Dušení

Papriky skrojíme, omyjeme a zbavíme semen. Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme. Do kastrolu nalijeme mléko, přidáme nahrubo nastrouhaný sýr a jen necháme roztát. Najemno nakrájenou cibuli podusíme na lžičce másla a přidáme ji k sýru. Nakonec přidáme uvařená, nadrobno nakrájená vejce. Osolenou a opepřenou směsí naplníme připravené papriky. V kastrole rozehřejeme zbylé máslo, přidáme rajčatový protlak, stejné množství vody a papriky uzavřené skrojenými vršky dusíme doměkka.

Plátky skopového masa osolíme a opečeme na rozpáleném oleji dočervena. Kořenovou zeleninu a cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky, dáme do hrnce spolu s masem, zalijeme vroucí vodou, osolíme a vaříme zakryté na mírném ohni 30 minut. Přihodíme brambory nakrájené na malé kostky, růžičkovou kapustu a vaříme dalších 10 minut. Vmícháme protlak smíchaný s moukou, papriku a prolisovaný česnek, dosolíme a dovaříme 2 minuty.

Uvařený studený rybí vývar scedíme (abychom dosáhli čistého rybího bujonu). V hrnci rozpustíme máslo, přidáme třtinový cukr, který za stálého míchání zkaramelizujeme, hned do něj opatrně přimícháme 2 lžíce hladké mouky a následně 5 lžic červeného vína. Vše promícháme, aby se ingredience spojily, pak přilijeme čistý rybí bujon (1 litr), který přivedeme k varu. Petrželku kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Omyté a osušené filety z kapra pokrájíme na pásky, osolíme, posypeme drceným kmínem a pepřem. Pokapeme citronovou šťávou a odložíme do misky na 10 minut. Očištěný a omytý zázvor pokrájíme na malé kostičky. V pánvi si rozpálíme máslo (2 lžíce) s olejem a rybí filety krátce dozlatova orestujeme. Přidáme je spolu ss zázvorem do karamelového bujonu a povaříme 5 minut. Dochutíme solí a pepřem. Polévku podáváme s petrželkou. Rybí vývar s fenyklem [29924]: Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme. Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme). V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná. Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Olej rozpálíme v kastrolu, vložíme osolené a opepřené kolínko, opečeme ze všech stran do hněda. Vyndáme a slijeme všechnem tuk. Přidáme trochu oleje a nakrájenou mrkev, cibuli, celer, česnek, vše osmahneme do zlatova. Zalijeme vínem, necháme ho vyvařit, vložíme kolínka a zalijeme jehněčí šťávou. Dusíme 4 hodiny, poté maso vyndáme a udržujeme teplé. Omáčku zbavíme tuku a přecedíme ji. Svaříme na potřebnou hustotu, zahustíme studeným máslem, osolíme a opepříme. Česnekové stroužky uvaříme zvolna v olivovém oleji, vznikne konfitovaný česnek. Poté podáváme kolínka s konfitovaným česnekem.

Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli smažíme na oleji. Až je opečená dosklovita, přidáme i mrkev, utřený česnek a papriku nakrájenou na kostky. Pár minut opékáme. Přidáme i rýži, rajčata, hrášek, kurkumu, sůl, chilli, papriku mletou a vodu. Přivedeme k varu a snížíme teplotu. Dusíme 20 minut. Občas zamícháme. Ihned podáváme.

V hrnci na mírném ohni rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme oloupanou, najemno nasekanou cibuli a necháme ji zesklovatět na slanině. Přilijeme vývar, přidáme hrášek a pod pokličkou zvolna dusíme asi 10 minut. Omytou petrželku jemně nasekáme a před koncem dušení nasypeme na hrášek. Pokrm podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme se zakysanou smetanou a tmavým chlebem.

