Kuchyňské vybavení

Rozpalte větší pánev a na trošce oleje orestujte česnek nakrájený na tenké plátky, přilijte rajčatové pyré a nechte vařit 10 minut za občasného míchání. Přidejte špetku soli, pepře a pesto. Dobře promíchejte a odstavte. Gnocchi uvařte podle návodu na obalu v dostatečném množství vroucí osolené vody, sceďte a přisypte k omáčce. Přesypte do zapékací misky a ozdobte plátky mozzarelly, pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C 10 minut.

Sušené švestky rozdělíme na poloviny, vložíme do misky a přelijeme portským vínem. Necháme nabobtnat po dobu 30 minut. Zahřejeme troubu na 225°C, omyjeme a osušíme kachnu, následně osolíme, opepříme. Oloupeme česnek, prolisujeme, potřeme jím kachnu. Břišní dutinu vyplníme nabobtnalými švestkami a a zašijeme. Kůži potřeme máslem. Kachnu vložíme do pekáče a dáme do trouby, pečeme 15 minut. Mezitím v menším hrnku zahřejeme jablečný ocet společně s želírovacím cukrem, vaříme, dokud dostatečně nezhoustne. Vzniklým sirupem potřeme kachnu a pečeme dalších 30 minut. Poté pečeni vyjmeme z trouby. Z hotové šťávy sebereme tuk, zalijeme zvěřinovým vývarem a přidáme želé. Vaříme, dokud směs nezhoustne. Rozporcujeme kachnu a přelijeme hotovou omáčkou, ihned podáváme.

Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky, do kterých vetřeme citronový pepř. Plátky rozkrájíme na nudličky, lehce pokapeme citronovou šťávou a necháme 15 minut marinovat. V míse smícháme všechno koření, sůl, mouku a olej, nudličky v těstíčku obalíme a ve woku na rozpáleném arašídovém oleji osmažíme dozlatova. V misce smícháme jogurt a zakysanou smetanu, ochutíme kořením, prolisovaným česnekem a hořčicí, osolíme a vmícháme nasekané bylinky. Dip vyšleháme metličkou dohladka. Velkou mísu vyložíme opranými a osušenými listy hlávkového salátu, doprostřed umístíme misku s dipem a okolo rozložíme osmažené nugety.

Ananas oloupeme, pokrájíme na silnější plátky a namočíme do studené vody s trochou octa. Cibuli i mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka. Kachnu položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce, postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vyjmout kostru. Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Poté kachnu rozdělíme na 6 porcí, osolíme, ze všech stran opečeme spolu s cibulí a mrkví na rozpáleném sádle do zlatova. Opečené porce kachny vyjmeme a přendáme do jiné nádoby. Do sádla, ve kterém se kachna pekla, přidáme mouku, zasmahneme, zalijeme suchým bílým vínem a 3 lžícemi vody. Vzniklou řídkou omáčku osolíme, přidáme chilli koření, vložíme zpět porce kachny, přikryjeme a ve středně rozehřáté troubě dusíme do měkka. Zatím připravíme máslové noky. Do 400 ml osoleného horkého mléka přidáme 40 g másla, tenkým praménkem přisypeme 200 g hrubé mouky. Za stálého míchání vaříme, až se těsto přestane lepit na vařečku i na dno nádoby. Odstavíme z ohně a necháme trochu vychladnout. Poté postupně vmícháme 3 vejce, pomocí lžíce vykrajujeme noky a vhazujeme je do vařící osolené vody. Vaříme asi 5 minut, poté uvařené noky necháme okapat. Ananas osušíme, lehce poprášíme paprikou a opečeme na 80 g másla. Porce kachny klademe na talíře, na ně pokládáme ananas, obložíme uvařenými máslovými noky, přelijeme omáčkou, posypeme nasekanými arašídy.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Dužinu z dýně nakrájíme na 2 cm velké kostky a vložíme je do ohnivzdorné mísy. Smícháme římský kmín, kurkumu a nasekanou majoránku s olejem. Touto směsí dýni pokapeme. Do mísy k dýni přilijeme 150 ml vody a pokrm pečeme doměkka 35 minut. V osolené vroucí vodě uvaříme rýži podle návodu na obalu, slijeme vodu a rýži necháme okapat. Očistíme pórek, omyjeme ho a nakrájíme na tenké kroužky. Ve velkém hrnci rozpálíme máslo a na něm pórek krátce podusíme. Pečenou dýni vyjmeme z trouby a společně se šťávou ji tyčovým mixérem hladce ušleháme. Do hrnce s pórkem nalijeme drůbeží vývar, přidáme dýňové pyré, rýži a přilijeme sherry. Polévku necháme mírně probublat a podáváme s bylinkami, nejlépe s estragonem a pažitkou.

