Trouba

Kuře omyjeme pod tekoucí vodou, odřízneme přečnívající kůži a vytrhneme tuk. Osolíme, opepříme, odložíme stranou. Rýži vaříme 10 minut v drůbežím vývaru, scedíme a necháme na sítu okapat. Sušené meruňky pokrájíme na malé kostičky, ostrouháme kůru z 1 pomeranče a vymačkáme z něj šťávu. Ananas oloupeme, vyřízneme tuhý střed, dužinu krájíme na kousky. V misce smícháme rýži s meruňkami, pomerančovou kůrou a ananasem, osolíme, opepříme a nádivku lžící nacpeme do břišní dutiny kuřete. Spíchneme jehlicemi, kuře vložíme do pekáče prsíčky nahoru a posypeme mandlemi. Troubu zapneme na 200°C (plynovou na stupeň 6). V rendlíku rozehřejeme olej, přidáme hustou pomerančovou marmeládu a na mírném ohni zahříváme, dokud se nerozpustí. Přidáme pomerančovou šťávu a 150 ml vody. Zamícháme, hotovou omáčkou pokapeme kuře v pekáči. Pekáč s kuřetem vložíme do trouby a 15 minut zprudka pečeme. Poté kuře obrátíme, snížíme teplotu v troubě a pečeme ještě 90 minut. Občas poléváme omáčkou. Nakonec kuře opět obrátíme prsíčky nahoru (aby zezlátlo) a pečeme ještě dalších 15 minut. Podáváme polité omáčkou.

Rajčata omyjeme, svršky skrojíme, vnitřek vydlabeme. Šťávu přecedíme, jadérka vyhodíme a dužninu se šťávou vložíme do mísy. Posypeme strouhankou a necháme chvíli odstát. Očka a kapary necháme okapat, oloupeme česnek, vše jemně nakrájíme a přidáme do mísy. Petržel opláchneme, vodu vytřeseme, drobně nasekáme a vložíme k ostatním do mísy. Přilijeme ocet, lžíci oleje, dle chuti osolíme a opepříme. Řádně promícháme a směsí naplníme rajčata. Vložíme do zapékací mísy a pečeme 20 minut v předehřáté troubě na 180° C. Upečená rajčata ozdobíme koprem, servírujeme teplá jako přílohu k masu nebo rybám anebo můžeme podávat i jako předkrm.

Na marinádu smícháme jogurt s 1 lžící kardamomu, 1 lžičkou kmínu a 1 lžičkou pepře. Na nádivku smícháme v míse chlebovou střídku, nasekané oříšky a zbytek koření. Kuře opláchneme a osušíme. V pánvi rozpálíme olej a necháme na něm zesklovatět nakrájenou cibuli. Přidáme nakrájený česnek a restujeme ještě cca 1 minutu. Poté olej scedíme, cibuli a česnek přemístíme do mísy. Přidáme 1 vejce a promícháme spolu se základem nádivky. Směsí naplníme kuře a otvor zašijeme. Dáme do zapékací nádoby, maso i kůži důkladně potřeme marinádou a necháme cca 1 hodinu odpočinout. Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C zhruba 1 hodinu. Během pečení potíráme zbytkem marinády.

Vymažeme máslem 4 formičky na soufflé a odložíme do chladu. Sníh z bílků vyšleháme, přimícháme opatrně 60 g cukru. Žloutky smícháme se zbylým cukrem a zapracujeme do sněhu. Přidáme Chartreuse Verte a hmotou naplníme formičky. V předehřáté troubě pečeme 10 minut při teplotě 190 stupňů. Ihned podáváme.

