Kuchyňské vybavení

Všechy druhy hub očistíme, hříbky a žampiony rozkrojíme na čvtvrtiny, vložíme do pánve, přilijeme 100 ml vody, osolíme. Následně zakryjeme alobalem. Do další pánve nasypeme lišky, zalijeme také 100 ml vody, ochutíme solí, zakryjeme. Obě pánve vložíme na 30 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Po vyjmutí obsah každé pánvičky zvlášť rozmixujeme v mixéru, vrátíme do pánví a zvolna, za občasného míchání zahříváme, až se odpaří přebytečná tekutina. Šalotku nasekáme na jemno, necháme ji zesklovatět na rozpáleném másle. Přidáme liškové pyré, odstavíme, vmícháme tři žloutky a lžičku škrobu. Ochutíme solí, pepřem, promícháme, na pracovní plochu rozprostřeme potravinářskou fólii a seřízneme na obdélník. Do středu dáme směs lišek, pevně zabalíme, zatočíme, upevníme provázkem a cca 5 minut povaříme v kastrůlku s vodou. Ve fólii necháme vychladnut. Hříbkové pyré smícháme se zbylými žloutky, osolíme, opepříme, přidáme zbytek škrobu. Formu na pečení vyložíme fólií, váleček z lišek vybalíme a posypeme ze všech stran nasekanými bylinkami. Na dno formy navrstvíme část hřibové směsi, vložíme liškový váleček, doplníme znovu tmavým pyré. Přečnívající fólii přehneme a zabalíme. Formu vložíme do vodní lázně, zakryjeme pokličkou a při teplotě 180 °C vaříme cca 30 minut. Po vyjmutí necháme vychladnout, rozbalíme, vyklopíme a nakrájíme na širší plátky. Před podáváním krátce prohřejeme v troubě. Očištěný celer na jemno nastrouháme, zalijeme 0,5 l vody a necháme zvolna odopařovat při mírné teplotě. Po 15 minutách přisypeme kmín, osolíme a ještě povaříme. Vývar poté scedíme přes čistou utěrku a cedník, případně jej můžeme ještě zredukovat. Česnek rozebereme na stroužky a očistíme. Do kastrůlku vlijeme mléko a 200 ml vody, přivedeme k varu, vložíme česnek a cca 3 minuty povaříme. Scedíme, necháme okapat a obalíme ho postupně v mouce, bílku rozšlehaném se lžící mléka, nakonec ve strouhance. Po oschnutí smažíme na oleji rozpáleném na 190 °C do zlatova. Necháme osušit na papírové utěrce. Doprostřed talířů rozdělíme houbový nákyp, okolo nalijeme trochu vývaru, posypeme zbytkem nasekaných bylinek, doplníme smaženým česnekem a ihned podáváme.

Na malé kousky nakrájíme rajčata, cibuli a česnek. V pánvi rozpálíme olej a dozlatova orestujeme cibuli a česnek, přidáme připravená rajčata. Vše promícháme a přidáme vodu se solí a pepřem. Vaříme 10 minut. Uvařenou polévku rozmixujeme a můžeme servírovat.

Malá jarní baby kuřátka osolíme, vložíme do pekáče na máslo a v troubě upečeme. V hrnci smícháme smetanu, nasekané stroužky česneku a větvičky čerstvého tymiánu. Směs osolíme. Oloupané brambory nakrájíme na plátky, přidáme do hrnce a vaříme do poloměkka. Vařené brambory přendáme do zapékací mísy. Poklademe na ně plátky sýru a přelijeme odloženou smetanou. Pečeme v troubě asi 30 minut. V kastrůlku přivedeme k varu vodu s octem, pepřem, 2 lžícemi estragonu a nasekanými šalotkami. Zredukujeme zhruba o třetinu. Až tekutina vychladne, přecedíme ji do žáruvzdorné nerezové misky. Přidáme žloutky a směs šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Potom misku odstavíme a zvolna do ní přiléváme rozpuštěné máslo. Šleháme, aby byla omáčka lesklá. Nakonec přidáme citronovou šťávu, sůl, pepř a chilli. Kuřátka podáváme s pečenými bramborami a s omáčkou.

