MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Dušení
Dušení Dušení je poměrně častá tepelná úprava, která se používá především při přípravě masa , ryb , některých druhů zeleniny nebo třeba i rýže . Při dušení potravin, které probíhá v malém množství tuku, vody, vývaru nebo vlastní šťávě dochází jen k minimální ztrátě vitamínů, minerálních a dalších důležitých látek.
Dušení na rozdíl od vaření probíhá v uzavřeném hrnci pánvi WOK . Potraviny můžeme dusit přímo na sporáku, ale také v troubě. Na sporáku nejčastěji dusíme maso, ryby a zeleninu, v troubě masové závitky, hovězí pečeni, rýži nebo třeba i kroupy.
Kančí guláš se šunkou Kančí kýtu bez kosti nakrájíme na větší kostky, cibuli nadrobno, šunku na kostičky, sýr nastrouháme.
V hrnci rozpálíme olej, přisypeme maso, šunku, cibuli, pár minut smažíme. Posypeme mletou paprikou, moukou, osmažíme, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a dusíme do měkka. Nakonec zjemníme smetanou, provaříme a odstavíme.
Guláš rozdělíme na talíře, posypeme strouhaným sýrem a doplníme bramborovým knedlíkem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e m á s l o , v s y p e m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u š a l o t k u a p o d p o d k l i č k o u j i d u s í m e d o m ě k k a . P o t o m v m í c h á m e m l e t o u p a p r i k u a k r á t c e p o v a ř í m e .
D o z á k l a d u p ř i d á m e o l o u p a n á , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a , o l o u p a n é , n a s i l n é p l á t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a v š e p o d l e c h u t i o s o l í m e . Z a l i j e m e v ý v a r e m a r o z m í c h a n o u z a k y s a n o u s m e t a n o u . P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a .
P o k r m d u s í m e a s i 1 h o d i n u , a b y s e v ý v a r t é m ě ř v s t ř e b a l .
K a n č í k ý t u b e z k o s t i n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , c i b u l i n a d r o b n o , š u n k u n a k o s t i č k y , s ý r n a s t r o u h á m e .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e m a s o , š u n k u , c i b u l i , p á r m i n u t s m a ž í m e . P o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , m o u k o u , o s m a ž í m e , z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e d o m ě k k a . N a k o n e c z j e m n í m e s m e t a n o u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
G u l á š r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a d o p l n í m e b r a m b o r o v ý m k n e d l í k e m .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e o l o u p a n o u a n a t e n k é p r s t e n c e n a k r á j e n o u c i b u l i a z p ě n í m e j i . P o t o m p ř i d á m e k e č u p , t e n c e n a k r á j e n o u , j a d ř i n c ů z b a v e n o u z e l e n o u a ž l u t o u p a p r i k u . P ř i m í c h á m e j e š t ě d r o b n ě n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u . N a k o n e c v m í c h á m e n a t e n k é p r o u ž k y n a k r á j e n é m o r a v s k é u z e n é . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m . V š e c h n y s u r o v i n y d u s í m e 1 0 - 1 5 m i n u t . M ě l a b y s e v y v a ř i t v š e c h n a t e k u t i n a . T ě s n ě p ř e d s t á h n u t í m z e s p o r á k u d o s m ě s i d á m e n a k r á j e n o u z e l e n o u č á s t j a r n í c i b u l k y . Z a m í c h á m e a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
N a t o a s t o v é c h l e b y l ž í c í p o l o ž í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s , k a ž d ý t o a s t p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m a p ř i p r a v e n é t o u s t y n a s k l á d á m e d o m í s y . V l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y a z a p é k á m e t a k d l o u h o , a b y p o v r c h s ý r a d o s t a l n a h n ě d l o u b a r v u .
T o a s t y p o k l a d e m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e a p o d á v á m e .
O č i š t ě n á a v y k u c h a n á h o l o u b a t a o m y j e m e , p ř e s e k n e m e n a p ů l a o s o l í m e . V k a s t r o l e r o z p á l í m e s á d l o , p a k p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . T r o c h u j i p o d u s í m e , z a l i j e m e 1 0 0 m l v o d y , p ř i k l o p í m e a v t r o u b ě d u s í m e d o m ě k k a .
H o l u b y v y j m e m e a š ť á v u v y s m a h n e m e n a t u k . P ř i d á m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i , š a f r á n a s ů l , z a l i j e m e 4 0 0 m l v o d y a k r á t c e p o v a ř í m e . P ů l k y h o l o u b a t z a m a č k á m e d o r ý ž e , p ř i k l o p í m e a v t r o u b ě d u s í m e j e š t ě 2 2 m i n u t d o m ě k k a .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a ř í z k y , l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P a p r i k y o č i s t í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a , p a p r i k y p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . R a j č a t a z b a v í m e s e m í n e k a r o z k r á j í m e j e n a k o s t i č k y . Č e s n e k r o z d r t í m e , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o . Ž a m p i o n y o č i s t í m e a k r á j í m e n a p l á t k y .
M a s o z o b o u s t r a n o s m a ž í m e n a m á s l e d o z l a t o v a . P o t é m a s o v y j m e m e a d r ž í m e v t e p l e . D o v ý p e k u p ř i d á m e o l e j a z p ě n í m e n a n ě m c i b u l i s č e s n e k e m . V m í c h á m e ž a m p i o n y i p a p r i k y a n a m í r n é m p l a m e n i d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě . P o t é p ř i l i j e m e h o r k ý v ý v a r a d á l d u s í m e . P ř e d k o n c e m v m í c h á m e r a j č a t a a d o d u s í m e .
M a s o p o d á v á m e p ř e l i t é z e l e n i n o v o u o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
