MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Dušení
Dušení Dušení je poměrně častá tepelná úprava, která se používá především při přípravě masa , ryb , některých druhů zeleniny nebo třeba i rýže . Při dušení potravin, které probíhá v malém množství tuku, vody, vývaru nebo vlastní šťávě dochází jen k minimální ztrátě vitamínů, minerálních a dalších důležitých látek.
Dušení na rozdíl od vaření probíhá v uzavřeném hrnci pánvi WOK . Potraviny můžeme dusit přímo na sporáku, ale také v troubě. Na sporáku nejčastěji dusíme maso, ryby a zeleninu, v troubě masové závitky, hovězí pečeni, rýži nebo třeba i kroupy.
Krčmářova masová směs Vepřové i hovězí maso omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na nudličky. Párky nakrájíme na kolečka.
Feferonku podélně rozřízneme, odstraníme jadérka, opláchneme ji vodou a nakrájíme najemno. Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Žampiony opláchneme vodou a nakrájíme na kousky.
K nakrájenému masu v míse přidáme vajíčka a Solamyl, opepříme, osolíme, důkladně promícháme a necháme v chladu uležet.
V pánvi rozehřejeme olej a kousky masa na něm za stálého míchání prudce osmažíme ze všech stran. Pak do pánve přimícháme nakrájenou cibuli, žampióny, feferonku a kolečka párků, přilijeme pivo, přidáme trochu worcesterové omáčky, dochutíme kari kořením a pepřem, osolíme a směs krátce podusíme, až je maso zcela měkké.
Jehněčí vývar po balkánsku Omyté papriky zbavíme jádřinců a pokrájíme na nudličky. Cuketu oloupeme a rozkrájíme na kostičky, omytá spařená rajčata krájíme na čtvrtky. Oloupaný česnek nakrájíme nadrobno, libeček omyjeme a drobně rozkrájíme. Uvařené maso z vývaru rozdělímeme na kostičky.
V hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme k němu 1/2 lžičky bílého pepře a pak na něm krátce (3 - 5 minut) podusíme papriku s rajčaty, libečkem i česnekem. Posypeme špetkou chilli, sladkou paprikou, promícháme, zalijeme litrem jehněčího vývaru. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu, přidáme cuketu, pokrájené maso a vše vaříme 5 - 8 minut. Dochutíme solí a podáváme.
Jehněčí masový vývar:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Necháme vařit, když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné a omyté cibule, kterým necháme slupku, jen je překrojíme napůl. Do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Až se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou, necháme jen mírně probublávat. Tímto ...
Borůvkovo-jablečné čatní V kastrolu smícháme očištěná, oloupaná a na kostičky nakrájená jablka, borůvky, najemno nasekanou cibuli, jablečný ocet, cukr, zázvor, římský kmín, koriandr a sůl.
Promícháme a přivedeme k varu, na mírném ohni vaříme 45 minut, dokud se jablka nerozvaří.
Hotové čatní plníme do čistých zavařovacích sklenic a vzduchotěsně je uzavřeme.
Pikantní směs s cuketami a kukuřicí Oloupeme cibuli a česnek a najemno nasekáme. Chilli papričku očistíme, odstraníme semínka a nůžkami nastříháme na velmi tenké nudličky. 700g rajčat omyjeme a nakrájíme nadrobno. Cukety očistíme a pokrájíme na kousky velké cca 3cm.
Ve velkém kastrolu rozpustíme sádlo a na mírném ohni osmahneme cca 5min cibuli, česnek a chilli. Poté přidáme rajčata a dalších 5min podusíme. Opláchneme a osušíme bylinky a do hrnce přidáme 4 snítky meduňky, dále cukety, okapanou kukuřici a zalijeme vývarem. Ochutíme solí, pepřem a zakryté dusíme cca 20-30min. Zbylé lístky meduňky otrháme a nasekáme najemno.
