MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování Maso
Maso Recepty na grilování masa najdete v této části. Jsou vyzkoušené a vaše grilování podle nich bude dokonalé.
Konečný výsledek grilování je závislý na kvalitě masa, jeho přípravě a samozřejmě také tepelné úpravě na grilu. Nákup, porcování i marinování masa je stejně důležité, jako vlastní způsob úpravy a doba, kterou maso grilujeme.
Na grilování se nehodí maso, které obsahuje mnoho vody, protože při grilování se podstatně zmenší a není ani chuťově ideální. Vhodné není ani maso prorostlé nebo s tučnými okraji, ale ani maso příliš libové, které rychle vysychá.
Pro grilování jsou nejvíce vhodné plátky masa s jemným tukovým mramorováním, ideální tloušťka je 1,5 centimetru. Maso by samozřejmě mělo být čerstvé. Nic nepokazíte ani tím, když si maso necháte odborně naporcovat přímo v prodejně – nejen že ušetříte čas, ale máte jistotu, že je naporcované tak, jak má správně být.
Jehněčí maso s kuskusem Cukety nakrájíme na plátky a společně s jehněčími kotletami potřeme 2 lžícemi řepkového nebo slunečnicového oleje. Na roštu barbecue grilu nejdříve opékáme 1 - 2 minuty pouze cukety, potom přidáme kotlety a grilujeme ještě 3 - 4 minuty. Cukety i kotlety opékáme z obou stran. Když jsou hotové, stáhneme je z ohně, následně přikryjeme alobalem, abychom je uchovali teplé a odložíme.
Na středním ohni rozpálíme zbytek oleje, přidáme nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a restujeme 2 - 3 minuty na mírném ohni; přidáme mletý kmín, mletá koriandrová semínka, kurkumu, garam masalu a vše smícháme.
Po přilití drůbežího vývaru přivedeme k varu a stáhneme z ohně. Přisypeme kuskus, zakryjeme pokličkou, 5 minut necháme stát, pak promícháme. Přidáme půlky opláchnutých sušených meruňek, hrubě namleté pistáciové oříšky, nahrubo nasekanou petrželovou nať a mátu. Osolíme, opepříme.
Kuskus vrátíme zpět na oheň, prohřátý rozdělíme na talíře, na něj klademe jehněčí kotlety s cuketami, zdobíme dílkem citronu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e s n e k u t ř e m e , s m í c h á m e s o l e j e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o o d b l a n í m e , o m y j e m e a n a l o ž í m e d o m a r i n á d y n a 3 0 m i n u t . P i n i o v é o ř í š k y o p r a ž í m e v r o z p á l e n é m h r n c i b e z o l e j e , p ř i d á m e s a l s u a h r o z i n k y , n e c h á m e p r o h ř á t . R ý ž i u v a ř í m e a d á m e n a t e p l é m í s t o .
M a s o o g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é m g r i l u . R ý ž i s m í c h á m e s e s a l s o u . A o b o j í t e p l é s e r v í r u j e m e .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i r e s t u j e m e n a s e k a n o u c i b u l i a s i 1 0 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e s h e r r y , c u k r , r a j č a t o v ý p r o t l a k , w o r c e s t e r , h o ř č i c i a p ř i v e d e m e k v a r u . P o v a ř í m e 5 m i n u t , p o t o m o m á č k u r o z m i x u j e m e .
J e d n o t l i v á ž e b í r k a o s o l í m e , o p e p ř í m e a g r i l u j e m e v t r o u b ě p o d r o z e h ř á t ý m g r i l e m 1 0 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě . P o t o m m a s o p o t ř e m e o m á č k o u a g r i l u j e m e 5 m i n u t . P o s t u p o p a k u j e m e a s i 3 x , d o k u d n e j s o u ž e b í r k a m ě k k á .
