MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování Maso
Maso Recepty na grilování masa najdete v této části. Jsou vyzkoušené a vaše grilování podle nich bude dokonalé.
Konečný výsledek grilování je závislý na kvalitě masa, jeho přípravě a samozřejmě také tepelné úpravě na grilu. Nákup, porcování i marinování masa je stejně důležité, jako vlastní způsob úpravy a doba, kterou maso grilujeme.
Na grilování se nehodí maso, které obsahuje mnoho vody, protože při grilování se podstatně zmenší a není ani chuťově ideální. Vhodné není ani maso prorostlé nebo s tučnými okraji, ale ani maso příliš libové, které rychle vysychá.
Pro grilování jsou nejvíce vhodné plátky masa s jemným tukovým mramorováním, ideální tloušťka je 1,5 centimetru. Maso by samozřejmě mělo být čerstvé. Nic nepokazíte ani tím, když si maso necháte odborně naporcovat přímo v prodejně – nejen že ušetříte čas, ale máte jistotu, že je naporcované tak, jak má správně být.
Kebaby jehněčí s mátou Nasucho rozehřejeme pánev a pražíme koriandr, hřebíčky, kmín, pepř, tobolky kardamomu, dokud nezačne koření silně vonět.
V hmoždíři rozdrtíme opražené koření. Do mixéru vložíme zázvor, česnek a rozmixujeme na kaši. Přidáme rozemleté koření a smícháme s mátou, solí, jehněčím a cibulí.
Vytvarujeme ze směsi 4 malé šišky a dáme je na grilovací jehly. Opékáme v předehřátém grilu 15 minut a občas jehlami protočíme.
Jogurt, mátu, okurku a mangové čatní smícháme a připravíme tak omáčku na namáčení.
Kebaby podáváme teplé s omáčkou na namáčení.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
G r i l s i p ř e d e m r o z e h ř e j e m e n a s t ř e d n í t e p l o t u . D o g r i l o v a c í p á n v e r o z l o ž í m e ř í z k y , k t e r é p o t ř e m e p o l o v i n o u p e s t a a g r i l u j e m e 4 - 5 m i n u t . Ř í z k y v g r i l o v a c í p á n v i o b r á t í m e , p o t ř e m e d r u h o u p o l o v i n o u p e s t a a g r i l u j e m e d a l š í 4 m i n u t y .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e s a l s u z c h e r r y r a j č á t e k . H o ř č i c i , o l e j , o c e t a m e d s m í c h á m e v m i s c e . D o t é t o s m ě s i v l o ž í m e r o z p ů l e n á r a j č a t a , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l k u a m í c h á m e t a k d l o u h o , d o k u d s e n á m v š e n e p o k r y j e s m ě s í . O c h u t í m e a p ř i d á m e č e r s t v o u b a z a l k u .
Ř í z k y z g r i l u p o d á v á m e s e s a l s o u a d o z d o b í m e n ě k o l i k a l í s t k y b a z a l k y .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o n a k r á j í m e n a s t e a k y . Z e z b y l ý c h s u r o v i n u m í c h á m e p a s t u , k t e r o u m a s o p o o b o u s t r a n á c h p o t ř e m e . N e c h á m e n ě k o l i k h o d i n o d s t á t .
S t e a k y v l o ž í m e n a r o z p á l e n ý g r i l a z a o b č a s n é h o o b r a c e n í j e p e č e m e . B ě h e m p e č e n í m a s o p o t í r á m e z b y l o u p a s t o u .
I h n e d p o d á v á m e s b y l i n k o v ý m m á s l e m a č e r s t v o u b a g e t o u .
K u ř e c í m a s o o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . N ě k o l i k k o u s k ů m a s a n a p í c h n e m e n a g r i l o v a c í j e h l u , p o t ř e m e o l e j e m , o s o l í m e a m í r n ě o p e p ř í m e . P o t é o p é k á m e n a r o z p á l e n é m g r i l u 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
G r i l o v a n é š p í z y n a m o č í m e d o m e d u a i h n e d o b a l í m e v s e z a m o v é m s e m í n k u .
P o d l e c h u t i m ů ž e m e d o m e d u p ř i m í c h a t t r o c h u s ó j o v é o m á č k y .
T e l e c í p á r k y p o d é l n ě n a ř í z n e m e , a l e n e d o k r o j í m e .
O l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e , b y l i n k y o m y j e m e a n a s e k á m e . S m í c h á m e j e s č e s n e k e m a o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
B y l i n k o v o u s m ě s v e t ř e m e d o v n i t ř n í c h s t r a n p á r k ů , p ř i t i s k n e m e k s o b ě o b ě p o l o v i n y p á r k ů a o b a l í m e p l á t k y s l a n i n y .
P á r k y p o l o ž í m e n a r o z p á l e n ý g r i l a z a s t á l é h o o b r a c e n í g r i l u j e m e a s i 1 5 m i n u t .
O m y t o u k ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e j e a o s o l í m e . M a s o p r o l o ž í m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l í a n e c h á m e 2 - 3 h o d i n y o d l e ž e t .