Na salát očistíme římský salát, omyjeme a nakrájíme na proužky. Zbytek rajčat rozpůlíme a pokrájíme na plátky. Tuto zeleninu narovnáme na strany talířů, osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Na talíře rozdělíme dušenou zeleninu, posypeme nastrouhaným sýrem, sekanou meduňkou a ihned podáváme.
Houbový bujon s pravými hříbky Čerstvé bílé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky.
V hrnci rozpustíme česnekové máslo a hřiby krátce podusíme, pak je osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem, 2 špetkami chilli, promícháme a zalijeme houbovým bujonem. Pomalu vaříme 5 minut.
Každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou a podáváme.
Bujon z hub [30579]:
Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou.
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme.
Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev.
Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala.
Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme.
Houbový bujon použijeme k uvaření polévek různých variací.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v é i h o v ě z í m a s o o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . P á r k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
F e f e r o n k u p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , o d s t r a n í m e j a d é r k a , o p l á c h n e m e j i v o d o u a n a k r á j í m e n a j e m n o . C i b u l i o l o u p e m e a n a j e m n o n a k r á j í m e . Ž a m p i o n y o p l á c h n e m e v o d o u a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
K n a k r á j e n é m u m a s u v m í s e p ř i d á m e v a j í č k a a S o l a m y l , o p e p ř í m e , o s o l í m e , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e v c h l a d u u l e ž e t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a k o u s k y m a s a n a n ě m z a s t á l é h o m í c h á n í p r u d c e o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n . P a k d o p á n v e p ř i m í c h á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , ž a m p i ó n y , f e f e r o n k u a k o l e č k a p á r k ů , p ř i l i j e m e p i v o , p ř i d á m e t r o c h u w o r c e s t e r o v é o m á č k y , d o c h u t í m e k a r i k o ř e n í m a p e p ř e m , o s o l í m e a s m ě s k r á t c e p o d u s í m e , a ž j e m a s o z c e l a m ě k k é .
H o v ě z í m a s o p o d u s í m e d o m ě k k a d e n p ř e d e m .
C i b u l i , č e s n e k a m r k e v o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . C e l e r o v o u n a ť t a k é n a k r á j í m e n a j e m n o . R a j č e s p a ř í m e v h o r k é v o d ě , o l o u p e m e , k ů ž i v y h o d í m e a r a j č e n a k r á j í m e n a k o u s k y . V š e s m í c h á m e s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m a s m a ž í m e n a o l e j i . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i .
P ř i d á m e d ý n i a h o v ě z í m a s o n a k r á j e n é n a k o s t i č k y . P ř i d á m e p a p r i k u , t y m i á n , r o z m a r ý n a b o b k o v é l i s t y . P r o m í c h á m e .
H o v ě z í v ý v a r o s o l í m e , o p e p ř í m e a s m í c h á m e h o s k u k u ř i č n ý m š k r o b e m . S p o l u s v í n e m t o p ř i d á m e k m a s u . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i . D u s í m e 3 0 m i n u t .
P o d á v á m e n a p ř í k l a d s r ý ž í č i c h l e b e m .
Omyté papriky zbavíme jádřinců a pokrájíme na nudličky. Cuketu oloupeme a rozkrájíme na kostičky, omytá spařená rajčata krájíme na čtvrtky. Oloupaný česnek nakrájíme nadrobno, libeček omyjeme a drobně rozkrájíme. Uvařené maso z vývaru rozdělímeme na kostičky.
V hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme k němu 1/2 lžičky bílého pepře a pak na něm krátce (3 - 5 minut) podusíme papriku s rajčaty, libečkem i česnekem. Posypeme špetkou chilli, sladkou paprikou, promícháme, zalijeme litrem jehněčího vývaru. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu, přidáme cuketu, pokrájené maso a vše vaříme 5 - 8 minut. Dochutíme solí a podáváme.
Jehněčí masový vývar:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Necháme vařit, když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné a omyté cibule, kterým necháme slupku, jen je překrojíme napůl. Do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Až se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou, necháme jen mírně probublávat. Tímto ...
