Podáváno

Perličku očistíme, omyjeme, osolíme a opepříme. Její prsní část pomocí ostrého špikovacího nože prošpikujeme plátky slaniny nakrájenými na proužky. Prsa potřeme vrstvou másla a naklademe na ně plátky slaniny. Další plátky slaniny potom vložíme do břicha perličky a přidáme k nim snítky tymiánu a rozmarýnu. Jablko rozkrájíme na čtvrtky a zapícháme do něj hřebíčky. Do pekáče vlijeme olej a na jeho dno naskládáme zbylé plátky slaniny. Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, dále na kolečka nakrájenou mrkev a na kousky nakrájený celer. Položíme na zeleninu perličku a nahoru položíme snítku tymiánu a rozmarýnu. Maso zalijeme červeným vínem. Předehřejeme troubu na 160 ° C. Pečeme zprudka, aby došlo k zatažení masa, pak přikryjeme poklicí a pečeme devadesát minut. Na poslední půlhodinu pečení odklopíme poklici a za stálého polévání dopékáme. Když je perlička v troubě, připravíme zelí. Hlávku zelí rozkrájíme na nudličky. Na plotnu připravíme hrnec s vodou a přivedeme k varu. Zelné nudličky vsypeme do vroucí vody a deset minut povaříme. Pak scedíme ze zelí vodu. Mezitím na kouskách slaniny opražíme nadrobno nasekanou cibulku. Opraženou cibulku vmícháme k uvařenému zelí, přidáme k němu perníkové koření a také špetku skořice. Přilijeme červené víno a vložíme med. Nakonec ozdobíme jeřabinami. Zatímco se perlička peče, přichystáme brambory. Oloupeme je, nakrájíme a uvaříme ve vodě doměkka. Vodu scedíme a brambory rozšťoucháme s máslem. Posypeme nasekanou petrželkou. K upečené perličce podáváme připravené zelí a šťouchané brambory.

Kaštany trochu nařízneme, vložíme na pokropený plech do trouby a 10 minut pečeme. Po vyndání z trouby kaštany oloupeme, necháme vychladnout a nadrtíme. Dortovou formu v silné vrstvě vymažeme zevnitř čokoládovou zmrzlinou. Do vanilkové zmrzliny vmícháme dvě třetiny drcených kaštanů a touto zmrzlinou vyplníme vnitřek formy. Povrch uhladíme stěrkou a dáme zamrazit. Po zamrazení zmrzlinu vyklopíme na dortový talíř, posypeme zbylými kaštany a nakrájíme jako dort na jednotlivé porce.

Oloupaný, omytý malý celer rozkrojíme a vložíme do malého rendlíku s vroucí vodou a s citrónovou šťávou. Vaříme ho 5-7 minut, pak vyjmeme z horké vody, zchladíme pod tekoucí studenou vodou a necháme vychladnout. Omytou pažitku pokrájíme nadrobno. V druhém rendlíku přivedeme k varu vodu se solí a krabí tyčinky krátce 1-2 minuty povaříme, pak je necháme v sítu odkapat. Vychladlé pokrájíme na drobné kousky a dáme do mísy. Studený celer jemně nastrouháme do mísy s krabími tyčinkami. Přidáme majonézu, pažitku, sůl, bílý pepř a vymícháme chutnou pomazánku. Necháme v chladničce odležet asi 30 minut, podáváme k bílému pečivu.

Zmrazený špenát nakrájíme na kousky a za stálého míchání podusíme, až se rozmrazí a část tekutiny odpaří. Vejce rozšleháme s mlékem, vmícháme připravený špenát, strouhanku a špetku oříšku. Dno vymaštěného pekáčku pokryjeme alobalem, nalijeme na něj špenátovou směs a upečeme v mírné vyhřáté troubě, až sedlina ztuhne.

Lilky nakrájíme na plátky, potřeme olejem smíchaným s citronovou šťávou a špetkou oregana, prolisovaným česnekem a osolíme a opepříme. Lilky rozložíme na alobal potřený olejem a dobře uzavřeme. Pečeme zasypané žhavým uhlím a popelem asi 10 minut. Vyjmeme z popela, odstraníme alobal a ihned podáváme.

