Kuchyňské vybavení

Nejprve připravíme suroviny pro náplň a na omáčku. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky, směs čerstvých hub na kostičky, nasekáme čerstvý kopr, umeleme pepř, prolisujeme stroužek česneku a nastrouháme sýr parmezán. Potom připravíme náplň do těstovinových trubek cannelloni. V teflonové pánvi osmahneme cibuli s česnekem, pak přidáme houby, spolu asi 4 minuty restujeme, odložíme a necháme vychladnout. Otevřeme konzervu tuňáka ve vlastní šťávě, šťávu odlijeme a odložíme a maso v misce vidličkou rozmačkáme. Přimícháme sýr ricotta, přidáme houby s cibulí, dvě lžíce sekaného kopru, podle chuti pepř, vše spolu dobře promícháme. Dále připravíme omáčku. V menší pánvi na rozehřátém margarinu 1 minutu smažíme mouku, zalijeme ji tekutinou z tuňáka (potřebujeme jí 125 ml) s citronovou šťávou a vaříme do zhoustnutí. Omáčku necháme vychladnout a pak do ní vmícháme nízkotučný bílý jogurt, podle chuti opepříme a vyšleháme. Nakonec rozbalíme balíček cannelloni, trubky pomocí zdobícího sáčku s velkou trubičkou naplníme náplní a složíme je do olejem vytřené velké zapékací mísy. Canelloni v zapékací míse zalijeme omáčkou, posypeme strouhaným parmezánem a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Při této teplotě těstoviny zapékáme 30 minut, až povrch zhnědne. Porce servírujeme posypané zbylým sekaným koprem.

V míse smícháme máslo, olej, hořčici, cukr, papriku, citrónovou šťávu, sůl a pepř. Porce kuřete dáme do velké zapékací mísy, potřeme je směsí na horní část kuřat a zapékáme je 15 minut v předehřáté troubě. Poté kuřata vyndáme a obrátíme, pokryjeme z druhé strany směsí, posypeme mákem a dáme péct na dalších 15 minut. Dáme vařit do velkého hrnce osolenou vodu, vysypeme do ní těstoviny a vaříme 10 minut. Těstoviny přecedíme a přendáme na ohřátou servírovací mísu. Na těstoviny dáme porce kuřete, přelijeme omáčkou a ihned podáváme.

Očištěnou, vykuchanou a omytou štiku (1kg bez hlavy a ocasu) osušíme a nakrájíme na podkovy. Maso pokapeme citrónovou šťávou (1 lžíce) a odložíme do chladu na 1 hodinu odležet. Očištěné cibule pokrájíme na tenké plátky. Chemicky neošetřené citróny omyjeme a jeden citrón nakrájíme na kolečka, druhý rozkrájíme na čtvrtky, které odložíme na ozdobu. Kvalitní slaninu nakrájíme na plátky. Odleželé rybí maso osolíme, posypeme čerstvě pomletým kořením a drceným kmínem. Troubu si předehřejeme na 200°C V pekáči na plotně rozehřejeme plátky slaniny. Když pustí tuk a začne se smažit, přidáme máslo, když se rozehřeje, vložíme na omastek se slaninou podkovy ze štiky. Štiku posypeme kuličkami nového koření a přidáme bobkové listy. Obložíme ji plátky cibule a citrónu. Pekáč zakryjeme poklicí a vložíme ho do středu trouby. Pečeme 10 minut, pak rybu polijeme vínem a pod poklicí ji dopečeme dalších 10 minut. Horké porce dáme na talíře, obložíme je upečenou cibulí a plátky slaniny, polijeme výpekem, ke každé porci přiložíme čtvrku citrónu a hned servírujeme.

Připravíme palačinkové těsto z mouky, mléka, vajec a lžičky soli. Na kolečka nakrájíme pórek a na rozškvařené slanině podusíme. Na pánev s olejem dáme část pórku se slaninou a zalijeme naběračkou palačinkového těsta. Po obou stranách pečeme. Poté posypeme střed palačinky sýrem a svineme palačinku.