Králíka omyjeme a rozdělíme na čtvrtky. Vložíme do mísy a zasypeme solí. Přidáme rozmarýn, kůru z jednoho citronu, rozmačkané stroužky z jedné palice česneku, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře. Mísu přikryjeme fólií a vložíme na 4 hodiny do lednice marinovat. Marinované porce králíka opláchneme a vložíme do pekáče. K masu přidáme zbylý tymián, zbylé nové koření, pepř, bobkové listy, celé stroužky z druhé palice česneku, zalijeme rostlinným i olivovým olejem, přiklopíme a vložíme do trouby předehřáté na 130 °C. Necháme konfitovat zhruba 3 hodiny. Jako přílohu připravíme bramborové noky. Brambory oloupeme, omyjeme a ve slané vodě uvaříme do měkka. Poté scedíme, propasírujeme do mísy a osolíme. Přidáme rozšlehaná vejce se žloutkem, přimícháme tolik mouku, aby vzniklo tuhé těsto, které vypracujeme na vále. Vytvoříme podlouhlý váleček, z kterého krájíme menší kousky, vyválíme na tenčí válečky a šikmo krájíme nočky. Takto připravené nočky vhazujeme do vroucí vody a vaříme zhruba 4 minuty. Cibuli nakrájíme nadrobno a na kousku másla zpěníme, přidáme okapané uvařené noky, zlehka orestujeme a zasypeme drobně posekanou petrželovou natí. Listový špenát opláchneme a necháme okapat. V kastrolu na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek, přidáme listy špenátu, osolíme, opepříme a zlehka orestujeme. Takto připravený špenát necháme na ubrousku okapat od přebytečného tuku. Noky i špenát držíme před závěrem konfitování králíka až do podávání na teple.

Kachnu očistíme, opláchneme a osušíme. Ořízneme spodní části křídel, kachnu rozpůlíme a vložíme do pekáče. Maso ze všech stran osolíme, přihodíme 2 větvičky rozmarýnu. Neoloupanou paličku česneku příčně rozkrojíme a ke kachně přidáme stroužky z poloviny paličky. Kachnu přikryjeme alobalem a v lednici necháme alespoň 12 hodin marinovat. Marinovanou kachnu opláchneme pod tekoucí vodou, abychom odstranili přebytečnou sůl, vložíme do hlubšího pekáče a zalijeme olejem, kachna musí být v oleji ponořená. Přidáme zbylé větvičky rozmarýnu a druhou polovinu rozebraných stroužků česneku. Kachnu pod přikrytím pečeme v troubě předehřáté na 130 °C asi 3 – 4 hodiny. Upečenou kachnu přeložíme na plech, odstraníme kosti a ještě asi 20 minut pečeme v troubě na horní pečení při teplotě 200 °C.

Do hrnce s vodou dáme vypeckované švestky, mandarinku, pomeranč a citron oloupeme, nakrájíme na kostky, přidáme ke švestkám, vhodíme hřebíček, zalijeme vínem a povaříme asi 15 minut. Půlku švestek vybereme, dáme stranou a zbylé suroviny v hrnci rozmixujeme. Přidáme celé švestky zpátky do hrnce, osladíme cukrem a dáme do ledničky vychladit.

Ananas očistíme, zbavíme kůry, dřevnatého středu a tmavých teček. Dužinu nakrájíme na plátky a krátce osmahneme na rozpálené pánvi bez oleje. Plátky chleba osmahneme taktéž na pánvi. Sýry nastrouháme na hrubém struhadle. Osmahnutý chléb rozložíme na plech vyložený papírem na pečení, na ně dáme plátky ananasu a posypeme směsí sýrů. Pečeme do roztavení sýru při 200 °C. Servírujeme horké.

Omyté borůvky necháme okapat, omytá jablka nakrájíme na tenké plátky. V misce vyšleháme tvaroh s 1/3 vejce. Osladíme, vmícháme Solamyl a prášek do pečiva. Do tvarohové pěny potom přidáme připravené borůvky a jablka. Směs přendáme do máslem mírně vymazané zapékací teflonové formičky. Nákyp zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.