Kuchyňské vybavení

Mleté maso promícháme s jednou oloupanou, jemně nakrájenou cibulí, solamylem, hladkou moukou, vejcem, grilovacím kořením, solí a pepřem. Z masové směsi tvarujeme menší kuličky, které povaříme v osolené vodě 5 - 7 minut. Po vychladnutí kuličky napichujeme na jehly střídavě s dílky cibule, kousky papriky a slaniny. Špízy grilujeme asi 5 minut a ihned podáváme.

V kastrolu na rozpuštěném másle necháme zpěnit oloupané šalotky. Potom šalotky posypeme cukrem a za stálého obracení necháme zkaramelizovat. Zalijeme je vínem tak, aby byly téměř ponořené, osolíme a krátce povaříme. Kastrol se šalotkami dáme do trouby a šalotky zvolna pečeme při 150°C asi 1,5 hodiny. Víno se má odpařit na konzistenci sirupu. Můžeme podávat teplé i vychladlé.

Holoubata rozpůlíme a mírně naklepeme, cibuli nakrájíme na kolečka, petrželku posekáme. V pekáčku rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s petrželkou, krátce orestujeme. Do pekáčku vyskládáme půlky holoubat, osolíme, opepříme, povrch masa potřeme máslem, podlijeme vínem a dáme péct. Pečeme při střední teplotě asi hodinu. V průběhu pečení podléváme vínem a vodou, maso potíráme tukem z pekáčku. Upečené půlky holoubat rozdělíme na talíře, doplníme pečenými bramborami a přelijeme šťávou z pekáčku.

Omyté jarní cibulky necháme okapat a pokrájíme je na drobné kostičky. Červené papriky opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, rozkrojíme napůl, vyřízneme semínka a bílá žebra. Rozkrájíme na kousky o rozměrech asi 1krát 2 cm. Chilli papričku rozřízneme na polovinu, odstraníme z ní semínka a posekáme je na drobné nudličky. Oloupaný česnek posekáme na malé kousíčky. Prsa z krůty opláchneme studenou vodou, osušíme a rozkrájíme na proužky silné maximálně 3 milimetry. Podle návodu napsaného na obalu uvaříme ve větším hrnci s osolenou vodou čínské vaječné nudle. Vodu slijeme a nudle necháme v hrnci, který zakryjeme pokličkou, aby si nudle udržely svoji teplotu. Ve woku rozehřejeme olej, vložíme maso, které zprudka opečeme. Stále mícháme. Opečené maso vyndáme z pánve, odložíme stranou a ponecháme při pokojové teplotě. Na oleji, který nám zbyl ve woku, nasypeme česnek a chilli papričku, k tomu přisypeme ještě baby kukuřičky a restujeme. Jakmile uplynou 2 minuty, přidáme papriky a jarní cibulky a rychle opékáme ještě po dobu 2 minut. Opečené maso vložíme zpátky do woku, zakápneme ho sójovou omáčkou a posypeme kořením pěti vůní. Minutu restujeme. Do jednotlivých misek rozdělíme zeleninu s masem a přidáme k tomu porci nudlí. Nakonec posypeme kmínem.

Na marinádu smícháme červené víno, třtinový cukr, rozetřený česnek a špetu soli a pepře. Krůtu omyjeme, propláchneme a důkladně osušíme. Vnitřek vysypeme solí a pepřem a zvnějšku potřeme maso marinádou. Pečeme cca 4 h a průběžně potíráme zbytkem marinády. Poté zakryjeme a pečeme ještě cca 1 h. V průběhu pečení opět potíráme. Mezitím si připravíme nádivku. V rozpálené pánvi osmahneme najemno nakrájenou slaninu. Přidáme jemně nasekanou cibulku a orestujeme doměkka. Vmícháme chlebovou střídku, 2 lžíce vinné marinády, vejce a hrozinky. Pomocí lžíce směs rozdělíme do vymazané formy na muffiny a při střední teplotě pečeme cca 20 min. Hotovou krůtu zakryjeme a necháme cca 20 min odpočinout. Cedníkem oddělíme vypečenou šťávu od tuku, vmícháme trochu marinády, ohřejeme a podáváme jako omáčku. Servírujeme s upečenou nádivkou.