Nejprve uválíme listové těsto, rozdělíme jej na dvě části a z každé vytvoříme tenké kolo o rozměru formy, kterou použijeme. Formu na pečení vymažeme máslem a na dno položíme jeden díl listového těsta. Těsto posypeme nadrobno nasekanou šunkou, nivou a hruškou. Nakonec položíme druhý díl listového těsta, jemně zatěsníme, aby nevykukovala náplň, a nakonec celé potřeme rozšlehaným vejcem. Dáme péct do trouby na 45 minut při 180 °C.

Ve větším hrnci na rozpáleném oleji orestujeme asi 5 minut očištěnou nadrobno nakrájenou mrkev, nadrobno nakrájenou cibuli, nadrobno nakrájený řapíkatý celer, potom přidáme čerstvý nasekaný koriandr, zalijeme 1 litrem vody a 20 minut vaříme doměkka pod poklicí. Zeleninu s trochou vývaru dáme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Přidáme ke směsi tolik vývaru, abychom měli konzistenci, kterou si přejeme a vše promícháme. Takto připravenou polévku přelijeme do mísy, až zchladne, vmícháme jogurt a dáme odležet do ledničky. Před servírováním na pánvi lehce osmažíme 1 minutu šunku pokrájenou na nudličky. Polévku podáváme v miskách ozdobenou šunkou, kostičkami kiwi a nakrájenou syrovou mrkví.

Do mísy dáme sušené meruňky s pomerančovou šťávou a necháme hodinu nasáknout. Poté přelijeme do hrnce, přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Umixujeme. Do pěny utřeme vejce a cukr. Do hrnce dáme jogurt, přidáme vanilku a smetanu a přivedeme k varu. Přidáváme za stálého míchání jogurt k vaječné směsi, poté přelijeme do mísy a dáme nad hrnec s vroucí vodou. Mícháme, dokud krém nezhoustne. Do 6ti misek rozdělíme meruňkovou směs a přidáme krém. Necháme vychladnout a dáme na 1 hodinu do lednice. Poté posypeme krém třtinovým cukrem a misky dáme do předehřátého grilu a necháme cukr zkaramelizovat. Podáváme teplé.

Do mixéru vložíme uzené tresčí jikry, oloupaný česnek, bílý chléb zbavený kůrky a pokrájený na kostky, přilijeme citronovou šťávu, mléko a vše rozmixujeme. Při zapnutém mixéru pak pomalu přiléváme olej. Je-li směs příliš olejnatá, přidáme trochu mléka. Hotovou pastu přendáme do vhodné nádoby, přikryjeme a uložíme do chladničky, ve které vydrží 5 dnů. Taramasalatu servírujeme jako předkrm na toustech, nebo jako dip s chlebem i syrovou zeleninou.

Mátu opláchneme, osušíme, lístky otrháme a nasekáme nahrubo. Vložíme do mixéru, přidáme cukr a 3 lžíce horké vody, důkladně promixujeme. Omáčku necháme vychladit v lednici. Před podáváním do ní vmícháme ocet a ochutíme solí.

Zázvor a česnek nasekáme, smícháme s 2 lžícemi škrobu, jedlou sodou, solí, pepřem a cukrem. Syrové krevety oloupeme a odstraníme červenou žílu probíhající po vnější straně. Vložíme do suchých přísad a necháme 20 minut stát. Ve woku rozpálíme olej, přidáme krevety a smažíme za stálého míchání asi 20 vteřin, dokud nezmění barvu. Přendáme na talíř. Do oleje ve woku přidáme nakrájenou cibuli a smažíme asi 1 minutu, přidáme nakrájenou cuketu, papriku a ještě asi 1 minutu restujeme. Smícháme všechny suroviny z výpisu na omáčku a přidáme do pánve, za stálého míchání necháme mírně zhoustnout. Přidáme krevety, kešu oříšky a prohřejeme.