Kuchyňské vybavení

Do velkých vypeckovaných sušených švestek vkládáme celé vyloupané mandle. Plátky slaniny na tři části podélně pokrájíme a utřeme nožem. Pokrájené plátky obalíme švestkami a propíchneme párátkem. Grilujeme do zkřehnutí po obou stranách 4-5 minut. V mikrovlnné troubě můžeme také zapéct švestky. Švestky se pečou zabalené v kuchyňské roli 3-4 minuty. Je možné předem balíčky připravit a hned je péct.

1l vody zalijeme žebra, přidáme bobkový list, nové koření a 20 minut vaříme. Dáme do hrnce zelí, přidáme kmín, 200ml vody a dáme na 15 minut vařit. Oloupeme brambory, nakrájíme na kostičky a v osolené vodě uvaříme do poloměkka. Obereme maso z žeber a nakrájíme a přidáme s vývarem a bramborami k zelí. Rozmícháme mouku ve smetaně, vlijeme do polévky a povaříme. Nakrájíme do polévky předem uvařená vejce.

Tvaroh našleháme s jogurtem, trochou vody a sladidla. Směs necháme mrazit asi 1 hodinu. Zmrzlou směs potom rozmixujeme a polovinu dáme zpět do mrazáku. Kakao rozmícháme s trochou vody a sladidla. Rozmíchaným kakaem potřeme tvarohovou směs a navrch cukrářským sáčkem naneseme ozdobné vlnky ze zbylé zrmzliny. Dort posypeme hoblinkami nastrouhané čokolády a znovu dáme zmrazit. Dort podáváme nakrájený na kostky.

Uvaříme v hrnci mléko a med, poté sundáme ze sporáku a odložíme stranou. Smícháme mouku, kakao, kypřící prášek na pečení. Směs vysypeme do nádoby, přidáme sůl, žloutek, sodovku, hřebíček, anýz a přilijeme mléko s medem. Ručním mixérem rozšleháme směs, mixujeme, dokud není těsto vláčné. Pokud se lepí, přidáme více mouky. Poté těsto zabalíme do fólie a necháme odpočinout v lednici 2 hodiny. Poté těsto na pomoučněném vále rozdělíme na kousky a vytvoříme tlusté válečky. Plech vyložíme pečícím papírem, položíme na něj všechny válečky a vytvoříme z nich více saní. Poté pečeme v předehřáté troubě 15 minut. Jakmile jsou saně upečené, vyndáme je a necháme vychladnout. Pokud chceme, můžeme je potřít polevou, kterou vytvoříme tak, že smícháme moučkový cukr a citronovou šťávu a mícháme, dokud není poleva krémová.

Nejprve předehřejeme troubu na 170 °C a dáme se do přípravy sušenkového základu. Celozrnné sušenky, nebo grahamové krekry můžeme rozmixovat, nebo je vložíme do čistého plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vložíme je do mísy a promícháme s rozehřátým máslem. Otevírací kulatou dortovou formu o průměru 26 cm vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Na dno takto takto připravené formy zadní stranou lžíce vtlačíme sušenkovou směs. Obalíme formu potravinářskou fólií a položíme ji do pekáče do poloviny výšky naplněného vodou ( voda nesmí po zahřátí z pekáče přetékat nebo vtékat do formy ). Připravíme náplň. Ručním elektrickým šlehačem šleháme v míse smetanový sýr, sbíranou smetanu ( clotted cream ), crème fraîche, cukr, vejce a vanilkovou pastu. Vzniklou směs nalijeme na sušenkový základ a formu ve vodní lázni vložíme do předehřáté trouby. Necháme péct 45 - 60 minut, až do ztuhnutí hmoty, uprostřed však musí zůstat měkké místo. Po vyjmutí formy z trouby necháme cheescake zchladnout ( jeho výška se sníží ), troubu ale nevypínáme. Připravíme polevu. Ušleháme v míse zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a vzniklou polevou povrch cheesecake potřeme. Vložíme znovu do trouby a pečeme dalších 10 - 15 minut. Vyjmeme cheescake z vodní lázně, uvolníme od ráfku, aby nepopraskal povrch a ve formě necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí vložíme do lednice a chladíme nejméně 3 hodiny.

Kančí plec vykostíme a nakrájíme na kostky. V pekáči rozpálíme olej, na něm osmažíme maso, osolíme, okmínujeme, podlijeme vývarem a pečeme v předehřáté troubě. Když je maso poloměkké, přidáme očištěnou mrkev, kterou jsme nakrájeli na tenké nudličky a dopečeme. Do směsi na závěr vmícháme mouku rozšlehanou ve vodě, chvíli podusíme, ochutíme cukrem a podáváme.

Do mísy nalijeme vodu a med, přidáme chlebovou i žitnou mouku, sůl. Promícháme, přisypeme sušené droždí, vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme na 4 kusy, ze nichž vytvarujeme bagetky, ty postříkáme nebo potřeme vodou a obalíme v ovesných vločkách. Rozložíme na plech a necháme 90 minut kynout. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut na 200 stupňů.

Očištěné kuře naporcujeme, osolíme a okořeníme pepřem a muškátovým oříškem. Porce zprudka opečeme na oleji, mírně podlijeme a vhodíme k nim 40 neloupaných stroužků mladého česneku. Vše dusíme. Když je maso téměř měkké, dáme je dopéci do vyhřáté trouby. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou.

Ve woku na oleji opečeme nadrobno nakrájenou šalotku a česnek až změknou, přidáme rýži. Zalijeme naběračkou vývarem, vaříme 15 minut do změknutí. Směs dáme přes noc do chladničky. Ve woku na oleji opečeme nasekanou jarní cibulku s kari pastou a koriandrem. Přidáme plátky olihně a kousky ryb. Mícháme tak, aby se nám ryby nerozpadly. Na závěr přidáme rýži.

Do mísy vložíme skořici, rozpuštěné máslo a drcené sušenky. Suroviny promícháme rukou, tak, aby nám vznikla vláčná hmota na korpus. Formu na dort vymažeme máslem. Do vymazané formy vmačkáme sušenkovou směs a necháme v chladničce 30 min odležet. V další míse vyšleháme bílky do tuha a dáme stranou. Do nádoby vymačkáme citrón, přidáme limoncello a přilijeme 150ml studené vody. Citrónovou šťávu rozprášíme na želatinu a necháme 3 minuty v klidu. Dáme mísu do nádoby s vařící vodou a smícháme směs, aby se želatina rozpustila. Poté směs necháme důkladně vychladnout. V jiné míse ušleháme jogurt, med a sýr ricotta. Vše přimícháme do citrónové směsi s limoncellem. Na konec přidáme ušlehané bílky a nalijeme na korpus. Před konzumací necháme dort aspoň 5 hodin vychladnout.