Kuchyňské vybavení

Tvaroh, žloutek, cukr a mléko rozmixujeme na hladký krém, do něj vmícháme mleté ořechy i omyté, osušené rozinky. Necháme vychladit. Tvarohový krém rozdělíme do mističek a podáváme se sušenkami.

Na vál prosejeme mouku s cukrem, změklé máslo, vanilkový cukr a žloutky. Vypracujeme hladké těsto, zabalíme do fólie, necháme v chladničce alespoň půl hodiny odpočinout. Poté vyválíme plát, z poloviny těsta vykrajujeme kolečka, z poloviny o něco menší hvězdičky. Klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Po vychladnutí vždy jednu hvězdičku pomažeme džemem a spojíme ji s kolečkem.

Cibuli a feferonku rozkrájíme na co nejmenší kousky. Rozkrájenou cibuli a feferonku smícháme s grilovacím kořením, majoránkou, solí a pepřem. Vepřové maso naklepeme a nařízneme ze všech stran. Hotovou směsí potřeme maso a dáme grilovat. Grilujeme přibližně 8 minut z každé strany.

Hřbet a zadní stehna osolíme. Nakrájíme slaninu na kostičky a v tlakovém hrnci ji vyškvaříme spolu s cibulí, kterou jsme nakrájeli na plátky. Na cibuli vložíme porce králíka a rychle ze všech stran osmažíme. Přidáme koření, hořčici, podlijeme, hrnec uzavřeme a dusíme zhruba čtyřicet minut. Zkusíme, zda je maso měkké. Pokud ano, porce vyjmeme, odložíme na talíř a držíme na teple. Šťávu vysmažíme až do tuku, zaprášíme moukou, osmažíme, poté zalijeme vodou a alespoň čtvrt hodiny provaříme. Omáčku přecedíme, vmícháme do ní smetanu a okapané kapary. Omáčku jen prohřejeme. Porce králíka na talířích přelijeme omáčkou.

Do hrnce nalijeme vodu, přisypeme cukr a provaříme. Necháme vychladnout, přimícháme ovoce a rozmixujeme. Podle chuti můžeme zakápnout limetkovou šťávou. Směs nalijeme do formiček a vložíme do mrazáku. Každých 20 minut sorbet promícháme, aby se neoddělovala tekutina od ovoce. Takto postupujeme až do úplného ztuhnutí. Sorbet podáváme samostatně nebo jako součást různých dezertů.

Na pánvi rozpálíme olej, opražíme na něm česnek, šalotku a citronovou trávu (1 snítku). Dále přidáme thajské kari a smažíme, až směs začne vonět. Přimícháme ostatní suroviny (nahrubo nasekané nesolené pražené arašídy), tamarindové pyré, kokosové mléko (1,5 šálku), třtinový cukr a zvolna vaříme. Zalijeme dostatečným množstvím vody, aby se omáčka mohla míchat lžící. Následně vaříme ještě cca 2 minuty. Podle chuti osolíme.

Z tymiánových snítek odrolíme lístky. Několik celých větviček ponecháme na ozdobu. V mělké míse promícháme cukr, sůl a mletý pepř s tymiánovými lístky. Ve směsi důkladně obalíme špalek hovězího masa (svíčková nebo roštěnec) zbaveného tuku tak, aby se na něm z nakládací směsi vytvořil souvislý povlak. Maso pak přendáme na hluboký talíř, přikryjeme a uložíme do chladničky na 24 hodin. Poté maso z chladničky vyjmeme a dobře z něho odstraníme bylinkovou kůru. Maso napříč rozřízneme na dva díly, které vložíme do mrazáku. Po deseti minutách maso vyjmeme a velmi ostrým nožem z něho nakrájíme tenoučké plátky, které položíme na talíř a dáme přikryté ještě chladit. V zadělávací míse smícháme mouku a prášek do pečiva se špetkou soli, přidáme najemno posekané černé olivy, nasekanou čerstvou bazalku a pepř. Vše dobře promícháme a ve směsi vytvoříme důlek. V malé míse rozšleháme podmáslí s hořčicí, které pak vlijeme do důlku v moučné směsi. Rychlým hnětením připravíme jemné těsto, které vyklopíme na pomoučený vál, kde ho krátce ještě rukama dobře dohladka prohněteme. Z těsta vyválíme plát silný asi 2 cm, z kterého vykrajovátkem o průměru asi 4 cm vykrájíme malé vdolečky. Ty těsně vedle sebe vyskládáme na plech pokrytý pečícím papírem, vložíme do trouby předehřáté na 210 °C a vdolečky pečeme 10-12 minut dozlatova. Upečené přemístíme na děrovanou podložku a zvolna necháme vychladnout. Před servírováním vdolečky rozkrojíme a namažeme trochou mangového chutney (lze podle chuti nahradit libovolným druhem chutney), navrch položíme plátek naloženého masa a ozdobíme snítkou tymiánu.

Sušené švestky rozčtvrtíme a vypeckujeme. Nasypeme do hrnce, přidáme všechny ostatní ingredience, na několik hodin odložíme. Když ovoce změkne, vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a necháme zhoustnout. Mezitím občas promícháme. Kompot ihned horký podáváme.

Malé cukety očistíme a nakrájíme na kostičky, slaninu a cibuli pokrájíme nadrobno, rajčata spaříme, oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky a zbavíme semen. Sýr nastrouháme, petrželovou nať sekáme nadrobno. Zapékací mísu vymažeme máslem. Na oleji rozpustíme slaninu, přimícháme cibuli, osmažíme. K usmažené cibuli přidáme cukety, osolíme, opepříme a zhruba 5 minut za občasného míchání dusíme. Poté do směsi vmícháme rajčata, nať, sýr a promícháme. Směsí naplníme zapékací mísu, v předehřáté troubě pečeme 15 minut.

Do vhodné nádoby vložíme oloupaná, na plátky nakrájená rajčata. Osolíme je a opepříme. Na rajčata rozložíme omyté a osušené porce kapra, osolíme je a opepříme. Navrch položíme omytý, stonků zbavený kopr. Nakonec poklademe plátky omytého citronu. Přes nádobu přetáhneme potravinářskou fólii, ještě přiklopíme a pokrm vaříme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 10 minut.