C u k e t y n a k r á j í m e n a p l á t k y a s p o l e č n ě s j e h n ě č í m i k o t l e t a m i p o t ř e m e 2 l ž í c e m i ř e p k o v é h o n e b o s l u n e č n i c o v é h o o l e j e . N a r o š t u b a r b e c u e g r i l u n e j d ř í v e o p é k á m e 1 - 2 m i n u t y p o u z e c u k e t y , p o t o m p ř i d á m e k o t l e t y a g r i l u j e m e j e š t ě 3 - 4 m i n u t y . C u k e t y i k o t l e t y o p é k á m e z o b o u s t r a n . K d y ž j s o u h o t o v é , s t á h n e m e j e z o h n ě , n á s l e d n ě p ř i k r y j e m e a l o b a l e m , a b y c h o m j e u c h o v a l i t e p l é a o d l o ž í m e .
N a s t ř e d n í m o h n i r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a r e s t u j e m e 2 - 3 m i n u t y n a m í r n é m o h n i ; p ř i d á m e m l e t ý k m í n , m l e t á k o r i a n d r o v á s e m í n k a , k u r k u m u , g a r a m m a s a l u a v š e s m í c h á m e .
P o p ř i l i t í d r ů b e ž í h o v ý v a r u p ř i v e d e m e k v a r u a s t á h n e m e z o h n ě . P ř i s y p e m e k u s k u s , z a k r y j e m e p o k l i č k o u , 5 m i n u t n e c h á m e s t á t , p a k p r o m í c h á m e . P ř i d á m e p ů l k y o p l á c h n u t ý c h s u š e n ý c h m e r u ň e k , h r u b ě n a m l e t é p i s t á c i o v é o ř í š k y , n a h r u b o n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a m á t u . O s o l í m e , o p e p ř í m e .
K u s k u s v r á t í m e z p ě t n a o h e ň , p r o h ř á t ý r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a n ě j k l a d e m e j e h n ě č í k o t l e t y s c u k e t a m i , z d o b í m e d í l k e m c i t r o n u .
M e d s m í c h á m e s c a y e n s k ý m p e p ř e m , s ó j o v o u o m á č k o u , o c t e m a h o ř č i c í .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a p o t ř e m e o c h u c e n ý m m e d e m . N e c h á m e r o z l e ž e t a s i 5 h o d i n .
R o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e a n ý z , n a s e k a n o u c i b u l i , o č i š t ě n o u , n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u p a p r i k u , z a s t á l é h o m í c h á n í d u s í m e a s i 5 m i n u t . N a k o n e c o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Ž e b í r k a v y j m e m e z m a r i n á d y a o s u š í m e . N a g r i l o v a c í m t á c k u g r i l u j e m e m a s o a s i 2 5 m i n u t , b ě h e m g r i l o v á n í j e o b č a s o b r á t í m e . P r ů b ě ž n ě p o t í r á m e m a r i n á d o u .
C i b u l i s p a p r i k o u o h ř e j e m e n a o k r a j i g r i l u v m i s c e a p o d á v á m e s ž e b í r k y .
V e š k e r é s y p k é k o ř e n í s m í c h á m e . S p o l o v i n o u s m ě s i k o ř e n í p r o m í c h á m e c u k r a n e c h á m e n a m í r n é m o h n i n a p á n v i z a s t á l é h o m í c h á n í z k a r a m e l i z o v a t .
K u ř e c í p r s í č k a o m y j e m e , o s u š í m e a p o t ř e m e z b y l o u k o ř e n n o u s m ě s í . M a s o v l o ž í m e n a g r i l o v a c í m i s k u a g r i l u j e m e p o o b o u s t r a n á c h 5 m i n u t .
P o t o m p r s í č k a p o t ř e m e k o ř e n ě n ý m k a r a m e l e m a z a o b č a s n é h o o b r a c e n í g r i l u j e m e j e š t ě 8 m i n u t .
