Kuchyňské vybavení

Nektarinku zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky spolu s ananasem. Poté vložíme do hrnce a uvaříme do změknutí ve šťávě z citónů a pomerančů. Vše rozmixujeme dohladka. Nakonec přidáme nasekanou meduňku, cukr a rajčatový protlak. Podáváme k jelenímu masu.

Šest formiček o průměru 10 cm vymažeme 20 g rozpuštěného másla, dortíčky budeme péci v troubě předehřáté na 180°C. V míse promícháme 120 g prosáté mouky (zbývající odložíme na pomoučení válu) se solí a vločkami, přidáme 80 g studeného másla nakrájené na kostičky. Utvoříme drobenku, přidáme vodu a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme v chladničce nejméně 30 minut odpočinout. Odpočinuté těsto rozválíme na pomoučeném vále, z placky vykrájíme kolečka, kterými vyložíme formičky. Těsto propícháme, vyložíme pečicím papírem a posypeme sušeným hrachem. V předehřáté troubě pečeme dortíčky 12 minut. Poté odstraníme hrách, papír a pečeme ještě 6 – 8 minut při teplotě 170 °C. V mezičase připravíme náplň. Rozšlehaná vejce smícháme s jogurtem, pepřem a solí do hladka. Upečené dortíčky potřeme brusinkovou marmeládou, posypeme drobně pokrájenou pažitkou a rozmělněným měkkým kozím sýrem. Povrch polijeme vaječnou směsí a v předehřáté troubě pečeme zhruba 20 – 30 minut, do zhnědnutí náplně. Dortíčky podáváme horké.

Čerstvé nebo zmražené ostružiny rozmixujeme a propasírujeme sítem. Přidáme ostružinový likér Créme de casis nebo Grand marnier. Do skleněné misky vložíme kopeček zmrzliny nebo šerbetu, přelijeme ostružinovou omáčkou a ozdobíme sladkými trubičkami.

Fazole scedíme, vložíme do misky, rajčata scedíme a trochu pokrájíme, bylinky posekáme, česnek prolisujeme, cibuli nakrájíme nadrobno. K fazolím přidáme rajčata, česnek, bylinky, cibuli a promícháme. Filety osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a olejem. Pekáček vyložíme plátem listového těsta, vložíme tresku, obložíme zeleninovou směsí, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme půl hodiny. Pokrm naporcujeme, upravíme na talíře a teplý podáváme.

Bebe sušenky rozmělníme na velmi malé drobečky. Vysypeme do silně vymaštěné dortové formy, poklademe jablky nakrájenými na slabší plátky, dle potřeby pocukrujeme a zalijeme piškotovým těstem. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě až půl hodiny a necháme zpola vychladnout. Sejmeme kroužek formy, koláč od dna uvolníme dlouhým nožem a překlopíme na mísu. Příprava piškotového těsta: z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech přimícháme cukr, žloutky a mouku.

V kastrůlku rozpustíme máslo, vmícháme med a vejce. V míse smícháme mouku s cukrem, sodou, kakaem a kořením. Přidáme směs z kastrůlku a dobře promícháme. Vypracujeme těsto a když bude příliš tuhé, přilijeme trochu mléka. Vláčné těsto necháme odpočinout v chladu nejméně 2 hodiny nebo do druhého dne. Těsto rozválíme na plát silný 4mm a vykrajujeme z něj drobnější tvary perníčků (kytičky, srdíčka, hvězdičky..) Perníčky pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě vyhřáté na 160°C asi 10 minut. Když začnou okraje perníčků zlátnout, vyjmeme je z trouby. Necháme do druhého dne odpočinout.

Nové brambory důkladně omyjeme a uvaříme v mírně osolené vodě téměř doměkka. Každou uvařenou bramboru potom rozmáčkneme tak, aby praskla, ale držela tvar. Připravené brambory urovnáme do remosky vyložené pečicím papírem, osolíme je a zakapeme olivovým olejem. Pečeme asi 30 minut. Propečené brambory obrátíme, znovu jemně osolíme, posypeme natrhaným rozmarýnem a ještě zakapeme olivovým olejem. Dopečeme dokřupava.

