MilujiVaření.cz Recepty Příprava Podáváno Servírováno teplé
Servírováno teplé Teplá jídla jsou základem zdravého stravování a v této části najdete recepty snad na všechna teplá jídla, která vás jen napadnou. Připravíte si podle nich třeba vynikající čočkové, květákové, fazolovou a jiné polévky , maso , drůbež, ryby i zvěřinu... Samozřejmě nechybí ani koprová, rajská, sýrová nebo znojemnská omáčka a mnohé další.
Jehněčí pečeně s bylinkovým kuskusem Jehněčí hřbet nařežeme na povrchu do hluboké mřížky, vetřeme sůl, pepř, posypeme rozmarýnem a česnekem, vložíme do mísy, zalijeme olivovým olejem a zakryté necháme 2 hodiny uležet na chladném místě.
Marinované maso vložíme do pekáče a opečeme 3 minuty z každé strany. Podlijeme marinádou a dáme péct do středně vyhřáté trouby na 10 minut, několikrát podlijeme výpekem a po vypnutí maso zakryjeme a necháme v troubě odpočinout ještě 15 minut.
Zatím připravíme kuskus. Nasypeme celozrnný kuskus do mísy a zalijeme vroucím vývarem asi 1 cm nad kuskus. Zakryjeme a necháme 10 minut stát. Hotový kuskus načechráme vidličkou, osolíme, pokapeme zálivkou z oleje, vinného octa a pepře a promícháme s na jemno nasekanými bylinkami.
Jehněčí maso nakrájíme na plátky, rozložíme na jednotlivé talíře, přelijeme vypečenou šťávou a podáváme s kopečkem kuskusu.
Dušená vepřová plec na zelenině se smetanou Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostky, cibuli nakrájíme nahrubo, z citronu odkrojíme dva proužky kůry, tvrdý chleba nastrouháme, maso osolíme, poprášíme mletým kmínem.
Do velkého rendlíku vlijeme pivo, přidáme koření, zázvor, cibuli, zeleninu, citronovou kůru, maso a dusíme pod poklicí.
Když je maso udušené, vyjmeme ho na talíř a držíme v teple. Z omáčky odstraníme celé koření i kůru a zeleninu s cibulí rozmixujeme. Poté do omáčky vmícháme nastrouhaný chléb a krátce povaříme. Do hotové omáčky zašleháme smetanu, citronovou šťávu a prohřejeme.
Maso nakrájíme na porce a přelijeme omáčkou.
Grilovaná ryba Cejny (nebo jiné celé ryby) vykucháme, dobře opláchneme, osušíme, dutiny vysypeme solí, pepřem a pokapeme citrónovou šťávou, dovnitř vložíme snítky bylinek.
Po straně ryb uděláme 3 šikmé zářezy. Položíme na grilovací mřížku, pokapeme olejem a citrónovou šťávou. Grilujeme z obou stran, až je ryba křupavá. Z každé strany asi 8 - 10 minut, záleží na velikosti ryb.
Vinné listy ve slaném nálevu nejprve omyjeme, čerstvé přelijeme vroucí vodou a necháme stát asi 10 minut. Osušíme, necháme vychladnout.
Servírovací mísu nebo talíř vyložíme listy, ryby na ně položíme a ozdobíme klínky citrónu.
Střední kuře dobře omyjeme, osušíme, částečně vykostíme a rozdělíme na 8 porcí. Z paprik a chilli papriček odstraníme stopky a semena, papriky nakrájíme na větší kusy, papričky nadrobno posekáme. V hrnci s vařící vodou spaříme na půl minuty rajčata, pak je oloupeme a nakrájíme na centimetrové kostky. Velkou cibuli oloupeme a nadrobno nasekáme.
Ve velké pánvi na vyšší teplotu rozehřejeme olej. Porce kuřete osolíme, lehce poprášíme cayenským pepřem a opepříme. Potom je opečeme po obou stranách po 5 minutách do zlatohněda a přendáme je na talíř. Ve výpeku pak 4 minuty restujeme papriky, hotové je vyndáme z pánve a odložíme. Pak na pánvi necháme zesklovatět cibuli, přidáme papričky, rajčata, bílou dlouhozrnnou rýži, mletou papriku s 1,5 lžičky soli a za stálého míchání vše 2 minuty opékáme.
Směs na pánvi pak zalijeme horkým drůbežím vývarem, 10 minut při nižší teplotě povaříme, vložíme kuře s paprikami, přikryjeme a asi 20 minut dusíme do změknutí rýže.
Porce na talíři ozdobíme rozčtvrcenými vypeckovanými olivami a pokapeme tabascem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o r o z t a v e n é h o t u k u v l i j e m e o s o l e n á v e j c e r o z š l e h a n á s m l é k e m .
