MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování Omáčky
Omáčky Grilovací omáčky velmi výrazně vylepšují chuť grilovaného masa, drůbeže, ryb i zeleniny. Připravují se mnoha způsoby, mohou mít nejrůznější chutě a mohou se na ně použít například i marinády, které se nespotřebovaly na potraviny, určené na grilování. Marinády na grilování jsou většinou poměrně kořeněné a tak by se při jejich použití do omáček měly přidávat postupně.
Nabízíme vám recepty , podle kterých si můžete připravit skutečně velmi chutné omáčky ke grilovanému masu, drůbeži, rybám a zelenině
Pálivá salsa z červené řepy Avokádo rozkrojíme až do pecky, otočíme do protisměru a vybereme pecku. Oloupeme a dužinu nakrájíme na tenké pásky.
Cibuli, celer, pomeranč oloupeme, nakrájíme na tenké proužky, dáme do misky, kam přidáme už připravené avokado, nakrájenou menší červenou řepu, olej, nastrouhaný křen, šťávu z 1 ks citrónu, a nasekanou petrželovou nať. Vše dobře promícháme, dochutíme pepřem a vložíme do ledničky odležet.
Sladkokyselá omáčka z mirabelek Omyté mirabelky s vodou vaříme v hrnci se silným dnem. Když začnou karamelizovat (získávají světle hnědou barvu), přilejeme bílé víno a vinný ocet, v zakrytém hrnci vaříme na slabém plameni 15 minut. Začnou-li se mirabelky rozpadat, odstavíme je z ohně a propasírujeme přes síto na těstoviny nebo v pasírovacím mlýnku.
Do propasírovaného ovoce zamícháme očištěnou a omytou chilli papričku (nadrobno rozsekanou), sůl, skořicovou kůru, bobkový list, mletý zázvor, mletou kurkumu, vše vaříme do zhoustnutí na středním plameni asi 30 minut za neustálého míchání. Odstavíme z ohně, vyjmeme skořici a bobkové listy, poté omáčku naplníme do sklenic vypláchnutých horkou vodou a řádně uzavřeme.
Kukuřičná salsa s kapií Do vařící vody vložíme mražené boby, povaříme 10 minut, scedíme, necháme vychladnout a dáme do misky.
Přidáme nakrájenou cibuli, vlijeme olej, šťávu z 1 ks citrónu, na tenké plátky nakrájené švestky, rozkrájené mandarinky, nasekanou chilli papričku, na nudličky pokrájené avokádo, oloupanou a na tenké proužky nakrájenou hrušku, na malé a tenké kousky krájenou papriku, ocet, nasekaný kopr, podle chuti sůl, pepř, všechny suroviny důkladně promícháme a porcujeme na talíře.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t á j a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a s p o l u s o l o u p a n o u c i b u l í n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . F e f e r o n k y d r o b n ě n a s e k á m e , v l o ž í m e d o h r n c e , p o d l i j e m e v o d o u a n a m í r n é m o h n i z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e . H o r k o u v o d o u p r o p l á c h n u t é r o z i n k y d r o b n ě n a s e k á m e a d á m e d o h r n c e . V š e c h n y s u r o v i n y v h r n c i z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . P o m a l u v a ř í m e a p ř i d á v á m e m e d , k e č u p , m l e t ý z á z v o r , m l e t o u p a p r i k u , s ů l , p e p ř a n a k o n e c h ř e b í č e k . S m ě s v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . D o s t a t e č n ě h u s t é č a t n í n a k o n e c d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a i h n e d s t á h n e m e z o h n ě .
U v a ř e n é č a t n í v l i j e m e d o t e p l ý c h s k l e n i č e k , k t e r é i h n e d v í č k y u z a v ř e m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a u s k l a d ň u j e m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
M a j o n é z u s i m ů ž e m e p ř i p r a v i t i v k u c h y ň s k é m r o b o t u . D o n á d o b y d á m e ž l o u t e k , c i t r o n o v o u k ů r u i š ť á v u , č e s n e k a m i x u j e m e d o h l a d k a . P o t é p ř i l é v á m e o l e j a m i x u j e m e , d o k u d s m ě s n e z t u h n e . P o z í s k á n í p e v n é , k r é m o v é m a j o n é z y v m í c h á m e k a p a r y , p e p ř a s ů l .
A v o k á d o r o z k r o j í m e a ž d o p e c k y , o t o č í m e d o p r o t i s m ě r u a v y b e r e m e p e c k u . O l o u p e m e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p á s k y .
C i b u l i , c e l e r , p o m e r a n č o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , d á m e d o m i s k y , k a m p ř i d á m e u ž p ř i p r a v e n é a v o k a d o , n a k r á j e n o u m e n š í č e r v e n o u ř e p u , o l e j , n a s t r o u h a n ý k ř e n , š ť á v u z 1 k s c i t r ó n u , a n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e p e p ř e m a v l o ž í m e d o l e d n i č k y o d l e ž e t .
V í n o , ž l o u t k y a š k r o b o v o u m o u č k u k v e d l á m e n a o h n i d o z h o u s t n u t í - n e s m í s e v a ř i t .
O d s t a v í m e z o h n ě , p ř i d á m e o s t a t n í p ř í s a d y , z a m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O m á č k u p o d á v á m e k m a s u a r y b á m .
