Kuchyňské vybavení

Předehřejeme si troubu na 140 °C. V míse ušleháme do tuhého sněhu bílky se solí. Poté přidáme prosátý cukr a umícháme do hladké hmoty, do níž opatrně "zabalíme" umleté ovesné vločky. Lžící tvoříme na plechu kopečky, které velmi zvolna pečeme zhruba 2 hodiny. Upečené pusinky vyndáme z trouby, aby se nepřilepily, troubu vypneme a plechy do ní vrátíme na dosušení, teprve až začne vychládat.

Do domácí pekárny nalijeme tekuté suroviny. Do rohu vysypeme sůl. Vsypeme mouku, do které uděláme důlek a do něj dáme droždí. Navrch nasypeme sýr. Zvolíme program kynutí 90 minut a necháme kynout. Poté vyklopíme a uděláme bochánky, které necháme 20 minut dokynout. Potřeme je rozšlehanými žloutky s trochou mléka a posypeme sýrem a 20 minut zapečeme.

Na 2 lžíce rozpuštěného másla dáme nadrobno nakrájený pórek a restujeme v nerezovém hrnci, do světlehněda. Rozpustíme 1 lžíci másla, přidáme omyté, okapané a nakrájené listy špenátu a krátce podusíme, přebytečnou vodu vymačkáme přes cedník. Smícháme dohromady orestovaný pórek, podušený špenát, rozdrobený feta sýr, tvaroh, strouhaný parmezán, rozšlehaná vejce, italské bylinky, nastrouhaný muškátový oříšek a pepř. Hranatou zapékací misku vymažeme a vlijeme do ní připravenou směs, náplň překryjeme plátem listového těsta, jeho přečnívající okraje odstraníme, potřeme zbylým rozpuštěným máslem, posypeme sezamovými semínky a v troubě předehřáté na 180°C pečeme 45 minut.

Mouku smícháme se solí, cukrem, studeným máslem a vodou na drobenku. Potom zpracujeme na hladké těsto. Necháme ho asi hodinu v lednici vychladit. Potom ho vyválíme do kruhové formy o průměru 25 cm, propícháme vidličkou, zakryjeme alobalem, pokryjeme suchými fazolemi a pečeme v předehřáté troubě na 225°c asi 10-15 minut. Hotový korpus necháme vychladnout. Během pečení si připravíme náplň: v rendlíku smícháme cukr, kukuřičnou moučku Maizenu a práškovou želatinu. Vajíčka, žloutek a mléko rozšleháme v misce metlou, přimícháme do směsi v rendlíku a necháme 5 minut stát, aby želatina změkla. Potom směs zahříváme na mírném ohni a vaříme za stálého míchání asi 20 minut, až směs začne houstnout. Odstavíme z ohně, vlijeme do misky a necháme směs vychladnout. Zakryjeme a dáme na hodinu do lednice, dokud směs nezrosolovatí. Smetanu ušleháme na pevnou šlehačku a vmícháme ji do směsi. Korpus vyjmeme z formy a naplníme směsí, navrch poklademe hustě maliny, okraje vynecháme. Uložíme do lednice asi na hodinu, než krém úplně ztuhne.

Do mísy nasypeme pohankovou a mandlovou mouku, přidáme do ní mletý zázvor, sůl, pepř, sypkou směs promícháme, pak přidáme vlahou vodu, vejce a utřené stroužky česneku. Znovu vše promícháme a na pomoučeném vále rukama vypracujeme polotuhé těsto. Vytvarujeme ho do malého obdélníku, těsto vložíme mezi dvě vrstvy pečícího papíru a válečkem rozválíme na velmi tenkou placku silnou okolo 2-3mm. Poté rozválené těsto i s pečícím papírem položíme na plech, vrchní pečíci papír opatrně odstraníme, pak rádýlkem těsto nakrájíme na trojúhelníčky nebo čtverečky. Plech s těstem vložíme do předehřáté trouby. Korpus pečeme přibližně 15 minut dozlatova. Po vychladnutí nakrájené keksy od sebe oddělíme a podáváme.