K r á l í k a n a p o r c u j e m e n a 1 0 d í l ů , o s o l í m e , o p e p ř í m e a s m a ž í m e 2 0 m i n u t n a r o z p á l e n é m o l e j i .
P ř i d á m e p o k r á j e n é š a l o t k y i ž a m p i o n y , p o t é s m a ž í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
N á s l e d n ě p ř i l i j e m e v í n o a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
P ř i d á m e p l á t k y r a j č a t , p r o t l a k , u t ř e n ý č e s n e k a v ý v a r , z a k r y t é d u s í m e 7 5 m i n u t .
O s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i .
P o d á v á m e p o s y p a n é s e k a n o u p e t r ž e l í .
V k a s t r o l u s m í c h á m e o č i š t ě n á , o l o u p a n á a n a k o s t i č k y n a k r á j e n á j a b l k a , b o r ů v k y , n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i , j a b l e č n ý o c e t , c u k r , z á z v o r , ř í m s k ý k m í n , k o r i a n d r a s ů l .
P r o m í c h á m e a p ř i v e d e m e k v a r u , n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 4 5 m i n u t , d o k u d s e j a b l k a n e r o z v a ř í .
H o t o v é č a t n í p l n í m e d o č i s t ý c h z a v a ř o v a c í c h s k l e n i c a v z d u c h o t ě s n ě j e u z a v ř e m e .
O m y t é a o s u š e n é p l á t k y z k ý t y n a k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o s y p e m e m l e t ý m k m í n e m . N a p o l o v i n u p l á t k u k l a d e m e v y m a č k a n é a p o k r á j e n é z e l í a n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u o l o u p a n o u k l o b á s u . P l á t e k z a v i n e m e a u p e v n í m e j e h l o u .
N a k r á j e n o u s l a n i n u v p e k á č i š k v a ř í m e , p o t é n a n i v l o ž í m e z á v i t k y a p o v š e c h s t r a n á c h j e o s m a ž í m e . Z á v i t k y v y j m e m e a n a s l a n i n ě o s m a ž í m e d r o b n ě k r á j e n o u c i b u l i . Z á v i t k y v r á t í m e d o p e k á č e , m í r n ě p o d l i j e m e a p o d p o k l i c í d u s í m e . V p r ů b ě h u d u š e n í m a s o o b r a c í m e , p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u . Z h r u b a p o d v a c e t i m i n u t á c h v l o ž í m e p e k á č b e z p o k l i c e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a z á v i t k y d o p e č e m e . B ě h e m p e č e n í m a s o p o l é v á m e v ý p e k e m , p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e v o d o u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e z p e k á č e , š ť á v u n a s p o r á k u z r e d u k u j e m e , z a p r á š í m e m o u k o u a o s m a ž í m e . P o t é m o u k u r o z š l e h á m e s v o d o u a a l e s p o ň č t v r t h o d i n y p r o v a ř í m e . N a z á v ě r v l o ž í m e z p ě t z á v i t k y , a b y c h o m j e p r o h ř á l i .
O l o u p e m e c i b u l i a č e s n e k a n a j e m n o n a s e k á m e . C h i l l i p a p r i č k u o č i s t í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a n ů ž k a m i n a s t ř í h á m e n a v e l m i t e n k é n u d l i č k y . 7 0 0 g r a j č a t o m y j e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . C u k e t y o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y v e l k é c c a 3 c m .