M a r i n á d a s a u t é :
Z á z v o r s i o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e . N a p á n v i 1 - 2 m i n u t y p r a ž í m e s e m í n k a k o r i a n d r u a k m í n u . V h m o ž d í ř i n e b o v m l ý n k u s e m í n k a r o z d r t í m e v p r á š e k . V š e c h n y p ř í s a d y n a m a r i n á d u s m í c h á m e v m í s e , v č e t n ě r o z d r c e n ý c h s e m í n e k a ř á d n ě p r o m í c h á m e .
K u ř e c í k o u s k y v l o ž í m e d o m a r i n á d y , p r o m í c h á m e a n e c h á m e a s p o ň 1 h o d i n u m a r i n o v a t .
A ž b u d e m e p ř i p r a v e n i n a g r i l o v á n í s a u t é , r o z p á l í m e n a p á n v i o l i v o v ý o l e j a k u ř e o s m a ž í m e . K u ř e c í k o u s k y p o d l i j e m e m a r i n á d o u , a b y s e n e v y s u š i l y . M ů ž e m e v š a k k u ř e c í k o u s k y d á t n a v e n k o v n í g r i l .
K o ř e n í K a r i :
Z k a r d a m o m u v y t á h n e m e č e r n á s e m í n k a a s l u p k y v y h o d í m e . I z c h i l l i p a p r i č e k v y n d á m e s e m í n k a a v š e c h n y p ř í s a d y s m í c h á m e v m l ý n k u a m e l e m e 1 - 3 m i n u t y , d o k u d n e d o s á h n e m e j e m n é , p r á š k o v é k o n z i s t e n c e .
K o k o s o v é B B B m l é k o :
V k o n v i c i p ř i v e d e m e v o d u k v a r u . K o k o s 3 - 4 m i n u t y m i x u j e m e v m i x é r u s v o d o u . S m ě s s c e d í m e d o m i s k y n e b o s k l e n i c e p ř e s j e m n é s í t k o n e b o g á z u . K o k o s v y h o d í m e a m l é k o n e c h á m e v y c h l a d i t v l e d n i c i . S p o t ř e b u j e m e d o 2 d n ů .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y p ř e c e d í m e a v m í c h á m e d o n i c h , n a r ů z n ě v e l k é k o u s k y , n a k r á j e n o u š u n k u .
Z a k y s a n o u s m e t a n u v y š l e h á m e s e s t r a g o n e m , s h e r r y b r a n d y a r ů ž o v ý m v í n e m . D l e c h u t i o m á č k u o s o l í m e a o p e p ř í m e . O m á č k u s m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i a v l o ž í m e n a 1 h o d i n u d o l e d n i č k y .
D o m i s k y d á m e ž l o u t e k , s ů l , p e p ř a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á v á m e p o k a p k á c h o l e j , d o k u d s m ě s n e z a č n e h o u s t n o u t . P o t é p ř i l é v á m e o l e j r y c h l e j i , a ž v y š l e h á m e h u s t o u m a j o n é z u .
O m y t é m i r a b e l k y s v o d o u v a ř í m e v h r n c i s e s i l n ý m d n e m . K d y ž z a č n o u k a r a m e l i z o v a t ( z í s k á v a j í s v ě t l e h n ě d o u b a r v u ) , p ř i l e j e m e b í l é v í n o a v i n n ý o c e t , v z a k r y t é m h r n c i v a ř í m e n a s l a b é m p l a m e n i 1 5 m i n u t . Z a č n o u - l i s e m i r a b e l k y r o z p a d a t , o d s t a v í m e j e z o h n ě a p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o n a t ě s t o v i n y n e b o v p a s í r o v a c í m m l ý n k u .
D o p r o p a s í r o v a n é h o o v o c e z a m í c h á m e o č i š t ě n o u a o m y t o u c h i l l i p a p r i č k u ( n a d r o b n o r o z s e k a n o u ) , s ů l , s k o ř i c o v o u k ů r u , b o b k o v ý l i s t , m l e t ý z á z v o r , m l e t o u k u r k u m u , v š e v a ř í m e d o z h o u s t n u t í n a s t ř e d n í m p l a m e n i a s i 3 0 m i n u t z a n e u s t á l é h o m í c h á n í . O d s t a v í m e z o h n ě , v y j m e m e s k o ř i c i a b o b k o v é l i s t y , p o t é o m á č k u n a p l n í m e d o s k l e n i c v y p l á c h n u t ý c h h o r k o u v o d o u a ř á d n ě u z a v ř e m e .
D o v a ř í c í v o d y v l o ž í m e m r a ž e n é b o b y , p o v a ř í m e 1 0 m i n u t , s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a d á m e d o m i s k y .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , v l i j e m e o l e j , š ť á v u z 1 k s c i t r ó n u , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é š v e s t k y , r o z k r á j e n é m a n d a r i n k y , n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , n a n u d l i č k y p o k r á j e n é a v o k á d o , o l o u p a n o u a n a t e n k é p r o u ž k y n a k r á j e n o u h r u š k u , n a m a l é a t e n k é k o u s k y k r á j e n o u p a p r i k u , o c e t , n a s e k a n ý k o p r , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř , v š e c h n y s u r o v i n y d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p o r c u j e m e n a t a l í ř e .
D o m i x é r u n a s y p e m e l i s t y k o r i a n d r u , p i n i o v é o ř í š k y a r o z m i x u j e m e . P ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u , o l e j , p ř i d á m e p o m e r a n č o v o u k ů r u , č e s n e k , s ů l a z n o v u r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
P e s t o d á m e d o m i s k y , p ř i m í c h á m e n a j e m n o n a s t r o u h a n ý P a r m e z á n a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