Zdravý květák omyjeme a odstraníme lístečky. Košťál rovně sežízneme tak, aby květák stál, po oschnutí pomocí mašlovačky potřeme olivovým olejem. Do hlubšího plechu vlijeme vodu, a to do výšky cca 1,5-2 cm, mírně osolíme, dle chuti přidáme libovolné koření na zeleninu, vložíme květák a v troubě vyhřáté na 190°C pečeme 20-25 minut doměkka. Na povrchu nám květák musí zhnědnout. Po vyjmutí necháme trochu vychladnout a pokrájíme na plátky silné 2-3 cm. Na džus brokolici rozebereme na růžičky, zprudka spaříme vroucí, osolenou vodou a ihned zchladíme v ledové vodě. Hrst růžiček odložíme na dozdobení, zbytek rozmixujeme v mixéru na hladké pyré. Přes látkový ubrousek důkladně vyždímáme. Džus vlijeme do kastrůlku a při střední teplotě necháme zredukovat na polovinu množství. Ochutíme solí a bílým pepřem a udržujeme teplý až do podávání. Pyré které nám zbylo po vyždímání osolíme a lžícemi z něj vytvarujeme pevné nočky. V pánvi rozpustíme máslo, vysráženou syrovátku odstraníme a máslo necháme ztmavnout. Přisypeme sezam a zvolna opečeme. Tmavé máslo zašleháme do teplého džusu a zakápneme olivovým olejem. Džus rozlijeme do talířů, do středu každého umístíme řez květáku a mašlovačkou potřeme restovaným sezamem. Do středu rozdělíme brokolicové nočky, dozdobíme brokolicovými růžičkami a ihned podáváme.

Kuře vykostíme mimo stehen, křídla neodstřiháváme. Do masa vetřeme sůl, pepř a uvolníme kůži na prsou, pod ní vetřeme směs bylinek. Kuře necháme 1/2 hodiny odpočívat. Cibuli nakrájíme nadrobno, cukety se slupkou na kostičky a žemle na kostky. Na 40 g másla zpěníme cibuli, cukety a dusíme je pod poklicí doměkka. Po vychladnutí přidáváme tvaroh, žemli, nastrouhaný sýr, vejce a zbytek másla. Podle chuti osolíme a opepříme. Polovinou promíchané směsi naplníme kůži kuřete, zbytek dáme do kuřecí dutiny. Krk a hřbet sešijeme a zformujeme kuře do původního tvaru. Kuře vložíme do pekáče, podlijeme vínem, pokapeme olejem a pečeme při 180°C asi 1 a 1/4 hodiny. Poté necháme 10 minut odpočinout. Pokrm podáváme s bramborami.

Plátky z kýty naklepeme, osolíme a obalíme v mouce. Cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony očistíme a nakrájíme na plátky, pivo smícháme s rajčatovým protlakem a cukrem. Na másle s olejem zpěníme cibuli, přidáme žampiony, maso a orestujeme. Poté přeložíme do pekáče, zalijeme pivem a pečeme v předehřáté troubě, až je maso měkké.

Do mísy dáme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 1 lžíci nastrouhané pomerančové kůry a 120 g másla nakrájeného na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou pomerančové šťávy s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být 16 kusů, podle síly vyváleného těsta. Na čokoládový krém si dáme do mísy 3 lžíce změklého másla, přisypeme 90 g cukru, 1 špetku soli a 2 lžíce Maizeny. Směs ruční metlou vyšleháme, přilijeme smetanu, a poté krém šleháme elektrickou metlou. Postupně přidáme vejce, vanilkový cukr a rozehřátou mléčnou čokoládu. Krém důkladně vyšleháme a odložíme na 20 minut do chladničky. Do připravených koláčků dáme 1 lžičku vaječného koňaku a zakryjeme ho do 2/3 krémem. Koláčky dáme na plech a pečeme v předem vyhřáté troubě na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Koláčky vyjmeme, posypeme strouhaným kokosem. Podáváme vychlazené.

Omyté, případně oloupané cukety najemno nastrouháme (z velkých odstraníme pecičky.) Osolíme a necháme 10 minut stát. Tekutinu postupně vymačkáme. Kulatou, nízkou nákypovou formu vymažeme máslem. Vejce smícháme s čerstvým sýrem, s nastrouhaným parmezánem a směs osolíme. Vmícháme cukety a hmotou naplníme formu. Zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.

Zelné listy spaříme částí vody a necháme okapat. Vepřové maso nakrájíme na kostky, slaninu na tenké plátky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme. Vepřové kostky promícháme s česnekem, osolíme, opepříme a rozdělíme na zelné listy. Zakryjeme plátkem slaniny, posypeme cibulí, zabalíme do závitků, opatrně ovážeme provázkem. V pekáčku rozehřejeme sádlo, vyskládáme do něj závitky, podlijeme zbylou vodou, pekáček zakryjeme a pečeme 40 minut. Poté pekáček odkryjeme a za občasného podlévání pečeme ještě 20 minut. Závitky rozdělíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme výpekem z pekáčku.