Kuchyňské vybavení

Lilky očistíme, osušíme a položíme na plech, vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 250°C, až se na slupkách lilků začnou tvořit puchýře. Lilky podélně nakrojíme, dužinu vyškrábeme, vložíme do mísy. Důkladně promícháme s citrónovou šťávou, olejem, majonézou a jemně nasekanou cibulí. Osolíme, opepříme, necháme vychladnout. Pomazánku podáváme s olivami. Jako přílohu volíme arabský chléb.

Opláchneme, oškrábeme a na malé kousky nakrájíme brambory. Přivedeme k varu osolenou vodu ve velkém hrnci. Přidáme brambory a pod pokličkou vaříme 15 minut, poté je scedíme a necháme vychladnout. Studené brambory vrátíme do hrnce a rozmačkáme je, poté je vložíme do mísy, kterou položíme na vlhkou utěrku, aby nám neklouzala. Přimícháme máslo, mouku a žloutek. Osolíme a opepříme. Předehřejeme troubu, plech na pečení vyložíme pečícím papírem. Bramborovou kaši dáme do zdobičky a na plechu vytvoříme různé tvary - srdíčka, kytičky. Máslo rozpustíme na malé pánvi. Bramborové výtvory potřeme máslem a dáme na 15 minut péct do předehřáté trouby. Poté můžeme ihned podávat.

Loupané mandle, rozinky a datle nasypeme do misky, zalijeme vlažnou vodou, zakryjeme a necháme namočené do druhého dne. Směs scedíme, necháme okapat, přimícháme mletou skořici, mletý muškát, oloupaná semínka, zakápneme citronovou šťávou a rozmixujeme nahrubo, ne na kaši. Směs rozdělíme do misek, zalijeme rýžovým mlékem, posypeme čerstvými borůvkami a podáváme.

Zadní hovězí maso po umytí nakrájíme na tenké proužky, které osmahneme v pánvi na rozpáleném oleji. Osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a povaříme na mírném ohni 25 minut. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme na malé kousky nakrájenou slaninu. Přidáme drobně nakrájenou cibuli, česnek, vložíme houby, ochutíme solí, pepřem, zalijeme vínem. Na mírném ohni povaříme přibližně 20 minut. Masovou a slaninovou směs smícháme spolu. Přilijeme smetanu, přidáme drobně nasekanou petrželovou nať. Vše přeložíme do máslem vymazané pečící formy. Povrch posypeme jemně nastrouhaným sýrem. Vložíme do nahřáté trouby, při 200 stupních Celsia pečeme 15 minut. Po upečení jídlo rozdělíme na jednotlivé teplé talíře a podáváme.

Hovězí špalíček masa z kýty zbavíme blan, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Očistíme, omyjeme a na menší kousky pokrájíme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Omyjeme bylinky - petrželovou a celerovou nať, tymián, rozmarýn, bobkové listy a snítky svážeme nití. V pekáči si rozpálíme extra olivový olej s máslem a zeleninu orestujeme dozlatova. Restujeme ji přibližně 3-4 minuty, poté přidáme maso a společně restujeme další 4 minuty. Maso osolíme, opepříme a přilijeme červené víno, hovězí bujón, rajský protlak, přiložíme svazek bylinek, 2 bobkové listy a vše promícháme. Pekáč zakryjeme a dáme do trouby, kterou jsme si předehřáli na 180°C. Maso pečeme 100 minut. Během pečení ho občas promícháme, podle chuti případně dosolíme a před dopečením dalších 20 minut zvýšíme teplotu na 200-220°C. Šťáva s masem začne houstnout, mělo by jí být ke konci pečení minimum. Zhruba 30 minut před dopečením masa oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 6 dl vody, 1 lžičkou soli a vaříme je doměkka 20 minut. Poté je scedíme a rozmačkáme. Když se ještě brambory vaří, pokrájíme uzenou slaninu na kostičky a v pánvi vysmažíme dokřupava. Omytou pažitku drobně pokrájíme a odložíme do misky. V rendlíku si přivedeme k varu smetanu a pomalu ji vaříme, až z ní zůstane polovina objemu. Dáváme pozor, aby se nám nepřipálila. Ve druhém rendlíku si rozpustíme máslo, které zamícháme do horkých rozmačkaných brambor. Dochutíme je solí, přilijeme smetanu a kaši vyšleháme. Rozdělíme ji na talíře, do středu smetanové kaše položíme maso, na maso dáme křupavou slaninu a vše pokapeme šťávou z masa. Porce posypeme pažitkou a servírujeme.

Do pěny vyšleháme cukr, vejce a olej. Přidáme smíchanou mouku s kypřícím práškem do pečiva a skořicí, přisypeme nastrouhaná jablka, citronovou kůru, ořechy a rozinky. Promícháme a naplníme do pekáče vyloženým pečícím papírem. Pečeme hodinu při 175 stupních. Připravíme polevu smícháním zakysané smetany s čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni a natřeme na vychladlý moučník. Povrch posypeme strouhanými ořechy a podáváme.

Rozpustíme droždí ve 1 dcl vlažné vody a přidáme k mouce do velké mísy. Následně přidáme olivový olej, cukr a sůl. Vše pak pořádně zamícháme. Následně vše necháme 20 minut kynout. Mezitím si připravíme zbytek. Papriku očistíme a nakrájíme na kostičky. To samé uděláme s rajčaty. Těsto rozválíme na placky a dáme na máslem vymazaný plech. Poté přidáme salám a posypeme ho kousky rajčat a papriky. Na vrch vše posypeme kukuřicí a strouhaným sýrem. Vše pak vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 200 stupňů cca 20 minut.

Do většího hrnce nasypeme cibuli, přidáme bobkový list a přilijeme mléko. Přivedeme k varu, vyndáme cibuli i bobkový list, přidáme semolinu, osolíme a opepříme. 20 minut vaříme, dokud není těsto husté. Poté odstavíme, přimícháme nastrouhaný parmazán, polovinu másla, hořčici a muškátový oříšek. Rozetřeme těsto na plech tak, aby nebylo tlustší než 1cm. Necháme vychladnout a nakrájíme nožem na čtverečky. Do lehce vymazané ohnivzdorné misky rozložíme gnocchi a posypeme sýrem. Zbytek másla rozpustíme a pokapeme gnocchi. Při 180 stupních pečeme 15 minut. Poté grilujeme, dokud horní vrstva nezhnědne a není křupavá.

Ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus. Mezi tím v pánvi wok (případně v hluboké pánvi) na oleji restujeme po všech stranách panenku pokrájenou na nudličky, přidáme česnek nakrájený na tenké plátky, posekaný svazek jarních cibulek, asi 2,5 cm nastrouhaného zázvoru, nakrájené chilli papričky zbavené semínek a restujeme asi tři minuty. Poté vmícháme obě papriky, které jsme zbavili semen a nakrájeli na nudličky, cukety nakrájené na menší kostičky, usekané arašídy, skořici, kokosový krém, ústřicovou omáčku, osolíme a opepříme. Vše ještě asi minutu zahříváme. Když je omáčka hotová, vsypeme těstoviny do mísy, zalijeme omáčkou, promícháme, zdobíme posekaným koriandrem a ihned podáváme.

Zeleninu omyjeme, oloupeme a zpracujeme na šťávu v odšťavňovači. Šťávu zředíme studenou vodou, přilijeme citronovou šťávu, nalijeme do sklenice a podáváme dobře vychlazenou.