MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Dušení
Dušení Dušení je poměrně častá tepelná úprava, která se používá především při přípravě masa , ryb , některých druhů zeleniny nebo třeba i rýže . Při dušení potravin, které probíhá v malém množství tuku, vody, vývaru nebo vlastní šťávě dochází jen k minimální ztrátě vitamínů, minerálních a dalších důležitých látek.
Dušení na rozdíl od vaření probíhá v uzavřeném hrnci pánvi WOK . Potraviny můžeme dusit přímo na sporáku, ale také v troubě. Na sporáku nejčastěji dusíme maso, ryby a zeleninu, v troubě masové závitky, hovězí pečeni, rýži nebo třeba i kroupy.
Žampiony s červeným pomerančem a slaninou Žampiony očistíme, omyjeme a osušíme. Slaninu pokrájíme na tenké proužky. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme zrníček a polovinu pokrájíme na tenké nudličky. Jeden pomeranč oloupeme a očistíme ze slupek, aby nám zůstaly jen čisté měsíčky dužiny, z druhého si do misky vymačkáme šťávu.
V pánvi na si na 2 lžících olivového oleje vysmažíme slaninu dozlatova, pak ji vyjmeme z pánve a na omastek dáme žampiony. Za stálého míchání je smažíme dozlatova asi 3 minuty. Posypeme je pepřem, podle chuti osolíme, přimícháme kousky pomeranče, 3 lžíce pomerančové šťávy, a společně restujeme 1-2 minuty. Přilijeme Sherry brandy a pod pokličkou dusíme 2-3 minuty.
Listy kadeřavého salátu dobře omyjeme. Poklademe je na mísu, na ně položíme žampiony s kousky pomeranče.
Vše polijeme výpekem, posypeme slaninou a podáváme.
Debrecínský vepřový guláš Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Slaninu nakrájíme na kostičky, párky na kolečka. Vepřové maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky.
Ve velké pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje a na něm osmahneme cibuli posypanou mletou paprikou. Pak přidáme maso a za stálého míchání prudce opečeme ze všech stran. Když maso pustí šťávu, podlijeme je vývarem, opepříme, osolíme a necháme přikryté dusit. Po 15 minutách přidáme nakrájená rajčata, vše promícháme a pokračujeme v dušení. Během dušení občas promícháme a podle potřeby přiléváme vývar.
V menší druhé pánvi na zbylém oleji osmahneme mouku, rozředíme ji částí vývaru a když maso začíná měknout, přidáme ji k němu, směs promícháme a dál dusíme.
Slaninu v pánvi po mouce vyškvaříme, přidáme k ní kolečka párků, krátce osmažíme, přendáme k masu, promícháme a vše dusíme, dokud maso není zcela měkké.
Hovězí dušené v kapustě Hovězí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a osmažíme na tuku dorůžova. Přidáme nakrájené maso, osolíme, opepříme a za stálého míchání opečeme. Zalijeme malým množstvím vlažné vody a pod poklicí dusíme do poloměkka. Během dušení masem občas zamícháme a doléváme teplou vodu.
Maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou, rozmícháme a převaříme. Potom šťávu přecedíme přes hustý cedník na maso a zvolna dusíme.
Kapustu zbavíme uvadlých listů, očistíme, vykrojíme košťály. Připravenou kapustu nakrájíme na větší kousky, spaříme ve vařící vodě a přidáme k masu. Vše ještě podusíme.
Nakonec přidáme prolisovaný česnek, slaninu nakrájenou na kostičky a částečně roztavenou a dochutíme solí. Jen krátce podusíme a podáváme.
Široké nudle se špenátem a žampiony Těstoviny uvaříme v osolené vodě doměkka. Řídíme se návodem na obalu. Doba vaření je přibližně 15 minut. Těstoviny scedíme a necháme okapat. Špenátové listy posekáme nahrubo, žampiony nakrájíme na plátky, jarní cibulky nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, lístky bazalky posekáme najemno.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibulku a osmahneme. Přidáme česnek, žampiony, podusíme, podlijeme smetanou, podle chuti osolíme, opepříme, přisypeme špenát, přidáme měkký sýr a dusíme, až se sýr roztaví a pokrm zhoustne. Přiložíme, těstoviny, promícháme, prohřejeme a odstavíme.
Jednotlivé porce posypeme drcenými pistáciemi a bazalkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K v ě t á k o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a r o z e b e r e m e h o n a r ů ž i č k y . Č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
D o h r n c e s o s o l e n o u v a ř í c í v o d o u d á m e p ř i b l i ž n ě n a 5 m i n u t v a ř i t t ě s t o v i n y . U v a ř e n é m u s í b ý t m ě k k é , a l e z á r o v e ň p e v n é .
