Kuchyňské vybavení

Kančí kýtu rozřízneme, aby vznikl plát, lehce naklepeme a osolíme. Salám a polovinu krůtího masa nakrájíme na nudličky, cibuli a česnek nakrájíme na kolečka. Druhou polovinu krůtího masa umeleme, v míse smícháme se salámem, pokrájeným krůtím masem, okapaným hráškem, kořením, solí a rozmíchaným vejcem. Směs naneseme na plát masa. Dobře zavineme, převážeme potravinářským provázkem a vložíme do pekáče, který jsme vyložili česnekem a cibulí. Maso posypeme kmínem, podlijeme vodou a pečeme v předehřáté troubě doměkka. Během pečení maso přeléváme a je-li třeba, podlijeme vodou.

Sezamová semínka krátce opečeme nasucho v pánvi. Připravíme si náplň: Mrkev a oba celery oloupeme a nakrájíme ji na dlouhé tenké nudličky. Pórek nakrájíme na tři části, všechny přepůlíme podélně a poté nakrájíme na nudličky. Papriku a cibuli nakrájíme taktéž na tenké nudličky. Chilli papričku nakrájíme najemno, zázvor nastrouháme najemno, česnek utřeme. Všechnu zeleninu smícháme dohromady a přidáme i polovinu nasekaných bylinek. Vše to ohřejeme zprudka na pánvi – stačí tak 30 sekund. Poté odstavíme a vmícháme lžíce sezamového oleje a dvě lžíce sójové omáčky. Osolíme, opepříme. Necháme zchládnout. Rýžový papír namočíme v teplé vodě a okraje potřeme vaječným bílkem. Naneseme náplň a zarolujeme. Necháme 3 hodiny odpočinout v lednici. Poté je opečeme na oleji dokřupava a dozlatova. Zbylé ingredience smícháme na omáčku a tu pak podáváme s rolkami.

Cukr důkladně utřeme se žloutky, poté vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Přidáme nadrobno nasekané mandle a rozemleté piškoty. Směs vlijeme do máslem vymazané nádoby a zapečeme v mírně vyhřáté troubě. Po vyjmutí z trouby opatrně vyklopíme a podáváme.

Jablka oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky, ostružiny opláchneme. Z domácí pekárny vyjmeme pečicí nádobu, vložíme do ní ostružiny, nakrájená jablka, želírovací cukr, fenyklová semínka, máslo a přilijeme citronovou šťávu. Nádobu vložíme zpět do přístroje, nastavíme program "džem" a zapneme. Při cyklu míchání neotvíráme víko, abychom se neopařili horkým džemem. Zavařovací sklenice důkladně umyjeme, vysušíme, vyrovnáme na plech a sterilizujeme v troubě při 150 stupních alespoň 20 minut. Po ukončení celého programu "džem" v domácí pekárně zkontrolujeme hustotu džemu. V případě potřeby čas prodloužíme programem "pečení". Nádobu v rukavicích opatrně vyjmeme z přístroje a pomocí kleští odstraníme míchací lopatky. Sklenice naplníme džemem, dobře je uzavřeme a vychladíme.

Jedno vejce rozklepneme do masa, přidáme oloupané a nasekané šalotky, mletý česnek, zázvor, kokosové vločky. Osolíme, opepříme a prohněteme. Z masa tvarujeme kuličky, vkládáme do vroucího vývaru a vaříme 10 minut na mírném plameni. Poté kuličky vyjmeme a necháme okapat. Zbylá vejce rozšleháme, kuličky v nich obalíme a osmažíme na rozehřátém vlašském oleji. Křepelčí vejce uvaříme natvrdo, necháme okapat a rozpůlíme. Žloutky vyjmeme, promícháme s octem a za stálého míchání přikapáváme olej. Bílky nakrájíme na kostičky. Kapary a okurky nasekáme. Bylinky opereme, osušíme, nasekáme, smícháme s bílkem, okurkou, kapary a vmícháme do omáčky. Masové kuličky podáváme s touto omáčkou.

Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem do pěny. Postupně přidáváme mouku, Solamyl, nastrouhanou čokoládu a mletou skořici. Vyracujeme hladké těsto. Z těsta vyválíme válečky o průměru asi 2 cm a dáme je odpočinout do lednice nejméně na 30 minut. Válečky potom rozkrájíme na kolečka široká asi 1cm. Do každého kolečka vmáčkneme lískový oříšek. Pečeme v troubě 10-15 minut při 180 °C. Upečené cukroví po vychladnutí do poloviny máčíme v rozpuštěné čokoládové polevě.

Mraženou kapustu necháme rozmrazit, scedíme, vymačkáme vodu a dáme okapat. Česnek oloupeme, nastrouháme, položíme do skleněné mísy, přilijeme olej a v mikrovlnné troubě na 2 minuty zahřejeme. Do mísy přisypeme připravenou kapustu, přiklopíme a pokračujeme v dušení ještě 3 minuty. Mleté maso osolíme, opepříme, zamícháme a položíme do mísy, maso zalijeme rozšlehanými vejci se sýrem, přiklopíme a vrátíme na 2 minuty do mikrovlnné trouby. Hotové jídlo vytáhneme, přiklopené necháme minutu odležet a už můžeme porce nakládat na talíře.

Ve velkém hrnci rozpálíme olej a osmahneme cibulku. Poté přidáme hrášek a zalijeme vše vývarem. Osolíme a opepříme dle vlastní chuti a poté povaříme cca 5 minut. Polévku přelijeme do mixéru a vše rozmixujeme na kousky. Vrátíme do hrnce, přidáme na kostičky nakrájenou šunku a přivedeme k varu. Na závěr přidáme nastrouhaný sýr a podáváme.

V misce šlehacími metlami ušleháme máslo do pěny. K pěně potom přidáváme moučkový a vanilkový cukr, rumovou esenci a špetku soli. Rozklepneme vejce a postupně jedno po druhém přidáváme k pěně a zašleháváme. Do mísy připravíme mouku s práškem do pečiva a zamícháme je do máslové pěny. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření a přilijeme do těsta. Umeleme mandle, přisypeme je a také zašleháme. Nachystáme dortovou formu o průměru 26 centimetrů, vymažeme ji tukem, vysypeme moukou a nalijeme do ní těsto. Višně omyjeme, osušíme, vypeckujeme a rozvrstvíme na těsto tak, aby z každé strany zbyl asi 1 centimetr široký těstový okraj. Předehřejeme troubu na 180 °C. Dort pečeme 45 minut. Vytáhneme hotový dort z trouby a posypeme zbylými 2 lžícemi moučkového cukru. Připravíme krém: Do misky vlijeme smetanu, vložíme kukuřičný škrob, vinný kámen a šleháme, dokud není hustá a tuhá. Vzniklý krém vložíme do cukrářského sáčku a nastříkáme na dort. Nakonec nastrouháme hořkou čokoládu a dort s ní posypeme.

Jáhly vsypeme do síta, propláchneme je pod tekoucí vodou a necháme okapat. Vložíme jáhly do vhodného hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přidáme jemně nastrouhanou citronovou kůru a za stálého míchání povaříme 8-10 minut. Přilijeme mléko, dobře rozmícháme, na mírném ohni povaříme dalších 10 minut. Stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Žloutky v misce smícháme s vanilkovým cukrem, medem, skořicovým a krupicovým cukrem na světlou pěnu. Do žloutkové pěny zlehka vmícháme ze 4 bílků ušlehaný tuhý sníh. Žloutkovou směs vmícháme do vychladlých jáhel a promícháme. Zapékací mísu vymažeme máslem, vysypeme moukou a roztáhneme do ní půlku připravené jáhlové směsi. Na směs naskládáme půlky vypeckovaných meruněk a rozložíme na ně zbylou jáhlovou směs. Povrch posypeme nahrubo nasekanými ořechy. Naplněnou zapékací mísu vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 30 minut při teplotě 180°C. Poté vyšleháme ze 4 bílků tuhý sníh. Vytáhneme po 30 minutách zapékací mísu z trouby. Rychle na povrch rozložíme ušlehaný tuhý sníh a ihned opět vrátíme do horké trouby. Pokračujeme v pečení, při stejně teplotě dalších 10-15 minut. Po upečení vytáhneme zapékací misu z trouby, nákyp necháme mírně vychladnout a odpočinout. Potom nákyp nakrájíme na úhledné porce. Pokládáme je na jednotlivé teplé talíře. Každou porci pokapeme medem a podáváme.