V e v e l k é m k a s t r o l u r o z p u s t í m e s á d l o a n a m í r n é m o h n i o s m a h n e m e c c a 5 m i n c i b u l i , č e s n e k a c h i l l i . P o t é p ř i d á m e r a j č a t a a d a l š í c h 5 m i n p o d u s í m e . O p l á c h n e m e a o s u š í m e b y l i n k y a d o h r n c e p ř i d á m e 4 s n í t k y m e d u ň k y , d á l e c u k e t y , o k a p a n o u k u k u ř i c i a z a l i j e m e v ý v a r e m . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a z a k r y t é d u s í m e c c a 2 0 - 3 0 m i n . Z b y l é l í s t k y m e d u ň k y o t r h á m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
N a s a l á t o č i s t í m e ř í m s k ý s a l á t , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . Z b y t e k r a j č a t r o z p ů l í m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . T u t o z e l e n i n u n a r o v n á m e n a s t r a n y t a l í ř ů , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . N a t a l í ř e r o z d ě l í m e d u š e n o u z e l e n i n u , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , s e k a n o u m e d u ň k o u a i h n e d p o d á v á m e .
K y s a n é z e l í p ř e k r á j í m e , o č i š t ě n é h o u b y n a k r á j í m e n a k o u s k y . V š e v l o ž í m e d o h r n c e a m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u . P ř i d á m e n a s u c h o o s m a h n u t o u h l a d k o u m o u k u , o č i š t ě n o u , n a k r á j e n o u p e t r ž e l a n a o l e j i o s m a h n u t o u , o l o u p a n o u a n a s e k a n o u c i b u l i s k e č u p e m . Z v o l n a d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
A s i 2 0 m i n u t p ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , s ů l a p e p ř .
B i g o s p o d á v á m e t e p l ý .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . O l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e . R a j č a t a o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
R ý ž i u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í v o d y , p a k p ř e c e d í m e p ř e s s í t o a n e c h á m e o k a p a t .
M a s o x r o z p u s t í m e v 0 , 5 l h o r k é v o d y a n e c h á m e k r á t c e p r o v a ř i t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a n ě m z p ě n í m e n a k r á j e n o u c i b u l i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . P a k p ř i d á m e u v a ř e n o u r ý ž i , n a k r á j e n á r a j č a t a , o p e p ř í m e , o s o l í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m z m a s o x u . V š e p r o m í c h á m e , v l o ž í m e k r e v e t y a p ř i k r y t é p o k l i č k o u n e c h á m e n a m í r n é m o h n i 1 0 m i n u t d u s i t , d o k u d n e j s o u k r e v e t y m ě k k é .
P o d á v á m e t e p l é , p o s y p a n é j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
Č e r s t v é b í l é h ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y .
V h r n c i r o z p u s t í m e č e s n e k o v é m á s l o a h ř i b y k r á t c e p o d u s í m e , p a k j e o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m , 2 š p e t k a m i c h i l l i , p r o m í c h á m e a z a l i j e m e h o u b o v ý m b u j o n e m . P o m a l u v a ř í m e 5 m i n u t .
K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u k u d r n k o u a p o d á v á m e .
B u j o n z h u b [ 3 0 5 7 9 ] :
S u š e n é l e s n í h o u b y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y m i n i m á l n ě n a 1 5 m i n u t . P a k h o u b y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u .
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , c i b u l i a č e s n e k . O m y j e m e č e r s t v ý t y m i á n , p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť a n a t ě s v á ž e m e .
R o z p ů l e n o u c i b u l i a p o k r á j e n o u z e l e n i n u k r á t c e p o d u s í m e v h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m , p a k p ř i l i j e m e 1 ½ l i t r u v o d y . P ř i d á m e h o u b y , s v a z e k b y l i n k o v ý c h n a t í , 3 z r n k a j a l o v c e , s ů l a j e d n u l ž i č k u c e l é h o p e p ř e 4 b a r e v .
V a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y p o l é v k a j e n p r o b u b l á v a l a .
U v a ř e n ý v ý v a r n e c h á m e v y c h l a d i t , p a k o d s t r a n í m e o m a s t e k a s c e d í m e p ř e s s í t o - t a k t o z í s k á m e č i s t ý h o u b o v ý b u j o n , k t e r ý o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
H o u b o v ý b u j o n p o u ž i j e m e k u v a ř e n í p o l é v e k r ů z n ý c h v a r i a c í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