Připravíme misku s teplou vodou, do které namočíme toastový chléb a necháme změknout. Platýze omyjeme, pomocí papírové utěrky osušíme a pokud je třeba, zbavíme ji kostí. Rybu krájíme na větší kostky. Toasty vyjmeme z vody, dobře vymačkáme, vložíme do mixéru a spolu s rybou rozmixujeme na pyré. Pod tekoucí vodou opláchneme vařené garnáty, necháme okapat a nahrubo pokrájíme. Mušle vyjmeme z konzervy, v cedníku necháme okapat a též nahrubo nakrájíme. Garnáty i mušle přidáme ke směsi z rybího masa a přimícháme vejce. Nastrouháme Mozzarellu. Opláchneme a osušíme potočnici, rozkrájíme ji nadrobno. Asi 2 lžíce potočnice odložíme stranou, zbytek přimícháme k rybí směsi. Směs dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Promícháme, přidáme Mozzarellu. Předehřejeme troubu na 200°C (horkovzdušnou troubu na 180°C). V pánvi rozehřejeme máslo, za stálého míchání na něm osmahneme mouku. Přidáme mléko, dále mícháme a necháme přejít varem. Omáčku dochutíme solí a muškátovým oříškem. Nastrouháme Pecorino, nízkou zapékací mísu vymažeme olejem, na dno dáme trochu omáčky, Canelloni naplníme rybí směsí, vložíme do formy a přelijeme zbytkem omáčky. Navrch nasypeme Pecorino. Zapékací mísu vložíme do střední části trouby a zapékáme 25 - 30 minut. Po uplynutí doby mísu vyjmeme, těstoviny upravíme na talíře a podáváme ozdobené potočnicí.

Do hrnce dáme 125 ml vody a máslo, zahříváme na středním plameni, až se máslo rozpustí a směs se začne vařit. Odstavíme, přimícháme mouku a rychle mícháme, až se těsto začne lepit na stěny hrnce a utvoří kouli. Jedno po druhém přidáme vejce a dobře promícháme až vznikne hladké těsto. Lžící utvoříme z těsta na vymazaném a moukou vysypaném plechu 18 kopečků ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°c asi 30 minut, troubu vypneme a necháme ještě 10 minut uvnitř. Potom necháme větrníčky vychladnout na mřížce. Během chladnutí větrníčků si připravíme omáčku: přes síto protlačíme rozmražené a pocukrované maliny, do pyré přidáme zmrzlinu a promícháme. Necháme v lednici. Polevu připravíme v rendlíku nebo vodní lázni: čokoládu nalámeme, smícháme s máslem, mlékem a vymícháme do hladka. Větrníčky podélně rozřízneme, spodní díly naplníme zmrzlinou, přiklopíme vrchním dílem a polijeme polevou. Posypeme nasekanými oříšky a dáme zmrazit. Servírujeme na omáčce, vždy po třech větrníčkách na talířku.

Těsto rozválíme a rozkrájíme na obdélníky. Zbylé odřezky uschováme. Těsto dáme na 30 minut do lednice. Plátky těsta rozmístíme na plech, který jsme vyložili pergamenovým papírem. Okraje plátků potřeme vodou, ze zbylého těsta uděláme zvýšené okraje. Cibuli nakrájíme na plátky a ty pak na čtvrtiny. Červenou papriku rozpůlíme a zbavíme semínek. Na předehřátém grilu pečeme cibuli a papriku 15 minut. Opražené půlky papriky dáme do polyetylénového sáčku a necháme vypotit 10 minut. Poté sloupneme slupku a papriku pokrájíme na proužky. Čtverce těsta pokryjeme čtverci alobalu a pečeme v předehřáté troubě 10 minut. Odstraníme alobal a dopékáme ještě 5 minut. Do košíčků vložíme cibuli, mozzarelu, proužky papriky a rozpůlená rajčata, posypeme čerstvým tymiánem. Košíčky vložíme do trouby na 15 minut, zapečeme do zlatova. Podáváme horké.

Cibuli očistíme, nakrájíme na jemno. Očištěné žampiony pokrájíme na tenké plátky a šunku na nudličky. Máslo rozehřejeme na pánvi, podusíme cibuli do sklovita, přidáme šunku a žampiony, za občasného míchání podusíme. Rozklepnutá vejce promícháme metlou, osolíme, opepříme a vlijeme na pánev k ostatním. Směs za občasného míchání necháme zhoustnout, poté odstavíme z ohně a rozdělíme na talířky. Opranou pažitku osušíme, rozkrájíme na jemno a posypeme naporcovaná míchaná vejce. Podáváme s pečivem.

Do jarní rolády si připravíme jemnou tvarohovou náplň: z 1.5 dl smetany vyšleháme elektrickým šlehačem tuhou šlehačku. Do mísy dáme jemný tvaroh. Omyjeme a drobně pokrájíme pažitku s petrželkou kudrnkou. Prolisujeme 1 stroužek česneku. Do tvarohu přidáme sůl, česnek, sladkou a zakysanou smetanu a směs vyšleháme elektrickým šlehačem do lehkého krému. Potom ho smícháme s bylinkami a dáme do chladna. Na roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Na piškot: listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a se 3 žloutky. Směs dobře promícháme. Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivovo-piškotového těsta píchneme špejlí, abychom zjistili, zda je piškot upečený - nesmí se na špejli lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně ho překlopíme na čistý papír, ten první odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády a necháme ji zavinutou asi 3 minuty, potom ji rozbalíme a naplníme tvarohovou náplní.