V j i n é m h r n c i s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u k r á t c e v a ř í m e k v ě t á k . P a k h o s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a d o m ě k k a v n ě m o p e č e m e č e s n e k . D o p á n v e p ř i d á m e k v ě t á k a p o d p o k l i č k o u v š e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t d u s í m e . P o t o m v m í c h á m e s ý r , p ř i l i j e m e s m e t a n u a s m ě s p ř i v e d e m e z a s t á l é h o m í c h á n í t ě s n ě p o d b o d v a r u .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , v r á t í m e z p ě t d o h r n c e , p ř i d á m e k n i m s m ě s z p á n v e , o p e p ř í m e , o s o l í m e a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j e š t ě k r á t c e p r o h ř e j e m e .
T ě s t o v i n y s k v ě t á k e m a o m á č k o u r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e a p o d á v á m e .
P á r k y p r o p í c h á m e p á r á t k y a p ě t m i n u t r e s t u j e m e n a p á n v i v o l e j i s n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l í a č e s n e k e m , s b o b k o v ý m l i s t e m . Z a s t ř í k n e m e v í n e m , p o v a ř í m e a ž s e v y d u s í .
P ř i d á m e n a h r u b o n a s e k a n á r a j č a t a a j e m n ě n a s e k a n o u m a j o r á n k u s p e t r ž e l k o u . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a v a ř í m e 2 5 - 3 0 m i n u t p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě . P á r k y v y n d á m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a v r á t í m e d o p á n v e .
M e z i t í m s i u v a ř í m e z i t i v o s o l e n é v o d ě d l e n á v o d u . S c e d í m e j e a p ř e n d á m e d o n a h ř á t é m í s y . P ř e l i j e m e o m á č k o u a n a v r c h p o l o ž í m e o s u š e n o u r i c o t t u . P o d á v á m e h o r k é .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o m y j e m e a o s u š í m e . S l a n i n u p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . C h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e z r n í č e k a p o l o v i n u p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . J e d e n p o m e r a n č o l o u p e m e a o č i s t í m e z e s l u p e k , a b y n á m z ů s t a l y j e n č i s t é m ě s í č k y d u ž i n y , z d r u h é h o s i d o m i s k y v y m a č k á m e š ť á v u .
V p á n v i n a s i n a 2 l ž í c í c h o l i v o v é h o o l e j e v y s m a ž í m e s l a n i n u d o z l a t o v a , p a k j i v y j m e m e z p á n v e a n a o m a s t e k d á m e ž a m p i o n y . Z a s t á l é h o m í c h á n í j e s m a ž í m e d o z l a t o v a a s i 3 m i n u t y . P o s y p e m e j e p e p ř e m , p o d l e c h u t i o s o l í m e , p ř i m í c h á m e k o u s k y p o m e r a n č e , 3 l ž í c e p o m e r a n č o v é š ť á v y , a s p o l e č n ě r e s t u j e m e 1 - 2 m i n u t y . P ř i l i j e m e S h e r r y b r a n d y a p o d p o k l i č k o u d u s í m e 2 - 3 m i n u t y .
L i s t y k a d e ř a v é h o s a l á t u d o b ř e o m y j e m e . P o k l a d e m e j e n a m í s u , n a n ě p o l o ž í m e ž a m p i o n y s k o u s k y p o m e r a n č e .
V š e p o l i j e m e v ý p e k e m , p o s y p e m e s l a n i n o u a p o d á v á m e .
V a ř e n é m a s o u m e l e m e s e ž e m l í n a m o č e n o u p ř e d e m v m l é c e .
N a o l e j i z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e a o k o ř e n í m e . C h v í l i p o d u s í m e a n a k o n e c p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p á r k y n a k o l e č k a . V e p ř o v é m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e 3 l ž í c e o l e j e a n a n ě m o s m a h n e m e c i b u l i p o s y p a n o u m l e t o u p a p r i k o u . P a k p ř i d á m e m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í p r u d c e o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . K d y ž m a s o p u s t í š ť á v u , p o d l i j e m e j e v ý v a r e m , o p e p ř í m e , o s o l í m e a n e c h á m e p ř i k r y t é d u s i t . P o 1 5 m i n u t á c h p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a , v š e p r o m í c h á m e a p o k r a č u j e m e v d u š e n í . B ě h e m d u š e n í o b č a s p r o m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v ý v a r .
V m e n š í d r u h é p á n v i n a z b y l é m o l e j i o s m a h n e m e m o u k u , r o z ř e d í m e j i č á s t í v ý v a r u a k d y ž m a s o z a č í n á m ě k n o u t , p ř i d á m e j i k n ě m u , s m ě s p r o m í c h á m e a d á l d u s í m e .
