Kuchyňské vybavení

Z vepřového masa odkrojíme přebytečný tuk a maso nakrájíme na malé kousky, přibližně 2,5 cm dlouhé a 3-6 mm silné. Na pánvi wok rozpálíme olivový olej a přidáme najemno nasekaný česnek a celé sušené chilli papričky. Restujeme 3-5 minut dohněda. Přidáme nakrájené vepřové a restujeme přibližně 20 minut nebo dokud maso není hotové. Vmícháme med a rybí omáčku. Zvýšíme plamen na maximum a vaříme 3-5 minut, dokud se omáčka téměř úplně nevyvaří. Přidáme nakrájené houby shitake bez nožiček a 1-2 minuty promícháváme. Podáváme ihned.

Salát z okurky a mořské řasy pro alergiky na lepek, laktózu, vejce a ořechy [55977]: Vložíme řasu wakame do misky, zalijeme vlažnou vodou a necháme ji asi 15 minut nasáknout. Osušíme a odkrájíme stonky. Nakrájíme řasu na nudličky. Okurku omyjeme, oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na kostičky. Omyté jarní cibulky pokrájíme na kolečka. Všechny pokrájené suroviny smícháme v misce. V menší misce smísíme rýžové víno, rýžový ocet, sójovou omáčku a med. Zálivkou zalijeme směs okurky s řasami a cibulkou. Lehce promícháme a podáváme. Připravíme si marinádu miso. Do pánve vlijeme rýžové víno a saké, přidáme cukr. Mícháme, dokud se cukr v tekutině úplně nerozpustí. Přivedeme tekutinu k varu, odstavíme a zamícháme k tekutině miso pastu, aby se všechno dokonale smísilo. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Lososa naskládáme do nekovové nádoby. Naneseme na filety marinádu, obrátíme rybu, aby se celá pokryla marinádou. Zahřejeme si gril a rybu grilujeme z každé strany 3 minuty. Rybu podáváme se salátem z okurky a mořské řasy.

Omytou brokolici a květák rozdělíme na růžičky. V hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu s kmínem a zeleninu krátce, 4 minuty povaříme. Poté je sítem vyjmeme z vody (nebo ji scedíme) a necháme okapat. Troubu si předehřejme na 200°C. Pekáček vytřeme olejem. Pečené krůtí maso nakrájíme na malé kousky. Omytou chilli papričku rozkrojíme, zbavíme semínek a posekáme ji nadrobno. Sýr nastrouháme nahrubo. Sterilovaná sušená rajčata pokrájíme na proužky. Květák s brokolicí dáme do pekáčku, mezi ně dáme pokrájená rajčata s chilli. Připravíme si zálivku: v míse rozmícháme zakysanou smetanu s jogurtem, solí, pepřem a utřeným stroužkem česneku. Přidáme omytou, drobně pokrájenou petrželovou nať, nastrouhaný sýr, vše dobře promícháme a rovnoměrně přelijeme květák s brokolicí. Pekáček vložíme do předehřáté trouby, nákyp pečeme přibližně 45 minut dozlatova. Připravíme si pikantní cibulky: očištěné malé perlové cibulky rozkrájíme na poloviny nebo čtvrtky. V pánvi rozehřejeme olej, na něm cibulky za stálého míchání osmažíme dorůžova. Posypeme je třtinovým cukrem, promícháme, přidáme balsamico ocet a cibulky vaříme 1-2 minuty. Přilijeme 50ml vývaru, celou snítku tymiánu a pod pokličkou cibulky dusíme 4-5 minut. Občas cibulky promícháme, nakonec je dochutíme solí a pepřem. Zeleninový upečený nákyp rozdělíme na talíře, přelijeme pikantními cibulkami a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Mícháme do pěny 50g másla s moučkovým cukrem a se žloutky. Přidáme změklou čokoládu a mícháme dalších 10 minut. Přidáme hrubou mouku a nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků a nasekané ořechy. Menší plech vymažeme zbylým máslem, vysypeme strouhankou a vlijeme na něj těsto. Vložíme do mírně vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Upečený moučník po vychladnutí nakrájíme na kostky a podáváme.

Očištěného a omytého kapra podélně rozkrojíme na poloviny. Osolíme, okořeníme drceným celým pepřem a vložíme na velkou pánev vymazanou máslem. Kousek másla položíme i na kapra, posypeme šalvějí a rychle upečeme v troubě. Podáváme s vypečenou šťávou.

Kraba rozpůlíme, oddělíme klepeta a otevřeme je. Oddělíme nohy, krunýř rozbijeme na kusy. Žábry a žaludek odstraníme, krabí maso vložíme do mísy. Smícháme sherry, vejce a solamyl, směs nalijeme na maso v míse a necháme 10-15 minut stát. Ve woku rozehřejeme olej, přidáme krabí maso, nadrobno nakrájený zázvor a jarní cibulku. Za stálého obracení vše opékáme 2-3 minuty. Přilijeme sójovou omáčku, vodu (nebo čínský vývar), osladíme, promícháme a pod pokličkou povaříme 4 minuty. Zakapeme sezamovým olejem. Pokrm upravíme na nahřáté talíře, ozdobíme čerstvým koriandrem a ihned podáváme.

Z omytého celeru odkrojíme nať a měkkou část, okraje nakrájíme na proužky silné 2 cm. Do mixéru vložíme měkkou část celeru, nať, petrželku, sýr, tymián, sůl, pepř, olej a worcesterovou omáčku. Rozmixujeme dohladka. Chleba opečeme z obou stran a z jedné potřeme česnekem. Bresaolu nakrájíme na proužky. Celerovým krémem potřeme chleby na straně potřené česnekem, posypeme nakrájenými olivami a bresaolou a ozdobíme celerovými proužky.

Smícháme thajskou červenou kari pastu a kokosové mléko, přidáme na kousky pokrájené tofu, cuketu, lilek a kukuřici. Marinujeme ve směsi minimálně 20 minut. Suroviny střídavě napichujeme na špíz a grilujeme do zhnědnutí. Podáváme se salátem, dle chuti.

Kuřecí maso pokrájíme na nudličky. Do misky rozklepneme vejce, přidáme olej, mléko, sůl a pepř a rozmixujeme. Do misky přidáme maso a důkladně vše promícháme. Na talíř nasypeme strouhanku a nudličky v ní obalíme. Plech vyložíme papírem na pečení, posypeme strouhankou která nám zbyla a maso rozložíme na plech. Nyní už jen stačí péct při 220°C cca 15 minut, dokud není maso propečené a křupavé.

Do mísy prosejeme hladkou špaldovou mouku, přidáme k ní celozrnnou mouku, sůl, kmín, pepř, sušené droždí a vajíčko. Vše promícháme a postupně budeme míchat a přidávat vlahou vodu, olej a vlahé mléko. Těsto promícháme vařečkou, poté nejlépe vypracujeme čistou rukou. Těsto by mělo být vláčné a nesmí lepit. Poprášíme ho troškou mouky, zakryjeme utěrkou a necháme v teple 20-30 minut vykynout. Troubu si předehřejeme na 185°C. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, pokrájíme ho na 8-9 dílů. Z každého dílu těsta vytvarujeme malou kulatou bulku. Vytvořené bulky poklademe na plech vyložený pečícím papírem. Znovu je necháme 12-15 minut kynout. Pak je potřeme vlahým mlékem, posypeme semínky slunečnic, sezamu a kmínem. Bulky pečeme přibližně 20 - 25 minut dozlatova. Upečené bulky necháme vychladnout.