MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování Maso
Maso Recepty na grilování masa najdete v této části. Jsou vyzkoušené a vaše grilování podle nich bude dokonalé.
Konečný výsledek grilování je závislý na kvalitě masa, jeho přípravě a samozřejmě také tepelné úpravě na grilu. Nákup, porcování i marinování masa je stejně důležité, jako vlastní způsob úpravy a doba, kterou maso grilujeme.
Na grilování se nehodí maso, které obsahuje mnoho vody, protože při grilování se podstatně zmenší a není ani chuťově ideální. Vhodné není ani maso prorostlé nebo s tučnými okraji, ale ani maso příliš libové, které rychle vysychá.
Pro grilování jsou nejvíce vhodné plátky masa s jemným tukovým mramorováním, ideální tloušťka je 1,5 centimetru. Maso by samozřejmě mělo být čerstvé. Nic nepokazíte ani tím, když si maso necháte odborně naporcovat přímo v prodejně – nejen že ušetříte čas, ale máte jistotu, že je naporcované tak, jak má správně být.
Asijká marináda na garnáty Garnáty omyjeme a odstraníme střívko. Česnek oloupeme a jemně nasekáme. Citronovou trávu podélně rozkrojíme, odstraníme vnější listy a vnitřní bílou část nakrájíme na jemné proužky.
Smícháme česnek, citronovou trávu, strouhaný zázvor, kurkumu, citronovou šťávu, olej, sójovou a rybí omáčku. Garnáty vložíme do marinády a zakryté necháme na chladném místě asi 2 hodiny. Potom je napícháme na naolejované špízy a na velmi horkém grilu opékáme 5-6 minut, až mají sklovitou kůrku. Během této doby několikrát obrátíme. Lístky bazalky omyjeme, osušíme, na jemno nasekáme a nasypeme na maso.
Srnčí steaky na grilu Do pekáče vložíme očištěné plátky masa. Ve sklenici se šroubovacím uzávěrem smícháme olej, vinný ocet, víno, cukr, drobně posekanou petrželku a tymián, nakrájenou cibuli, hořčici, bobkový list, sůl a pepř. Sklenicí třepáme, aby se vše spojilo. Marinádou přelijeme srnčí maso a přikryjeme. Necháme v lednici přes noc. Občas maso obrátíme.
Maso grilujeme po každé straně 2 minuty, poté přesuneme na menší žár a pečeme 10 minut po každé straně. Ihned podáváme.
Sardinky rovnou na gril Sardinky očistíme od šupin, vykucháme, umyjeme ve studené vodě. Usušíme je, dáme do misky, osolíme, posypeme pepřem a červenou paprikou, vše promícháme.
Gril potřeme olejem, rozpálíme na vysokou teplotu, sardinky naskládáme na rošt a z obou stran je pečeme přibližně 5 minut. Upečené ryby porcujeme na talíře a polijeme je zálivkou.
Zálivka: Vejce rozklepneme, žloutky odložíme stranou, bílky do hlubokého talíře a metličkou je rozšleháme, přidáme šťávou z limetky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M l e t é m a s o p r o m í c h á m e s j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í . P ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o m í c h á m e .
S m ě s n a m a č k á m e n a g r i l o v a c í j e h l y t a k , a b y b y l y o b a l e n é d l o u h ý m i v á l e č k y m l e t é h o m a s a . J e h l y r o z l o ž í m e n a g r i l o v a c í r o š t p o t ř e n ý o l e j e m a g r i l u j e m e a s i 3 0 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í j e h l y n ě k o l i k r á t o b r á t í m e a p o t ř e m e o l e j e m .
S a r d i n k y o m y j e m e a n a l o ž í m e d o m a r i n á d y p ř i p r a v e n é z e z b y l ý c h s u r o v i n . N e c h á m e m a r i n o v a t a s i 3 0 m i n u t .
P o t o m s a r d i n k y v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , o s o l í m e a o p e p ř í m e . R y b y g r i l u j e m e n a g r i l u n e b o v t r o u b ě p o k a ž d é s t r a n ě 3 - 5 m i n u t .
J a k o p r v n í s i p ř i p r a v í m e č e s n e k o v é m á s l o s m í c h á n í m c i t r o n o v é š ť á v y , s e d v ě m a l ž i č k a m i d r c e n é h o č e s n e k u , s u š e n o u p e t r ž e l k o u a p ř i r o z e n ě z m ě k l ý m č e r s t v ý m m á s l e m .
O d l o ž í m e d o c h l a d u a p ř i c h y s t á m e s i 4 p o r c e , c c a p o 1 5 0 g , h o v ě z í s v í č k o v é . P o r c e m a s a p o t ř e m e o l e j e m , k t e r ý j s m e s m í c h a l i s e l ž i č k o u d r c e n é h o č e s n e k u , p e p ř e m a s o l í .
G r i l u j e m e c c a 1 0 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě t a k , a b y b y l b i f t e k p r o p e č e n ý . P o d á v á m e n a p ř e d e m p ř e d e h ř á t ý c h t a l í ř í c h s p o r c í č e s n e k o v é h o m á s l a .
M a s o n a k l e p e m e , p o s y p e m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m , z a k a p e m e o l e j e m a n e c h á m e o d l e ž e t h o d i n u v l e d n i c i .
Z e l e n ý h r á š e k p r o h ř e j e m e a n e c h á m e o k a p a t . D o r o z e h ř á t e h o m á s l a z a m í c h á m e s ů l a j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
Ř í z k y r o z l o ž í m e n a r o z e h ř á t ý g r i l o v a c í r o š t a g r i l u j e m e z k a ž d é s t r a n y a s i 4 m i n u t y .
P ř e n d á m e n a n a h ř á t é t a l í ř e , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u , p o k a p e m e v y p e č e n o u š ť á v o u a o b l o ž í m e h r á š k e m .