S l a n i n u v p á n v i p o m o u c e v y š k v a ř í m e , p ř i d á m e k n í k o l e č k a p á r k ů , k r á t c e o s m a ž í m e , p ř e n d á m e k m a s u , p r o m í c h á m e a v š e d u s í m e , d o k u d m a s o n e n í z c e l a m ě k k é .
Š p e n á t s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a p o m i n u t ě s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . K o n z e r v o v a n ý h r á š e k n e c h á m e o k a p a t , p o l o v i n u d á m e s t r a n o u , d r u h o u p o l o v i n u s p o l e č n ě s e š p e n á t e m u m i x u j e m e r u č n í m m i x é r e m . N a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i n a d r o b n o a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p ř i d á m e r ý ž i a z a l i j e m e b í l ý m v í n e m . D u s í m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d s e v í n o n e o d p a ř í , z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p o v a ř í m e 2 0 m i n u t .
V m í c h á m e z e l e n i n o v o u k a š i , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k o u s k y m á s l a a z b y t e k h r á š k u . P o d á v á m e p o s y p a n é p a r m e z á n e m .
O č i š t ě n é a o m y t é k u ř e r o z d ě l í m e n a 8 d í l ů , o s o l í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V p e k á č i n a r o z p á l e n é m o l e j i m a s o p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e . P ř i d á m e c i b u l k y , z a l i j e m e v ý v a r e m , z a m í c h á m e a z v o l n a d u s í m e a s i 3 0 m i n u t .
P o t o m p e k á č p ř i k l o p í m e a m a s o d u s í m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d o m ě k k a .
N a t a l í ř í c h k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e d o m ě k k a u v a ř e n ý m i s ó j o v ý m i b o b y a p ř e l i j e m e o m á č k o u z p e k á č e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u o p e č e n é b r a m b o r y .
O m y t é m a s o u m e l e m e a p ř i d á m e č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í , p e p ř , v e j c e a v o d u . V š e d o b ř e p r o h n ě t e m e .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e m e n š í v á l e č k y a z p r u d k a j e o p é k á m e n a m a l é m m n o ž s t v í o l e j e .
O p e č e n é v á l e č k y v y j m e m e z p á n v e , d o v ý p e k u p ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , r o z š k v a ř í m e j i a p ř i s y p e m e m l e t o u p a p r i k u . P o t o m d o p á n v e p ř i d á m e o m y t á , n a d í l k y n a k r á j e n á r a j č a t a a o č i š t ě n é , n a p r o u ž k y n a k r á j e n é p a p r i k y . Z e l e n i n u k r á t c e o s m a h n e m e a z a l i j e m e s m e t a n o u . V l o ž í m e o p e č e n é v á l e č k y a v š e k r á t c e p o d u s í m e .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o a o s m a ž í m e n a t u k u d o r ů ž o v a . P ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í o p e č e m e . Z a l i j e m e m a l ý m m n o ž s t v í m v l a ž n é v o d y a p o d p o k l i c í d u s í m e d o p o l o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s e m o b č a s z a m í c h á m e a d o l é v á m e t e p l o u v o d u .
M a s o v y j m e m e , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u , r o z m í c h á m e a p ř e v a ř í m e . P o t o m š ť á v u p ř e c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k n a m a s o a z v o l n a d u s í m e .
K a p u s t u z b a v í m e u v a d l ý c h l i s t ů , o č i s t í m e , v y k r o j í m e k o š ť á l y . P ř i p r a v e n o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , s p a ř í m e v e v a ř í c í v o d ě a p ř i d á m e k m a s u . V š e j e š t ě p o d u s í m e .
N a k o n e c p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y a č á s t e č n ě r o z t a v e n o u a d o c h u t í m e s o l í . J e n k r á t c e p o d u s í m e a p o d á v á m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . Ř í d í m e s e n á v o d e m n a o b a l u . D o b a v a ř e n í j e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . T ě s t o v i n y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . Š p e n á t o v é l i s t y p o s e k á m e n a h r u b o , ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , j a r n í c i b u l k y n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , l í s t k y b a z a l k y p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l k u a o s m a h n e m e . P ř i d á m e č e s n e k , ž a m p i o n y , p o d u s í m e , p o d l i j e m e s m e t a n o u , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e š p e n á t , p ř i d á m e m ě k k ý s ý r a d u s í m e , a ž s e s ý r r o z t a v í a p o k r m z h o u s t n e . P ř i l o ž í m e , t ě s t o v i n y , p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
J e d n o t l i v é p o r c e p o s y p e m e d r c e n ý m i p i s t á c i e m i a b a z a l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