Ř í z k y o b a l u j e m e v h l a d k é m o u c e , v e j c i a v e s t r o u h a n c e . G r i l u j e m e a s i 4 - 5 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě . H o t o v é p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
M á s l o s m í c h á m e ( 2 0 g o d l o ž í m e n a v y m a z á n í a l o b a l u ) s e 6 l ž í c e m i h o ř č i c e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m y t é j e h n ě č í m a s o u m e l e m e a p r o m í c h á m e s m i n e r á l k o u , v e j c e m , l ž í c í h o ř č i c e , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , n a s e k a n o u c i b u l i , o k u r k o u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y a o č i š t ě n ý m i , n a k o s t k y n a k r á j e n ý m i p a p r i k a m i . N a v l h č e n ý m a r u k a m a v y t v a r u j e m e 8 k u l i č e k a n a p l n í m e j i m i o č i š t ě n é k l o b o u č k y 8 ž a m p i o n ů . Z b y l ý m i k l o b o u č k y m a s o v o u s m ě s p ř i k r y j e m e .
N a p l n ě n é ž a m p i o n y p o l o ž í m e n a a l o b a l p o m a z a n ý m á s l e m a z a b a l í m e . G r i l u j e m e n a r o z p á l e n é m g r i l u z k a ž d é s t r a n y a s i 1 0 m i n u t .
J e d n o t l i v á ž e b r a o d s e b e o d d ě l í m e p o m o c í v e l k é h o n o ž e a v l o ž í m e d o h r n c e . V o s o l e n é v o d ě v a ř í m e c c a p ů l h o d i n y d o z m ě k n u t í .
P o t é v o d u s l i j e m e , ž e b í r k a p r o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o r e s t u j e m e c c a 5 - 1 0 m i n n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a n a s t r o u h a n ý z á z v o r .
P ř i d á m e a n a n a s o v o u š ť á v u , r y b í o m á č k u , p r o t l a k , l i m e t o v o u š ť á v u , m e d a c h i l l i o m á č k u .
P ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e c c a 1 0 m i n d o z h o u s t n u t í . O d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
T o u t o s m ě s í p o t ř e m e ž e b í r k a a g r i l u j e m e n a v e n k o v n í m g r i l u n a d s t ř e d n ě ž h a v ý m u h l í m c c a 1 5 m i n . M e z i t í m o b r a c í m e a p o t í r á m e .
Ž e b í r k a p o d á v á m e t e p l á .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e a n ě k o l i k r á t n a ř í z n e m e .
S m í c h á m e n a s t r o u h a n ý z á z v o r , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , c u k r , p r a ž e n á s e z a m o v á s e m í n k a , o l e j z p r a ž e n ý c h s e m í n e k , s h e r r y a s ó j o v o u o m á č k u . D o s m ě s i v l o ž í m e m a s o a o b a l í m e z e v š e c h s t r a n . Z a k r y j e m e a n e c h á m e p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t v l e d n i c i . M e z i t í m m a s o j e d n o u o b r á t í m e .
G r i l u j e m e d o k ř u p a v a z k a ž d é s t r a n y c c a 5 m i n n a v e n k o v n í m g r i l u n a d s t ř e d n ě ž h a v ý m u h l í m n e b o v t r o u b ě s p ř e d e h ř á t ý m h o r n í m g r i l e m . P o t é m a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d á v á m e h o r k é n a p ř . s k o k o s o v o u o m á č k o u s k o r i a n d r e m .
V y k u c h a n o u š t i k u o č i s t í m e o d š u p i n a z o b o u s t r a n n a n ě k o l i k a m í s t e c h n a ř í z n e m e k ů ž i . Š t i k u o s o l í m e a o p e p ř í m e .
C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , o l o u p a n ý č e s n e k r o z d r t í m e , b y l i n k y n a s e k á m e n a j e m n o , c i t r o n d ů k l a d n ě o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m ě s í č k y . V š e v m i s c e p r o m í c h á m e s o l e j e m .
P ř i p r a v e n o u z e l e n i n o v o u s m ě s í š t i k u n a p l n í m e a z b y l o u n á p l n í š t i k u p o t ř e m e n a p o v r c h u . R y b u d o b ř e z a b a l í m e d o a l o b a l u a n a g r i l u p e č e m e z h r u b a 4 0 m i n u t .
N a s u c h o r o z e h ř e j e m e p á n e v a p r a ž í m e k o r i a n d r , h ř e b í č k y , k m í n , p e p ř , t o b o l k y k a r d a m o m u , d o k u d n e z a č n e k o ř e n í s i l n ě v o n ě t .
V h m o ž d í ř i r o z d r t í m e o p r a ž e n é k o ř e n í . D o m i x é r u v l o ž í m e z á z v o r , č e s n e k a r o z m i x u j e m e n a k a š i . P ř i d á m e r o z e m l e t é k o ř e n í a s m í c h á m e s m á t o u , s o l í , j e h n ě č í m a c i b u l í .
V y t v a r u j e m e z e s m ě s i 4 m a l é š i š k y a d á m e j e n a g r i l o v a c í j e h l y . O p é k á m e v p ř e d e h ř á t é m g r i l u 1 5 m i n u t a o b č a s j e h l a m i p r o t o č í m e .
J o g u r t , m á t u , o k u r k u a m a n g o v é č a t n í s m í c h á m e a p ř i p r a v í m e t a k o m á č k u n a n a m á č e n í .
K e b a b y p o d á v á m e t e p l é s o m á č k o u n a n a m á č e n í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