G a r n á t y o m y j e m e a o d s t r a n í m e s t ř í v k o . Č e s n e k o l o u p e m e a j e m n ě n a s e k á m e . C i t r o n o v o u t r á v u p o d é l n ě r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e v n ě j š í l i s t y a v n i t ř n í b í l o u č á s t n a k r á j í m e n a j e m n é p r o u ž k y .
S m í c h á m e č e s n e k , c i t r o n o v o u t r á v u , s t r o u h a n ý z á z v o r , k u r k u m u , c i t r o n o v o u š ť á v u , o l e j , s ó j o v o u a r y b í o m á č k u . G a r n á t y v l o ž í m e d o m a r i n á d y a z a k r y t é n e c h á m e n a c h l a d n é m m í s t ě a s i 2 h o d i n y . P o t o m j e n a p í c h á m e n a n a o l e j o v a n é š p í z y a n a v e l m i h o r k é m g r i l u o p é k á m e 5 - 6 m i n u t , a ž m a j í s k l o v i t o u k ů r k u . B ě h e m t é t o d o b y n ě k o l i k r á t o b r á t í m e . L í s t k y b a z a l k y o m y j e m e , o s u š í m e , n a j e m n o n a s e k á m e a n a s y p e m e n a m a s o .
D o p e k á č e v l o ž í m e o č i š t ě n é p l á t k y m a s a . V e s k l e n i c i s e š r o u b o v a c í m u z á v ě r e m s m í c h á m e o l e j , v i n n ý o c e t , v í n o , c u k r , d r o b n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l k u a t y m i á n , n a k r á j e n o u c i b u l i , h o ř č i c i , b o b k o v ý l i s t , s ů l a p e p ř . S k l e n i c í t ř e p á m e , a b y s e v š e s p o j i l o . M a r i n á d o u p ř e l i j e m e s r n č í m a s o a p ř i k r y j e m e . N e c h á m e v l e d n i c i p ř e s n o c . O b č a s m a s o o b r á t í m e .
M a s o g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě 2 m i n u t y , p o t é p ř e s u n e m e n a m e n š í ž á r a p e č e m e 1 0 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě . I h n e d p o d á v á m e .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u .
K r ů t í p r s a n a m e l e m e , s m í c h á m e j e s u t ř e n ý m č e s n e k e m , c i t r o n o v o u k ů r o u a š ť á v o u a p o l o v i n o u s ó j o v é o m á č k y , k o r i a n d r e m a c h i l l i . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i . Z e s m ě s i v y t v o ř í m e 8 m a l ý c h p l a c a t ý c h b u r g e r ů . G r i l u j e m e j e 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
Z e l e n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y a s p o l u s e z b y l o u s ó j o v o u o m á č k o u , k o r i a n d r e m a c h i l l i p a p r i č k o u j e v m í c h á m e d o n u d l í .
T e n t o n u d l o v ý s a l á t p o d á v á m e s k r ů t í m i b u r g e r y a s l a d k o u c h i l l i o m á č k o u .
K u ř e c í s t e h n a o m y j e m e a o s u š í m e . R o z š l e h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , o l e j , s ů l a p e p ř . M a s o p o t ř e m e m a r i n á d o u a n e c h á m e a s i 1 h o d i n u o d l e ž e t .
S t e h n a p e č e m e 5 0 - 6 0 m i n u t p o d r o z p á l e n ý m g r i l e m .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y , p a p r i k y a o m y t o u c u k e t u n a k r á j í m e n a k o u s k y . S t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a š p í z y a g r i l u j e m e a s i 1 5 m i n u t v t r o u b ě p o d g r i l e m .
N a t a l í ř e u p r a v í m e k u ř e c í s t e h n a a z e l e n i n o v é š p í z y .
S a r d i n k y o č i s t í m e o d š u p i n , v y k u c h á m e , u m y j e m e v e s t u d e n é v o d ě . U s u š í m e j e , d á m e d o m i s k y , o s o l í m e , p o s y p e m e p e p ř e m a č e r v e n o u p a p r i k o u , v š e p r o m í c h á m e .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m , r o z p á l í m e n a v y s o k o u t e p l o t u , s a r d i n k y n a s k l á d á m e n a r o š t a z o b o u s t r a n j e p e č e m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t . U p e č e n é r y b y p o r c u j e m e n a t a l í ř e a p o l i j e m e j e z á l i v k o u .
Z á l i v k a : V e j c e r o z k l e p n e m e , ž l o u t k y o d l o ž í m e s t r a n o u , b í l k y d o h l u b o k é h o t a l í ř e a m e t l i č k o u j e r o z š l e h á m e , p ř i d á m e š ť á v o u z l i m e t k y .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e m á s l o . V š e c h n y i n g r e d i e n c e v l o ž í m e d o m i x é r u a d ů k l a d n ě p r o m í s í m e . V y t v a r u j e m e v á l e č e k , z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e m i n . 4 5 m i n z t u h n o u t v m r a z n i č c e .
V y k o š t ě n o u j e h n ě č í k ý t u o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a t y m i á n e m , z a v i n e m e , z a b e z p e č í m e n i t í a n a k r á j í m e n a p o r c e .
G r i l u j e m e n a v e n k o v n í m g r i l u n a d s t ř e d n ě ž h a v ý m u h l í m 5 m i n p o k a ž d é s t r a n ě p r o s t ř e d n ě p r o p e č e n é m a s o , 8 m i n p r o d o b ř e p r o p e č e n é m a s o .
T ě s n ě p ř e d s e j m u t í m z g r i l u o z d o b í m e p l á t k y m á s l a s č e r n ý m i o l i v a m i .
P o d á v á m e h o r k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