Jablka omyjeme a pokrájíme na velmi tenké plátky. Rozložíme na pečicí papír nebo na plech, zatížíme nelepícím papírem a v mírně vyhřáté troubě necháme zvolna uschnout. Mezitím rozmícháme cukr ve vodě, po jeho rozpuštění zakápneme citronovou šťávou. Zahříváme za stálého míchání tak dlouho, až vznikne karamel diamantové barvy. Plátky jablek po obou strnách namáčíme v karamelu a necháme na sítu okapat a ztuhnout.

Omytou a očištěnou brokolici nakrájíme na kousky a povaříme ve vodě jen do prvního vzkypění. Uzené tofu rozmixujeme se sójovým mlékem (nebo s vodou.) Přidáme kurkumu, sůl, pepř, přilijeme olej a znovu rozmixujeme. Do zapékací mísy vymazané olejem rozložíme brokolici a přelijeme ji rozmixovanou směsí. Přiklopíme a pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut. Potom pokličku odstraníme a pečeme ještě 20 minut, aby tofu získalo konzistenci želatiny. Upečený pokrm při podávání krájíme na kostky.

Na bramborovou polévku nakrájíme brambory a mrkev nahrubo, (stranou si dáme 1 brambor). Vložíme do hrnce, zalijeme 1/2 vývaru, přidáme celou skořici, přivedeme k varu a zakryté vaříme na mírném ohni cca 30 minut. Poté vyjmeme skořici a polévku rozmixujeme. Ochutíme solí a pepřem, vlijeme zpět do hrnce a necháme odstát. Na špenátovou polévku rozpálíme v hrnci máslo a cca 5 minut na něm orestujeme nakrájenou cibuli. Špenát propereme, nahrubo nakrájíme, přidáme k cibuli společně s odloženým nakrájeným bramborem, pomerančovou kůrou a zalijeme zbylým vývarem. Ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Zakryté poklicí vaříme zvolna cca 25 minut. Pomerančovou kůru vyjmeme a promixujeme. Pyré vlijeme do hrnce. Obě polévky přivedeme téměř k varu a naservírujeme do talířů půl na půl, aby se nesmíchaly. Dozdobíme proužky pomerančové kůry a ihned podáváme.

Hladkou mouku, prášek do pečiva, sůl a jogurt smícháme a hněteme do hladkého těsta. Rozválíme na placku, vykrájíme placičky a usušíme z obou stran na pánvi. Poté okmínujeme.

Troubu předehřejeme na 170°Celsia. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a stěny vymažeme máslem. V kuchyňském robotu smícháme máslo, lískové ořechy, cukr, mouku, kypřící prášek, skořici a vejce. Polovinu směsi dáme do formy. Směs poklademe omytými, vypeckovanými švestkami, přikryjeme druhou polovinou těsta a dáme péci. Upečený koláč posypeme moučkovým cukrem.

Ušleháme dohladka tvaroh s cukrem a žloutky. Nastrouháme čokoládu a přidáme do tvarohové směsi. Vmícháme mandle, mouku a sníh z bílků. Těsto dáme do vymazaných a vysypaných formiček. Plníme do 3/4. Pečeme ve vodní lázni.

Do ploché formy na zapékání dáme máslo, olej a necháme je v předehřáté troubě rozpustit. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky, jarní cibulky očistíme a nasekáme je nadrobno. Vejce rozmícháme se strouhaným sýrem, cibulí, sušeným estragonem nebo bazalkou. Osolíme a opepříme. Formu vyjmeme z trouby a tukem pomažeme celé dno, nalijeme do ní směs a navrch urovnáme plátky rajčat. Pečeme asi 15 minut, až vejce ztuhnou. Ihned podáváme.