Z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e v e j c e s r a z i t .
N a t a l í ř i p o s y p e m e p o k r m n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
V m í s e p ř i p r a v í m e t ě s t o - r o z š l e h á m e v e j c e s e š p e t k o u s o l i a s t ř í d a v ě z a š l e h á v á m e m o u k u a m l é k o .
V j i n é m i s c e s i p ř i p r a v í m e t v a r o h o v o u n á p l ň n a š l e h á n í m t v a r o h u s j e d n o u l ž i č k o u t e k u t é h o u m ě l é h o s l a d i d l a a j e d n o u l ž í c í d i a d ž e m u .
P á n e v z a k á p n e m e o l e j e m , r o z p á l í m e a v l i j e m e t e n c e t ě s t a a s m a ž í m e p a l a č i n k y . H o t o v é p l n í m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í .
J e h n ě č í h ř b e t n a ř e ž e m e n a p o v r c h u d o h l u b o k é m ř í ž k y , v e t ř e m e s ů l , p e p ř , p o s y p e m e r o z m a r ý n e m a č e s n e k e m , v l o ž í m e d o m í s y , z a l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m a z a k r y t é n e c h á m e 2 h o d i n y u l e ž e t n a c h l a d n é m m í s t ě .
M a r i n o v a n é m a s o v l o ž í m e d o p e k á č e a o p e č e m e 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P o d l i j e m e m a r i n á d o u a d á m e p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y n a 1 0 m i n u t , n ě k o l i k r á t p o d l i j e m e v ý p e k e m a p o v y p n u t í m a s o z a k r y j e m e a n e c h á m e v t r o u b ě o d p o č i n o u t j e š t ě 1 5 m i n u t .
Z a t í m p ř i p r a v í m e k u s k u s . N a s y p e m e c e l o z r n n ý k u s k u s d o m í s y a z a l i j e m e v r o u c í m v ý v a r e m a s i 1 c m n a d k u s k u s . Z a k r y j e m e a n e c h á m e 1 0 m i n u t s t á t . H o t o v ý k u s k u s n a č e c h r á m e v i d l i č k o u , o s o l í m e , p o k a p e m e z á l i v k o u z o l e j e , v i n n é h o o c t a a p e p ř e a p r o m í c h á m e s n a j e m n o n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i .
J e h n ě č í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , r o z l o ž í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d á v á m e s k o p e č k e m k u s k u s u .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s v e j c e m , p a ž i t k o u , p e t r ž e l k o u a t r o c h o u h o ř č i c e . P ř i d á m e s u š e n é o r e g a n o a s t r o u h a n k u . D o c h u t í m e č e r s t v ě n a s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , s l a d k o u p a p r i k o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a v l h č í m e s i r u c e a z p ř i p r a v e n é h m o t y v y t v a r u j e m e 2 b u r g e r y . P o t é n a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a o p é k á m e b u r g e r y z k a ž d é s t r a n y a s i 7 m i n . , a b y b y l y h e z k y k ř u p a v é .
H a m b u r g e r p o d á v á m e v ž d y n a l e h c e o p e č e n é ž e m l i , k t e r o u p o t ř e m e d i p e m z e z a k y s a n é s m e t a n y - s m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s j e d n o u l ž i č k o u h o ř č i c e , s t e j n ý m m n o ž s t v í m k ř e n u a c i t r o n o v é š ť á v y , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a h r u b o , z c i t r o n u o d k r o j í m e d v a p r o u ž k y k ů r y , t v r d ý c h l e b a n a s t r o u h á m e , m a s o o s o l í m e , p o p r á š í m e m l e t ý m k m í n e m .
D o v e l k é h o r e n d l í k u v l i j e m e p i v o , p ř i d á m e k o ř e n í , z á z v o r , c i b u l i , z e l e n i n u , c i t r o n o v o u k ů r u , m a s o a d u s í m e p o d p o k l i c í .
K d y ž j e m a s o u d u š e n é , v y j m e m e h o n a t a l í ř a d r ž í m e v t e p l e . Z o m á č k y o d s t r a n í m e c e l é k o ř e n í i k ů r u a z e l e n i n u s c i b u l í r o z m i x u j e m e . P o t é d o o m á č k y v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý c h l é b a k r á t c e p o v a ř í m e . D o h o t o v é o m á č k y z a š l e h á m e s m e t a n u , c i t r o n o v o u š ť á v u a p r o h ř e j e m e .
M a s o n a k r á j í m e n a p o r c e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
C e j n y ( n e b o j i n é c e l é r y b y ) v y k u c h á m e , d o b ř e o p l á c h n e m e , o s u š í m e , d u t i n y v y s y p e m e s o l í , p e p ř e m a p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , d o v n i t ř v l o ž í m e s n í t k y b y l i n e k .