Konečky prstů zapracováváme 120 gramů vychlazeného másla do mouky, dokud nevznikne směs podobná jemné drobence. Přidáme cukr, dva žloutky, a lžíci smetanového sýra a rukama vypracujeme vláčné těsto. Když se nám zdá trochu lepkavé, přidáme trochu mouky, je-li naopak příliš suché, přilijeme trochu chladné vody. Takto připravené těsto zabalíme do potravinářské folie a na hodinu vložíme do chladničky. Necháme těsto temperovat na pokojovou teplotu a pak je rozválíme na pomoučeném válu na plát, který odpovídá velikosti pekáče, nebo zapékací mísy. Plát vložíme do zapékací mísy ( 30 x 32 cm, vytřené tukem ) a upravíme okraje. Z přebytečného těsta uděláme kouli, kterou rozválíme a formičkami vykrájíme lístečky na zdobení. Předehřejeme troubu na 170 °C. Polský twaróg ( nebo český tvaroh ) protlačíme jemným sítem do velké mísy. Přidáme 250 gramů smetanového sýra čtyři vejce, kondenzované mléko a prošleháme nahladko. Přilijeme 125 gramů rozehřátého másla za stálého míchání. Hotovou náplň upravíme na těsto a po okrajích rozložíme vykrájené lístečky, které potřeme mlékem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 45 - 60 minut dozlatova. Náplň by měla být ztuhlá až na malé místo uprostřed. Po upečení vyndáme cheesecake z trouby a necháme vychladnout. Pak dezert vychladíme v chladničce. Vyjmeme cheesecake z ledničky a nakrájíme ho na 14 čtverců, které poprášíme moučkovým cukrem. Můžeme doplnit ovocem, třeba meruňkami nebo kompotem.

Lilky oloupeme, pokrájíme na kolečka, osolíme a necháme je 30 minut "vypotit". Potom lilky opláchneme vodou, osušíme a obalíme v hladké mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a lilky osmažíme z obou stran dozlatova. Klobásky propíchneme na několika místech a upečeme na grilu. V hrnci si připravíme rajčatovou omáčku: Na oleji si osmažíme drobně nasekanou cibuli, přidáme pokrájený česnek na plátky, bobkový list, tymián a oloupaná nakrájená rajčata, osolíme a opepříme podle chuti. Zakryjeme pokličkou a dusíme tak dlouho, až se šťáva vydusí. Do omáčky můžeme přidat i 1 lžičku cukru, podle chuti. Do pekáče poklademe osmažené lilky, opepříme, dáme na ně opečené klobásky a zalijeme rajčatovou omáčkou. Navrch omáčky položíme pokrájené máslo. Lilky pečeme v předehřáté troubě při 250°C jen 20 minut a podáváme horké s chlebem.

Z polohrubé mouky, mléka, vejce a špetky soli umícháme palačinkové těsto. Na pámvi lehce potřené olejem usmažíme palačinky. V kastrolu na oleji zpěníme oloupanou, jemně nasekanou cibuli. Přidáme mleté maso a orestujeme. Vmícháme očištěnou, na nudličky nakrájenou papriku, oloupaná, na kousky nakrájená rajčata a rajčatový protlak. Podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme bazalkou. Nakonec přidáme prolisovaný česnek a podlijeme 100 ml vody (můžeme nahradit bílým vínem). Vše podusíme doměkka a do zhoustnutí. Zapékací mísu nebo pekáč silně vymažeme máslem. Na dno položíme palačinku, na ní naneseme náplň, na náplň opět položíme palačinku a pokračujeme do spotřebování surovin. Nakonec vše zalijeme smetanou rozkvedlanou s vejcem a posypeme nastrouhaným sýrem. Zapečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.

Kuřecí stehna zbavíme kůže (která by po upečení stejně nebyla křupavá), potřeme olejem a okořeníme grilovacím kořením. Dáme do misky, kterou uzavřeme a necháme přes noc marinovat. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a dáme ji na spodek zapékací misky. Na to dáme kuřecí maso a zalijeme sterilovaným lečem smíchaným s mletou paprikou a kari kořením. Pečeme přikryté 30 minut na 200 °C, poté odkryjeme a pečeme ještě 15 minut.

V hrnci s nepřilnavým povrchem rozpustíme máslo, zasypeme moukou a promícháme. Přiléváme mléko a mícháme, aby nevznikly hrudky. Do bešamelu přidáme zakysanou smetanu, sůl, pepř, česnek a vše promícháme. Dochutíme muškátovým oříškem. Vymažeme zapékací mísu máslem a spodní část vyložíme mletým masem dochuceným solí a pepřem. Druhou vrstvu vytvoříme z lilku nakrájeného na plátky. Zalijeme hotovým bešamelem a pečeme v předehřáté troubě. Před dopečením posypeme strouhaným sýrem.