Dušení

Česnek oloupeme a prolisujeme. Citronovou šťávu smícháme s 2 lžícemi oleje, medem a česnekem, směs dochutíme oreganem, pepřem a solí. Vepřové maso omyjeme, naporcujeme na plátky, osušíme, vložíme je do marinády a necháme 10 až 15 minut v chladnu. Cukety omyjeme, nakrájíme na plátky a v pánvi s 2 lžícemi rozehřátého oleje je 5 minut smažíme, pak je opepříme a osolíme. Plátky masa vyjmeme z marinády a osušíme. V druhé pánvi rozehřejeme zbylý olej a maso na něm smažíme z obou stran 5 minut. Pak k němu přilijeme marinádu a pod pokličkou ho 10 minut dusíme na mírném ohni. Smažené cukety rozdělíme na servírovací talíře, položíme na ně plátky masa a zalijeme omáčkou.

Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na másle, přidáme okapané plátky nakládaných žampionů, podle chuti osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Maso nakrájíme na tenčí plátky, v pánvi na rozpáleném oleji osmažíme z obou stran dozlatova. K masu přidáme cibuli s žampiony, zakápneme citronovou šťávou, přidáme hořčici, rajčatový protlak, krátce orestujeme a přilijeme smetanu. Provaříme, promícháme a odstavíme. Pokrm rozdělíme na talíře, ozdobíme snítkou petrželky a podáváme.

Těstoviny dáme vařit do hrnce s osolenou vařící vodou. Žampiony očistíme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na kolečka. Pórky opláchneme studenou vodou a nakrájíme na tenká kolečka. Uvařené těstoviny slijeme a necháme je okapat. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a doměkka v něm osmažíme nakrájenou cibuli, česnek a kolečka pórku. Potom k zelenině přimícháme žampiony a vše pod pokličkou 5 minut dusíme. Nakonec do pánve přidáme uvařené okapané těstoviny. V míse rozmícháme solamyl se 2 lžícemi vody na hladkou kaši, do které pak ještě přidáme sójovou omáčku a med. Směsí přelijeme těstoviny se zeleninou, vše důkladně promícháme, prohřejeme, rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

Nejdříve, v nízké keramické misce, smícháme nízkotučnou sójovou omáčku, rýžový ocet, mirin, ústřicovou omáčku, sezamový olej, prolisovaný česnek, mletý zázvor a plátky jarní cibulky. Přidáme bílou rybu bez kostí (kus o váze asi 140 g), obalíme v marinádě a vyjmeme, marinádu nevyléváme. Rybu namočenou v marinádě dáme na pařák a dusíme doměkka, asi 5 minut. Pak ji opatrně vyjmeme a nahradíme čínským zelím rozděleným na listy a 2-3 minuty dusíme doměkka. Do odložené marinády vlijeme zeleninový vývar a na mírném ohni vaříme 1-2 minuty. Podušené listy rozložíme na talíře, na ně položíme dušenou rybu a přelijeme omáčkou. Ozdobíme lístky čerstvého koriandru a kousky citronu.

Smícháme cukr, sójovou omáčku, víno a vodu. Chilli papričky podélně rozpůlíme, fazole rozmačkáme a cibulky nakrájíme. Na wok pánev s olejem položíme plátky zázvoru, 2 stroužky česneku nakrájené na úzké plátky, chilli papričky, cibulku a fazole asi na 1 minutu. Poté přidáme mušle a promícháme. Přilijeme směs se sójovou omáčkou, přikryjeme a podusíme asi 4 minuty, dokud se mušle neotevřou.

Na pánvičce na rozpáleném másle (50 g) dorůžova osmažíme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme nakrájené houby, špetku soli, špetku pepře, podusíme a necháme stranou. Tvrdší rohlíky nakrájíme, dáme do mísy, osolíme a zalijeme 4 dl mléka. Do vymazaného pekáče dáme vrstvu rozmočených rohlíků, na ně vrstvu hub, potom zase rohlíky a houby. Vejce spolu se zbylým mlékem a lžící mouky šlehačem nebo mixérem rozšleháme a přelijeme žemlovku. Dáme do vyhřáté trouby a pečeme 30 minut.

Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, cibuli nadrobno, artyčoky očistíme, odřízneme horní části a spodní části nakrájíme na malé kostičky. V pánvi rozpálíme olej, přidáme lžíci másla, přisypeme artyčoky a pozvolna dusíme a občas promícháme. Přisypeme cibuli, necháme zesklovatět a přidáme maso. Krátce orestujeme a jakmile pustí šťávu, osolíme, opepříme, přidáme lžíci hořčice a za občasného promíchání necháme vysmahnout na tuk. Nyní zaprášíme moukou, necháme v tuku rozpustit a podlijeme vínem. Podusíme, až se víno z poloviny vyvaří, zalijeme vývarem. Dochutíme tymiánem, posekanou petrželkou a dusíme doměkka. Hotový pokrm rozdělíme na talíře a doplníme vařenými bramborami.

Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme očištěné, na kousky nakrájené houby, osolíme a chvíli dusíme. Potom přidáme očištěné a nakrájené papriky, dále dusíme a nakonec přidáme spařená, oloupaná rajčata. Podle chuti osolíme. Když zelenina změkne, přilijeme smetanu rozkvedlanou s moukou a krátce povaříme.

Očistíme a omyjeme cuketku, mrkev, mladou kedlubnu, vše pokrájíme na tenké plátky, růžičky květáku si rozdělíme na drobné kousky. Omytá zralá rajčata vložíme na 30 sekund do horké vody, pak je oloupeme, rozkrojíme, vydlabeme semínka a pokrájíme je na malé kousky. Do rendlíku dáme mrkev, kedlubnu a květák, přilijeme horkou vodu a pod pokličkou zeleninu dusíme 8 minut. Pak přidáme cuketu a dusíme dalších 8 minut. Mezitím v pánvičce (s nepřilnavým dnem) rozehřejeme máslo s pár kapkami oleje. Na něm krátce 1-2 minuty orestujeme rajčata s malou snítkou petrželky, přilijeme vodu a pod pokličkou rajčata dusíme do doby (asi 5 minut), až začnou být kašovitá. Přimícháme nastrouhaný sýr a když se roztaví, odstavíme pánvičku z plotny. Smícháme zeleninu s rajčaty a sýrem, tyčovým mixérem směs rozmixujeme na pyré. Porce si rozdělíme do malých kelímků. Porci čerstvého pyré podáváme mírně teplé, ostatní si můžeme zamrazit. . Přidáme vodu a pod pokličkou rajčata dusíme do doby, až z nich bude kaše.

Nakrájené roštěnky naklepeme, nařízneme po okrajích blány, osolíme a opepříme. Oloupeme česnek a nakrájíme na tenké plátky a necháme osmahnout dorůžova na mírně rozehřáté slanině, kterou jsme nakrájeli na drobné kostičky. Zalijeme trochou vývaru. Na pánvi v rozpáleném sádle prudce opečeme roštěnky. Dáme je dusit na slaninu s česnekem. Po změknutí je vyndáme a necháme šťávu vysmahnout na tuk. Zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a dobře provaříme. Procezenou šťávu necháme přejít varem a pak do ní vložíme roštěnky. Podáváme se šumavským knedlíkem či vařeným bramborem.