Polovinu množství slaniny rozkrájíme na menší klínky a prošpikujeme jimi srnčí kýtu. Opepříme ji a osolíme a protáhneme kýtou ještě snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Ve větším kastrolu rozehřejeme sádlo a vhodíme na něj druhou polovinu slaniny, kterou jsme předtím nakrájeli nadrobno. Nasekáme na menší kousky cibuli a vhodíme ji na sádlo. Počkáme, dokud cibule nezesklovatí. Pak k ní přidáme ještě prolisovaný česnek. Jakmile se v pokrmu česnek rozvoní, vložíme do kastrolu ještě dvě lžíce paprikového protlaku, mletou sladkou papriku a vše zalijeme zvěřinovým vývarem. Počkáme, dokud směs nezačne vřít. Pak přidáme ještě rozmarýn a tymián. Srnčí kýtu zprudka osmažíme po všech stranách na troše sádla a pak přidáme do vzniklé směsi. Přikryjeme maso poklicí a dusíme ho na mírném ohni dokud nezměkne, tedy až 90 minut. Ćas od času směs promícháme a maso obrátíme. Když se maso dusí, připravíme kachní játra a pokrájíme je asi na půl centimetru silné plátky. Vložíme na pánev na zbytek sádla a prudce je na něm orestujeme. Přidáme k nim zelené fazolky, ale neopékáme je, jenom počkáme, dokud se neprohřejí. Pak přidáme i na plátky pokrájené žampiony a také necháme prohřát. Osolíme. Ze směsi vyndáme hotové měkké maso. Opečená játra a prohřáté žampiony a fazolky vložíme do omáčky. Tu zalijeme zakysanou smetanou a opepříme. Srnčí kýtu rozporcujeme na plátky. Zalijeme omáčkou s játry, fazolkami a žampiony. Připravíme šťouchané brambory. Brambory uvaříme v osolené vodě, přidáme k nim cibulku, kterou jsme předtím osmahli dozlatova a vše prohřejeme. Nakonec brambory prošťoucháme a dolijeme tuk ze smažení cibulky. Podáváme jako přílohu k srnčí kýtě.

V kastrólku přivedeme vodu k varu, vložíme do ní špenátové listy a necháme je povařit 30-60 sekund. Poté je scedíme, v sítu necháme okapat, pak je pokrájíme na proužky. Očištěnou cibuli se stroužkem česneku drobně nakrájíme. V teflonové pánvi rozehřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli, přidáme špenát, ochutíme ho solí, pepřem, kmínem a česnekem. Promícháme a pod poklicí dusíme asi 7 minut. Přimícháme do něj rozdrobený sýr a necháme špenát chvilku vychladnout. Dva plátky z vepřové kotlety (bez kosti) vložíme mezi potravinářskou fólií a zlehka je rozklepeme na tenké plátky. Poté je potřeme česnekovým olejem, položíme na ně po jednom plátku šunky, kopeček podušeného špenátu a každý plátek masa zabalíme do tvaru malé rolky. Konce i střed dobře zajistíme párátky, aby při vaření špenát navyšel ven. Rolky obalíme v hladké mouce. V hlubším rendlíku rozehřejeme olej, na něm rolky z každé strany osmažíme dozlatova, pak je podlijeme vodou, ve které jsme vymíchali lžičku hořčice a sůl podle chuti. Pod pokličkou rolky dusíme přibližně 35 minut doměkka. Občas je promícháme a otočíme. Měkké rolky se špenátem zbavíme párátek, dáme je na talíře, polijeme zbylou šťávou a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Omyté a osušené kuřecí čtvrtky opečeme v kastrole na rozehřátém másle. Potom je osolíme, podlijeme trochou horkého vývaru a dusíme ve vyhřáté troubě doměkka. Měkké maso vyjmeme na nahřátou mísu a necháme na teplém místě. Šťávu zaprášíme hladkou moukou a necháme vysmahnout. Mírně podlijeme vývarem a za stálého míchání povaříme. Do šťávy přidáme žloutky rozkvedlané s citronovou šťávou a ihned odstavíme z plotny. Omáčku už nevaříme. Vhodnou přílohou je dušená rýže.

Jelení kýtu nakrájíme na nudličky, slaninu na proužky, naložené fazole a cibulky scedíme a necháme okapat. V rendlíku na oleji osmažíme maso, až změkne, přidáme slaninu, zeleninu, přimícháme vepřovou šťávu, sůl, chilli koření, houbové koření, zašleháme smetanu a alespoň pět minut necháme prohřát.