a s o n a p o v r c h u n a ř í z n e m e d o h l o u b k y 2 0 - 3 0 m m , z á ř e z y v y p l n í m e s a r d e l o v o u n á p l n í a m a s o p ř e n d á m e n a p e k á č s e s á d l e m .
M a s o p e č e m e v t r o u b ě p o k a ž d é s t r a n ě 4 5 m i n u t , p ř i p e č e n í h o p o l é v á m e h o r k ý m h o v ě z í m v ý v a r e m . A s i 1 0 m i n u t p ř e d k o n c e m p e č e n í m a s o z a l i j e m e b e š a m e l o v o u o m á č k o u .
H o t o v é m a s o n a p o r c u j e m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e z a h u š t ě n ý m v ý p e k e m a p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i p o s y p a n ý m i n a s e k a n o u p a ž i t k o u
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