Rozmačkáme brambory, s mlékem rozmixujeme na řídké pyré. Mouku a sůl prosejeme do mísy. V mouce vytvoříme důlek, nalijeme vejce a bramborové pyré, vypracujeme hladké, hustější tekuté těsto. Na pánvi rozehřejeme olej. Těsto nabíráme naběračkou a lijeme na pánev. Opékáme 2 minuty po každé straně dozlatova. Hotové lívanečky udržujeme teplé. Hotové lívanečky ozdobíme plátky slaniny, pokapeme javorovým sirupem a podáváme.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Citronovou šťávu smícháme s 2 lžícemi oleje, medem a česnekem, směs dochutíme oreganem, pepřem a solí. Vepřové maso omyjeme, naporcujeme na plátky, osušíme, vložíme je do marinády a necháme 10 až 15 minut v chladnu. Pórky omyjeme a nakrájíme na plátky. Plátky masa vyjmeme z marinády a osušíme. V pánvi rozehřejeme olej a maso na něm smažíme z obou stran 5 minut. Pak k němu přilijeme marinádu, přidáme nakrájený pórek a pod pokličkou ho 10 minut dusíme na mírném ohni. Měkké plátky masa rozložíme na servírovací talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.

Cibuli, pórek a mrkev očistíme, nakrájíme na plátky a zlehka osmahneme. Přilijeme 2 lžíce vody, osolíme, opepříme a pod pokličkou povaříme asi 6 minut. Připravíme 4 čtverce alobalu. Do středu každého čtverce dáme trochu zeleniny, nasekané bylinky a plátek telecí svíčkové. Balíčky dobře uzavřeme. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 10 minut.

Do misky vložíme máslo a rozetřeme ho, aby se vytvořila pěna. Přisypeme moučkový a vanilkový cukr a přidáme špetku soli. Kuchyňským robotem šleháme dohladka. Postupně přidáváme vejce a jedno po druhém je zašleháváme do těsta. V míse si připravíme mouku s práškem do pečiva a uprostřed hromádky mouky vytvoříme důlek. Do něj vložíme lžíci ušlehaného másla s cukrem. Zapracujeme ji a pokračujeme dále, postupně dovnitř zapracujeme všechnu ušlehanou hmotu a umícháme, aby těsto bylo hladké. Rozdělíme těsto na dvě poloviny. Jednu vložíme na vymazaný a polohrubou moukou vysypaný plech o rozměrech 46 krát 30 centimetrů. Do druhé poloviny těsta přidáme kakao smíchané s mlékem. Hladké tmavé těsto pak rozetřeme na světlou část na plechu. Odpeckované a na poloviny rozříznuté třešně rozložíme na těsto. Předehřejeme si troubu na 200 °C a pečeme asi 40 minut. Hotový koláč vyndáme z trouby a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Připravíme si krém. Pudink uvaříme podle návodu uvedeném na jeho obalu, použijeme přitom ale jenom 4 lžíce mléka a 80 gramů cukru. V misce rozetřeme máslo do pěny a vlijeme a zašleháme do něj pudink. Hotový krém rozetřeme na povrchu upečeného koláče. Nakonec si nachystáme polevu. Do misky dáme rozlámané kousky čokolády společně s kokosovou smetanou. Zahřejeme, aby se čokoláda úplně rozpustila a navrstvíme polevu na koláč. Necháme ztuhnout a koláč před servírováním rozkrájíme na kostky o rozměrech 5 krát 5 centimetrů.

Očištěné houby nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli, česnek a celer nakrájíme nadrobno, opláchnutou petrželku nasekáme najemno. Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli s česnekem, přidáme houby, osolíme, opepříme, zamícháme a pod poklicí pomalu dusíme. Poté odebereme 6 lžic houbové směsi a odložíme, do zbylé směsi přilijeme vývar a necháme přejít varem. Na mírném plameni vaříme zhruba 15 minut. Polévku stáhneme ze sporáku, rozmixujeme a přilijeme smetanu. Krémovou polévku znovu přivedeme do varu a odstavíme. Polévku podáváme s odloženou podušenou houbovou směsí, zdobíme petrželkou.