Libové hovězí zadní a půlku červené papriky nakrájíme na tenké proužky, oloupanou cibuli na osminky, prolisujeme česnek, nastrouháme čerstvý zázvor, mladé hrachové lusky zbavíme špiček. Ve velké pánvi rozehřejeme 2 lžičky oleje, v něm za stálého míchání osmahneme česnek s cibulí a zázvorem, přidáme hrachové lusky a ještě spolu 2-3 minuty opékáme. Hotovou zeleninu odložíme stranou a v pánvi na zbytku oleje dohněda opečeme hovězí nudličky s paprikou, až maso změkne. Potom do pánve přilijeme suché bílé víno, sojovou omáčku a v hovězím vývaru rozmíchaný kukuřičný škrob Maizena, uvedeme do varu a vaříme, až omáčka zhoustne. Nakonec k masu v omáčce přidáme opečenou zeleninovou směs, zmírníme oheň, krátce 1-2 minuty spolu prohřejeme, porce rozdělíme na talíře a servírujeme.

Nejprve rozehřejeme troubu na 180 °C. Nepražená jádra para ořechů rozložíme na alobalem vyložený plech a deset minut ořechy pražíme, dvakrát je během pražení promícháme, abychom zabránili připálení. Během pražení ořechů si připravíme karamel. Vlijeme vodu do rendlíku s těžkým dnem, přidáme krupicový cukr a citronovou šťávu a ohříváme za stálého míchání, dokud není cukr rozpuštěný. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Do rendlíku vložíme cukrářský teploměr. Sirup zahříváme bez míchání na 149 °C, to bude trvat 8 - 10 minut, sirup bude mít zlatohnědou barvu. Odstavíme rendlík a do sirupu přisypeme opražené para ořechy. Promícháváme, dokud se ořechy nepotáhnou sirupem. Osolíme půl lžičkou soli, přidáme máslo a znovu promícháme, ořechy by se měly snadno oddělovat od sebe. Vsypeme je zpátky na plech s alobalem, upravíme je na plechu tak, aby se navzájem nedotýkaly a při pokojové teplotě je necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí uložíme ořechy asi na 5 minut do chladničky a pak je vložíme do mísy. Nalijeme na ořechy polovinu připravené rozehřáté temperované čokolády a mícháme tak dlouho, dokud se ořechy čokoládou zcela neobalí. Ze začátku se utvoří velká hrouda, postupně se však ořechy začnou oddělovat. Když jsou ořechy dobře vychlazené, proces se urychlí. Uložíme mísu s ořechy v čokoládě na 5 minut do chladničky a pak je přelijeme druhou polovinou temperované čokolády. Mícháme tak dlouho, dokud se ořechy nerozdělí a nejsou zcela pokryté čokoládou. Do velkého plastového sáčku s uzávěrem vsypeme kakao a moučkový cukr, smícháme, přidáme ořechy v čokoládě, uzavřeme sáček a protřepeme obsah. Takto získaných cca 390 gramů bonbonů uložíme do vzduchotěsné nádoby, uzavřeme ji a uložíme v místnosti s pokojovou teplotou. Vydrží až měsíc.

Rozehřejeme máslo a olej ve velké pánvi, přidáme pokrájené jehněčí maso a smažíme, dokud nezhnědne po všech stranách cca 5 minut. Rozmělníme v hmoždíři na hladkou pastu tymián, česnek a ančovičky. K masu přilijeme do pánve víno a zeleninový vývar. Vmícháme cukr a směs z hmoždíře. Směs přivedeme k varu a pod pokličkou vaříme 40 minut, dokud není maso měkké. Na posledních 10 minut sundáme pokličku. Do omáčky přidáme olivy a zamícháme. Podáváme teplé, ozdobené petrželkou.