O m y t é a o s u š e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a a v l o ž í m e d o m í s y . N a m a r i n á d u r o z m í c h á m e o l e j , 1 5 0 m l v o d y , b y l i n k y a 1 r o z d r o b e n ý b o b k o v ý l i s t . P ř i m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , v í n o a c i t r o n o v o u š ť á v u . M a s o z a l i j e m e m a r i n á d o u a p r o m í c h á m e . P ř i k r y t é n e c h á m e p ř e s n o c o d l e ž e t v c h l a d n i č c e .
D ř e v ě n é š p í z y n a m o č í m e d o v o d y . R a j č a t a o m y j e m e a r o z č t v r t í m e . C h i l l i p a p r i č k y r o z p ů l í m e , s e m e n a o d s t r a n í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . L i l e k o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
M a s o v y j m e m e z m a r i n á d y a n e c h á m e o k a p a t . P o t o m h o n a p í c h n e m e n a š p í z y s t ř í d a v ě v ž d y s r o z p ů l e n ý m b o b k o v ý m l i s t e m , č t v r t k o u r a j č e t e , k o u s k e m c h i l l i p a p r i č k y a k o s t k o u l i l k u . Š p í z y g r i l u j e m e n a r o ž n i n e b o v g r i l o v a c í p á n v i a s i 1 0 m i n u t p o v š e c h s t r a n á c h . P ř i t o m j e p o t í r á m e m a r i n á d o u . N a k o n e c j e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e s e k a n ý m o r e g a n e m .
V m í s e p r o m í c h á m e s k o ř i c i , n o v é k o ř e n í , t y m i á n , c u k r , m u š k á t o v ý k v ě t .
C i b u l i a č e s n e k n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a v m í c h á m e d o p ř i p r a v e n é s m ě s i . P ř i m í c h á m e o l e j , c h i l l i , c i t r ó n o v o u š ť á v u a o c e t .
M a s o o d b l a n í m e a n a s t r a n á c h n a ř í z n e m e . M a s o v m í c h á m e d o s m ě s i , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N e c h á m e c c a 2 h o d i n y v c h l a d n i č c e .
G r i l u j e m e 8 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
J e h n ě č í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c h e r r y r a j č a t a p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n u . O b ě i n g r e d i e n c e s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a g r i l o v a c í j e h l y , p o t ř e m e l e h c e o l e j e m , p o s y p e m e k o ř e n í m a o p é k á m e n a g r i l u 4 - 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
P o d á v á m e s b a r b e c u e o m á č k o u a s p e č i v e m .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , p o o b o u s t r a n á c h o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e o l e j e m . M a s o n e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
Ř í z k y v l o ž í m e n a g r i l a o p é k á m e a s i 5 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě . P o t o m n a k a ž d ý ř í z e k p o l o ž í m e p l á t e k E i d a m u a g r i l u j e m e t a k d l o u h o , a ž s e s ý r z a č n e t a v i t . I h n e d p o d á v á m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é n e b o o p é k a n é b r a m b o r y a t a t a r s k á o m á č k a .
P ř i p r a v í m e m a r i n á d u .
V e v e l k é n e k o v o v é m i s c e s m í c h á m e j o g u r t , č e s n e k , c i b u l i , o l e j , c i t r ó n o v o u š ť á v u , m á t u , p e p ř a s ů l .
P ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o n a k o s t i č k y a p r o m í c h á m e , a b y s e v m a r i n á d ě o b a l i l o . Z a k r y j e m e m í s u a 4 h o d i n y n e c h á m e u l e ž e t v l e d n i c i .
R o z p á l í m e g r i l , n a p í c h á m e m a s o n a 8 k o v o v ý c h j e h e l .
1 2 m i n u t k e b a b g r i l u j e m e z o b o u s t r a n . J e h l y d v a k r á t o b r á t í m e .
M a s o m u s í b ý t d o b ř e p r o p e č e n é .
K e b a b o z d o b í m e č e r s t v o u m á t o u a p o d á v á m e s d í l k e m c i t r ó n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