P o s t r a n ě r y b u d ě l á m e 3 š i k m é z á ř e z y . P o l o ž í m e n a g r i l o v a c í m ř í ž k u , p o k a p e m e o l e j e m a c i t r ó n o v o u š ť á v o u . G r i l u j e m e z o b o u s t r a n , a ž j e r y b a k ř u p a v á . Z k a ž d é s t r a n y a s i 8 - 1 0 m i n u t , z á l e ž í n a v e l i k o s t i r y b .
V i n n é l i s t y v e s l a n é m n á l e v u n e j p r v e o m y j e m e , č e r s t v é p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u a n e c h á m e s t á t a s i 1 0 m i n u t . O s u š í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S e r v í r o v a c í m í s u n e b o t a l í ř v y l o ž í m e l i s t y , r y b y n a n ě p o l o ž í m e a o z d o b í m e k l í n k y c i t r ó n u .
S t ř e d n í k u ř e d o b ř e o m y j e m e , o s u š í m e , č á s t e č n ě v y k o s t í m e a r o z d ě l í m e n a 8 p o r c í . Z p a p r i k a c h i l l i p a p r i č e k o d s t r a n í m e s t o p k y a s e m e n a , p a p r i k y n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y , p a p r i č k y n a d r o b n o p o s e k á m e . V h r n c i s v a ř í c í v o d o u s p a ř í m e n a p ů l m i n u t y r a j č a t a , p a k j e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a c e n t i m e t r o v é k o s t k y . V e l k o u c i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o n a s e k á m e .
V e v e l k é p á n v i n a v y š š í t e p l o t u r o z e h ř e j e m e o l e j . P o r c e k u ř e t e o s o l í m e , l e h c e p o p r á š í m e c a y e n s k ý m p e p ř e m a o p e p ř í m e . P o t o m j e o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h p o 5 m i n u t á c h d o z l a t o h n ě d a a p ř e n d á m e j e n a t a l í ř . V e v ý p e k u p a k 4 m i n u t y r e s t u j e m e p a p r i k y , h o t o v é j e v y n d á m e z p á n v e a o d l o ž í m e . P a k n a p á n v i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t c i b u l i , p ř i d á m e p a p r i č k y , r a j č a t a , b í l o u d l o u h o z r n n o u r ý ž i , m l e t o u p a p r i k u s 1 , 5 l ž i č k y s o l i a z a s t á l é h o m í c h á n í v š e 2 m i n u t y o p é k á m e .
S m ě s n a p á n v i p a k z a l i j e m e h o r k ý m d r ů b e ž í m v ý v a r e m , 1 0 m i n u t p ř i n i ž š í t e p l o t ě p o v a ř í m e , v l o ž í m e k u ř e s p a p r i k a m i , p ř i k r y j e m e a a s i 2 0 m i n u t d u s í m e d o z m ě k n u t í r ý ž e .
P o r c e n a t a l í ř i o z d o b í m e r o z č t v r c e n ý m i v y p e c k o v a n ý m i o l i v a m i a p o k a p e m e t a b a s c e m .
J e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a t u k u , v l i j e m e r o z m í c h a n á , m í r n ě o s o l e n á v e j c e a z v o l n a m í c h á m e , a ž s m ě s z h o u s t n e .
N a k o n e c v e j c e p o s y p e m e o m y t o u , j e m n ě n a k r á j e n o u p a ž i t k o u .
I h n e d p o d á v á m e .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o , n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i , u t ř e n ý č e s n e k , p e p ř , s ů l , p a p r i k u , c i t r ó n o v o u š ť á v u , v e j c e , m l é k o a s t r o u h a n k u .
Z e v z n i k l é h m o t y t v o ř í m e a s i j e d e n c e n t i m e t r š i r o k é p l a c k y . H o t o v é p l a c k y g r i l u j e m e n a r o š t u .
G r i l u j e m e z a o b č a s n é h o o t á č e n í 8 m i n u t .
S u r o v i n y z k u ř a t o č i s t í m e a o p l á c h n e m e , z a l i j e m e j e v o d o u , u v e d e m e d o v a r u , z m í r n í m e p ř í k o n t e p l a , m í r n ě o s o l í m e a z v o l n a v a ř í m e 4 5 - 6 0 m i n u t .
B ě h e m v a ř e n í p ř i d á m e o č i š t ě n o u , o p l á c h n u t o u , č á s t e č n ě r o z k r á j e n o u z e l e n i n u a d o v a ř í m e .
N a k o n e c h o t o v ý v ý v a r p r o c e d í m e h u s t ý m c e d n í k e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
